Su nominaci\u00f3n lleg\u00f3 sorpresivamente. A trav\u00e9s de un correo, la chef cuencana P\u00eda Salazar<\/b> fue notificada sobre su selecci\u00f3n para entrar en una categor\u00eda que se ha creado por primera vez. Latin America\u2019s Rising Star Feminine Chef<\/b> premia a las mujeres que \u201cplantean una nueva visi\u00f3n en la gastronom\u00eda\u201d y Salazar ha sido considerada para este reconocimiento.<\/p>\n
La tambi\u00e9n pastelera cuencana, quien lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os vinculada al campo gastron\u00f3mico en el pa\u00eds, es una de las propietarias del restaurante Nuema,<\/b> el \u00fanico restaurante ecuatoriano en ocupar un lugar en esta lista elaborada por un grupo de expertos convocados por The World\u2019s 50 Finest Eating places<\/b>, con sede en Londres. Este a\u00f1o, por segunda ocasi\u00f3n, han sido incluidos en este selecto listado.<\/p>\n
\u201cPara nosotros fue una tremenda sorpresa el tema que estuvimos nominados. Como equipos est\u00e1bamos supercontentos porque este es un premio no solo para P\u00eda Salazar, sino para todo el restaurante\u201d, cube P\u00eda, quien abri\u00f3 Nuema junto con el chef Alejandro Chamorro, quien es su esposo.<\/p>\n
De acuerdo con Salazar, aparecer por segundo a\u00f1o en The World\u2019s 50 Finest Eating places es importante porque posiciona al pa\u00eds en un grupo destacado gastron\u00f3mico. \u201cEs muy importante que nos puedan ver, porque antes estaban solo Colombia, Per\u00fa y ahora ya podemos decir que estamos visibles, que tenemos muy buena gastronom\u00eda, que la gente est\u00e1 poniendo los ojos en Ecuador. Esto es importante, m\u00e1s para los cocineros que est\u00e1n haciendo un buen trabajo\u201d, recalca.<\/p>\n
Salazar, quien est\u00e1 radicada en Quito desde los 6 a\u00f1os, detalla que la nominaci\u00f3n le lleg\u00f3 por correo desde Inglaterra. Los candidatos son elegidos por periodistas, cooks y cr\u00edticos que califican, sin saberlo, y nominan para entrar en los listados.<\/p>\n
\u201cQue se vea el trabajo que las mujeres estamos haciendo es importante, antes entrar a una cocina era muy dif\u00edcil. La mujer siempre ha estado presente, con nuestras abuelas, t\u00edas y todo. La mujer ahora se ha posicionado m\u00e1s porque ahora creemos en una igualdad, que ninguno es m\u00e1s que otro, que somos m\u00e1s cuando vamos juntos. La mujer se posiciona m\u00e1s porque creemos mucho en nosotras y no hay el estigma de que la mujer se dedica a una sola cosa y nos hemos ganado ese puesto\u201d, recalca Salazar, de 40 a\u00f1os.<\/p>\n
La mujer detr\u00e1s de la profesional<\/b><\/p>\n
Salazar se outline como una mujer fuerte, solidaria y con metas claras. \u201cSiempre me he propuesto d\u00f3nde quiero llegar y c\u00f3mo lo voy a hacer, creo que a veces lo imposible es posible y que siempre debemos llegar donde queremos, donde nos proponemos, me encanta ayudar a la gente\u201d, sostiene.<\/p>\n
La chef se gradu\u00f3 de la UTE, en Ecuador, y posteriormente viaj\u00f3 a M\u00e9xico a cursar un masterado en pasteler\u00eda (2003). \u201cCuando regres\u00e9 trabaj\u00e9 en varios restaurantes, de ah\u00ed estuve en Astrid y Gast\u00f3n, trabajando como 12 a\u00f1os con Gast\u00f3n Acurio (Per\u00fa). Creo que para m\u00ed esa fue una de las escuelas m\u00e1s importantes porque de ellos aprend\u00ed el valor de la identidad y eso aprend\u00ed a valorar las cosas que ten\u00edamos aqu\u00ed como pa\u00eds\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
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<\/picture><\/div>\necuatoriano en ocupar un lugar en esta lista elaborada por un grupo de expertos convocados por The World\u2019s 50 Finest Eating places, con sede en Londres y este a\u00f1o han sido nuevamente incluidos. Foto cortes\u00eda <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
Con ellos hizo sus pasant\u00edas, luego la contrataron y tambi\u00e9n estuvo al frente de la apertura de los dos restaurantes de la marca en Ecuador (Astrid y Gast\u00f3n, en Quito; y Tanta en Guayaquil). \u201cYo era la \u00fanica mujer en el restaurante con 30 hombres, s\u00ed fue dif\u00edcil al inicio porque antes era muy machista, pero uno se va forjando el puesto. Gast\u00f3n me vio y poco a poco me comenz\u00f3 a mandar a abrir tiendas de \u00e9l. Con ellos aprend\u00ed a valorar lo que tiene Ecuador y a ponerme el nombre del pa\u00eds como marca\u201d, enfatiza.<\/p>\n
Salazar y Chamorro llevan 13 a\u00f1os juntos. Se conocieron en el trabajo cuando \u00e9l ingres\u00f3 a hacer pr\u00e1cticas y ella period su jefa. \u201cSiempre fuimos amigos y compa\u00f1eros de trabajo. Despu\u00e9s de unos 5 a\u00f1os comenz\u00f3 todo y nos dimos cuenta de que ten\u00edamos sue\u00f1os similares como cocineros. El amor a la cocina nos uni\u00f3 m\u00e1s. Creo que esto sin \u00e9l no habr\u00eda pasado, \u00e9l es un hombre que tiene mucha creatividad, la pasi\u00f3n que le pone de trabajar juntos y de seguir para adelante\u201d, menciona.<\/p>\n
