{"id":230410,"date":"2021-11-22T08:47:19","date_gmt":"2021-11-22T08:47:19","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=230410"},"modified":"2021-11-22T08:47:19","modified_gmt":"2021-11-22T08:47:19","slug":"ponencias-y-talleres-de-bogota-madrid-fusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/ponencias-y-talleres-de-bogota-madrid-fusion\/","title":{"rendered":"Ponencias y talleres de Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n \u00a0"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"content\">\n<div class=\"simple class1\">\n<div class=\"simple_left\">\n                        <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.7canibales.com\/author\/redaccion\/\" title=\"Posts by Redacci\u00f3n\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=\" http:=\"\" alt=\"Redacci\u00f3n\" title=\"Redacci\u00f3n\" class=\" author-image\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/images\/authors\/87.png\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/images\/authors\/87.png\" alt=\"Redacci\u00f3n\" title=\"Redacci\u00f3n\" class=\" author-image\"\/><\/noscript><\/a>\n                    <\/div>\n<p><h6>Redacci\u00f3n <span>22\/11\/2021<em>Comentarios<\/em><\/span><\/h6>\n<\/p><\/div>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Empresas y profesionales del sector gastron\u00f3mico, estudiantes de Gastronom\u00eda y \u00e1reas afines, as\u00ed como amantes de la buena mesa podr\u00e1n disfrutar el 25 y 26 de noviembre de 16 ponencias y 6 talleres magistrales\u00a0de la mano de 24 de los mejores cooks del mundo, en el marco de Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n, que tendr\u00e1 lugar en \u00c1gora Bogot\u00e1 \u2013 Centro de Convenciones.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-118084 size-full\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=\" http:=\"\" alt=\"\" width=\"2000\" height=\"588\" data-lazy-srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed.jpg 2000w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-400x118.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-768x226.jpg 768w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-150x44.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-195x57.jpg 195w\" data-lazy-sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" data-lazy-src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed.jpg\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-118084 size-full\" src=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed.jpg\" alt=\"\" width=\"2000\" height=\"588\" srcset=\"https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed.jpg 2000w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-400x118.jpg 400w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-1024x301.jpg 1024w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-768x226.jpg 768w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-1536x452.jpg 1536w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-150x44.jpg 150w, https:\/\/www.7canibales.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/unnamed-195x57.jpg 195w\" sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>La plataforma gastron\u00f3mica, organizada por la C\u00e1mara de Comercio de Bogot\u00e1 y el Grupo Vocento, presenta las propuestas de Gast\u00f3n Acurio\u00a0(Per\u00fa),\u00a0Oriol Castro\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Eduard Xatruch\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Mateu Casa\u00f1as\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Viviana Varese\u00a0(Italia),\u00a0Jennifer Rodr\u00edguez\u00a0(Colombia),\u00a0Alberto Ferruz\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Leonor Espinosa\u00a0y\u00a0Laura Hern\u00e1ndez\u00a0(Colombia),\u00a0Ren\u00e9 Frank\u00a0(Alemania),\u00a0Jose Luis Cotes\u00a0(Colombia),\u00a0\u00c1ngel Le\u00f3n\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Najat Kaanache\u00a0(Marruecos),\u00a0Eneko Atxa\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Davide Caranchini\u00a0(Italia),\u00a0Harry Sasson\u00a0(Colombia),\u00a0Ram\u00f3n\u00a0Freixa\u00a0(Espa\u00f1a),\u00a0Fernando Rivarola\u00a0(Argentina),\u00a0Juan Manuel Barrientos\u00a0(Colombia),\u00a0\u00c1lvaro Clavijo\u00a0(Colombia),\u00a0Eduardo Mart\u00ednez\u00a0(Colombia), entre otros,\u00a0quienes\u00a0subir\u00e1n al\u00a0escenario principal para dar\u00a0a conocer sus proyectos que\u00a0han sido merecedores de estrellas Michelin y de reconocimientos prestigiosos el de la Gu\u00eda Repsol.