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Conoc\u00e9 nuestros planes<\/b> Si ya sos suscriptor<\/b> pod\u00e9s Con su estilo g\u00f3tico mirado desde el apogeo de la \u00e9poca victoriana, el edificio de St. Pancras<\/b> tiene algo de m\u00e1gico, eterno y misterioso. No extra\u00f1a que all\u00ed se haya filmado parte de Harry Potter y la c\u00e1mara de los secretos, utilizando la estaci\u00f3n de tren como punto de partida del Expreso de Hogwarts. Es tambi\u00e9n ah\u00ed donde, desde hace ocho a\u00f1os, funciona Una<\/b>, el exclusivo restaurante ideado por el chef santafecino Mart\u00edn Milesi<\/b>. Para acceder, primero hay que hacer una reserva anticipada, pagando las 150 libras esterlinas que cuesta cada cubierto. Luego ser\u00e1 necesario entrar al edificio de St. Pancras, tomar el ascensor hasta el quinto piso -justo debajo de la ic\u00f3nica torre del reloj-, recorrer un infinito pasillo de cien metros de largo, subir ocho pelda\u00f1os y ah\u00ed s\u00ed, finalmente, entrar al impactante sal\u00f3n de techo alt\u00edsimo y amplios ventanales.<\/p>\n En un rinc\u00f3n hay un piano de cola; al sur se ve a lo lejos la hermosa c\u00fapula de la catedral de St. Paul. Pero la presencia m\u00e1s importante espera impaciente en el medio del sal\u00f3n, iluminada, vestida y protagonista: la mesa. La \u00fanica mesa de este restaurante<\/b>.<\/p>\n De eso se trata Una: un restaurante ef\u00edmero que ofrece una cena de cinco pasos con vinos argentinos para tan s\u00f3lo doce personas<\/b>, todos sentados compartiendo una mesa en com\u00fan. Una experiencia inolvidable que, en apenas unas semanas, se replicar\u00e1 por primera vez fuera de Londres<\/b>, en la costa uruguaya de Jos\u00e9 Ignacio<\/b>.<\/p>\n \u201cEmpec\u00e9 a imaginar Una en 2007, cuando todav\u00eda era docente en el Instituto Argentino de Gastronom\u00eda\u201d, cuenta Mart\u00edn Milesi. \u201cLo imaginaba como la evoluci\u00f3n del concepto de un restaurante. Hoy hay muchos restaurantes en el mundo con tan solo una mesa, pero hace 15 a\u00f1os esto no exist\u00eda. Por eso tard\u00e9 tanto tiempo en convencer a otros para hacerlo realidad\u201d.<\/p>\n Una se inaugur\u00f3 en abril de 2014 y desde entonces se convirti\u00f3 en un lugar ineludible de Londres, recomendado por decenas de revistas, diarios y porta\u00f1es. Un restaurante que funciona de manera caprichosa, seg\u00fan los clientes y las posibilidades de cada momento. Antes de la pandemia abr\u00eda por ejemplo unas 15 veces al mes. Hoy lo hace dos veces por semana. \u201cLa pandemia te saca del eje, pero en lo personal me sirvi\u00f3 para pensar, para imaginar cu\u00e1l deb\u00eda ser el siguiente paso evolutivo de Una: comenzar a replicarse en otros lados del mundo\u201d.<\/p>\n Milesi es cocinero, tambi\u00e9n ilustrador, y tiene una mirada culinaria que va m\u00e1s all\u00e1 del plato de comida. Reflexiona sobre lo que propone, pensando en t\u00e9rminos de thought, investigaci\u00f3n, arte y rentabilidad. \u201cCuando cerr\u00f3 ElBulli, ya los gastron\u00f3micos dejamos de pensar en un restaurante como algo eterno, que va a durar para siempre. Y en ese sentido un buen concepto de gastronom\u00eda puede ir m\u00e1s all\u00e1 del lugar f\u00edsico que ocupa. Te doy un ejemplo: Germ\u00e1n Martitegui cerr\u00f3 Tegui, pero si ma\u00f1ana quiere reabrirlo para llevarlo por unas semanas a Mendoza, claramente lo puede hacer. Porque ese lugar ya es m\u00e1s que un local. Con Una pasa algo similar\u201d, cube.<\/p>\n M\u00e1s all\u00e1 del alto costo (en Una trabajan por ejemplo cinco personas para atender a los doce comensales), cada una de las cenas en St. Pancras es rentable por s\u00ed misma, y funcionan a la vez como carta de presentaci\u00f3n de Milesi en el mundo. Los clientes suelen ser en su mayor\u00eda parejas que buscan nuevas experiencias, que quieren conocer a otra gente por fuera de sus c\u00edrculos habituales, pero tambi\u00e9n se suman empresas que contratan el sal\u00f3n para sus mejores clientes, o marcas que reservan la mesa para cerrar y firmar contratos comerciales apenas terminada la cena. \u201cEn chiste, les digo que a m\u00ed me corresponde un 3% de comisi\u00f3n por el \u00e9xito del contrato\u201d, se r\u00ede el cocinero.