\nSotero\u00a0<\/strong><\/h2>\nAquiles Ch\u00e1vez y familia han creado en Pachuca, Hidalgo<\/strong> un pretexto para tomar carretera y visitar un estado famoso por su barbacoa, el pulque<\/strong> y los Atlantes de Tula, entre sus maravillas. En Sotero podr\u00e1s encontrar una cocina org\u00e1nica y de temporada. Desde que abri\u00f3, Aquiles trabaja de manera comprometida con los productores, y as\u00ed tener una propuesta fresca, pero sobretodo, que habla del territorio en donde se ubica: queso native, sal, porte\u00ednas como el conejo de Tulancingo o el borrego de Tepeji del R\u00edo<\/strong>. Adem\u00e1s de aceite de oliva y aceitunas del Valle del Mezquital <\/strong>as\u00ed como un cuidado en los destilados que ofrece: el papalotl <\/em>y una ginebra de la regi\u00f3n.\u00a0<\/p>\nLeer m\u00e1s:\u00a0Conoce los esquites gourmet de la CDMX<\/a><\/p>\nUn restaurante que habita en una casa, con esa cualidad de ser un refugio c\u00f3modo para el comensal, en donde el servicio es perfecto, as\u00ed como los tiempos entre plato y plato. Una cocina mexicana en la cual Aquiles saca provecho de las t\u00e9cnicas tanto nacionales como francesas para sacar del producto lo mejor de s\u00ed.\u00a0empieza con la “croqueta de robalo que quiso ser trufa” y un aguachile de betabel para compartir y abrir boca. Despu\u00e9s la sopa de la casa, la cual es una sopa de cebolla con queso mozarella, una receta acquainted que Aquiles reproduction para sus comensales. De plato fuerte<\/strong> hay que pedir varios y compartir: el conejo empulcado con mole prieto de tuna, la barbacoa de res y el mole verde (un cl\u00e1sico de sotero), un plato que al conocer su historia, resulta un apapacho conmovedor.\u00a0<\/p>\n![\"sotero_hidalgo_restaurante.jpg\"](\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/sites\/default\/files\/u12903\/sotero_hidalgo_restaurante.jpg\")
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Sotero\u00a0<\/strong>
Dr. Manuel del Corral 101, Actual de Minas, Pachuca Hidalgo
IG<\/strong> @soterorestmx<\/a><\/p>\n\nN\u00e9ctar\u00a0<\/strong><\/h2>\nEn M\u00e9rida nos espera el chef Roberto Solis con una cocina de vanguardia <\/strong>muy interesante en donde Yucat\u00e1n es reinterpretada sin perder su esp\u00edritu, es un acercamiento a la regi\u00f3n y sus ingredientes de manera conmovedora. Con una filosf\u00eda del farm to desk <\/em>y gui\u00f1os hacia lo escandinavo, Roberto ha creado un espacio \u00fanico.\u00a0<\/p>\nLeer m\u00e1s:\u00a0Leer tambi\u00e9n:\u00a0C\u00f3mo se hace el atole de champurrado<\/a><\/p>\nHay que comenzar por sus cebollas negras<\/strong>, un \u00edcono de la casa el cual consiste en un tempura de recado negro con mayonesa de xcatik. Tartar de venado con emulsi\u00f3n de pip\u00edan y el salbut de langosta. Entre los platos fuertes hay que preguntar por el risotto con pato y foie gras, el pescado en verde con tempura de cilantro y el pollo al or\u00e9gano.\u00a0<\/strong><\/p>\n![\"cebollas_negras.jpg\"](\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/sites\/default\/files\/u12903\/cebollas_negras.jpg\")
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N\u00e9ctar\u00a0<\/strong>
Av. Andr\u00e9s Garc\u00eda Lav\u00edn 334, M\u00e9rida, Yucat\u00e1n
