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Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n El lunes pasado nuestro pa\u00eds volvi\u00f3 a marcar un hito en la historia de la cocina latinoamericana. La edici\u00f3n de los <\/b>Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2021 <\/b><\/a>catalog\u00f3 a <\/b>Central<\/b><\/a> de <\/b>Virgilio Mart\u00ednez<\/b><\/a> y <\/b>P\u00eda Le\u00f3n<\/b><\/a> como el n\u00famero uno de la regi\u00f3n. Pero esta no fue la \u00fanica celebraci\u00f3n, <\/b>Maido<\/b><\/a> y <\/b>Astrid y Gast\u00f3n<\/b><\/a> celebraron el segundo y cuarto lugar quedando entre los 5 primeros de las 50 menciones del rating. \u00bfQu\u00e9 otros restaurantes peruanos figuran en la re\u00f1ida lista de los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2021?<\/b><\/p>\n Conoce a todos en esta nota:<\/p>\n Virgilio Mart\u00ednez y P\u00eda Le\u00f3n<\/b><\/p>\n Central, el n\u00famero 1 de Latinoam\u00e9rica y 4 del mundo, desarrolla una cocina investigativa del entorno, la estacionalidad y los ecosistemas del Per\u00fa, de la mano del equipo de Mater Iniciativa. Actualmente, esta nave mayor, fundada en 2008, ofrece opciones de men\u00fa degustaci\u00f3n, como Experiencia Territorio en Desnivel (S \/ 470 por persona) que consiste en un trayecto a trav\u00e9s de 11 ecosistemas de nuestro territorio. Tambi\u00e9n, Men\u00fa Creatividad del D\u00eda (S \/ 485 por persona), trata de un nuevo viaje por 11 alturas; Experiencia Mundo Mater (S \/ 555 por persona), explora 14 ecosistemas del mundo Mater; y, el Men\u00fa Creatividad Mundo (S \/ 585 por persona), un nuevo viaje por 14 alturas. Para acompa\u00f1ar estas experiencias, Central ofrece maridajes para hacer un viaje mucho m\u00e1s interesante.<\/p>\n LEE M\u00c1S: 50 Best Latinoam\u00e9rica: Per\u00fa vuelve a brillar en prestigioso r\u00e1nking de restaurantes<\/a><\/p><\/blockquote>\n Mitsuharu Tsumura<\/b><\/p>\n El restaurante de comida peruana con t\u00e9cnicas e insumos japoneses es el n\u00famero 2 Latinoam\u00e9rica y 7 del mundo. Seg\u00fan su p\u00e1gina internet, Maido ofrece la Experiencia Nikkei con un precio de S\/ 465 por persona, con maridaje S \/ 760 por persona; y, la Experiencia Veggie a S \/ 350 por persona.<\/p>\n LEE M\u00c1S: P\u00eda Le\u00f3n: 10 cosas que no sab\u00edas de la peruana premiada como la mejor chef del mundo<\/a><\/p><\/blockquote>\n Gast\u00f3n Acurio, Jorge Mu\u00f1oz y Astrid Gutsche<\/b><\/p>\n Astrid y Gast\u00f3n, el restaurante que encabez\u00f3 la primera lista de los 50 Greatest Latam en el 2013, ahora se encuentra en el puesto n\u00famero 40 de los 50 Greatest. Revisamos su carta on-line y encontramos entradas como el cuy Pekin\u00e9s de toda la vida (2 unidades), tiradito de almeja azul tacne\u00f1a o pica\u00f1a ajamonada y ahumada con encurtidos y salsa de vitelo tonato. Como platos de fondo ofrecen un arroz con mariscos al wok abrazo entre el Callao y Genova, a\u00f1o 2007; tambi\u00e9n, pesca del d\u00eda a la brasa con arroz meloso rojo de v\u00f3ngoles y salsa de seco amarillo; y El Arroz con pato de don Jaime hecho en sart\u00e9n con el muslo guisado en su salsa y criolla de rabanillos y palta, entre otros platillos igual de interesantes. Adem\u00e1s, ofrece postres como la tarta de quesos andinos, el alfajor de Astrid o el tiramis\u00fa a la l\u00facuma; y cocteles cl\u00e1sicos y sin alcohol. Su men\u00fa degustaci\u00f3n, denominado El Reencuentro, tiene 12 pasos para celebrar el sabor y la memoria culinaria del Per\u00fa.<\/p>\n Juan L\u00f3pez<\/b><\/p>\n Los cl\u00e1sicos y m\u00e1s tentadores ceviches se encuentran en La Mar, por eso, al visitarlos no deben dejar de pedir el cebiche cl\u00e1sico de pesca del d\u00eda, cebiche picadillo, de conchas negras, de at\u00fan Lima Se\u00fal, mixtos o el combinado de erizos de Marcona. La Mar tambi\u00e9n tiene los tradicionales tiraditos, conchas u ostras, arroces, spaghetti marinero, almejitas o navajas de paracas con chalaca al rocoto, la infaltable leche de tigre y el competition de mariscos de la mar que lleva conchas, ostras, almejas, caracoles, langostinos, conchas negras, erizos, cangrejos, mariscos del d\u00eda y salsas. La variedad de platos es infinita, solo hace falta revisar la carta en su p\u00e1gina internet y agendar su pr\u00f3xima visita.<\/p>\n Renzo Garibaldi<\/b><\/p>\n Como period de esperarse en Osso reinan las carnes. Entre los principales platos de res encontramos el bife ancho, bife angosto, el asado de tira, la colita de cuadril o la entra\u00f1a fina. El Osso Prime tiene un precio de S \/ 400 por kilo y consiste en un kilo doscientos de su mejor bife ancho, madurado y perfumado cocido por 5 horas a 55 grados hasta quedar rosado por dentro. Es terminado a la parrilla. Entre sus platos con cerdo en Osso se encuentran las BBQ Ribs, el chulet\u00f3n de pierna, la panceta de cerdo y la chuleta de hombro. Adem\u00e1s, tienen acompa\u00f1amientos, piqueos, ensaladas y platos de fondo.