{"id":222357,"date":"2021-11-08T16:20:52","date_gmt":"2021-11-08T16:20:52","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=222357"},"modified":"2021-11-08T16:20:52","modified_gmt":"2021-11-08T16:20:52","slug":"los-50-jovenes-talentos-que-cocinan-el-futuro-de-la-gastronomia-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/los-50-jovenes-talentos-que-cocinan-el-futuro-de-la-gastronomia-gente\/","title":{"rendered":"Los 50 j\u00f3venes talentos que cocinan el futuro de la gastronom\u00eda | Gente"},"content":{"rendered":"


\n<\/p>\n

\n

Los catalanes Marc Coloma y Bernat A\u00f1a\u00f1os, revolucionarios de la carne vegetal Heura<\/a>; el australiano Josh Niland<\/a>, carnicero del pescado con innovadoras t\u00e9cnicas; o la vasca veintea\u00f1era Maitane Alonso Monasterio<\/a>, que ha inventado una m\u00e1quina para conservar alimentos. As\u00ed es la gente de 50 Subsequent, una lista elaborada por los responsables de la clasificaci\u00f3n culinaria The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a> y que est\u00e1 integrada por emprendedores entre los 20 y los 35 a\u00f1os, originarios de 34 pa\u00edses y seis continentes, que ya trabajan con la gastronom\u00eda como herramienta de cambio y perfilan un futuro mejor.<\/p>\n

\"El<\/span>
El chef australiano Josh Niland.<\/span>50Next<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Ese futuro no solo lo cocinan cooks. Esta lista world y multidisciplinar engloba siete categor\u00edas dentro del \u00e1mbito gastron\u00f3mico para <\/b>reconocer a quienes desarrollan actividades disruptivas e impactantes en producci\u00f3n, tecnolog\u00eda, educaci\u00f3n, industrias creativas, ciencia, hosteler\u00eda y activismo.<\/p>\n

Algunos de los Subsequent<\/i> (integrantes de la lista) son ya conocidos, otros son an\u00f3nimos que ahora tendr\u00e1n visibilidad. Entre ellos y ellas: Mat\u00edas Muchnick, creativo chileno de la prote\u00edna no animal, con Not Co<\/a>, compa\u00f1\u00eda en la que ha invertido Jeff Bezos, fundador de Amazon<\/a>. Jhannel Tomlinson<\/a>, activista jamaicana del cambio clim\u00e1tico que empodera a las mujeres a trav\u00e9s del caf\u00e9. Isaac Sesi<\/a>, que fabrica tecnolog\u00eda accesible para agricultores de Ghana. El peruano Manuel Choqque<\/a>, que produce en Cusco bellas y nutritivas papas nativas y promueve la agricultura andina.<\/p>\n

\"La<\/span>
La mexicana Claudia Albertina Ruiz, chef del restaurante Kokon\u00f3.<\/span>50Next<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Maya Terro, ucraniana creadora de FoodBlessed<\/a>, se mueve sin descanso en L\u00edbano contra el hambre y el desperdicio alimentario. La cocinera ind\u00edgena Claudia Albertina Ruiz ha roto moldes y discriminaciones a las mujeres y sirve slow food<\/i> de Chiapas<\/a> <\/i>en su restaurante Kokon\u00f3, desde el que ha demostrado a los mexicanos que \u201cel mayor lujo es descubrir y saborear la sabidur\u00eda gastron\u00f3mica de los ancestros\u201d.<\/p>\n

La brasile\u00f1a Mariana Aleixo coordina proyectos educativos y culinarios liderados por mujeres y cre\u00f3 en 2010 el programa Mar\u00e9 de sabores, <\/i>integr\u00e1ndolo al movimiento comunitario Redes da Mar\u00e9<\/a>, que opera en 16 favelas de R\u00edo de Janeiro. \u201cCon hambre y sin acceso a una alimentaci\u00f3n saludable la poblaci\u00f3n brasile\u00f1a no estar\u00e1 preparada fisiol\u00f3gicamente para denunciar las violaciones de sus derechos y superar esta crisis social, econ\u00f3mica y pol\u00edtica a la que nos enfrentamos\u201d, advierte Aleixo.<\/p>\n

