Llegar al restaurante Dani Brasserie<\/strong>, del tres estrellas Michel\u00edn Dani Garc\u00eda<\/strong>, es estar dispuesto a una extraordinaria experiencia gastron\u00f3mica que funde a la perfecci\u00f3n lo culinario y lo est\u00e9tico, al estar emplazado en uno de los hoteles m\u00e1s lujosos de Madrid, el Four Seasons<\/strong><\/a>. Y m\u00e1s ahora que acaba de celebrar el primer a\u00f1o de vida, un a\u00f1o que no ha sido nada f\u00e1cil con la pandemia del coronavirus y la tormenta Filomena, pero que deje el nivel de su cocina en el cielo madrile\u00f1o.<\/p>\n La misma fachada del lodge, en la esquina de la calle de Sevilla con la calle de Alcal\u00e1 ya te da una pista de lo que te vas a encontrar al subir a la s\u00e9ptima planta: la majestuosa entrada al restaurante, la barra, el lounge<\/em>, su sala principal y, como no, la terraza con una de las mejores vistas de la capital.<\/p>\n Pero si espectacular es el entorno, el servicio no le va a la zaga ni mucho menos la comida en la que no pod\u00eda faltar alguno de los platos ic\u00f3nicos del genial cocinero marbell\u00ed. Aunque puede parecer banal, el aperitivo de anacardos macerados en salsa soja est\u00e1n deliciosos y te emplazan a lo que est\u00e1 por venir. El tomate nitro y gazpacho verde, con tomate seco, pimiento verde y tartar de quisquillas<\/strong>, es uno de los platos que hay que pedir para que tu paladar sea consciente de todo lo que el chef te quiere decir, con su combinaci\u00f3n de texturas y sabores que te dir\u00e1n que tienes que volver a probarlo.<\/p>\n La carta de Dani Garc\u00eda est\u00e1 repleta de ganchos a sus or\u00edgenes andaluces y a aprovechar el mejor producto que se obtiene de las costas espa\u00f1olas, como el at\u00fan de Barbate. En la carta lo puedes degustar de distintas formas, pero nos decidimos por el descargamento de at\u00fan de Barbate con pimientos amarillos, lima y aceituna negra<\/strong>. Es la parte interna del lomo negro que se sit\u00faa junto a la espineta y que mezclado con esa salsa c\u00edtrica realza el sabor de un pescado tan apreciado.<\/p>\n El guacamole “preparado en mesa” con tomates semi secos, edamame, pipas de girasol y tempura tampoco es el t\u00edpico que te puedes comer en un mexicano ya que su preparaci\u00f3n y a\u00f1adidos le da ese toque especial.<\/p>\n Porque Dani Brasserie no es un restaurante para todos los p\u00fablicos. Su cocina de alta gama y su ubicaci\u00f3n ya te hace una concept de cu\u00e1l puede ser su ticket medio. Sobre todo si vas a comer uno de sus platos que hay que probar: la hamburguesa Rossini de lomo Simmental madurado, foie gras y parmesano<\/strong>. Efectivamente pagar 32\u20ac por una hamburguesa puede parecer exagerado, pero quiz\u00e1 si te decimos que es una de las mejores que he probado y de las mejores que te puedes comer en este momento, la cosa cambia. La carne es deliciosa y mezclada con el foie y la salsa de Dani Garc\u00eda te deja con ganas de repetir una y otra vez.<\/p>\n Tambi\u00e9n muy rico est\u00e1 el arroz de navajas con morcilla de Ronda y piel de lim\u00f3n<\/strong>, con el punto perfecto del arroz y una combinaci\u00f3n de mar y monta\u00f1a muy agradable al paladar.<\/p>\n Como platos principales adem\u00e1s probamos una riqu\u00edsima lubina salvaje con crema de hinojo, patata y mejill\u00f3n de roca<\/strong> y un picant\u00f3n de corral en dos vuelcos relleno de foie gras y trufa<\/strong>. Si el peque\u00f1o pollo, conocido como coquelet en Francia, est\u00e1 muy bueno, su relleno servido a parte en una sart\u00e9n est\u00e1 de oreja y vuelta al ruedo.<\/p>\n Para la ocasi\u00f3n probamos un extraordinario vino tinto Caballero Zifar<\/strong>, DO Ribera del Duero de la bodega Pago de Cirsus & Bodegas Zifar.<\/p>\n Para completar la faena probamos tres de los muy ricos postres que ha dise\u00f1ado el chef para completar la experiencia. Un \u00e9clair de chocolate y almendra<\/strong>, el frescor andalus\u00ed de naranja, crema de pistacho, flor de azahar y helado de t\u00e9 moruno<\/strong> y la maravillosa tarta de manzana con crema de almendra y amarula, vainilla y helado de yogur<\/strong>.<\/p>\n ” Fuentes www.libertaddigital.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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