Est\u00e1 elaborado con base en harina de garbanzo e insulina vegetal liofilizada cuyos elementos pueden ser utilizados en la repostAlejandra Aime\u00e9 Hern\u00e1ndez Blanco elabor\u00f3 un petit g\u00e2teau de chocolate y maracuy\u00e1 con base en harina de garbanzo e insulina vegetal liofilizada para personas que padecen diabetes, una enfermedad que tiene relaci\u00f3n directo con la alimentaci\u00f3n y que ya se ha convertido en un problema de salud p\u00fablica. Ahora las personas con esta condici\u00f3n disfrutar\u00e1n de un postre sano y muy sabroso.![\"\"](\"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/petit-gateau-300x200.jpg\")
La tesista del Centro de Investigaci\u00f3n y Capacitaci\u00f3n en Gastronom\u00eda y egresada del Colegio de Gastronom\u00eda de esta casa de estudios dio a conocer su investigaci\u00f3n en el XIX Congreso Nacional de Biotecnolog\u00eda y Bioingenier\u00eda, que se llev\u00f3 a cabo en septiembre pasado.<\/p>\n
Hern\u00e1ndez Blanco estuvo asesorada por las doctoras Mar\u00eda Soledad C\u00f3rdova Aguilar (ICAT-UNAM) y Ala\u00edde Jim\u00e9nez Serna (UCSJ).
\nEn entrevista, la Dra. Jim\u00e9nez Serna dijo que el estudio de Alejandra Aime\u00e9 Hern\u00e1ndez Blanco ya est\u00e1 concluido y ahora podr\u00e1 ser base para elaborar diversos productos en el \u00e1rea de la reposter\u00eda.
\nEl t\u00edtulo de la investigaci\u00f3n es El uso de insulina vegetal (Costus igneus) liofilizada en productos de reposter\u00eda para pacientes con diabetes mellitus tipo 2, y se llev\u00f3 a cabo a trav\u00e9s del convenio suscrito por la Universidad del Claustro de Sor Juana con el Instituto de Ciencias Aplicadas (ICAT) de la Universidad Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), encargados de elaborar y caracterizar la harina de garbanzo, y con el Centro de Desarrollo y Soporte INNOTEC, quienes liofilizaron las hojas de insulina.
\nJim\u00e9nez Serna explic\u00f3 que se seleccion\u00f3 el garbanzo como base porque es una leguminosa que aporta un alto contenido de fibra y contribuye a la asimilaci\u00f3n de glucosa en la sangre. Tambi\u00e9n se utiliz\u00f3 la especie Costus Igneus, una planta conocida como insulina vegetal que tiene un gran potencial hipogluc\u00e9mico, adem\u00e1s de un efecto antidiab\u00e9tico.
\nLa diabetes mellitus es una enfermedad cr\u00f3nico-degenerativa que puede desencadenar muchas otras: hipertensi\u00f3n, enfermedades cardiovasculares, da\u00f1os en los nervios, en los ojos y da\u00f1os renales. Es la segunda principal causa de mortalidad en hombres en la CDMX y la tercera en mujeres.
\n\u00bfEn qu\u00e9 tipo de reposter\u00eda puede aplicarse la insulina vegetal?
\n–La insulina vegetal se puede agregar a cualquier elemento (mousse o crema) de un postre que no requiera someterse a altas temperaturas, es decir, que no requiera de un proceso de horneado o de cocci\u00f3n, sino que se agregue en fr\u00edo. En general puede incorporarse a cualquier producto de reposter\u00eda que incluya este tipo de elementos fr\u00edos.\u00bfEs para todos los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 o tambi\u00e9n puede ser ingerida por la poblaci\u00f3n que no padezca la enfermedad?<\/p>\n
–Es un producto dise\u00f1ado especialmente para el consumo de personas con diabetes mellitus tipo 2 tomando en cuenta las restricciones en su dieta y los alimentos que benefician a la regulaci\u00f3n de sus niveles de glucosa en sangre, sin embargo puede ser consumido por cualquier persona que desee alimentarse de forma equilibrada nutrimentalmente, ya que es un producto libre de az\u00facar e incluso puede ser consumido por personas intolerantes al gluten debido a que el producto est\u00e1 elaborado con base en harina de garbanzo y no contiene harina de trigo.<\/p>\n
El XIX Congreso Nacional de Biotecnolog\u00eda y Bioingenier\u00eda (en el \u00e1rea XIII Biotecnolog\u00eda de productos naturales y descubrimiento de nuevos f\u00e1rmacos) es organizado por la Sociedad Mexicana de Biotecnolog\u00eda y Bioingenier\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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