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Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronom\u00eda reciben este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en Par\u00eds, una historia inesperada de tenacidad y recompensa.<\/p>\n
Zoraida “Chori” Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de raz\u00f3n en Barrancabermeja (norte de Colombia).<\/p>\n
Dos a\u00f1os antes del inicio de la pandemia se empe\u00f1aron en averiguar los or\u00edgenes y las diferentes formas de cocinar un plato t\u00edpico no solamente de Colombia, sino de buena parte de Am\u00e9rica Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos, y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades.<\/p>\n
Son los envueltos, o tamales en pa\u00edses como M\u00e9xico o Guatemala. Hechos a base de masa de ma\u00edz, de yuca, de pl\u00e1tano, de arroz… Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, seg\u00fan las cr\u00f3nicas de los conquistadores espa\u00f1oles en el siglo XVII.<\/p>\n
“Ven\u00edamos trabajando los envueltos en talleres, ense\u00f1ando t\u00e9cnicas. Nos enfoc\u00e1bamos en las masas, pero la gente quer\u00eda saber de las envolturas”, explic\u00f3 v\u00eda telef\u00f3nica Heidy Pinto a la AFP.<\/p>\n
“As\u00ed que empezamos a viajar por toda Colombia, para averiguar de d\u00f3nde salen, c\u00f3mo se llaman, c\u00f3mo se hacen… Recogimos m\u00e1s de 300 recetas”, indic\u00f3.<\/p>\n
“La recopilaci\u00f3n de pronto que era como muy grande, as\u00ed que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de pl\u00e1tano maduro, de yuca y de ma\u00edz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los or\u00edgenes hist\u00f3ricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en si mismo.<\/p>\n
Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un “origami criollo”, en alusi\u00f3n a las delicadas figuritas de papel japonesas.<\/p>\n
“Tienen similitudes con un mont\u00f3n de cocinas y t\u00e9cnicas del mundo entero”, explic\u00f3 a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra “Envueltos”. Las masas de harina envueltas son tambi\u00e9n t\u00edpicas de cocinas como la tailandesa, o vietnamita.<\/p>\n
Chori y Heidy cocinaron m\u00e1s 100 envueltos o bollos, como tambi\u00e9n los denominan, para ajustar las recetas. “Empezamos a probar hasta que no pudimos m\u00e1s”, explica con una carcajada Heidy.<\/p>\n
Escribieron el libro sin m\u00e1s ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales.<\/p>\n
En su weblog, “El toque colombiano”, colgaron un “mapa de los envueltos” con las recetas y los lugares d\u00f3nde encontrar las distintas variedades seleccionadas. Un trabajo paciente y artesanal.<\/p>\n
“Apareci\u00f3 Daniel, que quer\u00eda comprar el libro. Y le dijimos: ‘mijito, no lo tenemos, buscamos editor…” recuerda Heidy.<\/p>\n
Daniel Guerrero hab\u00eda llegado a\u00f1os atr\u00e1s a Colombia proveniente de Espa\u00f1a. Apasionado de la literatura gastr\u00f3nomica, compr\u00f3 inmediatamente los derechos de “Envueltos”.<\/p>\n
Fund\u00f3 la editorial “Hammbre de cultura” Se fue con una fot\u00f3grafa a casa de las se\u00f1oras cocineras. “Viven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa”, explic\u00f3.<\/p>\n
Los libros de gastronom\u00eda acostumbran a ser objetos de cierto lujo. Ediciones cuidadas, fotos centelleantes, platos impecables.<\/p>\n
“Les removimos la casa entera”, recuerda Daniel entre risas. Yo le dec\u00eda: ‘Chori d\u00e9jeme esa sart\u00e9n vieja, quiero esos platos que est\u00e1n desportillados'”, narra.<\/p>\n
El ruido empez\u00f3 a circular: dos se\u00f1oras de Barrancabermeja que han escrito un libro exclusivamente sobre los envueltos…<\/p>\n
“Y entonces llega la epidemia. Con el 80% de la inversi\u00f3n hecha” suspira a\u00fan Daniel Guerrero.<\/p>\n
La econom\u00eda se paraliza. Period el primer libro de “Hammbre de cultura”. <\/p>\n
“Me arriesgu\u00e9”, recuerda el editor. Sac\u00f3 el libro, y curiosamente, el confinamiento ayud\u00f3. “En un a\u00f1o y medio hemos vendido 2.000 ejemplares”, en tres ediciones.<\/p>\n
Las demandas llov\u00edan incluso del extranjero, de colombianos en Europa, Australia, Asia…<\/p>\n
Daniel Guerrero mand\u00f3 su librito a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, el certamen m\u00e1s importante del sector. Una red internacional de cr\u00edticos, chefs de cocina y apasionados que eligen cada a\u00f1o las mejores publicaciones.<\/p>\n
“Envueltos” gan\u00f3 el primer premio. Sus protagonistas lo reciben este lunes durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en Par\u00eds.<\/p>\n
jz\/me<\/p>\n<\/div>\n\n
” Fuentes www.elfinancierocr.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronom\u00eda reciben este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en Par\u00eds, una historia inesperada de tenacidad y recompensa. Zoraida “Chori” Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de raz\u00f3n en Barrancabermeja (norte de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":232188,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-234477","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/232188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}