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Entradas: Cochinita Pibil y Tamales Prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n
Platos Principales: Birria y Pollo en Mole Verde.<\/p>\n
Postres: Pastel de Tres Leches y Pay de queso con chongos zamoranos.<\/p>\n
Bebidas: Tequila de Chocolate y Mezcal.<\/p>\n
Este banquete, el preferido de Fher de Man\u00e1 cada vez que viene a Chicago, lleva el sello de Atzimba<\/span> P\u00e9rez, la chef mexicana m\u00e1s querida de la \u201cCiudad de los Vientos\u201d.<\/span><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Alcanza con hablar con ella un par de horas para deslumbrarse con su historia de vida y conocer su lucha contra los paradigmas de la alta cocina, un mundo de hombres que tuvo que darle un espacio gracias a su talento y originalidad.<\/p>\n Emociona escucharla sobre su decisi\u00f3n de emprender y de vivir de lo que ama. Ella es la protagonista de otro sue\u00f1o americano que merece \u201csaborearse\u201d en estas p\u00e1ginas.<\/p>\n Michoac\u00e1n en la sangre<\/strong><\/p>\n Hace casi 5 d\u00e9cadas, mientras de ni\u00f1a corr\u00eda por los caminos de tierra de Ciudad Hidalgo, Michoac\u00e1n, comenz\u00f3 a forjarse su historia en la cocina de do\u00f1a \u201cSol\u201d (su mam\u00e1, Soledad Villegas) y en el rancho de sus t\u00edas.<\/p>\n Sus ojos se llenan de l\u00e1grimas de emoci\u00f3n cuando recuerda a su pap\u00e1, don Jos\u00e9 Guadalupe P\u00e9rez <\/span>Sandoval<\/span>, de quien hered\u00f3 los secretos para hacer las mejores <\/span>carnitas<\/span> del mundo<\/span><\/strong> (le dec\u00edan \u201cEl Pillo\u201d, su apodo como boxeador; cuentan que a \u00e9l lo llamaba el poderos\u00edsimo Presidente L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, para que le sirviera sus famosas carnitas tanto en la residencia oficial de Los Pinos como en su rancho de Michoac\u00e1n).<\/p>\n Hoy, casi 30 a\u00f1os despu\u00e9s de llegar a Chicago, todav\u00eda recuerda con cari\u00f1o a Teresita, la maestra de secundaria en su pueblo que le fomentaba su pasi\u00f3n en el taller de cocina. Atzimba r\u00ede al recordar que su maestra se enojaba cuando ella le cambiaba las recetas.<\/p>\n Siempre entendi\u00f3 el valor de estudiar, de aprender, de ir por m\u00e1s. Su experiencia en la cocina acquainted no le alcanzaba. Ella quer\u00eda un t\u00edtulo universitario. Por eso hizo un gran sacrificio y estudi\u00f3 \u201cHoteler\u00eda y Gastronom\u00eda\u201d en el Colegio Nacional de Educaci\u00f3n Profesional T\u00e9cnica\u201d de Morelia.<\/p>\n Pag\u00f3 gran parte de sus estudios con las ventas de tamales y su famoso pay de queso en la cafeter\u00eda de la escuela. Tan famosa se hizo con sus pasteles que, dos semanas despu\u00e9s de graduarse, abri\u00f3 una pasteler\u00eda en la ciudad. Y un a\u00f1o despu\u00e9s abri\u00f3 una segunda sucursal.<\/span><\/strong><\/p>\n Pero emprender en M\u00e9xico es algo complejo. Para una mujer so\u00f1adora e independiente como Atzimba, el futuro estaba en donde pudiera ser libre, donde la dejaran ser ella misma.<\/p>\n Con todo el dolor del mundo, Michoac\u00e1n tuvo que quedar atr\u00e1s. En su valija iban sus recetas, sus recuerdos y el prop\u00f3sito de, fuera a donde fuera, llevar el sabor de la cocina de su tierra.<\/p>\n Welcome to Chicago!<\/strong><\/p>\n Entrar al Union League Membership of Chicago es como entrar al Chicago de Al Capone en 1920. Un lugar donde el silencio y la arquitectura cl\u00e1sica guardan secretos de apellidos ilustres. Todos hombres blancos.<\/p>\n Hace m\u00e1s de un cuarto de siglo, en la cocina del Union League Membership, Atzimba (que empez\u00f3 all\u00ed como mesera) conoci\u00f3 a un joven llamado Carlos Gayt\u00e1n, quien a\u00f1os despu\u00e9s se convertir\u00eda en el primer chef mexicano en obtener una estrella Michelin en Estados Unidos. Desde esa \u00e9poca, en que ambos empezaban de abajo, son buenos amigos.<\/p>\n Atzimba sufri\u00f3 el desarraigo, el racismo y la discriminaci\u00f3n, como muchos migrantes. Y sufri\u00f3 al enfrentarse al sistema por la falta de residencia. Pero nunca se rindi\u00f3.<\/p>\n Emprender con libertad<\/strong><\/p>\n 2008 fue un a\u00f1o horrible en su vida. La disaster econ\u00f3mica se llev\u00f3 sus ahorros y su hijo enferm\u00f3 gravemente. Sinti\u00f3 que su vida necesitaba un cambio y, medio de un panorama desolador, encontr\u00f3 fuerzas para emprender. Dio el paso que necesitaba en su vida.<\/p>\n \u201cYo soy lo que soy gracias al equipo de C\u00e1mara de Comercio Hispana de Illinois, que siempre me abri\u00f3 las puertas para trabajar, para conectarme con una visi\u00f3n de negocios. All\u00ed me ense\u00f1aron mucho\u201d,<\/span><\/strong> cuenta Atzimba.