![\"Alain](\"https:\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202111\/11\/media\/cortadas\/GF1NZTX1-kTnB-U1501114536711GAG-624x385@El%20Correo.jpg\")
![\"\"\/](\"\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202111\/11\/media\/cortadas\/joan%20roca-kTnB-U1501114536711fZB-624x385@El%20Correo.jpg\")
<\/div>\n<\/picture><\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nReferente incontestable de la cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea, la propuesta culinaria de El Celler de Can Roca hunde sus ra\u00edces en el academicismo franc\u00e9s. Joan Roca defender\u00e1 en la jornada de clausura ese legado del que proceden la escrupulosidad t\u00e9cnica y la sensibilidad est\u00e9tica inherentes a su cocina.\n<\/p>\n
Mar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia<\/p>\n
El papel de los bodegueros en la sala<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"\"\/]()
<\/div>\n<\/picture><\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nMar\u00eda Jos\u00e9 L\u00f3pez de Heredia recibir\u00e1 esta vez el Guerid\u00f3n de Oro, que premia a los mejores profesionales de sala. Cuarta generaci\u00f3n al frente de Vi\u00f1a Tondonia, la riojana toma el testigo de Txomin Rekondo en un galard\u00f3n que con esta decisi\u00f3n quiere reivindicar el papel que juegan los bodegueros en los restaurantes.\n<\/p>\n
\n\n\nRomain Fornell <\/p>\n
Salsas y fondos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
El fondo de armario de la gran cocina est\u00e1 en los fondos y las salsas, muchos de los cuales proceden de la tradici\u00f3n culinaria francesa. El galo afincado en Barcelona Romain Fornell, formado junto a Michel Sarran o Alain Ducasse, abordar\u00e1 ese repertorio cl\u00e1sico sin en el que no se entender\u00eda la gastronom\u00eda moderna.\n<\/p>\n
\n\n\nChef presidencial <\/p>\n
Guillaume Gomez cocina en el El\u00edseo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Cocinero oficial del Palacio del El\u00edseo, responsable de los banquetes presidenciales de Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Fran\u00e7ois Hollande y Emannuel Macron, Guillaume Gomez acaba de ser nombrado embajador de la cocina francesa en el mundo. En el congreso demostrar\u00e1 que la diplomacia es muchas veces una cuesti\u00f3n de paladar.\n<\/p>\n
\n\n\nNadia Sammut<\/p>\n
Alta cocina comprometida<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"\"\/]()
<\/div>\n<\/picture><\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nCocinera autodidacta, Nadia Sammut se pregunta siempre c\u00f3mo se puede alimentar mejor a los dem\u00e1s. Su innovador restaurante sin gluten (La Feni\u00e8re, Cadenet, Francia) es el primero de su especie en lograr una estrella Michelin. All\u00ed practica una cocina respetuosa con el medio ambiente y comprometida con el bienestar animal, que evoca en cada plato la memoria de su madre y su abuela.\n<\/p>\n
\n\n\nDulce amistad<\/p>\n
Reposter\u00eda a ambos lados del Pirineo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
De las dulces relaciones bilaterales entre Francia y Espa\u00f1a versar\u00e1 la ponencia conjunta de Fr\u00e9d\u00e9ric Bau, maestro pastelero de Valrhona, y Jordi Butr\u00f3n, director de la escuela Espai Sucre. Una oportunidad de ver en acci\u00f3n a dos genios del chocolate hablando de reposter\u00eda, la gran olvidada de los congresos culinarios.\n<\/p>\n
\n\n\nPersonalidad<\/p>\n
Atxa, Alija y Garrido, muy creativos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"Josean]()
<\/div>\n<\/picture>\n\n Josean Alija.
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![\"\"\/](\"\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202111\/11\/media\/cortadas\/Mar%c3%ada%20Jos%c3%a9%20L%c3%b3pez%20de%20Heredia-kTnB-U1501114536711u5E-624x385@El%20Correo.jpg\")
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Romain Fornell <\/p>\n
Salsas y fondos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
El fondo de armario de la gran cocina est\u00e1 en los fondos y las salsas, muchos de los cuales proceden de la tradici\u00f3n culinaria francesa. El galo afincado en Barcelona Romain Fornell, formado junto a Michel Sarran o Alain Ducasse, abordar\u00e1 ese repertorio cl\u00e1sico sin en el que no se entender\u00eda la gastronom\u00eda moderna.\n<\/p>\n
Chef presidencial <\/p>\n
Guillaume Gomez cocina en el El\u00edseo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Cocinero oficial del Palacio del El\u00edseo, responsable de los banquetes presidenciales de Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Fran\u00e7ois Hollande y Emannuel Macron, Guillaume Gomez acaba de ser nombrado embajador de la cocina francesa en el mundo. En el congreso demostrar\u00e1 que la diplomacia es muchas veces una cuesti\u00f3n de paladar.\n<\/p>\n
Nadia Sammut<\/p>\n
Alta cocina comprometida<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"\"\/]()
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\n\n\nDulce amistad<\/p>\n
Reposter\u00eda a ambos lados del Pirineo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
De las dulces relaciones bilaterales entre Francia y Espa\u00f1a versar\u00e1 la ponencia conjunta de Fr\u00e9d\u00e9ric Bau, maestro pastelero de Valrhona, y Jordi Butr\u00f3n, director de la escuela Espai Sucre. Una oportunidad de ver en acci\u00f3n a dos genios del chocolate hablando de reposter\u00eda, la gran olvidada de los congresos culinarios.\n<\/p>\n
\n\n\nPersonalidad<\/p>\n
Atxa, Alija y Garrido, muy creativos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"Josean]()
<\/div>\n<\/picture>\n\n Josean Alija.
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![\"\"\/](\"\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202111\/11\/media\/cortadas\/nadia2-kTnB-U1501114536711waB-624x385@El%20Correo.jpg\")
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Dulce amistad<\/p>\n
Reposter\u00eda a ambos lados del Pirineo<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
De las dulces relaciones bilaterales entre Francia y Espa\u00f1a versar\u00e1 la ponencia conjunta de Fr\u00e9d\u00e9ric Bau, maestro pastelero de Valrhona, y Jordi Butr\u00f3n, director de la escuela Espai Sucre. Una oportunidad de ver en acci\u00f3n a dos genios del chocolate hablando de reposter\u00eda, la gran olvidada de los congresos culinarios.\n<\/p>\n
Personalidad<\/p>\n
Atxa, Alija y Garrido, muy creativos<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n![\"Josean]()
<\/div>\n<\/picture>\n\n Josean Alija.
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![\"Josean](\"\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202111\/11\/media\/cortadas\/alija-kTnB-U1501114536711N5E-624x385@El%20Correo.jpg\")
<\/div>\n<\/picture>\n\n Josean Alija.
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