Agave, lo que comenz\u00f3 como una boutique de espirituosos en Los Cabos -espec\u00edficamente en San Jos\u00e9- hoy es un restaurante donde la le\u00f1a acompa\u00f1a a los mejores productos de la pen\u00ednsula para hacer platillos sorprendentes y explosivos.<\/p>\n
Aqu\u00ed uno viene a disfrutar: la propuesta de bebidas involucra a todos los espirituosos mexicanos e ingredientes locales; la cocina, por su parte, apuesta por muchos vegetales y pescados que mariden bien y permitan disfrutar sin culpa uno -o varios- tragos. El objetivo es crear una integraci\u00f3n entre ambas vocaciones del lugar: hablar de mixolog\u00eda con componentes de la cocina y de la cocina con componentes de la mixolog\u00eda.<\/p>\n
Agave Los Cabos: De producto de mar y t\u00e9cnica sencilla<\/h2>\n![\"\"](\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Agave_web72ppp_12-1-scaled-e1638293313735.jpg\")
<\/p>\nFoto: Cortes\u00eda Sello M<\/p>\n<\/div>\n
\u00bfC\u00f3mo no fantasear con unos camarones zarandeados, unas almejas chocolatas frescas o unos ostiones a la le\u00f1a? en Agave Los Cabos las cocciones muy simples pero con mucha profundidad.<\/p>\n
Cuando Guillermo G\u00f3mez lleg\u00f3 a la Baja Sur<\/a> se enamor\u00f3 de inmediato de la abundancia de los ingredientes de mar y lo especiales que eran los vegetales de huerto. Su cocina se caracteriza por ser muy explosiva; en sus palabras, son sabores que uno va a recordar<\/em>. A esto se suma la puesta en escena: los platos se llevan a la mesa de una forma muy informal y desenfadada.<\/p>\nLa procedencia de los productos tambi\u00e9n es relevante en la cocina de Agave en Los Cabos. El chef y su equipo cambian el men\u00fa de forma constante desde su apertura hace as soon as meses; entienden c\u00f3mo cocinar los ingredientes m\u00e1s importantes de cada temporada pues los mueven las ganas de hacer a la frescura una protagonista.<\/p>\n
\nDedico mucho tiempo en recorrer granjas y aprender de los productores: c\u00f3mo se trabajan la langosta, los ostiones. Me gusta ir con respeto a la mesa, no hacer nada que falte al ecosistema.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Hay algunos platillos que se quedan porque la disponibilidad del producto es permanente, como sucede, por ejemplo, con los ostiones de cultivo, que G\u00f3mez cocina en mantequilla de mezcal espad\u00edn y aromatiza con hierbas de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Otra cosa que hay que probar sin duda es el mixiote de cabrilla native al pastor. Utilizan los ingredientes tradicionales de la marinada pero acent\u00faan al or\u00e9gano y la cebolla; lo envuelvan en fibras de maguey y se hornea en le\u00f1a. El resultado es un pescado muy jugoso; sabores muy cl\u00e1sicos pero llevados a un arco diferente con un producto absolutamente native.<\/p>\n
Guillermo G\u00f3mez: argentino, italiano y mexicano<\/h2>\n![\"Agave](\"https:\/\/animalgourmet.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Agave-Gillermo.PhotobyJulieta-36-scaled-e1638292944719.jpg\")
<\/p>\nFoto: Cortes\u00eda Sello M<\/p>\n<\/div>\n
\nMi cocina es una cocina dif\u00edcil de ponerle una bandera, m\u00e1s bien es una cocina de libertad y eso se refleja en los platillos. El mayor soporte de mi creatividad es el producto que me rodea.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Guillermo G\u00f3mez naci\u00f3 en C\u00f3rdoba, Argentina, aunque los sabores de casa lo mandaban a Italia pues ah\u00ed son los or\u00edgenes de su familia. Las pastas largas que acompa\u00f1an estofados de larga cocci\u00f3n con jitomate, carne, tocino y chorizo regresan a su memoria como la inspiraci\u00f3n que le dio su madre para acercarse al mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n
Estudi\u00f3 gastronom\u00eda en Argentina, aunque a medio curso gan\u00f3 una beca para estudiar con Karlos Argui\u00f1ano en el Pa\u00eds Vasco y migr\u00f3 a Europa a comenzar su carrera profesional. De San Sebasti\u00e1n a Mallorca, de ah\u00ed a Italia e Inglaterra.Nunca tuvo la oportunidad de cocinar profesionalmente en su lugar natal pues de ah\u00ed salt\u00f3 al Caribe Mexicano para descubrir nuestra cocina.<\/p>\n
En 2004 lleg\u00f3 a Punta Maroma con la misi\u00f3n de abrir uno de los primeros restaurantes wonderful eating <\/em>dentro de un lodge. Desconoc\u00eda todo el producto y no ten\u00eda concept de la riqueza cultural que hab\u00eda en M\u00e9xico y determine hacer una pausa de Europa y quedarse aqu\u00ed. Al a\u00f1o y medio se hace chef ejecutivo y dura siete a\u00f1os en el puesto.<\/p>\n\nMe toc\u00f3 vivir esa parte maravillosa del desarrollo de restaurantes y hoteles.<\/p>\n<\/blockquote>\n