IG<\/strong> @nectarmid<\/a><\/p>\n\nKoli\u00a0<\/strong><\/h2>\nDe lo que va del a\u00f1o, es mi favorito. Con un storytelling que al igual que N\u00e9ctar <\/strong>entras en contacto con Nuevo Le\u00f3n, sus costumbres gastron\u00f3micas y el producto que celosamente trabajan los hermanos Rivera R\u00edo. En nueva ubicaci\u00f3n, este oto\u00f1o lo empiezan con el pie derecho. El lugar adem\u00e1s de espacioso, es elegante, con el plus de un servicio que cuida segundo a segundo los detalles de la mesa.\u00a0<\/p>\nNueve tiempos son lo necesario para recorrer la tierra neolonesa. De lo destacable est\u00e1 el atropellado<\/strong>, en forma de meteorito;\u00a0La botana de norte a sur, un tiempo l\u00fadico en donde hay tartar de carne zaraza<\/strong> (receta originaria de Montemorelos, se trata de una carne salada y secada al sol que desp\u00faes se asa a las brasas con le\u00f1a de mezquite), gordita de chayote y tamal encacahuatado;\u00a0el asado de camar\u00f3n<\/strong> con arroz de boda al estilo Bustamante; la barbbacoa acompa\u00f1ada de manzana, menta, aguacate, ajo negro y salsa borracha; y el postre de mermelada de higo, biscocho de mezquite y hoja de yogurt, llamado Herencia.\u00a0<\/p>\nLeer m\u00e1s:\u00a019 restaurantes mexicanos dentro de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021<\/a><\/p>\nEn cuanto a la carta de vinos, es excepcional, para el men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>, cuentan con dos opciones: vino mexicano e internacional. Opt\u00e9 por el internacional, ya que me dijeron que las etiquetas que traen al restaurante no se ven otros lados, y eso se agradece: L’Hexagone Anjou Blanc 2019, un vino neozeland\u00e9s 100% Chenin Blanc<\/strong> y\u00a0y Todos, un mix californiano de la bodega Jonata.<\/p>\n![\"koli_monterrey.jpg\"](\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/sites\/default\/files\/u12903\/koli_monterrey.jpg\")
Bu\u00f1uelo con cabuches, frijol negro, zanahoria y crema de rancho.\u00a0Foto: Raquel del Castillo<\/span><\/p>\nKoli<\/strong>
R\u00edo Amazonas 225, Del Valle, Monterrey, Nuevo Le\u00f3n
IG<\/strong> @koli.rest<\/a><\/p>\n\nAnimal\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h2>\nJavier Plascencia <\/strong>ha sabido sortear el desierto de Baja California <\/strong>de manera sencilla y siempre de la mano de lo que encuentra en la regi\u00f3n: pescados y mariscos de la Baja, hortalizas de los huertos locales y los vinos de los diferentes valles de la zona vitivin\u00edcola del estado. La experiencia de un escenario campestre debajo de un encino con m\u00e1s de 200 a\u00f1os a\u00f1os es impresionante. A esto, hay que sumarle el men\u00fa de Javier para tener una experiencia placentera.\u00a0<\/p>\nEl men\u00fa degustaci\u00f3n est\u00e1 en manos del chef \u00d3scar Torres<\/strong>, un cocinero experimentado que vino desde Los \u00c1ngeles a poner en pr\u00e1ctica su experiencia que ha logrado en restaurantes con estrellas Michelin. Por la baja temperatura que hay en el dseierto durante la temporada de invierno, animal\u00f3n estar\u00e1 a manera de Pop Up en Baja Lupe, dentro de Finca Altozano, tambi\u00e9n propiedad de Plascencia y familia.\u00a0<\/p>\n![\"animalon_baja_california.jpg\"](\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/sites\/default\/files\/u12903\/animalon_baja_california.jpg\")
Animal\u00f3n\u00a0<\/strong>
Carretera Tecate – Ensenada Km 83, Ejido Francisco Zarco, Valle De Guadalupe
