{"id":231556,"date":"2021-11-23T20:14:30","date_gmt":"2021-11-23T20:14:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=231556"},"modified":"2021-11-23T20:14:30","modified_gmt":"2021-11-23T20:14:30","slug":"asi-es-el-famoso-mole-del-restaurante-pujol-el-financiero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/asi-es-el-famoso-mole-del-restaurante-pujol-el-financiero\/","title":{"rendered":"As\u00ed es el famoso mole del restaurante Pujol \u2013 El Financiero"},"content":{"rendered":"


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Dos c\u00edrculos de salsa componen el famoso Mole Madre <\/b>del restaurante Pujol<\/b>: al centro hay uno peque\u00f1o, reci\u00e9n hecho y colorado; se coloca encima se uno m\u00e1s grande, oscuro, casi negro y recalentado durante a\u00f1os. No hay m\u00e1s, se come solo, con una tortilla de ma\u00edz con hoja santa. <\/p>\n

\u201cLa madre y el hijo. La sabidur\u00eda y la evoluci\u00f3n. Si el \u00e9xito de su chef, Enrique Olvera<\/b>, pudiera resumirse en un plato, ser\u00eda \u00e9se. Si la historia de la cocina mexicana pudiera contarse con un solo plato, tambi\u00e9n ser\u00eda \u2014no s\u00f3lo \u00e9se\u2014 sino todos los moles repiti\u00e9ndose circularmente hasta el infinito\u201d, escribe al respecto Renata Lira en La madre, el mole y Pujol<\/i>, <\/i>un art\u00edculo de la Revista de la Universidad de M\u00e9xico. <\/p>\n

Pujol, del chef mexicano Enrique Olvera<\/b>, se posiciona en el n\u00famero cinco de los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places<\/b>, lista que reconoce a los mejores de Latinoam\u00e9rica; adem\u00e1s, desde octubre est\u00e1 en el lugar nueve de los mejores del mundo<\/b>, seg\u00fan en The World\u2019s 50 Finest Eating places 2021.<\/p>\n

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En este restaurante de Polanco, en la Ciudad de M\u00e9xico, el Mole Madre<\/b> es uno de los siete platos en sus dos men\u00fas de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

En la primera opci\u00f3n se sirve un mole madre de dos mil 640 d\u00edas de \u201ca\u00f1ejamiento\u201d; mientras que en el segundo es de dos mil 575 d\u00edas, de acuerdo con la \u00faltima actualizaci\u00f3n del men\u00fa de su p\u00e1gina. <\/p>\n

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El Mole Madre de Pujol es su platillo m\u00e1s famoso en el mundo. <\/span>(Instagram \/ Pujol)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

A trav\u00e9s de su trayectoria, Enrique Olvera ha contado c\u00f3mo naci\u00f3 este platillo estrella de Pujol.<\/p>\n

Todo sucedi\u00f3 cuando le pidi\u00f3 al chef Ricardo Mu\u00f1oz Zurita que le ense\u00f1ara a hacer su mole de siete d\u00edas<\/b>. En la cocina notaron que su sabor mejoraba conforme pasaban los d\u00edas. <\/p>\n

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As\u00ed, comenzaron a guardar el mole viejo<\/b> para usarlo como base del nuevo. Su secreto es el recalentado, preparan nuevo cada dos semanas para integrarlo. <\/p>\n

\u201cMole madre, un mole que esta vivo y se alimenta de cu\u00e1nto le rodea, incluso de nosotros\u201d, describen en su Instagram. <\/p>\n

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El platillo estrella de este restaurante no se sirve con ning\u00fan acompa\u00f1ante, m\u00e1s que tortilla con hoja santa. <\/span>(Instagram \/ Pujol)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 ingredientes lleva el Mole Madre? <\/h2>\n

Este peculiar platillo de Pujol es un mole negro de Oaxaca<\/b>, uno de los siete que caracterizan al estado (negro, rojo, coloradito, amarillo,\u00a0verde, chichilo y manchamanteles<\/a>). <\/p>\n

El mole negro originario de Oaxaca contiene cerca de 30 ingredientes (variedad de chiles tostados, tortilla quemada, pan de yema, pl\u00e1tano macho, ajonjol\u00ed, pepita de calabaza, almendras, nueces, cacahuates, cebolla, jitomate, hoja de aguacate, tomillo, clavo, pimienta, or\u00e9gano, chocolate, uvas pasa, canela, sal y az\u00facar) y usualmente se sirve con guajolote. <\/p>\n

Sin embargo, en la versi\u00f3n de Pujol<\/b> tiene en whole cien ingredientes<\/b>, por lo cual el chef Olvera explica que se sirve solo<\/b>, sin carne ni nada m\u00e1s, para centrar la atenci\u00f3n en su sabor. Ah\u00ed lo preparan con cebolla y ajo tatemados, lleva tomates, frutos secos, almendras, especias, nuez moscada, hierbas, frutas que var\u00edan con la temporada (pl\u00e1tano, pera, manzanas, and many others.).<\/p>\n

Aqu\u00ed te decimos cu\u00e1nto cuesta comer en Pujol. <\/a><\/p>\n

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El men\u00fa de Pujol va cambiando conforme la temporada, adem\u00e1s de su Mole Madre tambi\u00e9n han servido enmoladas como esta. <\/span>(Instagram \/ Pujol)<\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elfinanciero.com.mx \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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