\n<\/p>\n
Es el a\u00f1o del reencuentro. Despu\u00e9s de a\u00f1o y medio de pandemia, con la hosteler\u00eda recuper\u00e1ndose de una de las mayores disaster vividas, los cocineros espa\u00f1oles han hecho un acto de conciliaci\u00f3n con sus hom\u00f3logos franceses. No es que hubiera una guerra abierta<\/strong> entre ambos colectivos, pero s\u00ed un cierto distanciamiento, debido al auge de la rompedora cocina de vanguardia espa\u00f1ola, alejada del clasicismo galo, ese que en su momento tambi\u00e9n fue considerado rompedor. Period hora de tender puentes.<\/p>\n Y el marco del congreso de San Sebasti\u00e1n Gastronomika period propicio para ello. No en vano, los cocineros vascos, fundadores de la nueva cocina vasca, con Juan Mari Arzak y Pedro Subijana a la cabeza, han mamado de la nouvelle delicacies<\/em>, esa actualizaci\u00f3n de la cocina francesa a trav\u00e9s de los sentidos, que supuso un nuevo movimiento culinario a partir de la d\u00e9cada de los a\u00f1os sesenta. Tras a\u00f1os de mirarse de reojo, ayer se produjo el abrazo de la reconciliaci\u00f3n.<\/p>\n Lo escenificaron sobre el escenario del Kursaal el padre de los cocineros vascos, Arzak, con uno de los referentes de la cocina francesa Alain Ducasse, el chef que m\u00e1s estrellas Michelin tiene del mundo \u2013seg\u00fan su directora de comunicaci\u00f3n, 21 en complete\u2013. \u201cFrancia nos ha ense\u00f1ado mucho, son los que m\u00e1s cultura gastron\u00f3mica tienen\u201d, se\u00f1al\u00f3 Arzak, minutos antes de fundirse en un sincero abrazo con Ducasse, que recibi\u00f3 un homenaje en el citado congreso. \u201cEs una injusticia que durante a\u00f1os se haya denostado la cocina francesa\u201d, se\u00f1al\u00f3 Subijana. De la misma manera se expresaba Hilario Arbelaitz, maestro del restaurante Zuberoa; \u201cSiento admiraci\u00f3n por la cocina francesa, por todo lo que hemos aprendido de ellos, que aman la cocina y la tradici\u00f3n\u201d.<\/p>\n Ducasse, por su parte, agradeci\u00f3 los elogios, e invit\u00f3 a los cocineros a dialogar con todas las culturas culinarias. A \u00e9l no se le caen los anillos, a pesar del nombre y del brillo. El pasado mes de junio, el cocinero, aunque \u00e9l se considera m\u00e1s empresario que chef, no renov\u00f3 su contrato con el grupo Dorchester Assortment, propietario del restaurante con tres estrellas que regentaba en el H\u00f4tel Plaza Ath\u00e9n\u00e9e.<\/p>\n Fue en ese momento cuando decidi\u00f3 llamar a Albert Adri\u00e0, que la pasada primavera tambi\u00e9n tuvo que cerrar todos los negocios que conformaban el grupo ElBarri, entre ellos Tickets, Pakta, Enigma y Hoja Santa, para proponerle la apertura de un restaurante ef\u00edmero, de tan solo cuatro meses, en Par\u00eds. As\u00ed fue como naci\u00f3 ADMO \u2013que lleva las iniciales de Adri\u00e0, Ducasse, Romain Meder, una de las manos derechas del franc\u00e9s, y del restaurante Ombres, el espacio gastron\u00f3mico del museo del Quai Branly, creaci\u00f3n de Jean Nouvel, frente a la Torre Eiffel, donde se ubica\u2013, que acaba de abrir y en principio estar\u00e1 operativo hasta el pr\u00f3ximo mes de marzo, y en el que este tr\u00edo de cocineros ofrecer\u00e1 un men\u00fa, en dos turnos, de almuerzo y cena, en colaboraci\u00f3n con Dom P\u00e9rignon, con un precio de 380 euros (vino aparte).