Baja Lupe\u00a0<\/strong>
Carretera Tecate-Ensenada Km 83, Valle de Guadalupe
IG<\/strong> @animalonbaja<\/a><\/p>\n\n\u00a0<\/p>\n
\n\u00a0<\/p>\n
\nDon Artemio<\/strong><\/h2>\n\nJuan Ram\u00f3n c\u00e1rdenas ha hecho de este lugar un museo vivo de la cocina de Coahuila, un estado que es poco explorado y difundido. \u00a0Aqu\u00ed el chef C\u00e1rdenas y familia exhaltan los valores no solo culinarios del estado, sino de toda la cultura en la cual lo artesanal est\u00e1 en la mira. Adem\u00e1s de una cocina tradicional con una mirada contempor\u00e1nea, la cava de Don Artemio aboga por los vinos de la regi\u00f3n, en la cual ha reunido a 30 bodegas coahuilenses.\u00a0<\/p>\n ![\"don_artemio_restaurante.jpg\"](\"https:\/\/www.eluniversal.com.mx\/sites\/default\/files\/u12903\/don_artemio_restaurante.jpg\")
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Don Artemio\u00a0<\/strong>
Blvd. Venustiano Carranza #8550, Saltillo, Coahuila
IG<\/strong> @donartemiorestaurante<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
Leer m\u00e1s:\u00a0Conoce los esquites gourmet de la CDMX<\/a><\/p>\n Un restaurante que habita en una casa, con esa cualidad de ser un refugio c\u00f3modo para el comensal, en donde el servicio es perfecto, as\u00ed como los tiempos entre plato y plato. Una cocina mexicana en la cual Aquiles saca provecho de las t\u00e9cnicas tanto nacionales como francesas para sacar del producto lo mejor de s\u00ed.\u00a0empieza con la “croqueta de robalo que quiso ser trufa” y un aguachile de betabel para compartir y abrir boca. Despu\u00e9s la sopa de la casa, la cual es una sopa de cebolla con queso mozarella, una receta acquainted que Aquiles reproduction para sus comensales. De plato fuerte<\/strong> hay que pedir varios y compartir: el conejo empulcado con mole prieto de tuna, la barbacoa de res y el mole verde (un cl\u00e1sico de sotero), un plato que al conocer su historia, resulta un apapacho conmovedor.\u00a0<\/p>\n Sotero\u00a0<\/strong> En M\u00e9rida nos espera el chef Roberto Solis con una cocina de vanguardia <\/strong>muy interesante en donde Yucat\u00e1n es reinterpretada sin perder su esp\u00edritu, es un acercamiento a la regi\u00f3n y sus ingredientes de manera conmovedora. Con una filosf\u00eda del farm to desk <\/em>y gui\u00f1os hacia lo escandinavo, Roberto ha creado un espacio \u00fanico.\u00a0<\/p>\n Leer m\u00e1s:\u00a0Leer tambi\u00e9n:\u00a0C\u00f3mo se hace el atole de champurrado<\/a><\/p>\n Hay que comenzar por sus cebollas negras<\/strong>, un \u00edcono de la casa el cual consiste en un tempura de recado negro con mayonesa de xcatik. Tartar de venado con emulsi\u00f3n de pip\u00edan y el salbut de langosta. Entre los platos fuertes hay que preguntar por el risotto con pato y foie gras, el pescado en verde con tempura de cilantro y el pollo al or\u00e9gano.\u00a0<\/strong><\/p>\n N\u00e9ctar\u00a0<\/strong> De lo que va del a\u00f1o, es mi favorito. Con un storytelling que al igual que N\u00e9ctar <\/strong>entras en contacto con Nuevo Le\u00f3n, sus costumbres gastron\u00f3micas y el producto que celosamente trabajan los hermanos Rivera R\u00edo. En nueva ubicaci\u00f3n, este oto\u00f1o lo empiezan con el pie derecho. El lugar adem\u00e1s de espacioso, es elegante, con el plus de un servicio que cuida segundo a segundo los detalles de la mesa.