Al abrigo de esta villa medieval de La Rioja Alta, que adereza la lista de Los Pueblos m\u00e1s Bonitos de Espa\u00f1a (y de escenario de la serie Gran Reserva<\/em>), se sit\u00faa el proyecto Vivanco: un para\u00edso emocionante para el enoturismo cuyo museo es, seg\u00fan la UNESCO, el mejor del mundo en su categor\u00eda. No es el \u00fanico aliciente para viajar hasta el coraz\u00f3n de La Rioja. All\u00ed, entre un mar de vi\u00f1edos, el vino se sirve en copa y protagoniza, con diferentes texturas, \u00a1sabrosas propuestas gastron\u00f3micas!<\/p>\n <\/strong><\/span><\/p>\n .<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n No importan las estaciones. La sensaci\u00f3n cuando uno se despide del asfalto, y comienza a abandonarse entre los caminos comarcales que serpentean entre vides, es siempre la misma: una paz inesperada, una mirada vibrante al infinito y un irrefrenable deseo de fundirse entre las cepas. La peque\u00f1a poblaci\u00f3n de Briones<\/strong>, con tan solo 800 habitantes, conoce bien el sabor de la tranquilidad. Quiz\u00e1 el hecho de estar custodiada por la imponente Sierra de Cantabria y un tupido horizonte de vi\u00f1edos que ahora, en oto\u00f1o, nos invita a disfrutar entre sus colores cambiantes y c\u00e1lidos, tenga mucho que ver. Si a la paleta crom\u00e1tica le a\u00f1adimos el olor de unas chuletillas al sarmiento, previo plato de cuchara sencillo y exquisito (pongamos unas patatas a la riojana), est\u00e1 claro que solo podemos decir s\u00ed a esa copita de vino, a ese brindis tinto por futuros momentos parecidos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n A tan solo 8 km de Haro y a 36 km de la capital, Logro\u00f1o (escenario para algunas pel\u00edculas cinematogr\u00e1ficas), esta villa medieval nos descubre que, sin lugar a dudas, hay otra manera de vivir al ritmo de las estaciones. Tambi\u00e9n de disfrutar\u2026 y mucho. Ahora, tiempo de recolecci\u00f3n, es el momento propicio para dejarse acariciar por el aire fresco que huele al aroma inconfundible de la vendimia, para sentir el tacto de los racimos frescos entre las manos, para saborear el dulzor maduro de una uva tempranillo t\u00edpica de la zona. Ahora, tiempo de vendimia, la actividad dentro y fuera de las bodegas es incesante: un nuevo vino est\u00e1 naciendo y, en el futuro, cada sorbo se sumar\u00e1 a los 8.000 a\u00f1os de historia de esta bebida common.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n vista panor\u00e1mica de briones. la rioja turismo<\/span><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Briones, entre los 50 pueblos m\u00e1s bonitos de Espa\u00f1a<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Para formar parte de Los Pueblos m\u00e1s Bonitos de Espa\u00f1a<\/strong>, cuya asociaci\u00f3n destaca medio centenar de localidades maravillosas que salpican nuestro pa\u00eds, hay dos requisitos claros: tener una poblaci\u00f3n menor de 15.000 habitantes y contar con un patrimonio arquitect\u00f3nico, o pure, certificado. Briones<\/strong> lo cumple, todo, con creces. Situada estrat\u00e9gicamente a 500 metros sobre el nivel del mar, en una terraza sobre la margen derecha del r\u00edo Ebro y un cerro de 80 metros de altitud, el casco antiguo amurallado es un reclamo para los viajeros.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Desde que amanece, hasta que anochece, la luz transforma el colour, pero no el encanto, de sus edificios en siller\u00eda. Entre sus calles, salpicadas de elegantes palacios solariegos, destaca la torre barroca de Nuestra Se\u00f1ora de la Asunci\u00f3n, perteneciente al llamado “estilo riojano” y declarada, desde 1981, como Bien de Inter\u00e9s Cultural<\/strong>. No es la \u00fanica joya que adereza esta villa que, por cierto, ha sido escenario de la serie Gran Reserva <\/em>y que celebra, en junio, unas Jornadas Medievales \u00fanicas: un viaje al siglo XIV, gracias a las vestimentas fidedignas de los lugare\u00f1os que se vuelcan en el acontecimiento, y a la recreaci\u00f3n perfecta de los diferentes gremios de aquel entonces.