Alain Ducasse recibir\u00e1 el homenaje de sus colegas. \/ <\/span>AFP<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n
Cocina francesa. La XXIII edici\u00f3n del decano de los congresos culinarios llega cargada de nombres legendarios, caras nuevas y un sinf\u00edn de actividades<\/h2>\n<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/p>\n
Vuelve desde ma\u00f1ana al formato presencial el decano de los congresos culinarios con un men\u00fa tan extenso como apetecible. Del 15 al 17 de noviembre se suceder\u00e1n ponencias, mesas redondas, talleres y degustaciones culinarias que tendr\u00e1n como hilo conductor el reencuentro entre las dos dinast\u00edas reinantes del \u00faltimo siglo en la gastronom\u00eda mundial. Ah\u00ed van diez citas imprescindibles de la XIII edici\u00f3n de San Sebasti\u00e1n Gastronomika – Euskadi Basque Nation.\n<\/p>\n
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Herencia gala <\/p>\n
\n Herencia gala Si el tema de esta edici\u00f3n del congreso es el di\u00e1logo entre las cocinas francesa y espa\u00f1ola, hay un debate que servir\u00e1 para centrar la cuesti\u00f3n. El martes a las 18.25 Pierre Gagnaire, Hilario Arbelaitz y Elena Arzak se reunir\u00e1n en torno a una mesa redonda moderada por David de Jorge para abordar el poso de las ense\u00f1anzas francesas con una pregunta latente: \u00ab\u00bfHa perdido Francia la hegemon\u00eda culinaria?\u00bb\n<\/p>\n
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Alain Ducasse <\/p>\n
\n Homenaje al rey sol de la cocina gala Alain Ducasse, el chef con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo, cabeza de un grupo de hoteles y restaurantes de lujo sin parang\u00f3n, ser\u00e1 el gran protagonista de la jornada inaugural del congreso, cuando recibir\u00e1 el homenaje de colegas franceses y espa\u00f1oles.\n<\/p>\n
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Concursos <\/p>\n
\n En busca de la mejor parrilla, rusa o garbanzos Entre las actividades que m\u00e1s inter\u00e9s despiertan durante San Sebasti\u00e1n Gastronomika – Euskadi Basque Nation est\u00e1 la celebraci\u00f3n de concursos gastron\u00f3micos. El m\u00e1s veterano es el de parrilleros, que llega a su XII edici\u00f3n el martes, pero adem\u00e1s a lo largo del congreso se elegir\u00e1 la mejor ensaladilla rusa del pa\u00eds, el mejor plato de garbanzos, la mejor tarta de manzana o el mejor postre a base de frutas tropicales.\n<\/p>\n
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Periodismo<\/p>\n
\n Premio a Julie Andrieu, divulgadora de cultura gastron\u00f3mica Es una de las grandes divulgadoras gastron\u00f3micas de su pa\u00eds. La periodista y presentadora Julie Andrieu ha escrito una veintena de libros y ha protagonizado un sinf\u00edn de programas de televisi\u00f3n fruto de sus viajes por Francia y el resto del mundo. Esa labor le vale este a\u00f1o el premio de periodismo gastron\u00f3mico Pau Alborna i Torras.\n<\/p>\n
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Chef presidencial<\/p>\n
\n Guillaume Gomez muestra c\u00f3mo se come en el palacio del El\u00edseo Cocinero oficial del palacio del El\u00edseo, responsable de los banquetes presidenciales de Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Fran\u00e7ois Hollande y Emannuel Macron, Guillaume Gomez acaba de ser nombrado embajador de la cocina francesa en el mundo. En el congreso demostrar\u00e1 que la diplomacia es muchas veces una cuesti\u00f3n de paladar.\n<\/p>\n
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Arriba. La bodeguera Mar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia. Debajo. Nadia Sammut y Eneko Atxa.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Dulce amistad <\/p>\n
\n La reposter\u00eda a ambos lados de los Pirineos con Fr\u00e9d\u00e9ric Bau y Jordi Butr\u00f3n De las \u00abdulces relaciones bilaterales\u00bb entre Francia y Espa\u00f1a versar\u00e1 la ponencia conjunta de Fr\u00e8d\u00e8ric Bau, maestro pastelero de Valrhona, y Jordi Butr\u00f3n, director de la escuela Espai Sucre. Una oportunidad de ver en acci\u00f3n a dos genios del chocolate hablando de reposter\u00eda, la gran olvidada de los congresos culinarios.\n<\/p>\n
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Romain Fornell<\/p>\n
\n Salsas y fondos, la base de la cocina francesa aplicada a platos de hoy El fondo de armario de la gran cocina est\u00e1 en los fondos y las salsas, muchos de los cuales proceden de la tradici\u00f3n culinaria francesa. El galo afincado en Barcelona Romain Fornell, formado junto a Michel Sarran o Alain Ducasse, abordar\u00e1 ese repertorio cl\u00e1sico sin en el que no se entender\u00eda la gastronom\u00eda moderna.\n<\/p>\n
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\n Del 15 al 17 de noviembre se suceder\u00e1n ponencias, mesas redondas, talleres y degustaciones culinarias en San Sebasti\u00e1n\n
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Nadia Sammut <\/p>\n
\n Alta cocina libre, comprometida y apta para celiacos Cocinera autodidacta, Nadia Sammut se pregunta siempre c\u00f3mo se puede alimentar mejor a los dem\u00e1s. Su innovador restaurante sin gluten (La Feni\u00e8re, Cadenet, Francia) es el primero de su especie en lograr una estrella Michelin. All\u00ed practica una cocina respetuosa con el medio ambiente y comprometida con el bienestar animal, que evoca en cada plato la memoria de su madre y su abuela.\n<\/p>\n
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Joan Roca <\/p>\n
\n Inspiraci\u00f3n gala en El Celler de Can Roca Referente incontestable de la cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea, la propuesta culinaria de El Celler de Can Roca hunde sin embargo sus ra\u00edces en el academicismo franc\u00e9s. Joan Roca defender\u00e1 en la jornada de clausura ese legado del que proceden la escrupulosidad t\u00e9cnica y la sensibilidad est\u00e9tica inherentes a su cocina.\n<\/p>\n
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Mar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia <\/p>\n
\n El papel de los bodegueros en la sala Mar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia recibir\u00e1 esta vez el Guerid\u00f3n de Oro, que premia a los mejores profesionales de sala del continente. Cuarta generaci\u00f3n al frente de la m\u00edtica Vi\u00f1a Tondonia, la riojana toma el testigo de Txomin Rekondo en un galard\u00f3n que con esta decisi\u00f3n quiere reivindicar el papel que juegan los bodegueros en los restaurantes.\n<\/p>\n
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” Fuentes www.elcorreo.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alain Ducasse recibir\u00e1 el homenaje de sus colegas. \/ AFP Cocina francesa. La XXIII edici\u00f3n del decano de los congresos culinarios llega cargada de nombres legendarios, caras nuevas y un sinf\u00edn de actividades Vuelve desde ma\u00f1ana al formato presencial el decano de los congresos culinarios con un men\u00fa tan extenso como apetecible. Del 15 al […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":225953,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[25469,3206,35567,35687],"class_list":["post-225952","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-citas","tag-diez","tag-gastronomika","tag-ineludibles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/225952","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=225952"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/225952\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/225953"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=225952"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=225952"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=225952"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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