Por Yeny Ortega Benavides
Fotos: C\u00e9sar Lanza Castelli<\/b><\/p>\n
Dir\u00e1n Arslanian<\/b> naci\u00f3 en Alepo (Siria)<\/b>. Tiene 66 a\u00f1os. Hace 41 a\u00f1os lleg\u00f3 a C\u00f3rdoba huyendo de la guerra que viv\u00eda su pa\u00eds.<\/p>\n
Como la mayor\u00eda de los inmigrantes<\/b>, vivi\u00f3 miles de peripecias: no hablaba el idioma, lleg\u00f3 a Ezeiza y desconoc\u00eda que deb\u00eda cambiar de aeropuerto para viajar a C\u00f3rdoba, no ten\u00eda dinero y s\u00f3lo lo acompa\u00f1aba una carta que hab\u00eda recibido de un primo, su \u00fanico nexo con la vida que estaba dejando atr\u00e1s.<\/p>\n
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\u201cCuando llegu\u00e9 a C\u00f3rdoba, se hab\u00edan cansado de esperarme. S\u00f3lo ten\u00eda la carta, que fue lo que le entregu\u00e9 al remisero, con se\u00f1as, para que me llevara a ese lugar\u201d, cont\u00f3 a Descubr\u00ed Sabores.<\/i><\/p>\n
El remisero lo dej\u00f3 en esa direcci\u00f3n, justo al frente de la que diez a\u00f1os despu\u00e9s ser\u00eda su casa<\/b>.<\/p>\n
Hizo de todo para sobrevivir<\/b>. Sin saber una sola palabra de castellano, trabaj\u00f3 como tornero en una metal\u00fargica y en la cocina de una lomiter\u00eda, siempre ocupando lugares donde no fuera muy necesario hablar. <\/b><\/p>\n
Viajaba con la plata justa para no interactuar con el colectivero. Contaba los pasos para no tener que leer los letreros con los nombres de las calles<\/b>. Con el tiempo aprendi\u00f3 a contar de 1 a ten, a decir \u201cse\u00f1or\u201d, \u201cse\u00f1ora\u201d, \u201csi\u201d y \u201cno\u201d. <\/p>\nTodas las noches le\u00eda un diccionario de espa\u00f1ol y armenio. Estudiaba 10 o 15 palabras por d\u00eda. As\u00ed fui aprendiendo, hasta que en el a\u00f1o 81 ya pude trabajar atendiendo gente en un almac\u00e9n.<\/h6>\n
A pesar de lo dif\u00edcil <\/b>que le fue empezar<\/b>, Dir\u00e1n siente una profunda gratitud<\/b> con esta tierra. \u201cNunca me sent\u00ed inmigrante. Este pa\u00eds, y C\u00f3rdoba<\/b>, me devolvieron todo lo que me quit\u00f3 mi propio pa\u00eds. Estoy en deuda con Argentina<\/b>\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n
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Y es que estas tierras<\/b> le ten\u00edan guardadas varias sorpresas.<\/b> Fue en C\u00f3rdoba donde Dir\u00e1n conoci\u00f3 a Ayda Abramian<\/b>, a pesar de que los dos son de la misma ciudad y nacieron, a una cuadra, en el mismo barrio de Alepo. <\/p>\n
\u201cElla vino de 3 a\u00f1os, yo de 25. Un d\u00eda, cuando nos pusimos de novios, ella abri\u00f3 el \u00e1lbum y le pregunt\u00e9 por un hombre que aparec\u00eda en una foto. Era su t\u00edo, a quien yo le compraba zapatos\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n
Se conocieron en el coro de la iglesia y hoy llevan 36 a\u00f1os casados<\/b>. Tienen 3 hijas<\/b>: Beatriz Mar\u00eda, Garin\u00e9 Alicia y Silva Shushi.<\/p>\n
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En el a\u00f1o 87, Beatriz<\/b>, su madre<\/b>, vino a la Argentina. Beatriz ten\u00eda un restaurante<\/b> en Alepo<\/b>, hab\u00eda producido dos libros de cocina y fue de ella de quien Dir\u00e1n aprendi\u00f3 todo lo que hoy sabe de gastronom\u00eda armenia. <\/p>\n
En aquel entonces Dir\u00e1n ten\u00eda un almac\u00e9n, pero Beatriz sab\u00eda que ese no period su destino. <\/p>\n
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\u201cElla me dio el empuj\u00f3n. Me dijo \u2018ten\u00e9s que empezar a cocinar\u2019. Se qued\u00f3 dos a\u00f1os conmigo, me ense\u00f1\u00f3 y me dio muchos secretos\u201d, relat\u00f3 Dir\u00e1n. <\/p>\n
Fue as\u00ed como en el a\u00f1o 2008<\/b> desembarc\u00f3 <\/b>junto con su familia en el Mercado Norte<\/b> e inaugur\u00f3 el native<\/b> que hoy lleva su nombre: \u201cDir\u00e1n\u201d.<\/b><\/p>\n
\u201cCreo que mi madre estar\u00eda orgullosa de m\u00ed. Si viera lo que es el local hoy se emocionar\u00eda\u201d, expres\u00f3 con los ojos aguados. Beatriz falleci\u00f3 en Alepo<\/b> hace dos meses.<\/p>\n
