\n<\/p>\n
El CEO y fundador de Tutti Pasta explica que ya est\u00e1n explorando este nuevo camino “en clientes hist\u00f3ricos” <\/p>\n<\/p><\/div>\n
\t <\/p>\n
Fund\u00f3 la empresa, junto a su padre, en 1987. Abrieron el primer \u2018fast food\u2019 de Pamplona, y en los 90 concentraron su negocio en la elaboraci\u00f3n industrial de platos preparados. Hoy exportan a 15 pa\u00edses y venden a restaurantes y cadenas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfEs dura la pandemia para el negocio de los platos preparados?<\/strong><\/p>\n Ha sido y est\u00e1 siendo dura. El que diga que no le est\u00e1 afectando miente o quiere ocultarlo. Nosotros ven\u00edamos creciendo de forma sostenible durante los tres a\u00f1os previos, y con la pandemia ca\u00edmos m\u00e1s de un 20% en facturaci\u00f3n, lo que nos puso en p\u00e9rdidas. El 40% de nuestro negocio proven\u00eda de la hosteler\u00eda y ese mercado cay\u00f3 terriblemente. <\/p>\n \t <\/p>\n \u00bfY cu\u00e1les son las perspectivas?<\/strong><\/p>\n Este a\u00f1o estamos remontando. Ser\u00e1 de p\u00e9rdidas mucho m\u00e1s contenidas. Creo que en 2022 entraremos ya en el punto de equilibrio, y en el a\u00f1o 2023 esperamos recuperar la senda de los beneficios.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 desciende tanto el consumo de platos preparados? <\/strong><\/p>\n El cierre de la hosteler\u00eda evidentemente afecta. Y luego hay un cambio de h\u00e1bitos. Con el estado de alarma la gente cocinaba en casa, con lo que la venta de platos preparados desciende. Si se tiene m\u00e1s tiempo para cocinar y menos renta disponible porque se est\u00e1 en ERTE, la gente vuelve al producto b\u00e1sico y se prepara la comida en casa.<\/p>\n Esta entrevista forma parte de la serie \u2018Los que dejan huella\u2019, un proyecto conjunto de Prensa Ib\u00e9rica y KPMG para dar a conocer las opiniones de destacados empresarios familiares del pa\u00eds y que culminar\u00e1 con la publicaci\u00f3n de un libro<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n Y adem\u00e1s mucho teletrabajo.<\/strong><\/p>\n S\u00ed. Si trabajas en la oficina, vas a la tienda y te llevas un plato preparado. Esto desapareci\u00f3. Antes de la pandemia los supermercados supon\u00edan un 55% de nuestra facturaci\u00f3n, mientras que catering<\/em> y hosteler\u00eda eran un 45%. Ahora, la proporci\u00f3n es un 70% el retail<\/em> y un 30% la hosteler\u00eda. <\/p>\n Casi toda la comercializaci\u00f3n de Tutti Pasta en supermercados es con marca blanca, \u00bfpor qu\u00e9?<\/strong><\/p>\n La ilusi\u00f3n es que tu hijo alcance el \u00e9xito y crezca, y mi hijo es en este caso la marca que so\u00f1amos, que es Tutti Pasta. Pero, cuando hace 17 a\u00f1os invertimos en nuestra planta de Esquiroz dimos un salto important\u00edsimo y necesitamos dar un empuje fuerte a la facturaci\u00f3n. Nuestro producto con marca Tutti Pasta sirvi\u00f3 de anzuelo, pero el volumen nos lo generaba la producci\u00f3n de marca blanca a Carrefour, a Eroski o a Alcampo, entre otros. <\/p>\n Un cliente de referencia es la cadena de congelados La Sirena, que tiene una amplitud de gama appreciable para los que hacemos m\u00e1s de 25 recetas. En supermercados, el 95% es marca blanca y el 5%, Tutti Pasta. En hosteler\u00eda, sin embargo, todo nuestro mercado es marca Tutti Pasta. Lo que ocurre es que no es seen. <\/p>\n \u00bfY qu\u00e9 lugar ocupa la exportaci\u00f3n en la estructura de negocio?<\/strong><\/p>\n La exportaci\u00f3n es para nosotros un camino obligado. En el a\u00f1o 2019 nuestra exportaci\u00f3n no llegaba al 35% y este a\u00f1o vamos a rozar al last del ejercicio el 50%.