Un hecho m\u00e1s que constatado es que Madrid se ha convertido en la referencia espa\u00f1ola del buen comer, pero que tambi\u00e9n se est\u00e1 posicionando como lugar destacado en el mejor beber, algo que queda de manifiesto cuando cruzas la puerta de Berria<\/strong>, un wine bar<\/em> ubicado en la Plaza de la Independencia, a los pies de la Puerta de Alcal\u00e1 y el Parque de El Retiro.<\/p>\n En este privilegiado emplazamiento, Berria se presenta como un wine bar <\/em>cosmopolita que invita a vivir una experiencia enol\u00f3gica \u00fanica a trav\u00e9s de los mejores vinos del mundo gracias a las casi 2.000 referencias que tienen en su bodega y casi 100 vinos servidos por copas<\/strong>.<\/p>\n Aunque la propuesta pueda parecer mareante, Tom\u00e1s Ucha<\/strong>, como jefe, y el resto del equipo de siete sumilleres te aconsejar\u00e1n en funci\u00f3n de lo que quieras comer o de lo que te apetezca beber en cada momento. Porque Berria no es s\u00f3lo un lugar al que beber, tambi\u00e9n se come muy bien con una extraordinaria materia prima poco elaborada para no enmascarar su sabor.<\/p>\n Por eso, las maravillosas anchoas de Santo\u00f1a especial mariposa<\/strong> son para disfrutarlas sin a\u00f1adidos, igual que el lomo de bellota 100% ib\u00e9rico<\/strong>, dos productos que se acompa\u00f1an con un Champange Geoffroy Ros\u00e9 de Saign\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n Berria debe su nombre a la playa de Santo\u00f1a, un enclave con una gran carga emocional para sus propietarios. El proyecto est\u00e1 liderado por Gabriela Alcorta<\/strong>, profesional procedente del sector de lujo, y fundadora y responsable del interiorismo del espacio en el que el protagonista es el vino, que preside la barra principal y que ocupa otras dos grandes bodegas que se ven desde el sal\u00f3n comedor. Por no hablar de la magn\u00edfica terraza con vistas a la Puerta de Alcal\u00e1.<\/p>\n Y como buen restaurante c\u00e1ntabro que se precie, no pod\u00edan faltar las rabas<\/strong>, en este caso de jibi\u00f3n, muy ricas, con un rebozado ligero y crujiente y con una carne perfecta, ni dura ni chiclosa. Este plato lo acompa\u00f1amos por un vino blanco australiano, Grosset Polih Hill<\/strong> de 2017 de uva riesling.<\/p>\n En Berria tienes los mejores entrantes (gildas, pulpo a la gallega, bloc de foie gras, jam\u00f3n 100%<\/p>\n ib\u00e9rico, tabla de quesos, chistorra de Patxi Larra\u00f1aga, esp\u00e1rragos de Navarra o salmorejo cordob\u00e9s), pero tambi\u00e9n muy buena carne del proveedor Luismi Garayar y pescado. Puedes disfrutar de una lubina a la plancha<\/strong> o de un chulet\u00f3n de vaca premium<\/strong>, pasando por el steak tartar<\/strong>, que te lo preparan en la mesa para que compruebes de primera mano el poco tratamiento que le dan a tan magn\u00edfico producto. El resultado es un plato delicioso que marida a la perfecci\u00f3n con el tinto franc\u00e9s Elian Da Ros de C\u00f4tes du Marmandais<\/strong>, con mezcla de uvas cabernet franc, merlot y abouriou.<\/p>\n Para finalizar este extraordinario viaje gastro-enol\u00f3gico, la tarta de manzana<\/strong>, maravillosa.<\/p>\n En definitiva Berria no es un lugar para cualquiera, es perfecto para los amantes del buen vino que quieran disfrutar de una magn\u00edfica propuesta gastron\u00f3mica en un marco incomparable, con un trato exquisito por parte de los camareros y de sus sumilleres. Eso s\u00ed, con un ticket medio de 50-70\u20ac, pero con horario ininterrumpido de 9 a 2 de la ma\u00f1ana.