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Tampoco se puede abandonar Briones<\/strong> sin visitar el retablo barroco de la ermita de San Juan o del Santo Cristo de los Remedios<\/strong>, templo construido entre 1737 y 1748 sobre la antigua ermita de San Juan. Y, c\u00f3mo no, sin recorrer su muralla que, como si de un cuadro se tratara, se asoma a unas vistas naturales soberbias. Al menos es lo que cuentan los viajeros que tambi\u00e9n recorren a pie, a caballo o en bicicleta el sendero de los antiguos poblados, el camino pure del Ebro que discurre entre riberas y veredas, el sendero del Davalillo y otras rutas naturales del entorno. Unas vistas que, para los afortunados que se suben a la cesta de un globo aerost\u00e1tico (donde no hay ni sombra de v\u00e9rtigo), es una impresi\u00f3n que merece vivirse, al menos, una vez en la vida.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n vuelo en globo sobre los vi\u00f1edos. globos arcoiris<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Experimentar el vino en la Bodega y el Mejor Museo del Vino seg\u00fan la UNESCO<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n La niebla que envuelve las ma\u00f1anas frescas aporta su car\u00e1cter a los vi\u00f1edos de la Finca El Cantillo y se refleja en matices sabrosos bajo el mimo del en\u00f3logo Rafael Vivanco. Esa atm\u00f3sfera de cuento, queridos madrugadores, <\/strong>tiene su encanto. Casi tanto como los d\u00edas despejados, donde un azul intenso envuelve este templo que la Familia Vivanco<\/strong> ha dedicado al vino y su cultura. Un ejemplo de creatividad enotur\u00edstica a los pies de Briones<\/strong> que, al entrar, recuerda la figura de Pedro Vivanco<\/strong>, su fundador: un apasionado de esta bebida milenaria y su cultura que, a lo largo de su vida, aliment\u00f3 con hechos su sue\u00f1o, y su lema, \u201cDevolver al vino lo que el vino nos ha dado\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n World\u2019s Greatest Vineyards <\/strong>reconoc\u00eda, en 2020, que los 9.000 metros cuadrados<\/strong> que honran al vino acog\u00edan una de las 50 mejores bodegas y algunas de las experiencias enol\u00f3gicas m\u00e1s sorprendentes y atractivas<\/strong> del mundo. Un soplo de aire fresco en tiempos de COVID para el que Vivanco<\/strong> supo anticiparse: fue la primera bodega de la zona en obtener el Sello de Calidad (Secure Tourism Licensed) que otorga el organismo competente ICTE (Instituto para la Calidad Tur\u00edstica Espa\u00f1ola). Una tranquilidad further para todos los visitantes que, desde entonces, disfrutan de las diversas experiencias en torno al vino y su expresi\u00f3n art\u00edstica. No se merecen menos los miles de apasionados y curiosos del vino que, procedentes de toda Espa\u00f1a y de los cinco continentes (m\u00e1s de 50 pa\u00edses desde su apertura en 2004), hacen de este lugar el enclave m\u00e1s visitado de La Rioja<\/strong> cada a\u00f1o.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n 3500 sacacorchos, una asombrosa colecci\u00f3n de arte y un vino frente a la sierra<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Vivanco<\/strong> cre\u00f3 un proyecto enotur\u00edstico vanguardista, reconocido a nivel mundial, en torno al vino, su elaboraci\u00f3n, su perspectiva art\u00edstica milenaria y su disfrute. Consigui\u00f3, con su cercan\u00eda y sus puertas siempre abiertas al p\u00fablico, desterrar la imagen l\u00fagubre de las viejas bodegas. Una perspectiva visionaria que, aunque pasen los a\u00f1os, no deja de asombrar.