Latinoam\u00e9rica<\/strong>.<\/p>\nSe trata del \u00fanico rest\u00f3 de la Argentina ubicado fuera de Buenos Aires<\/strong>. 1884 Restaurante<\/strong> est\u00e1\u00a0en Mendoza<\/strong>, en las instalaciones de la Bodega Escorihuela, y por ahora mantiene sus puertas cerradas, decisi\u00f3n que fue tomada debido a los avatares de la pandemia desatada por la expansi\u00f3n del covid-19.<\/p>\n\nLa\u00a0gastronom\u00eda latinoamericana<\/strong> ayer celebr\u00f3 en toda la regi\u00f3n de la mano de la publicaci\u00f3n del\u00a0listado de los\u00a0Latin America’s 50 Greatest Eating places 2021<\/strong>, que este a\u00f1o tuvo una denominaci\u00f3n especial: Pasado y Futuro.\u00a0<\/p>\nDebido a la situaci\u00f3n sanitaria mundial, esta famosa entrega de reconocimientos y rating promovido por\u00a0 S. Pellegrino & Acqua Panna, se decidi\u00f3 esta vez no realizar una n\u00f3mina de los mejores restaurantes seg\u00fan su efficiency en el \u00faltimo a\u00f1o, sino presentar una lista de los mejores 100 espacios gastron\u00f3micos desde que se crearon estos premios, en el a\u00f1o 2013.<\/p>\n\n\n
Francis Mallmann.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\nA continuaci\u00f3n, el comunicado completo de Francis Mallmann, que poste\u00f3 en Instagram:<\/strong><\/h2>\nCarta de renuncia en el 2013 de Francis Mallmann al jurado de Latin America’s 50 Greatest Eating places:<\/p>\n
“Gracias por haberme elegido como uno de sus jueces, pero he decidido no votar m\u00e1s en su concurso. Sent\u00ed (que es lo que quise) en los \u00faltimos dos a\u00f1os, mas ahora no puedo continuar.<\/p>\n
Miren: yo cocino hace 40 a\u00f1os. Como ustedes saben, la cocina es un romance de ingredientes, espacio, servicio, tiempo y silencio. Veo sentimientos contrarios en tantos de mis colegas que est\u00e1n tan preocupados por los premios que se pasan el a\u00f1o haciendo foyer ante los electores, saltando de conferencia en conferencia y, en mi opini\u00f3n, perdiendo un tiempo valioso y distanci\u00e1ndose de los valores reales que hacen a un restaurante.<\/p>\n
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Leyenda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\nLos premios crearon un ambiente ficticio y extremely competitivo para nuestra cultura gastron\u00f3mica. La innovaci\u00f3n parece ser el principal valor. Aunque no hay nada malo en eso (innovaci\u00f3n), se separ\u00f3 de los valores de un oficio en favor de lo que llaman arte. Los j\u00f3venes cooks intentan cruzar puentes mucho antes de lo que deber\u00edan simplemente para ser diferentes, famosos o novedosos. El arte es una construcci\u00f3n intelectual, y la comida y el vino tienen m\u00e1s que ver con los sentidos y el compartir. La gastronom\u00eda y el vino nos hacen m\u00e1s agudos, m\u00e1s ingeniosos. S\u00f3lo entonces pueden estimular nuestro pensamiento y mejorar nuestra comuni\u00f3n con los compa\u00f1eros, amigos y amantes. Sin duda, la cocina puede ser intelectual, pero debe serlo de una manera m\u00e1s tranquila y – me atrevo a decir – humilde.<\/p>\n
Ciertamente, me sent\u00ed muy honrado cuando mi restaurante 1884 ocup\u00f3 el s\u00e9ptimo puesto entre los 50 mejores restaurantes del mundo en su primer a\u00f1o de existencia. Pero es que mi vida en la cocina ya no tiene v\u00ednculos con este rating.<\/p>\n
As\u00ed que les deseo todo lo mejor y les doy las gracias por haberme dejado servir en estos \u00faltimos a\u00f1os en su jurado.<\/p>\n
“Compartamos el pan”.<\/p>\n
\u00a0Francis Mallmann<\/strong><\/p>\n<\/div>\n