<\/p>\n Sobre todo, hacia Europa, \u00bfno?<\/strong><\/p>\n Estamos exportando a quince pa\u00edses, fundamentalmente europeos, s\u00ed. Aunque estamos incursionando algo tambi\u00e9n en el mercado norteamericano, canadiense y sudamericano, pero nuestra cifra de exportaci\u00f3n proviene fundamentalmente de Europa, donde el plato preparado tiene ra\u00edces y donde hay un h\u00e1bito de consumo importante. <\/p>\n “Al final, el plato preparado va a ser s\u00ed o s\u00ed de consumo masivo. Est\u00e1 clar\u00edsimo”<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n En Espa\u00f1a no hay todav\u00eda una cultura del plato preparado…<\/strong><\/p>\n Hace 34 a\u00f1os, cuando empez\u00e1bamos con Tutti Pasta, nos dec\u00edan: “\u00a1”Qu\u00e9 interesante! \u00a1Esto es el futuro!”. Y hoy nos siguen diciendo lo mismo. Me gusta escuchar la frase porque significa que hay recorrido pero, \u00a1a ver cu\u00e1ndo es presente!\u00a0(r\u00ede).\u00a0En los supermercados espa\u00f1oles el plato preparado a\u00fan no es un producto de gran consumo, pero la evoluci\u00f3n en los h\u00e1bitos es la que es y no hay quien lo pare. Al last, el plato preparado va a ser s\u00ed o s\u00ed de consumo masivo. Est\u00e1 clar\u00edsimo.<\/p>\n \u00bfY de d\u00f3nde viene la mala fama de los platos ultracongelados?<\/strong><\/p>\n Al plato preparado le arrastra una onda medi\u00e1tica que demoniza ciertos productos, muchas veces sin argumentos. Elaboramos con ingredientes naturales sin conservantes, ni colorante, ni potenciador de sabor, que congelamos para preservar su calidad. Los alimentos congelados preservan sus nutrientes de forma estable en el tiempo gracias a que se utilizan procesos de ultracongelaci\u00f3n a -40 grados de forma muy r\u00e1pida, que ayudan a paralizar de forma pure los procesos que degradan los alimentos.<\/p>\n Su producto tiene futuro, pero a\u00fan no ha eclosionado en Espa\u00f1a, \u00bfhabr\u00e1n tenido que reinventarse?<\/strong><\/p>\n Hemos tenido que buscar alternativas para seguir creciendo mientras el plato preparado no despierte el gran consumo. Y hemos hecho prospecciones en el mercado del catering<\/em> a\u00e9reo, en el mundo industrial con productos para el enterprise to enterprise<\/em>, y hemos tenido que innovar en el plato busc\u00e1ndole un aire moderno y un contenido nutricionalmente equilibrado. Hay que ir buscando tendencias que hablen de productos m\u00e1s sanos y sostenibles, de envases que eliminen el pl\u00e1stico, y tratar as\u00ed de conectar con el nuevo consumidor, m\u00e1s sensibilizado.<\/p>\n \u00bfEn qu\u00e9 medida la diversificaci\u00f3n es estrat\u00e9gica en la empresa?<\/strong><\/p>\n Convertir Tutti Pasta en Tutti Meals es el gran reto de la compa\u00f1\u00eda. El plato preparado ha sido nuestro producto diferenciador y hay mucho desarrollo en \u00e9l, con un gran despliegue de innovaci\u00f3n con los nuevos h\u00e1bitos y nuevas sensibilidades. \u00bfPor qu\u00e9, adem\u00e1s de pasta, no podemos vender alb\u00f3ndigas veganas con tomate?… \u00bfO pollo al curry<\/em>?<\/p>\n Buscan entonces ampliar horizontes y abrir mercado.<\/strong><\/p>\n S\u00ed. Tutti Meals es un techo m\u00e1s alto. Hemos explorado el camino de Tutti Meals en clientes hist\u00f3ricos y hemos tenido \u00e9xito lanzando platos con carne, con verdura, con sustitutivos proteicos de la carne. Ha funcionado. Ese salto es nuestro nuevo desaf\u00edo como empresa.