Inicios de Nuema<\/b><\/p>\n
En Rep\u00fablica del Salvador y Suiza, en Quito, fueron los primeros a\u00f1os de Nuema (nombre que se conforma de las iniciales de sus hijos Nuria, Emilio y Mart\u00edn). En esa apertura, varios de sus compa\u00f1eros mientras trabaj\u00f3 en Per\u00fa vinieron a ayudarla. \u201cNuema iba a ser un bistro y terminamos haci\u00e9ndolo un restaurante. Con Alejandro tomamos la decisi\u00f3n de hacer una carta y ahora es una diferente propuesta de lo que era antes\u201d, cube sobre su inauguraci\u00f3n en el 2014.<\/p>\n
Ahora, ubicados en Juan E1-44 y Juan P\u00edo Mont\u00fafar, est\u00e1n pr\u00f3ximos a cumplir ocho a\u00f1os de actividades y de recrear una cocina con registro a la memoria, a los sabores e ingredientes ancestrales y aut\u00f3ctonos que destacan y rescatan la variedad y riqueza gastron\u00f3mica en el pa\u00eds. \u201cLos primeros a\u00f1os fueron muy dif\u00edciles, pero el sue\u00f1o que ten\u00edamos era mucho m\u00e1s fuerte, porque siempre los dos so\u00f1\u00e1bamos en que \u00edbamos a llegar a un sitio destacado como Per\u00fa o Brasil. Pens\u00e1bamos en llegar a ese lugar\u201d, expresa.<\/p>\n
El premio de ser parte del listado de los mejores restaurantes lleg\u00f3 a ra\u00edz de la pandemia, una temporada fuerte que vivieron al igual que otros gremios. \u201cTenemos que agradecer un mont\u00f3n ese reconocimiento, que la gente comenzara a apostar por nosotros, y que les interesara lo que est\u00e1bamos haciendo. La gente tambi\u00e9n va no porque tenemos una carta, sino un men\u00fa de 13 tiempos, en el que van a experimentar varios sabores con productos locales. Nuema trabaja con productos como oca, mashua, entre otros\u201d, detalla.<\/p>\n
En su rama pastelera, Salazar est\u00e1 trabajando con un alga confitada en manteca de coco, con levadura garrapi\u00f1ada y ajo. \u201cYo trabajo mucho los vegetales, me dedico a hacer postres con chocolates porque tenemos muy buen chocolate, pero tambi\u00e9n tenemos muy buenos vegetales. Comenzamos a hacer pruebas y vimos que el resultado era fant\u00e1stico y a eso me estoy dedicando, a hacer mis postres a base de verduras y tub\u00e9rculos\u201d, expone Salazar.<\/p>\n
Nuema atiende de martes a s\u00e1bado, en dos jornadas. La primera de 12:45 a 16:00 (con reserva de 10 personas confirmada) y la segunda de 18:45 hasta las 00:00. En febrero tienen previsto instalarse en un nuevo establecimiento y para el 2022 prev\u00e9 abrir Estela, un restaurante dirigido por Salazar en honor a su abuela, con un concepto de comida tradicional.<\/p>\n
Latin America\u2019s 50 Finest Eating places<\/b><\/h3>\n
Se lanz\u00f3 en el 2013 para celebrar la gastronom\u00eda en toda la regi\u00f3n y proporcionar a los comensales a nivel mundial una visi\u00f3n native y recomendaciones culinarias. Con la excepci\u00f3n de esta edici\u00f3n especial en el 2021, la lista es creada por Latin America\u2019s 50 Finest Eating places Academy, un grupo influyente de m\u00e1s de 250 l\u00edderes de la industria de la restauraci\u00f3n en toda Am\u00e9rica Latina, cada uno seleccionado por su opini\u00f3n experta sobre la escena de la restauraci\u00f3n de la regi\u00f3n.<\/p>\n
La lista Latin America\u2019s 50 Finest Eating places es publicada por William Reed Enterprise Media, que tambi\u00e9n publica la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places, lanzada en el 2002 y la lista Asia\u2019s 50 Finest Eating places, lanzada en el 2013. La organizaci\u00f3n de 50 Finest busca reunir a las comunidades del sector de la hospitalidad para fomentar la colaboraci\u00f3n, la inclusi\u00f3n, la diversidad y el descubrimiento y ayudar a impulsar un cambio positivo. (I)<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.eluniverso.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La pastelera ha sido seleccionada para entrar al Prime 5 de la categor\u00eda Latin America\u2019s Rising Star Feminine Chef, que eligen cooks y cr\u00edticos extranjeros. Su nominaci\u00f3n lleg\u00f3 sorpresivamente. A trav\u00e9s de un correo, la chef cuencana P\u00eda Salazar fue notificada sobre su selecci\u00f3n para entrar en una categor\u00eda que se ha creado por primera […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":241979,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-241978","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241978","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241978"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241978\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/241979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}