\u201cPasado y futuro\u201d fue la tem\u00e1tica con que\u00a0Latin America\u2019s 50 Finest Eating places, el listado\u00a0patrocinado por S.\u00a0Pellegrino &\u00a0Acqua Panna, dio a conocer a los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n Una que en esta versi\u00f3n encabeza Central<\/a>, la cocina ubicada en Lima, a cargo de Virgilio Mart\u00ednez<\/a> y P\u00eda Le\u00f3n.<\/p>\n Y que este a\u00f1o no estuvo\u00a0exenta de pol\u00e9micas, ya que se trat\u00f3 de un recuento<\/strong> de los restaurantes reconocidos por la lista desde 2013<\/strong>, fecha de su creaci\u00f3n. Por lo tanto varios de \u00e9stos est\u00e1n cerrados o en proceso de reapertura.<\/p>\n Adem\u00e1s, fueron cuatro los restaurantes chilenos incluidos<\/strong> en esta lista: Borag\u00f3<\/a>, Ambros\u00eda, 99 Restaurant y 040 Restaurante.<\/p>\n Aunque son cinco si tomamos en cuenta la versi\u00f3n extendida, que incluye a DePatio<\/strong> en el n\u00famero 58. Puedes ver el detalle de los restaurantes chilenos premiados y en qu\u00e9 est\u00e1n sus cooks actualmente en esta nota.<\/a><\/p>\n Restaurantes y cooks a los que aplaudimos de pie y con todo respeto, desde nuestra humilde tribuna, nos gustar\u00eda sumar al menos uno: Pulper\u00eda Santa Elvira<\/strong>.<\/p>\n \u00bfLas razones? Aqu\u00ed te las damos y es necesrio tener en cuenta\u00a0no se trata del criterio que aplica la mencionada lista<\/strong> para su proceso de selecci\u00f3n.<\/p>\n En cambio, responde a razones propias, hechas a partir de nuestra experiencia, ya que tampoco es nuevo, porque cumpli\u00f3 ya cuatro a\u00f1os.<\/p>\n Pero s\u00ed es uno que vale la pena conocer<\/strong> o al menos poner en el mapa de la buena gastronom\u00eda native.<\/p>\n En primer luga la cocina<\/strong> de Pulper\u00eda Santa Elvira, que no tiene un men\u00fa de tiempo, porque lo aqu\u00ed rige es una pizarra, con tres o cuatro opciones de entradas y otras similares de fondo,\u00a0 adem\u00e1s de un par de postres.<\/p>\n Una cocina de autor a cargo de\u00a0Javier Avil\u00e9s Lira<\/strong>, cocinero antofagastino que despu\u00e9s de trabajar 14 a\u00f1os en restaurantes de Buenos Aires, volvi\u00f3 a Chile a mostrar lo suyo, con alternativas creativas, disruptivas<\/strong> si se quiere, de platos como las mollejas<\/strong> ($ 6.500), acompa\u00f1adas de una yema de huevo y porotos en dos tipos de cocciones.<\/p>\n O el\u00a0lomo<\/strong> ($ 9.000), con nabos y chirimoya.\u00a0\u201cAqu\u00ed se cocina con mucho amor\u201d es el lema de la Pulper\u00eda Santa Elvira. y se cumple.<\/p>\n El uso de productos locales\u00a0<\/strong>es otra de las razones por las cuales nos gusta la Pulper\u00eda Santa Elvira.<\/p>\n De hecho, el compromiso lo encontrar\u00e1s ya de entrada, donde ver\u00e1s una alacena<\/strong>, con productos como la pasta de berenjenas ahumadas<\/strong> de El Abasto<\/a> o la mermelada de cebolla chardonnay La Cooka<\/a>, m\u00e1s otros hechos por los vecinos, todo artesanal.<\/p>\n A eso suma el uso de productos de estaci\u00f3n en la carta<\/strong>, por eso la pizarra con platos que cambia seg\u00fan lo disponible esa semana.<\/p>\n Otro punto importante es el servicio<\/strong>. No te imagines un restaurante de mantel largo, para nada. Este es uno acquainted, puede que incluso se salten protocolos, pero no faltar\u00e1 la explicaci\u00f3n certera de cada plato o la gu\u00eda para saber que vino elegir.<\/p>\n Lo que resulta very important, si tomas en cuenta que no hay carta de vino<\/strong>, pero s\u00ed una buena selecci\u00f3n de opciones\u00a0naturales<\/strong>, pocas etiquetas que, tal como la carta, cambian seg\u00fan disponibilidad.<\/p>\n Y por \u00faltimo el lugar. Pulper\u00eda Santa Elvira<\/strong> se encuentra en una preciosa casona restaurada de barrio Matta Sur<\/strong>, lejos de los polos gastron\u00f3micos habituales.<\/p>\n Un espacio con cocina abierta, donde puedes comer bajo el parr\u00f3n de la terraza o alguno de los salones que, te dar\u00e1s cuenta de entrada, tienen magia.<\/p>\n Hay identidad, osad\u00eda, rebeld\u00eda y buena cocina. \u00bfLo premiamos?<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/50-best-todos-2-listo-.jpg\")
<\/a>Cocina de autor, con amor y resistencia<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Pulper\u00eda-Santa-Elvira-carne-listo-.jpg\")
<\/a>Productos locales y de estaci\u00f3n<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Pulper\u00eda-Santa-Elvira-2-listo-.jpg\")
![\"Pulper\u00eda](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Pulper\u00eda-Santa-Elvira-ficha-listo-.jpg\")