\u2018Comunidad Valenciana: destino gastron\u00f3mico con estrella\u2019 es la nueva campa\u00f1a impulsada por la Confederaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) con la colaboraci\u00f3n de Turismo Comunitat Valenciana, para ensalzar la grandeza, excelencia, calidad y distinci\u00f3n de los vinos, gastronom\u00eda, productos de la huerta y del mar<\/strong>, y al fin y al cabo de todos los agentes que hacen que la Comunidad Valenciana sea un destino culinario de referencia a nivel mundial.<\/p>\n Una iniciativa de promoci\u00f3n gastron\u00f3mica que ha contado con el mejor escenario para darla a conocer al p\u00fablico: La Salita<\/strong>, el restaurante de la chef\u00a0Bego\u00f1a Rodrigo<\/strong>. Este establecimiento es un perfecto ejemplo de la excelencia y esfuerzo de la gastronom\u00eda valenciana y sus cooks, ya que gracias al trabajo de Rodrigo y de todo su equipo puede presumir de contar con 2 Soles de Gu\u00eda Repsol y 1 estrella Michelin.<\/p>\n En este evento han estado presentes representantes institucionales y del sector hostelero, encabezado por Manuel Espinar<\/strong> presidente de CONHOSTUR que manifest\u00f3 \u201csomos un destino con un alto valor a\u00f1adido con nuestra gastronom\u00eda y queremos seguir impulsando y contribuyendo a que se valore nuestro sector, no solamente por nuestra contribuci\u00f3n a la econom\u00eda, sino tambi\u00e9n por mantener viva nuestra tradici\u00f3n, por lo que supone la conexi\u00f3n con nuestros productores, y por ser el sector que vertebra muchos otros sectores de nuestra comunidad\u201d. \u00a0<\/p>\n Adem\u00e1s, en el acto de presentaci\u00f3n junto a Bego\u00f1a Rodrigo, han estado otros dos referentes de la cocina valenciana:\u00a0Susi D\u00edaz,<\/strong> del Restaurante La Finca con 1 Estrella Michelin y dos Soles Repsol, y Ra\u00fal Resino<\/strong>, del Restaurante Ra\u00fal Resino con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol. A la excelencia de la gastronom\u00eda se adhiere la del vino, ya que el acto tambi\u00e9n ha contado con la presencia de la sumiller Manuela Romeralo <\/strong>del Restaurante Llisa Negra by Quique Dacosta.<\/p>\n<\/div>\n Tambi\u00e9n como muestra del compromiso de la Comunidad Valenciana con su hosteler\u00eda, el secretario auton\u00f3mico de Turisme, Francesc Colomer<\/strong> ha mencionado durante su intervenci\u00f3n como el sector ha demostrado su capacidad de lucha. \u201cEs verdad que lo hemos pasado muy mal durante la pandemia. La restauraci\u00f3n no ha sido declarada un sector esencial, aunque ha sido y ser\u00e1 un sector imprescindible. Creo que dec\u00eda Bertolt Brecht aquello de que hay personas que luchan un d\u00eda y son buenas, hay quienes luchan muchos a\u00f1os y son mejores, pero acababa diciendo que hay otros que luchan toda la vida y esos son los imprescindibles. Y este es el sector imprescindible. No tanto por luchar toda una vida, sino porque en estos meses eternos hemos vivido muchas vidas, m\u00e1s vidas que un gato, las hemos muerto y sufrido. Por tanto, la \u00fanica receta o la respuesta para seguir siempre hacia adelante ser\u00e1 el turismo, viajar, la pelea por la felicidad. Y esto sucede en estos espacios\u201d ha enfatizado Colomer.<\/p>\n Para la presentaci\u00f3n de esta nueva campa\u00f1a en La Salita, Susi D\u00edaz, Ra\u00fal Resino y Bego\u00f1a Rodrigo han creado un men\u00fa especial a seis manos, en el que cada chef ha propuesto platos que sirven en sus restaurantes y que ejemplifican el sabor m\u00e1s aut\u00e9ntico de la Comunidad Valenciana. Con un c\u00f3ctel en la terraza de La Salita se ha dado la bienvenida a los invitados que han degustado bocados como empanada de at\u00fan royal de setas y trufa berlina de anguila, gazpacho, ma\u00edz y guacamole; ensaladilla L\u00b4hort al N\u00fa; y, por \u00faltimo, sandwich de sobrasada vegetal merengue seco de tomate y capresse. Les Prunes 2020, de Pablo Calatayud en Bodega Celler del Roure, ha sido el vino servido durante el aperitivo.