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Aunque todas las estaciones tienen su atractivo, incluso las cepas desnudas del invierno, hay que reconocer que el oto\u00f1o transcurre entre un baile de colores tan espectacular que siempre sabe a poco. Apreciar la tranquilad del vi\u00f1edo que, en octubre y noviembre, es testigo del ajetreo de los vendimiadores (cada uno puede recolectar cerca de 1200 kilos de uva al d\u00eda)<\/strong>; disfrutar del colour ocre, rojizo, burdeos o amarillo que se extiende very important hasta tropezar con la imponente sierra de Cantabria; sentir la brisa mientras descubrimos el mundo de la vid, al aire libre, gracias a la textura, el colour, el sabor y el aroma de diversas uvas (como la rayada melonera, de cuerno, la teta de vaca o la chasselas Michel Tompa) del Jard\u00edn de Baco<\/strong> (una colecci\u00f3n ampelogr\u00e1fica de 222 uvas dividida seg\u00fan las diversas denominaciones de origen y zonas geogr\u00e1ficas del mundo) es un motivo m\u00e1s que suficiente para viajar a Vivanco<\/strong>. Hay mucho m\u00e1s.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n detalle mosaico cabeza de baco-opus tesellatum – cultura romana – s III-IC d.C. firma vivanco<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n La visita a las cinco salas expositivas permanentes del Museo Vivanco <\/strong>nos permite descubrir la colecci\u00f3n m\u00e1s completa de sacacorchos expuesta en Espa\u00f1a al p\u00fablico y una de las m\u00e1s importantes del mundo, con m\u00e1s de 3.500 referencias.Tambi\u00e9n nos invita a disfrutar del arte a trav\u00e9s de cr\u00e1teras griegas<\/strong> que nos revelan los enigmas del vino antes de Cristo, de \u00e1nforas romanas<\/strong> que surcaron el Mediterr\u00e1neo clavadas en la enviornment de las bodegas de las embarcaciones o de diversos audiovisuales, premiados internacionalmente, que incluso se cuelan en el inside de una fermentaci\u00f3n en barrica. Curiosas piezas funerarias egipcias comparten sala (la 4, para ser exactos) con tapices flamencos y con obras contempor\u00e1neas de Sorolla, Mir\u00f3, Picasso, Genov\u00e9s o Andy Warhol<\/strong>. Un di\u00e1logo art\u00edstico que incluye una imponente variedad de prensas de la sala 3, incluida una de triple husillo\u00a0originaria de una hacienda ya desaparecida de la zona de Santa Magdalena (cerca de Bozen, en el sur del Tirol, en Italia), que es parada obligada. En definitiva, un paseo excepcional que resume la pasi\u00f3n coleccionista de la familia, y que cuenta con el profundo cari\u00f1o y la vocaci\u00f3n art\u00edstica de Santi Vivanco, presidente de la Fundaci\u00f3n Vivanco<\/strong> (destacados patronos honor\u00edficos como Ferran Adri\u00e0 o Teresa Berganza, entre otros).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n sala de tinos de roble franc\u00e9s. firma vivanco<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n El ingenio humano asociado al vino y al apasionante, y complejo, oficio del en\u00f3logo, tambi\u00e9n se respira en las visitas guiadas que recorren el inside de la Bodega. La Sala de tinos de roble franc\u00e9s<\/strong> es, sencillamente, impresionante. Una localizaci\u00f3n que deja con la boca abierta, un tempo digno de albergar el rico mundo de sensaciones, aromas y sabores que, gracias a los cursos de cata, se descifran entre vinos embotellados o mostos reci\u00e9n exprimidos (en esta \u00e9poca) tras la recogida de la uva en el vi\u00f1edo. Al finalizar la visita guiada, una copa de vino espera al visitante en una estancia di\u00e1fana y c\u00e1lida con vistas a la Sierra de Cantabria. Una copa que, tras descubrir el tesoro<\/strong> Vivanco<\/strong>, es m\u00e1s intensa, sabrosa e interesante.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n restaurante vivanco. firma vivanco<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n La textura del vino entre recetas gastron\u00f3micas<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Carmen Cuesta<\/strong> ha cambiado el mar Mediterr\u00e1neo de su Mallorca natal por sutiles olas de vi\u00f1edos. Lo que permanece inmutable es su pasi\u00f3n por la cocina y aquel sabor de sus veranos en Le\u00f3n. Es dif\u00edcil olvidar (y m\u00e1s a\u00fan volver a sentir) los platos de legumbre de su abuela, ese olor a chorizo ahumado, esa cocina tradicional que, a fuego lento, se fue fraguando en su memoria infantil tejida de sabores.