![\"Imagen](\"https:\/\/static.hosteltur.com\/app\/public\/uploads\/img\/releases\/2021\/12\/02\/L_102604_lechazo-1-180013.jpg\")
<\/div>\nEl plato estrella de la gastronom\u00eda arandina \u2013fruto de la larga tradici\u00f3n de sus asadores con horno de le\u00f1a, la experta mano de sus maestros asadores y, sobre todo, producto aut\u00f3ctono de calidad\u2013 puso en valor todas sus virtudes en una presentaci\u00f3n realizada ayer lunes en Madrid. El Espacio Montesa fue el escenario en el que medio centenar de periodistas y agentes de viajes pudieron disfrutar de un evento experiencial, con diversas pantallas, para luego degustar las excelencias de un producto de primer nivel culinario \u2013esa tierna y sabrosa carne de cordero lechal\u2013 maridado con los prestigiosos vinos de la DO Ribera del Duero. Todo ello, adem\u00e1s, conociendo de primera mano el destino que lo arropa: Aranda de Duero, capital de La Ribera. <\/strong><\/p>\n La alcaldesa de Aranda de Duero, Raquel Gonz\u00e1lez, y la presidenta de ASOHAR (Asociaci\u00f3n de Hosteleros de Aranda y La Ribera), Nuria Leal \u2013entre otras personalidades asistentes\u2013 fueron las anfitrionas de la presentaci\u00f3n en Madrid de la nueva marca \u2018Lechazo Asado de Aranda de Duero\u2019. Un proyecto que empez\u00f3 a gestarse en 2018 y que garantiza y certifica una tradici\u00f3n centenaria. <\/p>\n \u201cLo que nos hace diferentes es la manera de hacer el Lechazo Asado y la calidad del producto\u201d,<\/em> reconoc\u00eda Nuria Leal. Por su parte, Raquel Gonz\u00e1lez pon\u00eda en valor \u201cun destino que lo tiene todo: agricultura, industria, gastronom\u00eda\u2026\u201d<\/em> y que \u2013sin dejar de lado su riqueza hist\u00f3rica y sus tradiciones\u2013 \u201capuesta tambi\u00e9n por la creatividad y la innovaci\u00f3n\u201d<\/em>, como el Pageant Sonorama-Ribera, de m\u00fasica indie, o el avenue artwork representado por la decena de obras de la Ruta de los Murales del barrio de Santa Catalina, aut\u00e9ntico museo al aire libre. <\/p>\n El medio centenar de asistentes a esta presentaci\u00f3n \u2013entre periodistas y agentes de viajes\u2013 pudo disfrutar de un evento experiencial con diversos espacios y pantallas en los que se daba a conocer la materia prima, la manera de cocinar, la forma de presentar el producto y el maridaje perfecto con los vinos de la DO Ribera del Duero. Tambi\u00e9n pudieron degustarse tapas presentadas por los restaurantes Las Baronas, 51 del Sol y Casa Florencio, y se unieron al evento otros establecimientos de la capital de La Ribera como Lagar de Isilla, Casona de la Vid y el hotel-restaurante Montermoso. <\/p>\n La marca Lechazo Asado de Aranda de Duero est\u00e1 amparada en tres factores clave: <\/strong><\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n 1 \u2013 La materia prima <\/strong> <\/p>\n Comprende lechazos de razas churra, ojalada o castellana, nacidos y criados en Castilla y Le\u00f3n. En el asado se utilizar\u00e1n \u2018cuartos\u2019 de lechazo de peso medio fresco 1,200-1,300 kg, sacrificado un m\u00e1ximo de 6 d\u00edas antes del consumo, agua y sal. <\/p>\n 2 \u2013 El sistema de elaboraci\u00f3n <\/strong><\/p>\n \u2013El asado se realizar\u00e1 en horno de tipo tradicional, con b\u00f3veda de ladrillo y arcilla refractarios y barro, y solera de ladrillo. <\/p>\n \u2013Se utilizar\u00e1 le\u00f1a de encina o roble (con 8 meses de secado m\u00ednimo) que permanecer\u00e1n en el mismo espacio que el lechazo sin contacto directo entre ambos. <\/p>\n \u2013Los \u2018cuartos\u2019 se meter\u00e1n en el horno en \u2018tarteras\u2019 tradicionales de barro o \u2018Plato de asado al estilo Aranda\u2019: round, con alrededor de 5 cm de alto y un m\u00e1ximo de 30 cm de di\u00e1metro. <\/p>\n \u2013El asado ser\u00e1 realizado por un \u2018maestro asador\u2019 conocedor del horno y con experiencia. <\/p>\n \u2013Se deber\u00e1 conseguir una temperatura del horno de 200\u00ba C. Primero se colocar\u00e1 el \u2018cuarto\u2019 con las costillas hacia arriba (permaneciendo as\u00ed m\u00ednimo 1 hora) y, posteriormente, volteado (hasta completar un m\u00ednimo de 2 horas). Luego se comprobar\u00e1 el punto de asado al tacto por parte del \u2018maestro asador\u2019 en ciertas partes de la pieza. <\/p>\n 3 \u2013 La presentaci\u00f3n y caracter\u00edsticas del producto <\/strong><\/p>\n El \u2018cuarto\u2019 de lechazo asado ser\u00e1 presentado entero y trinchado ante el comensal en una \u2018tartera\u2019 tradicional. Las caracter\u00edsticas de este lechazo asado ser\u00e1n las siguientes: <\/p>\n \u2013La piel: ser\u00e1 fina, de aspecto dorado, siendo este shade uniforme. <\/p>\n \u2013El aroma: ser\u00e1 caracter\u00edstico y debido, principalmente, a la aportaci\u00f3n de los aromas provenientes de la propia carne. <\/p>\n \u2013La capa pure de grasa: deber\u00e1 reducirse en el proceso de asado. <\/p>\n \u2013El gusto: ser\u00e1 jugoso, tierno, f\u00e1cilmente masticable y sabroso. <\/p>\n \u2013Recalentamiento: no se permitir\u00e1.<\/p>\n ” Fuentes www.hosteltur.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El plato estrella de la gastronom\u00eda arandina \u2013fruto de la larga tradici\u00f3n de sus asadores con horno de le\u00f1a, la experta mano de sus maestros asadores y, sobre todo, producto aut\u00f3ctono de calidad\u2013 puso en valor todas sus virtudes en una presentaci\u00f3n realizada ayer lunes en Madrid. 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