<\/p>\n Y si alguien pensaba que Adri\u00e0, adalid de la vanguardia junto a su hermano Ferran Adri\u00e0 a la cabeza, estaba alejado de ese tipo de cocina, nada m\u00e1s lejos de la realidad. \u201cSoy heredero de la cocina francesa, un cocina que me ha dado exigencia, pero sobre todo libertad para fraguar mi camino, para que dialogara con todas las culturas culinarias del mundo\u201d, explic\u00f3 Adri\u00e1, que resalt\u00f3 que si la \u201cEuropa pol\u00edtica no tiene fronteras, la gastronom\u00eda tampoco\u201d.<\/p>\n Porque si algo es ADMO, a\u00f1adi\u00f3 Ducasse, \u201ces la suma de las cocinas francesa y espa\u00f1ola, un restaurante de alta cocina europea\u201d. Y asegur\u00f3, derribando barreras, que \u201cen el pasado se ha querido enfrentar a cocineros de los dos lados de los Pirineos, pero eso est\u00e1 ya obsoleto, porque las cocinas europeas tienen que aprender a cocinar juntas\u201d.<\/p>\n En defensa de esa uni\u00f3n tambi\u00e9n se manifest\u00f3 Eduard Xatruch, uno de los art\u00edfices del restaurante Disfrutar, quien asegur\u00f3 que \u201cun cocinero de alta gastronom\u00eda por obligaci\u00f3n debe mirar a la cocina francesa sobre todo si quiere hacer cosas nuevas\u201d. Es la referencia, apunt\u00f3 el cocinero, cuyo restaurante ocupa el quinto mejor del mundo, seg\u00fan la lista por The World\u2019s 50 Greatest Eating places, sobre todo en pasteler\u00eda. \u201cEs una cocina que jam\u00e1s ha estado muerta, ni por asomo\u201d.<\/p>\n De la misma opini\u00f3n es el gaditano \u00c1ngel Le\u00f3n, que pas\u00f3 seis a\u00f1os de su vida en el restaurante Le Chapon Fin, en Burdeos, donde aprendi\u00f3 disciplina y la forma de organizar una cocina. \u201cEs la base para aprender a hacer un fondo, una buena salsa. Toda mi vida he estado mirando a Francia y al Norte\u201d, asegur\u00f3 el chef de Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa Mar\u00eda, feliz porque desde hace tres a\u00f1os le llaman para participar en la edici\u00f3n francesa del programa de televisi\u00f3n\u00a0Prime Chef.<\/em> \u201cHay un acercamiento, despu\u00e9s de un tiempo en el que la gastronom\u00eda espa\u00f1ola ha estado tan en vanguardia que quiz\u00e1 ha podido hacerle sombra, ya que fue una revoluci\u00f3n, pero todos los cocineros reivindicamos a Francia como la cuna\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Le\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source cincodias.elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es el a\u00f1o del reencuentro. Despu\u00e9s de a\u00f1o y medio de pandemia, con la hosteler\u00eda recuper\u00e1ndose de una de las mayores disaster vividas, los cocineros espa\u00f1oles han hecho un acto de conciliaci\u00f3n con sus hom\u00f3logos franceses. No es que hubiera una guerra abierta entre ambos colectivos, pero s\u00ed un cierto distanciamiento, debido al auge de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":226743,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[4301,35816,10570,15382,35817,1524,18307,35815,35814,17473,2289,35813,8252,1399,21397],"class_list":["post-226742","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-abrir","tag-albert-adria","tag-base","tag-cocinero","tag-ducasse","tag-espanol","tag-frances","tag-galo","tag-homologo","tag-legado","tag-paris","tag-reconciliar","tag-reivindicar","tag-restaurante","tag-vanguardia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/226743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}