<\/p>\n<h3 style=\"font-weight: 400;\">Cooks destacados<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>Gast\u00f3n Acurio (Per\u00fa)<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Acurio es uno de los promotores m\u00e1s importantes del mundo de la cocina peruana; desde 1994 experimenta con ingredientes y\u00a0preparaciones\u00a0peruanas en su restaurante\u00a0<em>Astrid y Gast\u00f3n<\/em>. Ha ampliado su negocio y ha creado las l\u00edneas de restaurantes La Mar, Tanta, Panchita, Chicha, Madam Tusan, Bachiche y Papacho\u2019s. Sus logros lo han llevado a estar entre los primeros veinte puestos en The World\u2019s 50 Finest Eating places durante tres a\u00f1os consecutivos, y en el puesto 2 y 15 para Astrid y Gast\u00f3n y La Mar, respectivamente.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Viviana Varese (Italia)<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Varese presenta propuestas arriesgadas y con un enfoque en equidad de g\u00e9nero. Con\u00a0Alice Ristorante gan\u00f3 *estrella Michelin; el espacio ahora lleva el nombre de\u00a0Viva\u00a0y se encuentra ubicado en la sucursal milanesa de Eataly. Su restaurante busca ser una propuesta que se fundamenta bajo el concepto de diversidad en el que todos los or\u00edgenes, etnias y diversidad de todo tipo tienen lugar, raz\u00f3n que la llev\u00f3 a ser merecedora del galard\u00f3n\u00a0Champions to Change<em>\u00a0<\/em>de\u00a0The World\u00b4s 50 Finest Eating places<em>\u00a0<\/em>en 2021.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Ram\u00f3n Freixa (Espa\u00f1a)<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Freixa trae a Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n la variedad de la cocina catalana. En su cocina hay atrevimiento, innovaci\u00f3n y sensatez, una t\u00e9cnica impecable y una armon\u00eda entre tradici\u00f3n y vanguardia. Dirige el restaurante\u00a0Ram\u00f3n Freixa\u00a0Madrid\u00a0galardonado con **estrellas Michelin y tres Soles Repsol.\u00a0En Madrid cuenta tambi\u00e9n con el restaurante\u00a0\u00c1tico\u00a0(con un\u00a0Sol Repsol); y en Ampurd\u00e1n, con los restaurantes del resort\u00a0Mas de\u00a0Torrent. El chef se aventur\u00f3 en Latinoam\u00e9rica con el restaurante\u00a0Erre\u00a0en Cartagena, Colombia,\u00a0y\u00a0los restaurantes\u00a0\u00a1HOLA! Tapas Bar<em>\u00a0<\/em>y<em>\u00a0<\/em>Ocean\u00a0Cay\u00a0a bordo de los barcos de la compa\u00f1\u00eda MSC Cruceros.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Leonor Espinosa y Laura Hern\u00e1ndez (Colombia)<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Leonor Espinosa\u00a0y su hija\u00a0Laura Hern\u00e1ndez\u00a0le apuestan, desde el Restaurante LEO, a mostrar, reivindicar y potenciar las tradiciones gastron\u00f3micas de las comunidades colombianas a partir de su patrimonio biol\u00f3gico, cultural e inmaterial. Actualmente su restaurante ocupa el puesto n\u00famero 46 en The World\u2019s 50 Finest Eating places 2021.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Juan Manuel Barrientos (Colombia)<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Creador y fundador de la cadena de restaurantes\u00a0Elcielo\u00a0(Medell\u00edn, Bogot\u00e1, Miami),\u00a0La Serenissima\u00a0(cadena de pizzer\u00edas),\u00a0Cuon, Kai, Elcielo Basic\u00a0(Resort Intercontinental de Medell\u00edn) y el bar\u00a0Shibari. Ha sido reconocido como el chef m\u00e1s joven en\u00a0los<em>\u00a0<\/em>50 greatest de Latinoam\u00e9rica\u00a0por tres veces consecutivas y su restaurante\u00a0Elcielo<em>\u00a0<\/em>en Miami recibi\u00f3 *estrella Michelin.