<\/p>\n Berria, adem\u00e1s, ofrece la posibilidad de celebrar eventos, destinados a profesionales y particulares, adem\u00e1s de organizar actividades propias, especialmente catas y degustaciones.<\/p>\n La propuesta casi infinita de Berria incluye espumosos, champagnes, dulces, tintos, blancos y rosados<\/strong>, adem\u00e1s de los grandes formatos, tanto nacionales como internacionales, permitiendo disfrutar de un viaje alrededor de toda la geograf\u00eda mundial, donde resaltan las referencias de Italia, Francia, Alemania y, por supuesto, Espa\u00f1a.<\/p>\n Dentro de esta magn\u00edfica colecci\u00f3n, caracterizada por la gran calidad de sus etiquetas y a\u00f1adas, cabe destacar, entre los tintos, el Rumbo al Norte 2017 de Comando G, el Rioja Telmo Rodr\u00edguez Remelluri Reserva 2012, el Vega Sicilia Valbuena o el italiano Barolo 1958 de Pio Cesare. Siguiendo con los rosados, buenas opciones ser\u00edan el Valdelacierva 2020, el portugu\u00e9s Ros\u00e9 Bairrada 2005 de Lu\u00eds Pato o el franc\u00e9s Ros\u00e9 Sec de Thibaud Boudignon. Por su parte, entre los blancos m\u00e1s rese\u00f1ables se encuentran el Rueda Garcigrande Verdejo 2020, el Gran Reserva 1986 de Marqu\u00e9s de Murrieta o el alem\u00e1n Gutedel 2020 de Wasenhaus. Todos ellos se suman a la variedad de vinos dulces, espumosos y champagnes, con piezas exclusivas como el Dom Ruinart 1973, el Manuel Ravent\u00f3s 1986 de Ravent\u00f3s i Blanc o el Barsac Ch\u00e2teau Coutet 1988.<\/p>\n La joya de la corona se la lleva la divisi\u00f3n m\u00e1s especial de la carta: las Dunas de Berria<\/strong>. Se trata de su selecci\u00f3n Premium que aporta un valor diferencial con vinos como el Ch\u00e2teau D\u2019Yquem 1995, considerado el vino dulce mejor valorado del mundo por la excepcionalidad de su terru\u00f1o, el Clos Rougeard Saummur Champigny 2015 o el Valentini Trebbiano de Abruzzo 2016.<\/p>\n Tom\u00e1s Ucha, como hemos se\u00f1alado anteriormente, es el jefe de sumilleres. Formado en el Instituto Gallego del Vino (INGAVI) y en la Courtroom of Grasp Sommeliers <\/em>de Londres, Tom\u00e1s cuenta con una extensa trayectoria en el sector de la restauraci\u00f3n, desde sus comienzos en el restaurante La Finca de Elche hasta su paso por Les 110 de Taillevent de Londres y por el restaurante Mugaritz como Head Sommelier<\/em>. Actualmente, como director de Berria, es \u00e9l quien desarrolla toda la parte t\u00e9cnica y operativa del wine bar<\/em>.<\/p>\n Con menos de 30 a\u00f1os, Tom\u00e1s Ucha dirige al equipo de siete j\u00f3venes profesionales que se encargan de elevar la experiencia enol\u00f3gica a la m\u00e1xima potencia: Mario Ayll\u00f3n<\/strong>, Genaro Gallo<\/strong> y Oliva Ridruejo<\/strong>, los tres provenientes tambi\u00e9n de Mugaritz, Daniel Teruel<\/strong> de Nakeima y Roostiq, Rafael Sevilla<\/strong> de Clos, Ana Gelado<\/strong> de Kappo y Lavinia y Chabier Garc\u00eda<\/strong> de Triciclo. “Nuestro modelo de negocio es muy sencillo: un vino bien servido. Cuidamos al m\u00e1ximo el servicio en sala para que la experiencia sea inmejorable. Un sumiller explica de manera particular al cliente las caracter\u00edsticas del vino a probar”, <\/em>explica Tom\u00e1s Ucha. <\/em>“Adem\u00e1s, todos nuestros vinos se sirven en copas muy especiales. Trabajamos con un total de doce modelos de copas enol\u00f3gicas de las marcas Zalto y Riedel<\/strong>“,<\/em> a\u00f1ade.<\/p>\n ” Fuentes www.libertaddigital.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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