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El chef David S\u00e1nchez ha trabajado en las cocinas de los mejores hoteles del mundo, en los cinco estrellas gran lujo. Trabaj\u00f3 en Casa Fuster en Barcelona, en el Ibiza Gran Resort y puso en marcha un resort de enoturismo en Alella (Barcelona). Desde ah\u00ed dio su salto internacional, march\u00e1ndose a Brasil como chef corporativo de una cadena de ocho hoteles de lujo.<\/p>\n
Despu\u00e9s de todos esos a\u00f1os acumulando experiencia, en 2019 decidi\u00f3 volver a su lugar de origen, Santa Cruz (Oleiros, A Coru\u00f1a). Se marc\u00f3 como objetivo trabajar en la cocina del nuevo resort de lujo que estaba arrancando all\u00ed, el Noa Boutique Resort, y lo consigui\u00f3. Desde entonces ha formado un equipo de alt\u00edsimo nivel al frente de los fogones, con una cocina de producto basada en la brasa, el pescado, la carne y los arroces. Un proyecto que acaba de recibir el reconocimiento internacional, siendo nombrado como el mejor restaurante de hotel de lujo en los premios World Luxury Restaurant Awards<\/a>.<\/p>\n – \u00bfQu\u00e9 significa para ti este premio?<\/strong><\/p>\n – El premio ha sido una alegr\u00eda para m\u00ed y para todo el equipo, un reconocimiento a nuestro esfuerzo. Hemos pasado una \u00e9poca dif\u00edcil, con la pandemia, aperturas y cierres continuos, un ERTE\u2026 Le ponemos muchas ganas diariamente para hacer las cosas bien y ser un referente en Coru\u00f1a. El hecho de recibir un premio ahora es una alegr\u00eda muy grande.<\/p>\n – \u00bfY c\u00f3mo lo han recibido en tu equipo?<\/strong><\/p>\n – Es que para m\u00ed el equipo es la clave, de hecho el premio no es solo m\u00edo, sino que es de todo el equipo. Yo no soy el mejor cocinero del mundo, lo que me gusta es gestionar equipos. Siempre busco que los que est\u00e9n conmigo est\u00e9n bien para trabajar bien, as\u00ed que el premio tambi\u00e9n es de ellos.<\/p>\n – \u00bfEn qu\u00e9 bas\u00e1is vuestra cocina para haber sido reconocidos?<\/strong><\/p>\n – Sobre todo en el producto y en la brasa. Traemos pescado de la lonja de Coru\u00f1a, son todo piezas de pescado seleccionadas diariamente. Tambi\u00e9n cuidamos mucho la carne. Como trabajamos con brasa, necesitamos un producto sencillo pero que se pueda tratar muy bien. Y luego est\u00e1n tambi\u00e9n los arroces, que est\u00e1n triunfando.<\/p>\n – Efectivamente los arroces de Noa est\u00e1n alcanzando mucha fama. \u00bfC\u00f3mo los prepar\u00e1is?<\/strong><\/p>\n – S\u00ed, lo de los arroces es tremendo, hay much\u00edsima gente que viene ya preguntando por ellos. Hacemos tres, que est\u00e1n funcionando muy bien: el del Se\u00f1orito, que es de pescado ya preparado para comer, el de carrillera y el de bogavante. Como en todo, nos paramos mucho en la preparaci\u00f3n: hacemos los caldos todos los d\u00edas y utilizamos producto de calidad. El arroz lo traemos del Ebro.<\/p>\n – \u00bfHay diferencia entre trabajar en la cocina de un resort de lujo y trabajar en un restaurante \u2018normal\u2019?<\/strong><\/p>\n – S\u00ed, mucha. En un restaurante regular solo tienes el restaurante, nada m\u00e1s. En un resort tienes muchos m\u00e1s elementos a atender, porque tienes que dar desayunos, room service, banquetes para eventos, and many others. Nosotros adem\u00e1s tenemos el restaurante y una taberna. As\u00ed que todo se complica mucho m\u00e1s. Adem\u00e1s algunos d\u00edas se nos junta todo, y eso ya es una locura.<\/p>\n – Tras tu experiencia internacional en hoteles de lujo decides volver a Santa Cruz. \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n – Hac\u00eda tiempo que quer\u00eda volver. Cumpl\u00ed 30 a\u00f1os, ten\u00eda ya mi propia casa en Santa Cruz y me sent\u00eda muy c\u00f3modo aqu\u00ed, pero trabajaba siempre fuera. Cuando ven\u00eda de vacaciones empec\u00e9 a ver el nuevo resort y dije: yo quiero ser jefe de cocina de aqu\u00ed. Y as\u00ed fue. En 2019 volv\u00ed y, despu\u00e9s de descansar durante unos meses, me llamaron para trabajar en Noa. Carlos Cordero me ofreci\u00f3 ser segundo de cocina, luego \u00e9l se march\u00f3 y yo me qued\u00e9 al frente.<\/p>\n – \u00bfC\u00f3mo fueron los inicios en el resort?<\/strong><\/p>\n – Pues desde que me qued\u00e9 de jefe de cocina ha sido una lucha diaria, ech\u00e1ndole 14 o 15 horas todos los d\u00edas. Si no lo haces as\u00ed es complicado, sobre todo cuando vienes de fuera. En Coru\u00f1a hay un circuito un poco cerrado, todos los cocineros se conocen entre ellos y a ti no te conocen. Es como volver a empezar. Pero ha ido muy bien, gracias al trabajo de todo el equipo.\u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n