<\/p>\n Ya sentados a la mesa, los comensales han degustado un complete de ocho platos. Susi D\u00edaz ha presentado helado de esp\u00e1rragos con tierra de setas y pasta rellena de reques\u00f3n y trufa con setas de temporada, maridados con Finca Calvestra 2019, de Toni Sarri\u00f3n en Bodega Mustiguillo, y Fondill\u00f3n 1996, de Salva Poveda en Bodegas Mon\u00f3var, respectivamente. Por su parte, el chef Ra\u00fal Resino ha propuesto bisque fr\u00edo espumo de galeras, con tartar de galeras y tapioca y crema de cigalas infusionada con lemon grass y su cigala. En este caso, estuvieron acompa\u00f1ados de los vinos Albari\u00f1o Vendimia Nocturna 2020, de Ana Suria en Pago de Tharsys, y Tantum Ergo Rosado 2019, de Pablo Ossorio en Bodegas Hispano+Suizas, respectivamente.<\/p>\n Por su parte, Bego\u00f1a Rodrigo como anfitriona de esta ocasi\u00f3n tan especial ha presentado cuatro platos con el sello indudable de su casa, La Salita. La chef ha incluido en este men\u00fa especial lenteja beluga, calamar y caviar; sarandonga (arroz con bacalao y coliflor); salmonete curado en Kombu y all i pebre de sus espinas; y por \u00faltimo, bikini de ciervo en dos cocciones, su croqueta y su fondo. Estas propuestas gastron\u00f3micas estuvieron armonizadas con los vinos Blanc de Trilog\u00eda 2020, de Miguel Vel\u00e1zquez en Bodega Los Frailes; Calagata 2020, de Ra\u00fal Navarro en Finca Lemur\u00eda; T\u00e9mide 2020, de Luca Bernasconi; y Las Mercedes 2019, de Jos\u00e9 Le\u00f3n en Bodega Las Mercedes.<\/p>\n El postre tambi\u00e9n ha sido obra de Rodrigo, que propuso yuzu, yogur y mango y calabaza\/ cebolla. Dos innovadores y golosos platos que han estado acompa\u00f1ados por el vino Casta Diva Cosecha Miel de Bodega Guti\u00e9rrez de la Vega. Si hablamos de paella, fideu\u00e1, cocas o esgarraet no podemos m\u00e1s que referirnos a la Comunidad Valenciana. Una tierra inundada de una riqueza gastron\u00f3mica sin igual y marcada por platos llenos de ingredientes frescos y naturales de la m\u00e1s alta calidad. Pero la Comunidad Valenciana es m\u00e1s que eso\u2026 Cada uno de sus bocados nos transportan a su cultura m\u00e1s ancestral y al futuro m\u00e1s prometedor. La dieta mediterr\u00e1nea marca el paso de su gastronom\u00eda, pero su empuje y arrojo por alcanzar el olimpo culinario da la bienvenida a diario a numerosos cooks que apuestan por la innovaci\u00f3n y vanguardia para ofrecer la mejor versi\u00f3n de los platos de su terreta.<\/p>\n<\/div>\n La dieta mediterr\u00e1nea es una herencia cultural basada en el legado que culturas como la griega, romana, \u00e1rabe o jud\u00eda dejaron en los territorios ba\u00f1ados por este mar. Se trata de uno de los pilares fundamentales de la cocina mundial, respetada y admirada por profesionales y gentes de todas partes del mundo. Su fama international y sus beneficios nutricionales son tales que en 2013 la UNESCO declar\u00f3 la dieta mediterr\u00e1nea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, situ\u00e1ndola en primera l\u00ednea de los bienes intangibles mundiales. El Mediterr\u00e1neo significa una forma de vida, una cultura, una identidad, un producto y una comunidad hospitalaria, que es lo que representa el mundo de la hosteler\u00eda y gastronom\u00eda. La calidad y variedad de la hosteler\u00eda de la Comunidad se lleva fraguando a\u00f1os gracias a los numerosos restaurantes que han sido premiados con los mejores reconocimientos gastron\u00f3micos a nivel mundial. De esta forma, a lo largo de Castell\u00f3n, Valencia y Alicante, 125 espacios gastron\u00f3micos se encuentran dentro de la Gu\u00eda Michelin 2020 ( 26 estrellas repartidas en 20 establecimientos), 50 hacen lo propio con Soles Repsol y 37 disponen del distintivo Bib Gourmand.