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3>Ponencias<\/h3>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><u>Jueves 25 de noviembre \u2013 \u00c1gora Bogot\u00e1 \u2013 Centro de Convenciones, planta 2<\/u><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>9:00 \u2013 9:45\u00a0 Auditorio<\/strong><br \/>Acto de instalaci\u00f3n del Congreso<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>9:50 \u2013 10:35\u00a0 Auditorio<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Ante la adversidad, una oportunidad<br \/><\/em>Chef invitado: Gast\u00f3n Acurio\u00a0\u2013 Restaurante Astrid y Gast\u00f3n (Lima, Per\u00fa)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>10:40\u00a0 \u2013 12:15 Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller\u00a0magistral\u00a0\u2013\u00a0<em>Cerdo ancestral\u00a0<\/em><br \/>Tallerista:\u00a0Iv\u00e1n Alberto Garz\u00f3n\u00a0\u2013\u00a0SENA\u00a0(Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>10:40 \u2013 11:25 Ponencia digital<\/strong>\u00a0<strong>en directo<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0<em>\u2013\u00a0Disfrutar: t\u00e9cnicas y conceptos<\/em><br \/>Cooks invitados:\u00a0Oriol Castro, Eduard\u00a0Xatruch\u00a0y Mateu Casa\u00f1as\u00a0\u2013 Restaurante Disfrutar (Barcelona, Espa\u00f1a)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>11:30 \u2013 12:15\u00a0 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>Colour. Vida. Energ\u00eda. Libertad. \u00abSer VIVA\u00bb. El mundo de la pasta y la pizza en forma creativa<br \/><\/em>Chef invitada:\u00a0Viviana Varese\u00a0\u2013 Restaurante VIVA (Mil\u00e1n, Italia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>14:00 \u2013 15:35\u00a0 Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller magistral\u00a0\u2013\u00a0<em>Cocinar es una forma de cultivar el bosque<\/em><br \/>Tallerista:\u00a0Eduardo Mart\u00ednez\u00a0\u2013 Restaurante Mini \u2013 Mal (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>14:00 \u2013 14:45\u00a0 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>Cundinamarca, no Dinamarca<\/em><br \/>Chef invitada: Jennifer Rodr\u00edguez\u00a0\u2013 Restaurante Mestizo (Mesitas del Colegio, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>14:50 \u2013 15:35 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Ciclos gastron\u00f3micos<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Alberto\u00a0Ferruz\u00a0\u2013 Restaurante BonAmb (Valencia, Espa\u00f1a)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>16:15 \u2013 17:00 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>Territorio \u2013\u00a0CicloBioma: Interpretaciones vivenciales de los ecosistemas colombianos<\/em><br \/>Cooks invitadas:\u00a0Leonor Espinosa y Laura Hern\u00e1ndez\u00a0\u2013 Restaurante Leo (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>15:05 \u2013 18:40<\/strong>\u00a0<strong>Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller magistral \u2013\u00a0<em>Arco\u00edris, todos los colores de VIVA<\/em><br \/>Tallerista:\u00a0Viviana Varese\u00a0\u2013 Restaurante VIVA (Mil\u00e1n, Italia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>17:05 \u2013 17:50 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Postres progresivos<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Ren\u00e9 Frank\u00a0\u2013 Restaurante Coda (Berl\u00edn, Alemania)<\/p>\n<p><strong>17:55 \u2013 18:40 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Cocina afro Guajira<br \/><\/em>Chef invitado:\u00a0Jose Luis Cotes \u2013 Restaurante Mantequilla\u00a0(Riohacha, Colombia)\n<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><u>Viernes 26 de noviembre \u2013 \u00c1gora Bogot\u00e1 \u2013 Centro de Convenciones, planta 2<\/u><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>9:30 \u2013 10:15 Ponencia digital en directo<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Reinventando el mar<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0\u00c1ngel Le\u00f3n \u2013 Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, Espa\u00f1a)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>10:20 \u2013 11:55 Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller magistral \u2013\u00a0<em>La cocina es el\u00a0\u00faltimo\u00a0refugio de los inadaptados<\/em><br \/>Tallerista:\u00a0Jaime\u00a0Torregosa\u00a0\u2013 Restaurante Humo Negro (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>10:20 \u2013 11:05\u00a0 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>La libertad del cielo. El mar y sus navajas.