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Su men\u00fa Evadium <\/em>es una declaraci\u00f3n de intenciones para que los comensales que acudan al Restaurante Panor\u00e1mico Vivanco<\/strong> hagan precisamente eso: evadirse entre el UMAMI que se persigue en cada plato. Una sucesi\u00f3n gastron\u00f3mica esmerada que, sobre un mantel blanco impoluto y la luz vibrante que se cuela entre los ventanales, se aprecia gracias a un servicio amable que, para cada plato, recomienda el vino correcto (monovarietales incluidos) que con precisi\u00f3n ha cuidado cada d\u00eda el en\u00f3logo Rafael Vivanco<\/strong>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Vieira asada con gel\u00e9e de viura y c\u00edtricos; Foie de pato marinado en taninos de 4 varietales y caviar de vino; Pulpo asado sobre carpaccio de patata y sal de garnacha; Lomo de corzo con mojo de maturana y manzana confitada; Arrope de nuestras vi\u00f1as con helado de vino y escarcha de zurracapote\u2026 son algunas de las propuestas de Carmen Cuesta<\/strong>. Suenan bien y saben a\u00fan mejor.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Kil\u00f3metro 0 e investigaci\u00f3n (incluido el comportamiento de un blanco de barrica, con cuerpo, fuerza y espectacular en boca) aderezan, en su justa medida, platos sofisticados, filosof\u00eda winecooking<\/em> y propuestas tradicionales de cuchara. El postre se procura que sea chic, como se espera del \u00faltimo recordatorio que se mantiene en la memoria de un comensal. Un ejemplo es la torrija caramelizada de pan brioche, con una crema de almendras, remaining estrella cuyo maridaje recomendado nos habla de la magia de la vendimia tard\u00eda de los frutos, all\u00e1 por diciembre o principios de enero. Uvas pasificadas que agradecen la niebla de la ma\u00f1ana y que el en\u00f3logo Rafael Vivanco<\/strong> transforma en Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno<\/em>. Un sorbo perfecto para apreciar un infinito campo de vi\u00f1as que nos recuerda qu\u00e9 perfectamente bonita y armoniosa es la naturaleza. Ahora, en este tiempo de vendimia, en este lugar del mundo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n milhojas carrilleras y manzanas con queso de cabra y reducci\u00f3n de tempranillo<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n La receta del Restaurante Vivanco<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Milhojas de carrilleras y manzanas con queso de cabra y reducci\u00f3n de tempranillo<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Limpiamos las 6 carrileras de ternera.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n En una olla, ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos dos zanahorias en rodajas, 2 dientes de ajo, 1 puerro cortado en rodajas y una cebolla en mirepoix. Dejamos pochar y, seguido, a\u00f1adimos las carrilleras salpimentadas, sell\u00e1ndolas a fuego alto. As\u00ed conseguiremos que no suelten el jugo y queden m\u00e1s jugosas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Movemos bien y agregamos una botella de tempranillo entera. Dejamos evaporar un poco y, cuando est\u00e9 hirviendo 10 minutos, a\u00f1adimos caldo de carne o agua hasta cubrir la carne. Dejamos cocer a fuego lento hasta que est\u00e9n tiernas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Mientras, preparamos la manzana, en rodajas, en una sart\u00e9n con un poco de aceite. Cortamos el rulo de queso de cabra y lo pasamos tambi\u00e9n por la plancha. Reservamos.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Una vez hechas las carrilleras, sacarlas de la olla, colar el caldo y dejar reducir hasta que quede una salsa espesa. Para darle el brillo caracter\u00edstico, a\u00f1adir una cucharada de mantequilla.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Montaje<\/strong><\/span><\/span><\/span><\/p>\n En un aro de emplatar, colocar la carrillera desmigada, una rodaja de manzana y as\u00ed, sucesivamente. Acabamos con una rodaja de queso. Servir con la salsa de tempranillo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/div>\n![\"2](\"https:\/\/www.afuegolento.com\/img_db\/varios\/2021\/10\/img-617a849617fd0.jpg\")
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