<\/p>\n Nombres tan destacados como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Bego\u00f1a Rodrigo, Kiko Moya, Miguel Barrera, Susi D\u00edaz, Alberto Ferruz, Ra\u00fal Resino o Luis Valls son solo una peque\u00f1a representaci\u00f3n del centenar de estrellas que conforman esa constelaci\u00f3n bajo la que brilla la gastronom\u00eda valenciana. Estos nombres y muchos m\u00e1s, junto con la amplia gama de restaurantes que se extienden por toda la regi\u00f3n, demuestran que la Comunidad Valenciana est\u00e1 en el podio de los destinos gastron\u00f3micos de Espa\u00f1a por excelencia.<\/p>\n Una prueba m\u00e1s de la relevancia de esta tierra en el panorama gastron\u00f3mico mundial es que el pr\u00f3ximo 14 de diciembre, Valencia acoger\u00e1 la gala de las estrellas Michelin 2021. Hasta el Palau de les Arts se desplazar\u00e1n los m\u00e1ximos exponentes de este sector para recoger los galardones gastron\u00f3micos.<\/p>\n La gastronom\u00eda forma parte del arte de volver a vivir y con la recuperaci\u00f3n de la gala en formato presencial volvemos a vivir y a crear recuerdos de la mano del mejor de los cinco sentidos: el del gusto. El hecho de que Valencia sea la sede de la gala de las estrellas Michelin supone todo un reconocimiento a la gastronom\u00eda regional: a su pasado, presente y futuro.<\/p>\n<\/div>\n Una cocina con ra\u00edces basada en los productos aut\u00f3ctonos de Alicante, Castell\u00f3n y Valencia: esa es la definici\u00f3n de la cocina regional valenciana. El mar, la huerta y la monta\u00f1a son el origen del producto native y la base de su apreciada dieta. Alimentos como la alcachofa de Benicarl\u00f3, la gamba roja de D\u00e9nia, el arroz de Valencia, la granada mollar de Elche, el caqui de la Ribera del X\u00faquer, las cerezas de la monta\u00f1a de Alicante, la chufa de Val\u00e8ncia, los c\u00edtricos, los n\u00edsperos de Callosa d\u2019en Sarri\u00e0, la cl\u00f3china de Val\u00e8ncia, el turr\u00f3n de Alicante o el tomate de El Perell\u00f3 son protagonistas a diario de platos irrepetibles, \u00fanicos y punteros.<\/p>\n Es este producto, exclusivo de la Comunidad Valenciana, el que sit\u00faa a su gastronom\u00eda como una de las m\u00e1s apreciadas y valoradas. La paella y los arroces son los grandes estandartes, pero su cocina tiene m\u00faltiples y variados platos como pueblos conforman la terreta. Desde los guisos y ollas populares del inside a la cocina marinera del litoral y siguiendo la senda del enoturismo con los cavas, vinos blancos, tintos y dulces de la tierra con Denominaci\u00f3n de Origen Alicante, Utiel-Requena y Valencia, esta regi\u00f3n es toda una sorpresa para el paladar.<\/p>\n Tradici\u00f3n, creatividad e innovaci\u00f3n que convierten a la gastronom\u00eda de la Comunidad Valenciana en el m\u00e1ximo representante del sabor mediterr\u00e1neo.<\/p>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/valenciaplaza.com\/public\/Image\/2021\/12\/L92A3687_NoticiaAmpliada.jpg\")
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En definitiva, un men\u00fa de altura firmado por grandes nombres que corroboran una vez m\u00e1s que Comunidad Valenciana es sin\u00f3nimo de \u2018destino culinario de excelencia\u2019. Muestra de ello son las 20 Estrellas Michelin obtenidas por 16 selectos restaurantes, que comprueban la creatividad, calidad y cuidado de los platos ofrecidos en cada uno de estos establecimientos. A ello se suma, la Gu\u00eda Repsol que distingue a 44 restaurantes valencianos en sus prestigiosas p\u00e1ginas, gracias a la calidad y variedad que ofrecen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/valenciaplaza.com\/public\/Image\/2021\/12\/L92A5069_NoticiaAmpliada.jpg\")
<\/p>\n<\/figure>\nEl legado de la gastronom\u00eda<\/h3>\n
Dentro de este tipo de dieta, la gastronom\u00eda de la Comunidad Valenciana se posiciona como uno de sus mayores exponentes. La amplitud, variedad y calidad de su reconocida huerta, sus aceites, pescados y mariscos, carnes, dulces y sus afamados arroces consolidan a esta regi\u00f3n como un destino gastron\u00f3mico \u00fanico.<\/p>\nComunidad Valenciana, el sabor del Mediterr\u00e1neo<\/h3>\n<\/p>\n
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