En 2010 se nacionaliza mexicano pero regresa a Italia para aprender sobre sus ra\u00edces. \u201cSiempre me sent\u00ed muy atra\u00eddo por la cultura de mis abuelos\u201d. Al regresar a tierra azteca, contin\u00faa en su labor operativa en hoteles y posteriormente llega a Los Cabos.<\/p>\n
As\u00ed, G\u00f3mez crea una cocina que toma lo mejor de cada lugar en el que ha vivido.<\/p>\n
Agave<\/strong><\/h4>\nDirecci\u00f3n:<\/strong> Morelos esq. \u00c1lvaro Obreg\u00f3n, col. Centro, San Jos\u00e9 del Cabo, B.C.S.<\/p>\nInstagram:<\/strong> @agavekitchen.sjc<\/a><\/p>\n\n <\/div>\n
<\/p>\nFoto: Cortes\u00eda Sello M<\/p>\n<\/div>\n
\u00bfC\u00f3mo no fantasear con unos camarones zarandeados, unas almejas chocolatas frescas o unos ostiones a la le\u00f1a? en Agave Los Cabos las cocciones muy simples pero con mucha profundidad.<\/p>\n
Cuando Guillermo G\u00f3mez lleg\u00f3 a la Baja Sur<\/a> se enamor\u00f3 de inmediato de la abundancia de los ingredientes de mar y lo especiales que eran los vegetales de huerto. Su cocina se caracteriza por ser muy explosiva; en sus palabras, son sabores que uno va a recordar<\/em>. A esto se suma la puesta en escena: los platos se llevan a la mesa de una forma muy informal y desenfadada.<\/p>\n La procedencia de los productos tambi\u00e9n es relevante en la cocina de Agave en Los Cabos. El chef y su equipo cambian el men\u00fa de forma constante desde su apertura hace as soon as meses; entienden c\u00f3mo cocinar los ingredientes m\u00e1s importantes de cada temporada pues los mueven las ganas de hacer a la frescura una protagonista.<\/p>\n Dedico mucho tiempo en recorrer granjas y aprender de los productores: c\u00f3mo se trabajan la langosta, los ostiones. Me gusta ir con respeto a la mesa, no hacer nada que falte al ecosistema.<\/p>\n<\/blockquote>\n Hay algunos platillos que se quedan porque la disponibilidad del producto es permanente, como sucede, por ejemplo, con los ostiones de cultivo, que G\u00f3mez cocina en mantequilla de mezcal espad\u00edn y aromatiza con hierbas de la regi\u00f3n.<\/p>\n Otra cosa que hay que probar sin duda es el mixiote de cabrilla native al pastor. Utilizan los ingredientes tradicionales de la marinada pero acent\u00faan al or\u00e9gano y la cebolla; lo envuelvan en fibras de maguey y se hornea en le\u00f1a. El resultado es un pescado muy jugoso; sabores muy cl\u00e1sicos pero llevados a un arco diferente con un producto absolutamente native.<\/p>\n Foto: Cortes\u00eda Sello M<\/p>\n<\/div>\n Mi cocina es una cocina dif\u00edcil de ponerle una bandera, m\u00e1s bien es una cocina de libertad y eso se refleja en los platillos. El mayor soporte de mi creatividad es el producto que me rodea.<\/p>\n<\/blockquote>\n Guillermo G\u00f3mez naci\u00f3 en C\u00f3rdoba, Argentina, aunque los sabores de casa lo mandaban a Italia pues ah\u00ed son los or\u00edgenes de su familia. Las pastas largas que acompa\u00f1an estofados de larga cocci\u00f3n con jitomate, carne, tocino y chorizo regresan a su memoria como la inspiraci\u00f3n que le dio su madre para acercarse al mundo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n Estudi\u00f3 gastronom\u00eda en Argentina, aunque a medio curso gan\u00f3 una beca para estudiar con Karlos Argui\u00f1ano en el Pa\u00eds Vasco y migr\u00f3 a Europa a comenzar su carrera profesional. De San Sebasti\u00e1n a Mallorca, de ah\u00ed a Italia e Inglaterra.Nunca tuvo la oportunidad de cocinar profesionalmente en su lugar natal pues de ah\u00ed salt\u00f3 al Caribe Mexicano para descubrir nuestra cocina.<\/p>\n En 2004 lleg\u00f3 a Punta Maroma con la misi\u00f3n de abrir uno de los primeros restaurantes wonderful eating <\/em>dentro de un lodge. Desconoc\u00eda todo el producto y no ten\u00eda concept de la riqueza cultural que hab\u00eda en M\u00e9xico y determine hacer una pausa de Europa y quedarse aqu\u00ed. Al a\u00f1o y medio se hace chef ejecutivo y dura siete a\u00f1os en el puesto.<\/p>\n Me toc\u00f3 vivir esa parte maravillosa del desarrollo de restaurantes y hoteles.<\/p>\n<\/blockquote>\n En 2010 se nacionaliza mexicano pero regresa a Italia para aprender sobre sus ra\u00edces. \u201cSiempre me sent\u00ed muy atra\u00eddo por la cultura de mis abuelos\u201d. Al regresar a tierra azteca, contin\u00faa en su labor operativa en hoteles y posteriormente llega a Los Cabos.<\/p>\n As\u00ed, G\u00f3mez crea una cocina que toma lo mejor de cada lugar en el que ha vivido.<\/p>\n Direcci\u00f3n:<\/strong> Morelos esq. \u00c1lvaro Obreg\u00f3n, col. Centro, San Jos\u00e9 del Cabo, B.C.S.<\/p>\n Instagram:<\/strong> @agavekitchen.sjc<\/a><\/p>\n \n <\/div>\n\n
Guillermo G\u00f3mez: argentino, italiano y mexicano<\/h2>\n
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