<\/p>\n Con asesor\u00eda de la C\u00e1mara, en 2011 inici\u00f3 el m\u00e1s grande de sus desaf\u00edos, abrir su propia compa\u00f1\u00eda: <\/span>Atzimba<\/span> Catering and <\/span>Occasions<\/span>.<\/span><\/strong><\/p>\n Ella entendi\u00f3 que necesitaba ir paso a pasito, pero siempre hacia delante. Emprender significa un esfuerzo grande. Pero para ella, eso no es novedad.<\/p>\n Atzimba recuerda todo el proceso con mucho cari\u00f1o y gratitud. Ella siempre reconoce que fue la C\u00e1mara quien le ayud\u00f3 a dar los primeros pasos hacia su negocio propio.<\/p>\n Pasi\u00f3n, el ingrediente secreto <\/strong>\u00a0<\/p>\n La tradici\u00f3n prehisp\u00e1nica y el sabor a M\u00e9xico aparecen en cada una de sus propuestas.<\/p>\n A ella no s\u00f3lo le gusta preparar y servir la comida. Le encanta contar qu\u00e9 historia hay detr\u00e1s de cada platillo.<\/p>\n Est\u00e1 tan comprometida con la cocina tradicional michoacana que siente la obligaci\u00f3n de transmitir su conocimiento a los comensales.<\/p>\n Su empresa est\u00e1 presente en bodas, cumplea\u00f1os reuniones de hombres de negocios, quincea\u00f1eras, eventos en hoteles, en clubes de prestigio y hasta servicio de catering en lujosas casas en los suburbios de Chicago. Desde hace muchos a\u00f1os es la chef en todos los eventos del Consulado de M\u00e9xico en Chicago.<\/span><\/strong><\/p>\n Ha participado en importantes eventos en el Navy Pier, en el Resort Sheraton, en el Museo de Arte Mexicano, en el Instituto Cervantes de Chicago y en el mismo Union League Membership de Chicago.<\/p>\n No para de trabajar. Ha sido responsable por traer a Chicago a los mejores cooks mexicanos, organizando encuentros de cultura y gastronom\u00eda que le valieron el reconocimiento de empresarios, cadenas de televisi\u00f3n nacionales y hasta l\u00edderes pol\u00edticos.<\/p>\n La misma de ayer<\/strong><\/p>\n Aunque ha sido entrevistada m\u00faltiples veces en programadas de alto score<\/em> de cadenas Univision, Telemundo y ABC, uno de sus grandes orgullos es haber sido protagonista en uno de los seis episodios de la serie \u201cNo Passport Required\u201d, de PBS Children Channel 11. Se trata de un present que celebra la diversidad cultural de Estados Unidos y muestra el trabajo de Atzimba y de su amigo Carlos Gayt\u00e1n como dos artistas de la cocina mexicana en Chicago.<\/p>\n A pesar de su protagonismo en la escena gastron\u00f3mica de Chicago, sigue conservando la misma sencillez de siempre.<\/p>\n Ha aprendido tanto y est\u00e1 tan acostumbrada a luchar que se mete a todas las tareas. Es panadera, pastelera, bartender y hasta mesera. Carga, sube, baja, cocina, corre, sirve, atiende, platica\u2026 su energ\u00eda contagia y ense\u00f1a\u00a0a otros emprendedores\u00a0el valor de no rendirse.<\/p>\n Disfruta de apoyar eventos de caridad, particularmente con organizaciones dedicadas a promover un mejor acceso a la salud de los m\u00e1s pobres en la ciudad.<\/span><\/strong><\/p>\n En colaboraci\u00f3n con la C\u00e1mara de Comercio Hispana de Illinois siempre est\u00e1 dispuesta a ayudar a impulsar a nuevos emprendedores.<\/p>\n Herencia 100% mexicana<\/strong><\/p>\n Uno escucha su historia y podr\u00eda decir que su sue\u00f1o est\u00e1 m\u00e1s que cumplido. Pero eso es no conocerla.<\/p>\n Ense\u00f1\u00e1ndole cocina mexicana a estudiantes de la Chicago Public Faculty vio como muchos ni\u00f1os y j\u00f3venes latinos est\u00e1n perdiendo el contacto con sus tradiciones.<\/p>\n De ah\u00ed que su sue\u00f1o es crear una Fundaci\u00f3n para promover la cocina de <\/span>Michoac\u00e1n<\/span> en <\/span>Chicago<\/span>. Ella cree que ese ser\u00e1 su gran legado a una ciudad que le abri\u00f3 las puertas<\/span><\/strong> como inmigrante, la vio crecer y todav\u00eda saborea cada uno de sus platillos.<\/p>\n A don Jos\u00e9 Guadalupe, su padre, le prometi\u00f3 nunca olvidarlo el d\u00eda que se fue de M\u00e9xico. Mes a mes, desde hace muchos a\u00f1os, env\u00eda dinero a M\u00e9xico para que nada le falte. En Michoac\u00e1n \u00e9l est\u00e1 tan orgulloso de ella como cada uno de los que conocen su incre\u00edble historia.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.informador.mx\/__export\/1637498146839\/sites\/elinformador\/img\/2021\/11\/21\/imagen_imagen_nota_1_foto_5_crop1637498146395.jpg_553089656.jpg\")
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.informador.mx\/export\/sites\/elinformador\/img\/2021\/11\/21\/imagen_imagen_nota_1_foto_2_copia.jpg_1556433521.jpg\" "\\"\\"")
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\u00bfTe gust\u00f3 este contenido?<\/h4>\n