Don Lay<\/strong> ha resurgido de sus cenizas tras cerrar su primera etapa en el a\u00f1o 2015 y brilla con luz propia en la esquina de la calle Castell\u00f3 de Madrid con Mar\u00eda de Molina desde el verano de 2019, con todo lo que ha pasado desde entonces y que tanto ha lastrado al sector de la hosteler\u00eda.<\/p>\n As\u00ed que la buena salud de este restaurante de alta cocina cantonesa es s\u00edmbolo de su buen hacer tras los fogones y de la enorme gesti\u00f3n de su due\u00f1a, Nieves Ye<\/strong>, que siempre ha pensado que “Madrid merec\u00eda un restaurante chino de verdad”, tal y como cont\u00f3 en esRadio<\/a>, y lo ha conseguido.<\/p>\n En la entrada de Don Lay encontramos su Chinese language Bar<\/strong>, en el que puedes degustar de forma r\u00e1pida sus famosos dim sums con un amplio abanico de c\u00f3cteles, como el Dracarys<\/strong>, un homenaje a la serie Juego de Tronos<\/em> y el “fuego del drag\u00f3n”. Pero si quieres disfrutar de la totalidad de su amplia carta te recomendamos que pases a su restaurante, en el que el estilo oriental da paso a una formalidad en la que e cuida cada detalle para que el ambiente acompa\u00f1e a las delicias de esta cocina, compuesta \u00edntegramente por cocineros chinos.<\/p>\n Para empezar con esta espectacular propuesta gastron\u00f3mica, el canel\u00f3n de langostino crujiente<\/strong>, con pasta de arroz alargada y rellena, elaborada al vapor y que ya te adentra en este universo sensorial que te llevar\u00e1 al Lejano Oriente.<\/p>\n Pero si decimos que en Don Lay se comen los mejores dim sums de Madrid<\/strong> es porque son especialistas. De hecho, Nieves Ye tiene la empresa Wan Run <\/strong>que elabora infinidad de estos peque\u00f1os bocados para otros muchos restaurantes. El hakao de bogavante azul<\/strong> te convence lo que acabo de escribir. Su ligera masa de harina de trigo o arroz envuelve el marisco para que no moleste en tu boca.<\/p>\n A la misma altura est\u00e1 el xiao lengthy bao de pollo y trufa<\/strong>. Pero si lo que quieres es gozar al m\u00e1ximo, tienes que probar el xiao lengthy bao shangai<\/strong>. Te avisan de que lo tienes que comer con cuchar y de un solo bocado porque est\u00e1 relleno de lomo de cerdo, txangurro y caldo de gallina. Es decir, que al met\u00e9rtelo en la boca y masticarlo, la pasta dejar\u00e1 paso al caldo que te invadir\u00e1 por completo en una perfecta conjunci\u00f3n con el sabor del cerdo y del marisco. En palabras de la propia Nieves Ye, “la cocina cantonesa est\u00e1 muy basada en dim sums, raciones peque\u00f1itas hechas con mucho coraz\u00f3n”.<\/p>\n Como ves, para comer en este restaurante lo mejor es que te olvides del resto de chinos que hayas probado<\/strong> en nuestro pa\u00eds, ya que aqu\u00ed se come muy bien, con materia de primera calidad. El 90% de la materia prima que emplean procede de proveedores espa\u00f1oles y s\u00f3lo el 10% viene de China como especias como la pimienta de Sichuan o la salsa de ostra.<\/p>\n Adem\u00e1s de la buena cocina y del atento servicio, en Don Lay cuentas con una muy buena carta de vinos, algo extra\u00f1o en un restaurante chino, pero como ya hemos dicho que \u00e9ste no es un templo de la cocina oriental al uso, no nos extra\u00f1a que los ‘caldos’ tambi\u00e9n est\u00e9n bien seleccionados y cuidados. Para esta ocasi\u00f3n me decanto por un vino Blanco Le Domaine de Abad\u00eda Retuerta<\/strong>, un vino de guarda y de terru\u00f1o obtenido en su mayor parte a partir de Sauvignon Blanc, al que se le a\u00f1ade un toque de Verdejo y una peque\u00f1a alquimia de otras variedades blancas dependiendo de las caracter\u00edsticas de la a\u00f1ada.<\/p>\n Otro de los platos que te sorprender\u00e1n y lo pondr\u00e1s en tu lista para repetir, recomendar y recordar es la berenjena cantonesa<\/strong> en salsa, acompa\u00f1ada de arroz blanco con lomo de cerdo picado y miga de bacalao. Otra recomendaci\u00f3n de la amable Mimi con la que las palabras se queda cortas. De verdad es que un plato espectacular, con may\u00fasculas.<\/p>\n Y tampoco te puedes ir de Don Lay sin probar el pato laqueado<\/strong>, tambi\u00e9n de los mejores si no el mejor de la capital. Su elaboraci\u00f3n da muestras de su gran sabor ya que est\u00e1 asado en un horno tra\u00eddo de china con forma cil\u00edndrica para que se mantenga el calor hasta la tripa del pato durante los 70 minutos que estar\u00e1 al fuego. El toque de la piel crujiente lo consiguen despu\u00e9s de tratar con mucho mimo el pato para dejarlo limpio de grasa y darle un brochazo de vinagre, despu\u00e9s se cuelga durante 12 horas en el secadero refrigerado. La carcasa se la llevan para elaborar una deliciosa sopa que te traer\u00e1n a continuaci\u00f3n. El pato lo comes con el pepino y la salsa hoisin como si fuese un taco mexicano.<\/p>\n Para terminar la experiencia gastron\u00f3mica, el hojaldre de yemas con forma de cisne<\/strong> y helado de vainilla, con un masa suave y muy rica.<\/p>\n Don Lay es un restaurante perfecto para ir en familia, con pareja, para una primera cita o para compartir mesa con amigos. Su ticket medio oscila entre los 45 y 55\u20ac, en funci\u00f3n como siempre de la bebida. Como apunte anecd\u00f3tico: no dejes de visitar los ba\u00f1os, como puedes ver en la galer\u00eda de fotos.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.libertaddigital.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Don Lay ha resurgido de sus cenizas tras cerrar su primera etapa en el a\u00f1o 2015 y brilla con luz propia en la esquina de la calle Castell\u00f3 de Madrid con Mar\u00eda de Molina desde el verano de 2019, con todo lo que ha pasado desde entonces y que tanto ha lastrado al sector […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":226032,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[743,3209,700,945],"class_list":["post-226031","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-gastronomia","tag-hosteleria","tag-madrid","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/226032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"don-lay12.jpg\"\/](\"https:\/\/s.libertaddigital.com\/2021\/11\/11\/don-lay12.jpg\")