Dos cocineras colombianas<\/a>, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronom\u00eda<\/a> recibieron el 29 de noviembre el premio al mejor libro de cocina del mundo en Par\u00eds, una historia inesperada de tenacidad y recompensa.<\/p>\n Zoraida ‘Chori’ Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de raz\u00f3n en Barrancabermeja (Santander). Dos a\u00f1os antes del inicio de la pandemia se empe\u00f1aron en averiguar los or\u00edgenes y las diferentes formas de cocinar un plato t\u00edpico no solamente de Colombia, sino de buena parte de Am\u00e9rica Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos, y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades. Son los envueltos, o tamales en pa\u00edses como M\u00e9xico o Guatemala. <\/p>\n Hechos a base de masa de ma\u00edz, de yuca, de pl\u00e1tano, de arroz… Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, seg\u00fan las cr\u00f3nicas de los conquistadores espa\u00f1oles en el siglo XVII. “Ven\u00edamos trabajando los envueltos en talleres, ense\u00f1ando t\u00e9cnicas. Nos enfoc\u00e1bamos en las masas, pero la gente quer\u00eda saber de las envolturas”, explic\u00f3 v\u00eda telef\u00f3nica Heidy Pinto a la AFP. <\/p>\n “As\u00ed que empezamos a viajar por toda Colombia, para averiguar de d\u00f3nde salen, c\u00f3mo se llaman, c\u00f3mo se hacen… Recogimos m\u00e1s de 300 recetas”, indic\u00f3. “La recopilaci\u00f3n de pronto que era como muy grande, as\u00ed que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de pl\u00e1tano maduro, de yuca y de ma\u00edz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, a\u00f1adi\u00f3. <\/p>\n La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los or\u00edgenes hist\u00f3ricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en si mismo. <\/p>\n Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un “origami criollo”, en alusi\u00f3n a las delicadas figuritas de papel japonesas. “Tienen similitudes con un mont\u00f3n de cocinas y t\u00e9cnicas del mundo entero”, explic\u00f3 a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra ‘Envueltos’. Las masas de harina envueltas son tambi\u00e9n t\u00edpicas de cocinas como la tailandesa, o vietnamita.\u00a0<\/p>\n
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