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Aunque la pandemia apag\u00f3 durante meses o de forma permanente los fogones de los restaurantes m\u00e1s lujosos de Am\u00e9rica Latina, la alta gastronom\u00eda de la regi\u00f3n ha demostrado tener la receta para superar una disaster que ha llevado a muchos cooks a ‘reinventarse para una nueva period’, explican los organizadores de ’50 Greatest Eating places’.<\/p>\n
As\u00ed lo sostuvo en una entrevista con Efe el director de contenido de ’50 Greatest’, William Drew, a las puertas de una in\u00e9dita gala que revelar\u00e1 la c\u00e9lebre lista de los mejores restaurantes latinoamericanos de la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n
Sin duda, la alta cocina en Am\u00e9rica Latina ‘ha sufrido mucho durante la pandemia y contin\u00faa sufriendo’, pero esa coyuntura hizo brotar, tambi\u00e9n, ‘aspectos positivos’ en el sector, como el dise\u00f1o de nuevas estrategias para acercar los restaurantes ‘connoisseur’ a los lugare\u00f1os, ante la ausencia de sus comensales predilectos: los turistas.<\/p>\n
‘Varios de los mejores restaurantes anteriormente depend\u00edan mucho de los viajeros, pero fue positiva la forma c\u00f3mo se han adaptado con \u00e9xito y c\u00f3mo han sido muy \u00e1giles a la hora de atender a los lugare\u00f1os o de hacer ‘supply’ (domicilios)’, asever\u00f3 Drew, quien destac\u00f3 la ‘solidaridad’ como otro ingrediente clave en el maridaje de la restauraci\u00f3n latinoamericana en tiempos de emergencia sanitaria.<\/p>\n
‘Cuando la pandemia estaba en su peor momento, muchos de los restaurantes preparaban comidas para los que pasaban hambre o para los trabajadores de la hosteler\u00eda que estaban sin trabajo’, dijo antes de mencionar el premio otorgado a los brasile\u00f1os Rodrigo Oliveira y Adriana Salay, quienes convirtieron el emblem\u00e1tico restaurante Mocot\u00f3, de Sao Paulo, en un centro de distribuci\u00f3n de alimentos para la poblaci\u00f3n m\u00e1s susceptible.<\/p>\n
Ese es, continu\u00f3 Drew, ‘un ejemplo incre\u00edble del sentido de comunidad’ que invadi\u00f3 al sector y que llev\u00f3 a muchos cooks a ‘establecer un patr\u00f3n para el futuro y crear algo bueno a partir de lo que ha sido un periodo muy desafiante’.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Pasado y futuro\n <\/p>\n
Destacar la ‘agilidad’ y la ‘resiliencia’ de estos restaurantes de lujo es justamente el af\u00e1n del ‘Latin America’s 50 Greatest Eating places 2021’, que este lunes 22 de noviembre desvelar\u00e1 en una serie de eventos en vivo celebrados en siete ciudades clave de la regi\u00f3n el r\u00e1nking de los 100 grandes \u00e9xitos culinarios de los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n
A ra\u00edz de la pandemia, los organizadores no vieron viable garantizar ‘una clasificaci\u00f3n justa’ este a\u00f1o, as\u00ed que decidieron mirar en retrospectiva y dar un giro a la gala para destacar la trayectoria de los mejores locales gastron\u00f3micos con base en los votos acumulados en las ocho ediciones anteriores, que se iniciaron en 2013.<\/p>\n
En la lista de los ganadores figurar\u00e1n solo aquellos locales que est\u00e1n en funcionamiento o que tienen previsto reabrir en la brevedad, aunque tambi\u00e9n se ‘reconocer\u00e1n los que han sido parte de los grandes restaurantes, pero han cerrado’, relat\u00f3 Drew.<\/p>\n
Y como el evento no quiere fijar solo su mirada en el pasado, tambi\u00e9n galardonar\u00e1 a los cooks y restaurantes que m\u00e1s se ‘reinventaron’, trazando ‘nuevos caminos’ para un futuro mejor para la alta cocina de la regi\u00f3n.<\/p>\n
‘Estamos tratando de equilibrar el pasado y el futuro en esta edici\u00f3n en reconocimiento al momento desafiante que ha vivido el sector de la restauraci\u00f3n, pero tambi\u00e9n para promoverlo en el futuro’, sostuvo el vocero, quien lament\u00f3 el escaso apoyo gubernamental que ha recibido esta industria en Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Una \u2018d\u00e9cada incre\u00edble\u2019\n <\/p>\n
Entre los restaurantes de alta cocina m\u00e1s premiados en galas anteriores destacan los peruanos Central y Maid\u00f3, de los cooks Virgilio Mart\u00ednez y Mitsuharu Tsumara, respectivamente.<\/p>\n
Aunque no quiso avanzar un aperitivo de los galardonados, Drew subray\u00f3 la ‘joven pero v\u00edvida’ cultura culinaria del Per\u00fa y afirm\u00f3 que este es un pa\u00eds que ha sabido usar, con ‘mucho \u00e9xito’, su comida y sus cooks ‘como embajadores’ para darse a conocer al mundo.<\/p>\n
A\u00f1adi\u00f3 que muchos otros pa\u00edses de la regi\u00f3n ‘est\u00e1n haciendo cosas asombrosas’ y, en concreto, mencion\u00f3 ‘pa\u00edses m\u00e1s peque\u00f1os’, como Ecuador y Bolivia, que ‘tradicionalmente no han estado al frente del reconocimiento internacional’, pero a fuego lento se est\u00e1n haciendo un lugar entre los grandes.<\/p>\n
Para Drew, la alta gastronom\u00eda de Am\u00e9rica Latina, que ya est\u00e1 siendo ‘reconocida alrededor del mundo’, ha vivido una \u00faltima ‘d\u00e9cada incre\u00edble, pero todav\u00eda tiene mucho espacio para seguir desarroll\u00e1ndose’.<\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n\n
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