<\/p>\n Rafael Osterling y Rodrigo Alzamora<\/b><\/p>\n En Rafael se encuentran tapas como navajas al antural estilo sichuan, croquetas de gambas, bruschetta de at\u00fan, huevos reventados y gambas arrebozaadas. Como entradas ofrecen gazpacho de mel\u00f3n y almendra, tiradito de at\u00fan y pulpo gallego, entre otras. A su vez, como platos principales est\u00e1n linguine con cangrejo toro, tagliatelles verdes, ravioles de choclo asado, la pesca del d\u00eda hind\u00fa entre otros. Pregunta tambi\u00e9n por la carta de la barra.<\/p>\n Jos\u00e9 del Castillo<\/b><\/p>\n Isolina, la taberna de Jos\u00e9 del Castillo, tiene una carta repleta de guisos de casa, chilcanos, cervezas fr\u00edas, jamo\u0301n del pai\u0301s y los sabores de las tabernas de anta\u00f1o. Entre los platos que se encuentran como promoci\u00f3n del mes est\u00e1n la jalea de pejerrey (para compartir) a S\/ 42, lleva pejerreyes crocantes acompa\u00f1ados de zarza criolla de aj\u00ed amarillo. El costillar a la chorrillana (para compartir) a S\/ 78, con la piel crocante y acompa\u00f1ado de un encebollado a la chorrillana. Tambi\u00e9n, Cau Cau con Sangrecita (para compartir) a S \/ 45, un cl\u00e1sico que debe ir acompa\u00f1ado de rocoto. Cebiche con chicharr\u00f3n de pulpo (para compartir) a S \/ 68, y un lomo saltado a S \/ 58. Ofrecen, a su vez, s\u00e1nguches y calentados como pan con pejerrey y butifarra de lech\u00f3n o entradas de cebiche, papa rellena, papas y choclos Isolina o sangrecita con camote, entre una variedad importante de platos y acompa\u00f1amientos.<\/p>\n H\u00e9ctor Sol\u00eds<\/b><\/p>\n En este restaurante se vive el sabor del norte peruano: cebiche cl\u00e1sico con pesca del d\u00eda, chinguirito de pez guitarra, causa capitalina acebichada con pesca del d\u00eda, causa lime\u00f1a acebichada con conchas de abanicos y almejas, tamal, cebiche caliente envuelto, cebiche chiclayano, erizos, tartare de mero murike y una variedad de croquetas, causas, tortillas son parte de su inmensa carta. Adem\u00e1s, como platos principales se encuentran el arroz con pato, cabrito lechal, s\u00e1bana de lomo con tacu tacu, lomo fino saltado, langostinos de tumbes, murike (el pez de los moches) y muchas m\u00e1s variedades de sabor norte\u00f1o.<\/p>\n H\u00e9ctor Sol\u00eds<\/b><\/p>\n Causas, cebiches, cangrejo popeye, pulpo a la parrilla, tortillas picanteras, lagostinos jumbo, cau cau, impresionantes langostas de Puerto Eten, rocoto relleno hecho chupe, parihuela, y potentes chaufas, pato, costillar, s\u00e1nguches y dulces de la casa como la tarta de manzana, paletas de helados ba\u00f1ados en cacao 80% y bebidas t\u00edpicas como el pisco bitter, macerados, chilcanos, su sangr\u00eda andina y su mezcla del mejor cholo.<\/p>\n Otros peruanos en la lista de los puesto 51 al 100 fueron Kjolle (52), Mayta (56), Mil (61), Cosme (69), El Mercado (71), M\u00e9rito (78) y Costanera 700 (96).<\/p>\n Dos restaurantes peruanos en Buenos Aires tambi\u00e9n son parte de esta selecci\u00f3n:<\/p>\n Puesto 80: Osaka<\/p>\n Puesto 87: La Mar<\/p>\n![\"Trust](\"https:\/\/d1ts5g4ys243sh.cloudfront.net\/proyectos_especiales_prod\/especiales\/banner-trust-project\/logo-trust.png\"){kind=logo}
<\/a><\/div>\nPuesto 1 : Central<\/b><\/h2>\n
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Puesto 2: Maido<\/b><\/h2>\n
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Puesto 4: Astrid & Gast\u00f3n<\/b><\/h2>\n
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Puesto 13: La Mar<\/b><\/h2>\n
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Puesto 17: Osso<\/b><\/h2>\n
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Puesto 20: Rafael<\/b><\/h2>\n
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Puesto 24: Isolina<\/b><\/h2>\n
![\"Isolina](\"https:\/\/elcomercio.pe\/resizer\/s8Hgoj3UPczP-bRiwsMWq50DoX0=\/620x0\/smart\/filters:format(jpeg):quality(75)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/elcomercio\/M45YFJ7YEVFTTGKBMTXJHKTY6A.jpg\")
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Puesto 39: Fiesta<\/b><\/h2>\n
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Puesto 46: La Picanter\u00eda<\/b><\/h2>\n
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BONUS<\/b><\/h2>\n
Video recomendado<\/b><\/mark><\/h2>\n
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