\"La<\/span>
La chef brasile\u00f1a Mariana Aleixo.<\/span>Redes da Mar\u00e9<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Todas las biograf\u00edas de la lista (con mayor\u00eda femenina) muestran a gente que no se rinde ante la adversidad, que saca partido a sus habilidades para ponerlas al servicio de la comunidad. Aunque tengan beneficio econ\u00f3mico propio generan riqueza para otros y tambi\u00e9n puestos de trabajo. Y suelen romper barreras, tanto sociales como de g\u00e9nero.<\/p>\n

\u201cEs muy importante perder el miedo a arriesgarnos. Si tenemos una idea que creemos que puede tener un impacto positivo en la sociedad, \u00bfc\u00f3mo vamos a dejarla guardada en un caj\u00f3n?\u201d, afirma la bilba\u00edna Maitane Alonso Monasterio<\/a>, molesta \u201ccuando dicen que somos ni-ni,<\/i> que ni estudiamos ni trabajamos\u201d. Premiada por el Instituto de Tecnolog\u00eda de Massachusetts (MIT) y cuyo prototipo para alargar la vida de los alimentos ha cautivado a la NASA, Alonso es la m\u00e1s joven de una lista (no rating) que rinde homenaje a esos j\u00f3venes que en tiempos de disaster superan los l\u00edmites y abordan desaf\u00edos con apuestas visionarias y sostenibles.<\/p>\n

\"La<\/svg><\/span>
La investigadora bilba\u00edna Maitane Alonso Monasterio.<\/span>50Next<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Estos 50 magn\u00edficos del 2021 han sido escogidos entre 700 candidatos, seleccionados por el Basque Culinary Center,<\/a> que promueve a su vez un galard\u00f3n para cooks transformadores de la sociedad, el Basque Culinary World Prize<\/a>. \u201cLos 50 Next representan una visi\u00f3n integradora y contempor\u00e1nea de la gastronom\u00eda. En un contexto mundial marcado por la incertidumbre generada a ra\u00edz de la covid-19 y los retos globales a los que nos enfrentamos resulta vital apoyar el talento joven\u201d, afirma Joxe Mari Aizega, director de esta Universidad gastron\u00f3mica. Y lo corrobora William Drew<\/a>, director de contenido de 50 Greatest: \u201cA medida que el mundo de la gastronom\u00eda se esfuerza por recuperarse de los efectos devastadores de la pandemia, es m\u00e1s importante que nunca reconocer a la nueva generaci\u00f3n de l\u00edderes\u201d.<\/p>\n

El reconocimiento presencial a los 50 Subsequent (tanto de 2021 como de 2022) se har\u00e1 el a\u00f1o que viene en Bilbao, ciudad que acogi\u00f3 en 2018 la gala de The World\u2019s 50 Best Restaurants<\/a>.<\/p>\n

\"Lista<\/span>
Lista de los premiados del 50 Subsequent.<\/span>50Next<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source elpais.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los catalanes Marc Coloma y Bernat A\u00f1a\u00f1os, revolucionarios de la carne vegetal Heura; el australiano Josh Niland, carnicero del pescado con innovadoras t\u00e9cnicas; o la vasca veintea\u00f1era Maitane Alonso Monasterio, que ha inventado una m\u00e1quina para conservar alimentos. As\u00ed es la gente de 50 Subsequent, una lista elaborada por los responsables de la clasificaci\u00f3n culinaria […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":222358,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-222357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=222357"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/222357\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/222358"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=222357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=222357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=222357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

\u201cVemos un horizonte 100% vegetal. El mundo necesita una transici\u00f3n proteica y creemos que debe ser liderada desde el Mediterr\u00e1neo\u201d, cuentan Marc Coloma y Bernat A\u00f1a\u00f1os, los responsables de Heura. \u201cCuando empez\u00e1bamos hace cuatro a\u00f1os muchos nos ve\u00edan como unos locos y hoy esos mismos nos confiesan que somos el futuro\u201d, a\u00f1aden los empresarios catalanes. Adem\u00e1s de ellos y de Maitane Alonso hay tres espa\u00f1oles m\u00e1s entre los 18 j\u00f3venes Subsequent <\/i>europeos: la madrile\u00f1a Clara D\u00edez, promotora desde Formaje<\/a> del queso artesano y ecol\u00f3gico, y los hermanos vascos Ion y Mikel Zapiain, renovadores de una saga productora de sidra<\/a>.<\/p>\n