\u00a0<\/p>\n Nueve tiempos son lo necesario para recorrer la tierra neolonesa. De lo destacable est\u00e1 el atropellado<\/strong>, en forma de meteorito;\u00a0La botana de norte a sur, un tiempo l\u00fadico en donde hay tartar de carne zaraza<\/strong> (receta originaria de Montemorelos, se trata de una carne salada y secada al sol que desp\u00faes se asa a las brasas con le\u00f1a de mezquite), gordita de chayote y tamal encacahuatado;\u00a0el asado de camar\u00f3n<\/strong> con arroz de boda al estilo Bustamante; la barbbacoa acompa\u00f1ada de manzana, menta, aguacate, ajo negro y salsa borracha; y el postre de mermelada de higo, biscocho de mezquite y hoja de yogurt, llamado Herencia.\u00a0<\/p>\n Leer m\u00e1s:\u00a019 restaurantes mexicanos dentro de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021<\/a><\/p>\n En cuanto a la carta de vinos, es excepcional, para el men\u00fa degustaci\u00f3n<\/strong>, cuentan con dos opciones: vino mexicano e internacional. Opt\u00e9 por el internacional, ya que me dijeron que las etiquetas que traen al restaurante no se ven otros lados, y eso se agradece: L’Hexagone Anjou Blanc 2019, un vino neozeland\u00e9s 100% Chenin Blanc<\/strong> y\u00a0y Todos, un mix californiano de la bodega Jonata.<\/p>\n Koli<\/strong> Javier Plascencia <\/strong>ha sabido sortear el desierto de Baja California <\/strong>de manera sencilla y siempre de la mano de lo que encuentra en la regi\u00f3n: pescados y mariscos de la Baja, hortalizas de los huertos locales y los vinos de los diferentes valles de la zona vitivin\u00edcola del estado. La experiencia de un escenario campestre debajo de un encino con m\u00e1s de 200 a\u00f1os a\u00f1os es impresionante. A esto, hay que sumarle el men\u00fa de Javier para tener una experiencia placentera.\u00a0<\/p>\n El men\u00fa degustaci\u00f3n est\u00e1 en manos del chef \u00d3scar Torres<\/strong>, un cocinero experimentado que vino desde Los \u00c1ngeles a poner en pr\u00e1ctica su experiencia que ha logrado en restaurantes con estrellas Michelin. Por la baja temperatura que hay en el dseierto durante la temporada de invierno, animal\u00f3n estar\u00e1 a manera de Pop Up en Baja Lupe, dentro de Finca Altozano, tambi\u00e9n propiedad de Plascencia y familia.\u00a0<\/p>\n \n\u00a0<\/p>\n \n\u00a0<\/p>\n Don Artemio\u00a0<\/strong><\/p>\n
Dr. Manuel del Corral 101, Actual de Minas, Pachuca Hidalgo
IG<\/strong> @soterorestmx<\/a><\/p>\n\nN\u00e9ctar\u00a0<\/strong><\/h2>\n
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Av. Andr\u00e9s Garc\u00eda Lav\u00edn 334, M\u00e9rida, Yucat\u00e1n
IG<\/strong> @nectarmid<\/a><\/p>\n\nKoli\u00a0<\/strong><\/h2>\n
Bu\u00f1uelo con cabuches, frijol negro, zanahoria y crema de rancho.\u00a0Foto: Raquel del Castillo<\/span><\/p>\n
R\u00edo Amazonas 225, Del Valle, Monterrey, Nuevo Le\u00f3n
IG<\/strong> @koli.rest<\/a><\/p>\n\nAnimal\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h2>\n
Animal\u00f3n\u00a0<\/strong>
Carretera Tecate – Ensenada Km 83, Ejido Francisco Zarco, Valle De Guadalupe
Baja Lupe\u00a0<\/strong>
Carretera Tecate-Ensenada Km 83, Valle de Guadalupe
IG<\/strong> @animalonbaja<\/a><\/p>\n\nDon Artemio<\/strong><\/h2>\n
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Blvd. Venustiano Carranza #8550, Saltillo, Coahuila
IG<\/strong> @donartemiorestaurante<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n