{"id":228867,"date":"2021-11-19T05:22:40","date_gmt":"2021-11-19T05:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=228867"},"modified":"2024-02-29T17:17:45","modified_gmt":"2024-02-29T17:17:45","slug":"los-obstaculos-de-las-mujeres-chefs-para-ser-reconocidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-obstaculos-de-las-mujeres-chefs-para-ser-reconocidas\/","title":{"rendered":"los obst\u00e1culos de las mujeres chefs para ser reconocidas"},"content":{"rendered":"


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Esta historia sobre los obst\u00e1culos que viven las mujeres cooks para ser reconocidas la leyeron nuestros suscriptores antes que nadie. Suscr\u00edbete<\/a> y obt\u00e9n los mejores contenidos de avanzada.<\/em><\/p>\n

Mujeres que cocinan en Latinoam\u00e9rica abundan. Sin embargo, el oficio vuelto profesi\u00f3n y llevado a las mejores mesas del mundo scale back a la m\u00ednima expresi\u00f3n el liderazgo femenino.<\/span><\/p>\n

De la \u00faltima lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica aparecen apenas ocho cuyo jefe de cocina sea una mujer. La lista hom\u00f3loga, pero que rankea a los mejores del mundo, contempla a una. Algo related sucede con los premios de La Liste 2021, que solo incluye a dos latinas en sus 30 reconocimientos.<\/span><\/p>\n

Nueve nombres de mexicanas han sonado este a\u00f1o con grandes reconocimientos a nivel mundial, siendo que el 60% de las personas que trabajan en la industria gastron\u00f3mica, seg\u00fan la C\u00e1mara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados, son mujeres.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es que una industria dominada por mujeres les da pocas posibilidades de liderazgo?\u00a0<\/span><\/p>\n

Un oficio de paradojas<\/b><\/h2>\n


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\n \"mujeres
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\n \u00a9 Proporcionado por Animal Gourmand<\/span>
\n mujeres cooks cooks que fallecieron en 2018
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A pesar de que la escasez de talento reconocido puede atribuirse a la falta de oportunidades en educaci\u00f3n superior, a primera vista el problema no radica ah\u00ed: en universidades que ofertan gastronom\u00eda como carrera t\u00e9cnica o licenciatura, suele haber una mayor\u00eda de mujeres, aproximadamente del 60%, reporta la <\/span>Secretar\u00eda de Turismo Federal<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, cuenta Paulina Portillo, coordinadora acad\u00e9mica de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad An\u00e1huac, en ciertos estratos sociales exist\u00eda la falsa creencia de que las mujeres que estudian gastronom\u00eda lo hac\u00edan para ejercer en el trabajo dom\u00e9stico. Hasta hace relativamente poco, eran contadas las fuentes de empleo que tomaban en serio a graduadas por creer que la vida acquainted interrumpir\u00eda su desarrollo profesional, motivo por el cual se desanimaban f\u00e1cilmente.<\/span><\/p>\n

Incursi\u00f3n a la vida laboral<\/h3>\n

La poca motivaci\u00f3n contin\u00faa al momento de hacer pr\u00e1cticas profesionales como parte de la formaci\u00f3n acad\u00e9mica. A pesar de que todos los alumnos, independientemente de su g\u00e9nero, deben completarlas, la tasa de deserci\u00f3n es mayor en mujeres en este paso. Y entonces, del 60% de profesionales, el n\u00famero baja a menos de la mitad.<\/span><\/p>\n

El ambiente laboral en las cocinas es hostil, y mucho m\u00e1s para las mujeres. Cuando empiezas te venden la thought de que no puedes, o que un hombre aguanta m\u00e1s. <\/span><\/i>As\u00ed cube Carolina Baz\u00e1n, a qui\u00e9n Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places premi\u00f3 como mejor mujer chef de su regi\u00f3n en 2019.<\/span><\/p>\n

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\n \u00a9 Proporcionado por Animal Gourmand<\/span><\/p>\n

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Chef Martha Ortiz<\/p>\n<\/div>\n

La realidad es que s\u00ed existe un machismo exacerbado en todos los niveles que desanima a las mujeres para ser exitosas en un oficio como el de la gastronom\u00eda, donde el esfuerzo f\u00edsico es mucho por la cantidad de horas trabajadas y tambi\u00e9n por los ambientes complicados a los que nos enfrentamos.<\/span><\/i><\/p>\n

Nos han hecho pensar que necesitamos de algo o alguien para ser poderosas, y tambi\u00e9n que nuestra ambici\u00f3n no cuenta. Pero esas son concepts que debemos trascender como mujeres cocineras.<\/span><\/i><\/p>\n

Martha Ortiz Chapa, cuyo restaurante Dulce Patria fue premiado en 2019 por La Liste como Mejor restaurante mexicano.<\/span><\/i><\/p>\n

El dilema de las listas<\/h3>\n

Tan solo el 16% del whole de los restaurantes premiados por alguna lista o galard\u00f3n est\u00e1n encabezados por una mujer y de los \u00faltimos, solamente cuatro son mexicanas: Celia Flori\u00e1n, con el premio \u201cartesan\u00eda y autenticidad\u201d por La Liste; Claudia Ruiz Santiz nombrada como nuevo talento por The World\u2019s 50 Greatest Eating places; Elena Reygadas por su trabajo en Rosetta, que lo coloc\u00f3 en el n\u00famero 9 de la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica y Karime L\u00f3pez, quien es jefa de cocina de L\u2019Osteria Gucci, con una Estrella Michelin.<\/span><\/p>\n