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En el restor\u00e1n<\/b>, como en la familia<\/b>, cada uno tiene un rol <\/b>basic. Dir\u00e1n <\/b>se dedica a la cocina<\/b>. Ayda <\/b>es la armon\u00eda<\/b>, la sonrisa que recibe a cada comensal que visita el native. Casi siempre se puede verla detr\u00e1s de la barra poniendo cada detalle en orden, escribiendo una frase bonita en cada facturaci\u00f3n que llega a la mesa con la cuenta.<\/p>\n
\u201cYo hago la otra parte, Dir\u00e1n es la olla, yo soy la tapa<\/b>\u201d, dijo Ayda a Descubr\u00ed Sabores.<\/i><\/p>\nMe gusta mucho que la gente<\/b>, cuando viene, sea media hora o el tiempo que est\u00e9, sea feliz<\/b>, que disfrute <\/b>la comida, los sabores <\/b>y que tenga una buena experiencia.<\/b><\/h6>\n
Su papel es basic <\/b>y Dir\u00e1n es consciente de eso. \u201cSi Ayda me dice \u2018yo desde ma\u00f1ana no voy m\u00e1s\u2019, cambia todo. Capaz el negocio no se cierra, pero no va a ser lo mismo sin ella\u201d, reconoci\u00f3.<\/p>\n
Si bien sus tres hijas <\/b>est\u00e1n involucradas <\/b>con el negocio acquainted<\/b>, cada una tiene su profesi\u00f3n: Beatriz Mar\u00eda es periodista y actualmente vive en Armenia. Garin\u00e9 Alicia es bioqu\u00edmica y conjuga sus tiempos entre su trabajo y algunos d\u00edas en el negocio. <\/p>\n
Silva Sushi <\/b>es, no obstante, la que sigue m\u00e1s de cerca los pasos de su padre. Administradora<\/b> de negocios de profesi\u00f3n, aplica su saber a las finanzas del native, pero es tambi\u00e9n la que cocina <\/b>a la par de Dir\u00e1n y se mueve como pez en el agua, emplatando y despachando las comandas de los clientes.<\/p>\n
\/Inicio C\u00f3digo Embebido\/<\/span><\/p>\n \/Fin C\u00f3digo Embebido\/<\/span><\/p>\n \u201cMe fui involucrando <\/b>de a poco. Fue algo que se fue dando como en el orden de las hermanas<\/b>. Ellas fueron encontrando sus lugares, sus trabajos y fui quedando yo, que con el paso del tiempo me involucr\u00e9 de lleno\u201d, cont\u00f3 a Descubr\u00ed Sabores.<\/i><\/p>\n \u201cDisfruto mucho cocinar<\/b> al lado de mi pap\u00e1<\/b>. Nos hemos vuelto amigos<\/b>, es mi c\u00f3mplice<\/b>. Como cocinero lo admiro, lo respeto <\/b>y no dejo de sorprenderme por todo lo que ha logrado<\/b>. Y el local, el local se convirti\u00f3 en mi hermanito menor<\/b>\u201d, brome\u00f3.<\/p>\n La complicidad y la uni\u00f3n es mutua. Dir\u00e1n reconoce que, sin la menor de sus hijas, el proyecto carece de sentido.<\/p>\n \u201cSi Silva <\/b>me dice que no sigue m\u00e1s, el negocio se cierra\u201d, asegur\u00f3 sin dudar. \u201cMi hija<\/b> es el alma de este lugar<\/b>\u201d, remarc\u00f3 con contundencia.<\/p>\n No obstante, tanto \u00e9l como Ayda viven con sentimientos encontrados <\/b>sabiendo que mantener en pie el native es un trabajo muy sacrificado<\/b>. \u201cNo s\u00e9 si quiero que mis hijas vivan as\u00ed. En este tipo de negocios, uno no tiene vida\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n Cada d\u00eda visitan el restaurante<\/b> cientos de cordobeses<\/b>, pero tambi\u00e9n much\u00edsimos extranjeros <\/b>que llegan al lugar motivados por los comentarios <\/b>y sugerencias <\/b>de las mejores p\u00e1ginas de turismo del mundo. <\/p>\n A pesar de haber recibido varias propuestas, Dir\u00e1n no quiere dejar el mercado<\/b>. \u201cPrefiero ganar menos, pero trasmitir <\/b>mi cultura<\/b>. Si tengo que repartir el trabajo no va a ser lo mismo. Soy muy jodido en eso\u201d, reconoci\u00f3.<\/p>\n Dir\u00e1n <\/b>se ha posicionado <\/b>como un espacio <\/b>que permite vivir la cultura armenia <\/b>en todos los aspectos: el ambiente acquainted<\/b>, los aromas<\/b>, los sabores<\/b>, los colores <\/b>de los platos<\/b>, las costumbres<\/b>, la idiosincrasia <\/b>y la calidez <\/b>de su gente.<\/p>\n \u201cLo \u00fanico que yo quiero es emocionar <\/b>a la gente <\/b>a trav\u00e9s de mi comida<\/b>\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n Dir\u00e1n<\/u><\/b> \/Inicio C\u00f3digo Embebido\/<\/span>Me gusta saber que muchas cosas est\u00e1n a mi cargo<\/b>, me hace sentir \u00fatil. Me gusta que la gente conozca nuestra cultura <\/b>a trav\u00e9s de nuestra comida <\/b>y que lo disfrute.<\/b><\/h6>\n
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Oncativo 50, Native 120 (Mercado Norte)
Reservas y consultas: (0351) 425-0019
Abierto: martes a s\u00e1bados de 9 a 17<\/p>\n