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Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronom\u00eda recibieron este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en Par\u00eds, una historia inesperada de tenacidad y recompensa. <\/p>\n
Zoraida \u201cChori\u201d Agamez<\/b> y Heidy Pinto<\/b> son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de raz\u00f3n en Barrancabermeja (norte de Colombia). Dos a\u00f1os antes del inicio de la pandemia se empe\u00f1aron en averiguar los or\u00edgenes y las diferentes formas de cocinar un plato t\u00edpico no solamente de Colombia, sino de buena parte de Am\u00e9rica Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos, y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades. Son los envueltos, o tamales en pa\u00edses como M\u00e9xico o Guatemala. Hechos a base de masa de ma\u00edz, de yuca, de pl\u00e1tano, de arroz… Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, seg\u00fan las cr\u00f3nicas de los conquistadores espa\u00f1oles en el siglo XVII. <\/p>\n
\u201dVen\u00edamos trabajando los envueltos en talleres, ense\u00f1ando t\u00e9cnicas. Nos enfoc\u00e1bamos en las masas, pero la gente quer\u00eda saber de las envolturas\u201d, explic\u00f3 v\u00eda telef\u00f3nica Heidy Pinto a la AFP. \u201dAs\u00ed que empezamos a viajar por toda Colombia, para averiguar de d\u00f3nde salen, c\u00f3mo se llaman, c\u00f3mo se hacen… Recogimos m\u00e1s de 300 recetas\u201d, indic\u00f3. \u201dLa recopilaci\u00f3n de pronto que period como muy grande, as\u00ed que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de pl\u00e1tano maduro, de yuca y de ma\u00edz, que son los que se encuentran por toda Colombia\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
\u2018Origami criollo\u2019 <\/b><\/h3>\n
La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los or\u00edgenes hist\u00f3ricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en si mismo. Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un \u201corigami criollo\u201d, en alusi\u00f3n a las delicadas figuritas de papel japonesas.<\/p>\n
\u201dTienen similitudes con un mont\u00f3n de cocinas y t\u00e9cnicas del mundo entero\u201d, explic\u00f3 a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra \u201cEnvueltos\u201d<\/i>. Las masas de harina envueltas son tambi\u00e9n t\u00edpicas de cocinas como la tailandesa, o vietnamita.-<\/p>\nProbar m\u00e1s de 100 envueltos <\/b><\/h3>\n
Chori y Heidy cocinaron m\u00e1s 100 envueltos o bollos, como tambi\u00e9n los denominan, para ajustar las recetas. \u201cEmpezamos a probar hasta que no pudimos m\u00e1s\u201d, explica con una carcajada Heidy. <\/p>\n
Escribieron el libro sin m\u00e1s ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales .En su weblog, \u201cEl toque colombiano\u201d, <\/b>colgaron un \u201cmapa de los envueltos\u201d con las recetas y los lugares d\u00f3nde encontrar las distintas variedades seleccionadas. Un trabajo paciente y artesanal.<\/p>\n
\u201dApareci\u00f3 Daniel, que quer\u00eda comprar el libro. Y le dijimos: \u2018mijito, no lo tenemos, buscamos editor…\u201d recuerda Heidy. Daniel Guerrero hab\u00eda llegado a\u00f1os atr\u00e1s a Colombia proveniente de Espa\u00f1a. Apasionado de la literatura gastr\u00f3nomica, compr\u00f3 inmediatamente los derechos de \u201cEnvueltos\u201d<\/i>. <\/p>\n
Fund\u00f3 la editorial \u201cHammbre de cultura\u201d<\/b>. Se fue con una fot\u00f3grafa a casa de las se\u00f1oras cocineras. \u201cViven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa\u201d, explic\u00f3. Los libros de gastronom\u00eda acostumbran a ser objetos de cierto lujo. Ediciones cuidadas, fotos centelleantes, platos impecables. <\/p>\n
\u201dLes removimos la casa entera\u201d, recuerda Daniel entre risas. Yo le dec\u00eda: \u2018Chori d\u00e9jeme esa sart\u00e9n vieja, quiero esos platos que est\u00e1n desportillados\u2019\u201d, narra. El ruido empez\u00f3 a round: dos se\u00f1oras de Barrancabermeja que han escrito un libro exclusivamente sobre los envueltos… \u201dY entonces llega la epidemia. Con el 80% de la inversi\u00f3n hecha\u201d suspira a\u00fan Daniel Guerrero. <\/p>\n
La econom\u00eda se paraliza. Period el primer libro de Hammbre de cultura. \u201dMe arriesgu\u00e9\u201d, recuerda el editor. Sac\u00f3 el libro, y curiosamente, el confinamiento ayud\u00f3. \u201cEn un a\u00f1o y medio hemos vendido 2.000 ejemplares\u201d, en tres ediciones.Las demandas llov\u00edan incluso del extranjero, de colombianos en Europa, Australia, Asia…Daniel Guerrero mand\u00f3 su librito a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, el certamen m\u00e1s importante del sector. Una purple internacional de cr\u00edticos, cooks de cocina y apasionados que eligen cada a\u00f1o las mejores publicaciones.\u201cEnvueltos\u201d gan\u00f3 el primer premio. Sus protagonistas lo reciben este lunes durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en Par\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n\n
” Fuentes www.eluniverso.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Zoraida “Chori” Agamez y Heidy Pinto son madre e hija y las autoras de la obra que se llev\u00f3 el primer lugar en los Gourmand Awards. AFP 3 de diciembre, 2021 – 07h00 Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronom\u00eda recibieron este lunes el premio al mejor libro de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":237718,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-237717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/237718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}