<\/em><br \/>Chef invitada:\u00a0Najat\u00a0Kaanache \u2013 Restaurante Nur (Fez, Marruecos)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>11:10 \u2013 11:55 Ponencia digital en directo<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Azurmendi 2021<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Eneko\u00a0Atxa\u00a0\u2013\u00a0Restaurante Azurmendi (Larrabetzu, Espa\u00f1a)<\/p>\n<p><strong>12:00 \u2013 12:30 Auditorio<\/strong><br \/>Evento de entrega del Reconocimiento a la Trayectoria<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>14:00 \u2013 15:35 <\/strong><strong>Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller magistral\u00a0<em>\u2013\u00a0Innovaci\u00f3n a trav\u00e9s de producto colombiano<\/em><br \/>Tallerista: \u00c1lvaro Clavijo \u2013\u00a0Restaurante El Chato (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>14:00 \u2013 14:45 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>Un\u00a0<\/em>revival\u00a0<em>de la revoluci\u00f3n, la vanguardia del pensamiento<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Davide\u00a0Caranchini\u00a0\u2013\u00a0Restaurante Materia (Cernobbio, Italia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>14:50 \u2013 15:35 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>Gastronom\u00eda colombiana: Una nueva oportunidad<br \/><\/em>Chef invitado: Harry Sasson \u2013\u00a0Restaurante Harry Sasson (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>15:35 \u2013 16:10 Auditorio<\/strong><br \/>Evento de entrega del Premio Chef Revelaci\u00f3n<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>16:15 \u2013 17:50 Sala Talleres<\/strong><br \/>Taller magistral\u00a0\u2013\u00a0<em>Colombia en el campeonato de cocina m\u00e1s importante del mundo<\/em><br \/>Tallerista:\u00a0Carlos Eduardo P\u00e1jaro\u00a0\u2013\u00a0Escuela\u00a0de Gastronom\u00eda Mariano Moreno\u00a0(Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>16:15 \u2013 17:00 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Navegando entre mares, del Mediterr\u00e1neo al Caribe<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Ram\u00f3n\u00a0Freixa\u00a0\u2013\u00a0Restaurante Ramon Freixa Madrid (Madrid, Espa\u00f1a)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>17:05 \u2013 17:50 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia\u00a0\u2013\u00a0<em>Reinventarse en tiempos de disaster, c\u00f3mo transformar\u00a0un\u00a0<\/em>tremendous\u00a0eating<em>\u00a0en un concepto\u00a0apto para todos<\/em><br \/>Chef invitado:\u00a0Fernando Rivarola\u00a0\u2013\u00a0Restaurante El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>17:55 \u2013 18:40 Auditorio<\/strong><br \/>Ponencia \u2013\u00a0<em>El Cielo: una experiencia m\u00e1s all\u00e1 de la comida<\/em><br \/>Chef invitado: Juan Manuel Barrientos \u2013\u00a0Restaurante El Cielo (Bogot\u00e1, Colombia)<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Aliados<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n es posible gracias al apoyo del Sena, el Instituto Distrital de Cultura y Turismo, la Consejer\u00eda de Espa\u00f1a, Colsubsidio, Challenger, Resort Hilton Corferias, Colombia Chef, Tybso Vajillas, y del Instituto Mariano Moreno.<\/p>\n<p><span class=\"et_social_bottom_trigger\"\/>            <\/div>\n<p><script type=\"rocketlazyloadscript\" data-rocket-type=\"text\/javascript\">\n!function(f,b,e,v,n,t,s){if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?\nn.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};if(!f._fbq)f._fbq=n;\nn.push=n;n.loaded=!0;n.version='2.0';n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;\nt.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window,\ndocument,'script','https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/fbevents.js');\n<\/script><script type=\"rocketlazyloadscript\">(function(d, s, id) {\n  var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];\n  if (d.getElementById(id)) return;\n  js = d.createElement(s); 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