Esto har\u00eda pensar en que las instituciones son el verdadero problema al no visibilizar los esfuerzos femeninos, pero m\u00e1s bien son el reflejo de la desigualdad que se vive en lo cotidiano del oficio de cocinero.<\/span><\/p>\n

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\n \"Karime
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\n \u00a9 Proporcionado por Animal Gourmand<\/span>
\n Karime L\u00f3pez estrella michelin
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Karime L\u00f3pez. \/\/ Foto: Gu\u00eda Michelin<\/p>\n<\/div>\n

\u201cLa <\/span>Gu\u00eda Michelin<\/span><\/a> no es una ONG, no hay tratos de favor ni diferencias de g\u00e9nero. No puntuamos cocineros ni cocineras, sino al restaurante; expres\u00f3 el portavoz de Michelin Espa\u00f1a, \u00c1ngel Pardo al peri\u00f3dico <\/span>El Pa\u00eds en 2019<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Por su parte, el consejo de The World\u2019s 50 Greatest Eating places est\u00e1 formado en un esquema 50-50, en el que se busca que quienes tienen capacidad de premiar y decidir tambi\u00e9n puedan colaborar a esta sororidad.<\/span><\/p>\n

Mi trabajo como mujer y lo que esas grandes listas deber\u00edan hacer es inspirar: si t\u00fa ves una mujer exitosa, reconocerla inspirar\u00e1 a far m\u00e1s.<\/span><\/i><\/p>\n

Martha Ortiz Chapa<\/span><\/i><\/p>\n

Sororidad: que las mujeres reconozcan mujeres<\/b><\/h2>\n

En la labor de quienes han sido premiadas y reconocidas de Latinoam\u00e9rica hay un punto en com\u00fan: son ejemplo para sus equipos y la mayor\u00eda de ellas trabaja por ser un semillero de nuevos talentos.<\/span><\/p>\n

En el caso de Celia Flori\u00e1n, su testimonio cuenta una historia de sororidad y apoyo entre mujeres aunque su nicho no es la alta gastronom\u00eda. Desde sus inicios, esta cocinera tradicional -hoy premiada mundialmente no solo por su restaurante <\/span>sino por su labor social<\/span><\/a>\u2013 se ha encargado de ser vocera de las cocineras tradicionales de Oaxaca y brindarles la oportunidad de que sus talentos brillen m\u00e1s all\u00e1 de sus propios fogones.<\/span><\/p>\n

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\n \"claudia
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\n \u00a9 Proporcionado por Animal Gourmand<\/span>
\n claudia ruiz
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Foto: Rodrigo Crespo.<\/p>\n<\/div>\n

Algo related sucede en los equipos de Martha Ortiz, precise chef de Filigrana y mente maestra del premiado restaurante Dulce Patria. La chef, reconocida por La Liste y The World\u2019s 50 Greatest Eating places, adem\u00e1s de participar activamente en el <\/span>International Women\u2019s Forum<\/span><\/a>, solo emplea mujeres y su modelo de negocio est\u00e1 enfocado en formar y desarrollar, de manera personalizada, a cada una de ellas.<\/span><\/p>\n

En mi labor he procurado inspirar a muchas. Tambi\u00e9n me han castigado porque siempre los disruptores terminan mal, pero ese es un precio que decido pagar.<\/span><\/i><\/p>\n

Tambi\u00e9n pasa con los equipos de P\u00eda Le\u00f3n, la peruana reconocida como mejor mujer chef en 2021 por The World\u2019s 50 Greatest Eating places. Mediante sus proyectos Kjolle y Mil, empodera talento joven femenino mediante programas de formaci\u00f3n y profesionalizaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Sacar adelante un restaurante es un trabajo grupal, no particular person. Entonces, por ese lado, es una gran satisfacci\u00f3n trabajar con mujeres poderosas.<\/span><\/i><\/p>\n

P\u00eda Le\u00f3n<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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\n \"P\u00eda
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\n \u00a9 Proporcionado por Animal Gourmand<\/span>
\n P\u00eda Le\u00f3n
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Chef P\u00eda Le\u00f3n. Foto: Paola Flores para lamula.pe.<\/p>\n<\/div>\n

Cada una con sus ingredientes y t\u00e9cnicas ancestrales propias, no solo son ejemplo de trabajo duro. Tambi\u00e9n crean comunidad alrededor de sus fogones y prometen un futuro en el que sea dif\u00edcil contar a aquellas que triunfan en la alta cocina.<\/span><\/p>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.celebrity.land.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Celia Flori\u00e1n<\/span><\/a>, <\/span>Karime L\u00f3pez<\/span><\/a>, <\/span>Elena Reygadas<\/span><\/a>, <\/span>P\u00eda Le\u00f3n<\/span><\/a>, <\/span>Narda Lepes<\/span><\/a>, <\/span>Leonor Espinosa<\/span><\/a>, Claudia Ruiz, Francesca Ferreyros, Astrid Gutsche, Helena Rizzo, Vanessa Gonz\u00e1lez, Malena Mart\u00ednez, <\/span>Manoella Buffara<\/span><\/a> y <\/span>Carolina Baz\u00e1n<\/span><\/a> son quienes en 2021 han logrado romper el techo de cristal en las cocinas latinoamericanas y obtener reconocimientos a nivel mundial.\u00a0<\/span><\/p>\n