<\/p>\n Y luego tienen una salsa congelada que es innovadora…<\/strong><\/p>\n La salsa congelada en cubitos, s\u00ed. Es un producto que sacamos como innovaci\u00f3n hace cinco a\u00f1os. Y descubrimos que hay un canal industrial donde nuestros cubitos de salsa congelada pueden ser ingredientes de una mezcla que otro productor elabora. Es una salsa pure, sin aditivos, que va congelada y que viene a satisfacer las necesidades de la restauraci\u00f3n moderna.<\/p>\n Y hab\u00e9is sido pioneros en el plato de salsa para microondas. <\/strong><\/p>\n Se conoc\u00edan en el mundo del plato preparado las lasa\u00f1as, los canelones y las pizzas, pero no se conoc\u00edan los platos preparados microondables. Es una categor\u00eda de producto que nosotros inventamos. Los primeros platos microondables los empezamos a hacer en 1990. Y fue luego, en 1995, cuando empezamos a venderlos a algunas cadenas de hosteler\u00eda y de congelados.\u00a0<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 importancia tiene la innovaci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo innova Tutti Pasta?<\/strong><\/p>\n El que no innova, no se diferencia y acaba siendo del mont\u00f3n. Y, al last, como elaboras platos, tu obsesi\u00f3n est\u00e1 en c\u00f3mo mejorar esas recetas, c\u00f3mo hacerlas m\u00e1s sabrosas, m\u00e1s sanas, m\u00e1s coloridas. Ah\u00ed est\u00e1 la innovaci\u00f3n.<\/p>\n Daniel Palacio lleva la innovaci\u00f3n en la sangre…<\/strong><\/p>\n \tNoticias relacionadas<\/span><\/p>\n En mi familia llevamos la innovaci\u00f3n en el ADN. Mi bisabuelo, Cosme Palacio, cuando lleg\u00f3 la filoxera, tuvo que abandonar sus bodegas en Laguardia, Bodegas Palacio, y fue el primero que se fue a la ribera del Duero. Luego, mi abuelo, \u00c1ngel Palacio, fue el primero que envas\u00f3 mosto en Espa\u00f1a, y esta fue la concept de negocio de mi padre, Santiago Palacio, que fund\u00f3 Mosto Greip para elaborar zumo de uva embotellado, cuando siempre el zumo de uva estaba destinado a fermentarse para hacer vino. En casa ha habido una historia de innovaci\u00f3n muy ligada siempre a la necesidad.<\/p>\n Daniel Palacio siempre ha estado orgulloso de su padre, Santiago, y no le importaba trabajar con \u00e9l, pero cuando acab\u00f3 sus estudios se neg\u00f3 a incorporarse a Mosto Greip, la empresa que fund\u00f3 su progenitor: “Me produc\u00eda sonrojo ir sin tener ninguna experiencia laboral solo por ser hijo del due\u00f1o”.<\/p>\n Al last, la vida le llev\u00f3 a trabajar con su padre, pero no en la empresa de mostos, sino en Tutti Pasta, donde \u00e9l ha podido desde el principio dejar su huella. Un d\u00eda su padre, despu\u00e9s de visitar una feria en Italia, le dijo que hab\u00eda visto una m\u00e1quina de hacer pasta y le propuso montar con ella un negocio. Se pusieron manos a la obra para fundar Tutti Pasta.<\/p>\n Daniel Palacio es un hombre risue\u00f1o, optimista, emprendedor, simp\u00e1tico, hablador y transparente. Una persona que trabaja para vivir, no al rev\u00e9s, que pone a su familia por delante del trabajo y al que no le faltan aficiones.<\/p>\n Una de sus pasiones es el fog\u00f3n -ense\u00f1\u00f3 a cocinar a su mujer- y otra, los viajes. Le gusta conocer culturas diferentes y ha viajado por placer a medio mundo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elperiodico.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El CEO y fundador de Tutti Pasta explica que ya est\u00e1n explorando este nuevo camino “en clientes hist\u00f3ricos” Fund\u00f3 la empresa, junto a su padre, en 1987. Abrieron el primer \u2018fast food\u2019 de Pamplona, y en los 90 concentraron su negocio en la elaboraci\u00f3n industrial de platos preparados. 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