Cerca de Puerto Morelos (Quintana Roo, M\u00e9xico), al last de una carretera de tierra y rodeado de chicozapotes y de ceibas, un \u00e1rbol sagrado en la cultura maya, est\u00e1 el lugar que Alejandra Trevi\u00f1o eligi\u00f3, hace siete a\u00f1os, para construir una r\u00e9plica de la cocina de su abuela donde poder compartir los sabores aut\u00e9nticos de su tierra: \u201cMe entristec\u00eda pensar que mucha de la gente que viene a esta zona [a apenas 40 minutos de Canc\u00fan] se pierde la oportunidad de conocer el M\u00e9xico real. Van a resorts,<\/i> hoteles y restaurantes muy bonitos, pero al final no conocen nuestras tradiciones ni celebraciones\u201d, explica la chef, con ascendencia libanesa. All\u00ed, junto a Paula Falc\u00f3n, una cocinera ind\u00edgena, y el resto de su equipo, ofrece verdaderas experiencias culinarias a los turistas, agasajados\u00a0con un delicioso caf\u00e9 de la olla y a los que ense\u00f1a a cocinar el men\u00fa que luego disfrutar\u00e1n (hoy tocan carnitas, chiles rellenos y tamales dulces) y a los que confiar\u00e1, por ejemplo, que el buen tequila no necesita sal, y que se degusta poco a poco, no de golpe.<\/p>\n
Mexico Lindo Cooking<\/a> es una de las 165 empresas del pa\u00eds norteamericano que se han beneficiado de los dos recientes\u00a0programas de recuperaci\u00f3n del turismo de la fundaci\u00f3n TUI Care<\/a> y Enpact<\/a>, y que, junto a los de Egipto, Sud\u00e1frica, Kenia y T\u00fanez habr\u00e1n impulsado a 565 compa\u00f1\u00edas desde diciembre de 2020 a febrero de 2022. \u201cParticipar en el programa fue muy \u00fatil, no solo por la ayuda econ\u00f3mica (9.000 euros), que\u00a0nos permiti\u00f3 pagar a nuestros empleados, sino por la mentor\u00eda, que nos ayud\u00f3 a encontrar ideas y procesos mejores [colocaron paneles solares, biodigestores, desecharon el uso de papel\u00a0y aumentaron la eficiencia del compost\u00a0y de su huerta org\u00e1nica]. Nos establecimos en Yucat\u00e1n, mejoramos la web y nuestra presencia en las redes…. Yo no ten\u00eda ninguna formaci\u00f3n en gesti\u00f3n, tan solo era una chef con un sue\u00f1o\u00a0y carec\u00eda de todas esas herramientas\u201d, cuenta Trevi\u00f1o.<\/p>\n Iniciativas como la suya\u00a0pretenden fomentar un modelo de emprendimiento sostenible que origine\u00a0un impacto positivo sobre las comunidades locales, en un contexto a\u00fan\u00a0vol\u00e1til\u00a0en el que las consecuencias de la pandemia sobre el turismo mundial siguen siendo patentes: de enero a julio de 2021, hubo un 80 % menos de viajeros tur\u00edsticos internacionales que en el mismo periodo de 2019, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT), y solo M\u00e9xico cerr\u00f3 2020 con una ca\u00edda del 46 % en el turismo internacional<\/a> y 20 millones de turistas menos que en el ejercicio anterior.<\/p>\n La disaster, no obstante, ha servido para acentuar a\u00fan m\u00e1s\u00a0la necesidad de avanzar hacia un modelo de turismo que minimice su huella de carbono y que est\u00e9 tambi\u00e9n, empujado por la emergencia clim\u00e1tica, en l\u00ednea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) apuntados por la ONU. \u201cM\u00e1s que aumentar la sostenibilidad, se debe repensar su crecimiento y acudir a una mayor y mejor planificaci\u00f3n del turismo que queremos para el futuro\u201d, se\u00f1ala Llu\u00eds Garay, physician en Econom\u00eda y profesor del M\u00e1ster Universitario en Turismo Sostenible y TIC de la Universitat Oberta de Catalu\u00f1a<\/a> (UOC). \u201cLa tendencia a un turismo de circuitos m\u00e1s cortos y con mayor conciencia por los impactos en el destino es muy probable que se consolide en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Algunos hablan incluso de un turismo regenerativo, en el que el turista dejar\u00eda un destino mejorado respecto al que se ha encontrado\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n Que el impacto del turismo puede ser positivo lo saben muy bien en Camale\u00f3n Consultor\u00eda, una compa\u00f1\u00eda\u00a0de impacto social ubicada en la pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n\u00a0que tambi\u00e9n se ha beneficiado de la iniciativa\u00a0de TUI Care y Enpact. Como al resto de las empresas, el programa les proporcion\u00f3 tres meses de formaci\u00f3n digital, mentor\u00eda especializada durante otros tres y apoyo financiero: \u201cTrabajamos con muchos de los ODS, pero aterriz\u00e1ndolos de una forma muy local\u201d, afirma Paola Rubio, bi\u00f3loga y fundadora. Muchas de sus actividades usan la educaci\u00f3n como motor de transformaci\u00f3n\u00a0gracias al turismo sostenible: \u201cEl a\u00f1o pasado, tuvimos un evento con 200 personas\u00a0y otros 100 voluntarios, y transformamos totalmente una escuela que educa a 1.000 ni\u00f1os de una zona vulnerable de Playa del Carmen: murales, pintura, un nuevo patio de juegos, plantamos \u00e1rboles frutales… 14 proyectos desarrollados simult\u00e1neamente\u201d, recuerda.