<\/p>\n Doce personas que en su mayor\u00eda no se conocen, compartiendo una cena por tres horas, charlando entre ellos y con el cocinero. En esa interacci\u00f3n se sostiene el \u00e9xito de Una, generando un contacto con el comensal que no necesariamente tiene que ver con el lujo (\u201cluxury\u201d, cube Milesi, mechando de manera inconsciente palabras en ingl\u00e9s tras casi una d\u00e9cada de vivir afuera), sino con una relaci\u00f3n emotiva. \u201cUna \u00fanica mesa genera una situaci\u00f3n intimista, peque\u00f1a y la vez muy potente. Como cocinero yo estaba algo agobiado de que mi funci\u00f3n sea tan solo combinar ingredientes para lograr un plato rico. Quer\u00eda lograr una evoluci\u00f3n personal y profesional, donde la comida siga siendo fant\u00e1stica, pero agregando un nuevo desaf\u00edo. En Una hay una conexi\u00f3n, una energ\u00eda especial que es dif\u00edcil de subtitular\u201d, cube.<\/p>\n En el pr\u00f3ximo enero, Una abre en Jos\u00e9 Ignacio, en la profunda zona de los bosques, a unos siete kil\u00f3metros de la playa y la rompiente de las olas sobre la enviornment. La base simb\u00f3lica ser\u00e1 la misma que en Londres: una escenograf\u00eda impactante y una \u00fanica mesa que nuevamente abre de manera ef\u00edmera, en un principio por apenas dos semanas, del 2 al 14 de enero. A partir de all\u00ed, comienzan a surgir las diferencias. \u201cEsto ser\u00e1 una evoluci\u00f3n de Una, incluso ser\u00e1 algo mejor, porque me divierte el desafi\u00f3, el cambio, la novedad.<\/p>\n Siempre quise hacer algo en Jos\u00e9 Ignacio, solo faltaba encontrar la ubicaci\u00f3n perfecta\u201d, cube el cocinero argentino. Esa ubicaci\u00f3n apareci\u00f3 con la apertura de Luz, un flamante resort con vi\u00f1edos y olivares propios, que incluso antes de abrir ya fue elegido por la revista Time como uno de los 100 mejores destinos para conocer en 2021. \u201cLuz tiene mucho que ver con Una\u201d, cube Milesi. \u201cEs un hotel de solo seis habitaciones (es decir, puede albergar a 12 personas), metido dentro de un campo de 14 hect\u00e1reas, entre vi\u00f1edos, olivares, un lago y un bosque. El due\u00f1o se llama Jian Farhadi, es un m\u00e9dico suizo iran\u00ed, su familia vive en Londres, y \u00e9l tiene una mirada gastron\u00f3mica de vanguardia\u201d. El men\u00fa es secreto<\/b>, pero tendr\u00e1 productos uruguayos interpretados por la mirada de Milesi, replicando algunos platos ya cl\u00e1sicos del Una de Londres. Entre ellos muy posiblemente est\u00e9 su vitello tonnato, que este cocinero prepara a la inversa, curando un at\u00fan en az\u00facar y sal para luego cubrirlo con una salsa de carne. \u201cCambiaremos el pescado, ya que en Uruguay no hay at\u00fan. Cada vez estoy m\u00e1s localista, buscando lo propio de cada lugar. En Jos\u00e9 Ignacio ya est\u00e1 trabajando un equipo probando cangrejos, el pejerrey, las frutas y verduras de all\u00e1. Queremos una cena donde todo se relacione con el bosque y con la playa\u201d.<\/p>\n El precio del cubierto es muy related al de Londres: en este caso 180 d\u00f3lares con todo incluido<\/b>. Los tickets comenzar\u00e1n a venderse a partir del 1 de diciembre a trav\u00e9s del sitio www.luz.com.uy<\/a>. Ese valor, en palabras de Milesi, incluye mucho m\u00e1s que una easy comida: \u201cLos que vengan habr\u00e1n vivido algo nuevo y distinto, comiendo rico y divirti\u00e9ndose, conectados con el arte, la belleza y lo ef\u00edmero. Queremos crearles un nuevo recuerdo a los comensales, una memoria que puedan compartir. Y lo hacemos convencidos de que, con buenos recuerdos, ser\u00e1s una persona m\u00e1s feliz\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
y disfrut\u00e1 de El Pa\u00eds sin l\u00edmites.<\/p>\n<\/div>\n
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En Jos\u00e9 Ignacio no habr\u00e1 ascensor, tampoco un pasillo eterno o un techo de 18 metros de altura; pero s\u00ed una pasarela que conduce a un bosque encantado con m\u00fasica y danza, promete Mart\u00edn. La \u00fanica mesa disponible ser\u00e1 m\u00e1s grande que la unique de Londres: fabricada a base de un tronco entero de 9 metros de largo, all\u00ed podr\u00e1n sentarse 24 personas por noche. \u201cEs un restaurante de fine dining en pleno contacto con la naturaleza\u201d.<\/p>\n