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Hoy anunciar\u00e1n los 100 \u00e9xitos de la cocina latina<\/strong><\/p>\n LIMA (EFE).\u2014 Aunque la pandemia mantuvo apagados durante meses o de forma permanente los fogones de los restaurantes m\u00e1s lujosos de Hispanoam\u00e9rica, la alta gastronom\u00eda de la regi\u00f3n super\u00f3 la disaster que llev\u00f3 a muchos cooks a \u201creinventarse para una nueva era\u201d.<\/p>\n As\u00ed lo sostiene el director de contenido de \u201c50 Best Restaurants\u201d, William Drew, en la v\u00edspera de la gala en que se dar\u00e1 a conocer la lista de los mejores restaurantes de la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n La alta cocina en Am\u00e9rica Latina \u201cha sufrido mucho durante la pandemia y contin\u00faa sufriendo\u201d, pero esa coyuntura hizo brotar \u201caspectos positivos\u201d en el sector, como el dise\u00f1o de estrategias para acercar los men\u00fas connoisseur a los residentes de cada ciudad, ante la ausencia de los comensales predilectos: los turistas.<\/p>\n \u201cVarios de los mejores restaurantes depend\u00edan mucho de los viajeros, pero fue positiva la forma en que se han adaptado con \u00e9xito y han sido muy \u00e1giles a la hora de atender a los locales o hacer \u2018delivery\u2019 (entregas de domicilio)\u201d, declara Drew, quien destaca la \u201csolidaridad\u201d como ingrediente clave del sector en tiempos de emergencia sanitaria.<\/p>\n Destacar la agilidad y la resiliencia de los restaurantes de lujo es el af\u00e1n del \u201cLatin America\u2019s 50 Best Restaurants 2021\u201d, que hoy lunes revelar\u00e1 en eventos en vivo celebrados en siete ciudades la clasificaci\u00f3n de los 100 grandes \u00e9xitos culinarios de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Debido a la pandemia, los organizadores consideraron que no period viable hacer \u201cuna clasificaci\u00f3n justa\u201d este a\u00f1o, as\u00ed que decidieron mirar en retrospectiva y dar un giro a la gala para destacar la trayectoria de los mejores centros de consumo con base en los votos acumulados en las ediciones anteriores, que se iniciaron en 2013.<\/p>\n En la lista figurar\u00e1n solo los restaurantes que est\u00e1n funcionando o tienen previsto reabrir en breve, aunque tambi\u00e9n se \u201creconocer\u00e1n los que han sido parte de los grandes restaurantes, pero han cerrado\u201d.<\/p>\n Asimismo, se distinguir\u00e1 a cooks y restaurantes que mejor se reinventaron y trazaron nuevos caminos para la alta cocina de la regi\u00f3n.<\/p>\n \u201cEstamos tratando de equilibrar el pasado y el futuro en esta edici\u00f3n, en reconocimiento al momento desafiante que ha vivido el sector, pero tambi\u00e9n para promoverlo en el futuro\u201d, a\u00f1ade Drew, quien lamenta el escaso apoyo gubernamental a la industria latina.<\/p>\n Entre los restaurantes de alta cocina m\u00e1s premiados en galas anteriores est\u00e1n los peruanos Central y Maid\u00f3, de Virgilio Mart\u00ednez y Mitsuharu Tsumara, respectivamente. Drew no quiere adelantar los nombres de los galardonados; sin embargo, destaca la \u201cjoven pero v\u00edvida\u201d cultura culinaria de Per\u00fa y afirma que \u00e9ste es un pa\u00eds que ha sabido usar con mucho \u00e9xito su comida y sus cooks como embajadores.<\/p>\n A\u00f1ade que muchos otros pa\u00edses \u201cest\u00e1n haciendo cosas asombrosas\u201d, por ejemplo Ecuador y Bolivia, que \u201ctradicionalmente no han estado al frente del reconocimiento internacional\u201d.<\/p>\n Restaurantes Datos<\/p>\n William Drew destaca el ejemplo que Mocot\u00f3, en Sao Paulo, dio en la pandemia.<\/p>\n Solidaridad<\/p>\n Sus propietarios, Rodrigo Oliveira y Adriana Salay, lo convirtieron en centro de distribuci\u00f3n de alimentos para la poblaci\u00f3n m\u00e1s weak.<\/p>\n Unidos ante la disaster<\/p>\n \u201cCuando la pandemia estaba en su peor momento, muchos de los restaurantes preparaban comidas para los que pasaban hambre o para los trabajadores de la hosteler\u00eda que estaban sin trabajo\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n