<\/p>\n Adem\u00e1s de asesorar\u00a0a las empresas en la adopci\u00f3n de\u00a0pr\u00e1cticas sostenibles, en Camale\u00f3n trabajan con diversos colectivos vulnerables, identificando y cubriendo alguna de sus necesidades. Es a trav\u00e9s de este tipo de turismo, por ejemplo, que pueden ayudar a Oceanus<\/a> a repoblar la barrera de coral mesoamericana, plantando hasta 10.000 nuevos corales cada a\u00f1o; o a la Fundaci\u00f3n Aitana<\/a>,\u00a0un colectivo de apoyo\u00a0a los ni\u00f1os con c\u00e1ncer y sus familias\u00a0que proporciona medicamentos, transporte, apoyo psicol\u00f3gico e incluso refugio a los ni\u00f1os que no pueden estar en sus casas, por tener el sistema inmunol\u00f3gico muy comprometido. \u201cTenemos diferentes tem\u00e1ticas ambientales, sociales… Pero todas relacionadas con la responsabilidad social y la sostenibilidad, lo que implica mucho m\u00e1s que filantrop\u00eda: tiene que cubrir la econom\u00eda, la sociedad y el medio ambiente. Si no cubren estos tres ejes, es dif\u00edcil que un proyecto sea sostenible en el tiempo\u201d.<\/p>\n La lucha contra los efectos del cambio clim\u00e1tico y la transici\u00f3n verde que las distintas econom\u00edas llevan a\u00f1os impulsando, con los ODS, la Agenda 2030 y los (pocos) compromisos arrancados de las diversas cumbres por el clima, son testimonio de la importancia que se le otorga hoy a la protecci\u00f3n medioambiental. De la eficiencia energ\u00e9tica a la gesti\u00f3n de los recursos y residuos, las estrategias de sostenibilidad abarcan todos los sectores productivos, y el turismo no es una excepci\u00f3n. Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 es exactamente el turismo sostenible, y qu\u00e9 debemos hacer para viajar seg\u00fan esos principios?<\/p>\n \u201cEn general, existe un sesgo a interpretar como pr\u00e1cticas sostenibles solamente aquellas que tienen que ver con la perspectiva medioambiental, cuando la social y particularmente la laboral (condiciones todav\u00eda muy precarias en muchas actividades, mejoras en la conciliaci\u00f3n, etc\u00e9tera) deber\u00edan ser centrales en estas consideraciones\u201d, apunta Garay. \u201cSin olvidar, por cierto, la sostenibilidad econ\u00f3mica, sin la cual, por muy interesantes y transformadoras que sean las propuestas, estas acaban no durando por no ser viables\u201d. Se trata, por tanto, de una labor que afecta a todos de una u otra manera: Gobiernos, empresas del sector y consumidores.<\/p>\n En basic, este tipo de turismo ha de contribuir al desarrollo no solo econ\u00f3mico (comprando artesan\u00eda native y usando servicios locales), sino tambi\u00e9n social y cultural\u00a0de las comunidades que se visitan, respetando su\u00a0patrimonio\u00a0pure, hist\u00f3rico y gastron\u00f3mico. El viajero sostenible, por tanto, se informa antes del viaje; se interesa por las tradiciones locales; practica la tolerancia, el respeto y la empat\u00eda; facilita la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y contribuye a\u00a0mejorar el bienestar de personas\u00a0como Mar\u00eda Dominga Cen, una artesana maya de 52 a\u00f1os de Tixhualact\u00fan (Valladolid, M\u00e9xico) asociada al Museo de Ropa \u00c9tnica de M\u00e9xico<\/a> (MUREM)\u00a0que mantiene viva la tradici\u00f3n acquainted del telar de cintura: lo\u00a0aprendi\u00f3 de su madre y de su abuela desde que\u00a0ten\u00eda solo 15, y\u00a0hoy\u00a0teje todo tipo de\u00a0bolsas hechas de fibra de henequ\u00e9n (de la familia del agave). O\u00a0Sweet L\u00f3pez, due\u00f1a de Dive Mike<\/a>, una empresa de buceo ubicada en Playa del Carmen que gestiona junto con su marido y su hijo mayor: \u201cEnse\u00f1amos a la gente a bucear y les mostramos las maravillas del Caribe, incluyendo las cuevas, el arrecife de coral e incluso un grupo de hembras de tibur\u00f3n toro, para que aprendan que no son los animales malvados que nos muestra Hollywood\u201d. El programa de ayuda les ayud\u00f3 a ser m\u00e1s resilientes, y los mentores les ayudaron a mejorar sus estrategias comunicativas.<\/p>\nM\u00e1s all\u00e1 del turismo de masas<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo es el turismo sostenible?<\/h3>\n
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