Nestl\u00e9\u00a0<\/strong><\/p>\n Las estrellas del mundo de la restauraci\u00f3n se han reunido esta noche (5 de octubre de 2021) en la entrega de premios The World\u2019s 50 Greatest Eating places 2021, un evento patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna y celebrado en Amberes (Flandes). En el evento de este a\u00f1o estuvieron presentes restaurantes de 26 pa\u00edses de los cinco continentes, y en \u00e9l se anunci\u00f3 el nuevo No.1 de la lista. Ren\u00e9 Redzepi, el m\u00e1ximo galardonado, subi\u00f3 al escenario para recoger la doble distinci\u00f3n de su restaurante Noma, en Copenhague (Dinamarca), como The World\u2019s Greatest Restaurant 2021 y The Greatest Restaurant in Europe 2021.<\/p>\n Tras arrebatarle el puesto No.1 a Mirazur, que ha pasado a formar parte del sal\u00f3n de la fama conocido como Better of the Greatest, Noma ha subido a la cabeza de la lista desde el puesto n\u00famero 2 que obtuvo en 2019, cuando fue anunciado como Highest New Entry en la nueva versi\u00f3n de la lista. Al Noma le acompa\u00f1an en los tres primeros puestos el restaurante Geranium (No.2), tambi\u00e9n en Copenhague (Dinamarca), y el Asador Etxebarri (No.3) en Atxondo (Espa\u00f1a).<\/p>\n La distinci\u00f3n de Noma es un reconocimiento al trabajo infalible del chef Redzepi y su equipo, cuyo secreto es utilizar ingredientes inusuales de temporada que se obtienen localmente y se llevan al plato de forma creativa y compleja. El men\u00fa es estrictamente estacional y est\u00e1 dividido en tres periodos: sirven mariscos en invierno, verduras en verano y productos de caza y bosque en oto\u00f1o. Esta nueva iteraci\u00f3n del Noma (a veces denominada Noma 2.0) cumple los requisitos de la lista The World\u2019s 50 Greatest Eating places debido a tres cambios clave respecto al restaurante authentic: su ubicaci\u00f3n, su concepto y su propietario, cambios que han hecho que a este establecimiento se le considere como un nuevo restaurante. La versi\u00f3n anterior del Noma encabez\u00f3 la lista de los 50 Greatest en cuatro ediciones previas: 2010, 2011, 2012 y 2014.<\/p>\n William Drew, director de contenido de The World\u2019s 50 Greatest Eating places, afirm\u00f3: \u00abPodr\u00eda decirse que el Noma ha sido el restaurante m\u00e1s influyente de su generaci\u00f3n, estableciendo nuevos est\u00e1ndares en t\u00e9rminos de investigaci\u00f3n y abastecimiento de ingredientes, elaboraci\u00f3n de platos y presentaci\u00f3n. Se ha convertido en uno de los destinos gastron\u00f3micos m\u00e1s buscados por los consumidores de todo el mundo y estamos encantados de anunciarlo como el restaurante No.1 de este a\u00f1o. Tambi\u00e9n es maravilloso ver el debut de ocho nuevos restaurantes, as\u00ed como la reincorporaci\u00f3n de otros dos tras uno de los a\u00f1os m\u00e1s dif\u00edciles que ha vivido el sector. Ha sido un honor ser testigo de la resistencia y el esp\u00edritu comunitario de tantos restaurantes, tanto aquellos que se han hecho un huevo en la lista de The World\u2019s 50 Greatest Eating places como los muchos otros que se han quedado fuera de ella\u00bb.<\/p>\n Espa\u00f1a y Estados Unidos encabezan la lista de los pa\u00edses con m\u00e1s restaurantes en la lista de The World\u2019s 50 Greatest Eating places al conseguir, cada uno de ellos, que seis de restaurantes sean seleccionados. Es m\u00e1s, en el caso de Espa\u00f1a, dos de estos restaurantes se encuentran en el prime 10: el Asador Etxebarri (No.3) y el restaurante Disfrutar de Barcelona (No.5). A estos, les siguen de cerca Elkano (No.16) , en Getaria, y el sempiterno Mugaritz (No.14), en San Sebasti\u00e1n. En Estados Unidos, el restaurante Cosme de Nueva York ocupa el No.22, el Benu de San Francisco el 28 y el SingleThread el 37. Italia tambi\u00e9n est\u00e1 bien representada con cuatro restaurantes en la lista, entre ellos el nuevo Lido 84 de Gardone Riviera (No.15), tambi\u00e9n ganador del premio Highest New Entry Award, patrocinado por Aspire Existence.<\/p>\n Sud\u00e1frica ha causado un gran revuelo este a\u00f1o con la entrada de Wolfgat en el No.50, que ha ganado asimismo el premio de The Greatest Restaurant in Africa. Otro de los nuevos participantes en el prime 10 de este a\u00f1o es The Chairman, de Hong Kong, que sube 31 puestos y se sit\u00faa en el No.10, lo que le hace merecedor del premio Highest Climber Award de este a\u00f1o, patrocinado por Alaska Seafood. Pujol de Ciudad de M\u00e9xico alcanza el No.9 y recibe el premio The Greatest Restaurant in North America. Odette, en Singapur, sube 10 puestos hasta el No.8 y recibe tambi\u00e9n el premio The Greatest Restaurant in Asia, mientras que Frantz\u00e9n, en Estocolmo, asciende 15 puestos hasta ocupar el No.6.<\/p>\n El maestro parrillero vasco V\u00edctor Arguinzoniz gana el premio Estrella Damm Cooks\u2019 Selection Award. Este premio, elegido por sus colegas, los principales cooks del mundo, se otorga a un chef que ha tenido una influencia significativa en la comunidad culinaria.<\/p>\n El premio Gin Mare Arte of Hospitality Award es para el restaurante Steirereck de Viena (No.12), un restaurante famoso por romper los l\u00edmites de la cocina austriaca. Bajo la direcci\u00f3n de Heinz y Birgit Reitbauer, chef y jefa de sala respectivamente, Steirereck se ha convertido en un sin\u00f3nimo de cocina de vanguardia arraigada en la campi\u00f1a de Estiria, mientras que cada detalle del servicio est\u00e1 elegantemente orquestado por Birgit, desde la apetitosa carta de vinos hasta la amplia oferta de quesos.<\/p>\n Borag\u00f3, en Santiago de Chile (No.38), gana el premio Flor de Ca\u00f1a Sustainable Restaurant Award 2021. Este premio est\u00e1 auditado de forma independiente por Meals Made Good World, la rama internacional de la Sustainable Restaurant Affiliation, que califica a los establecimientos de la lista de 100 restaurantes que se autonominan al premio en funci\u00f3n de unos criterios de sostenibilidad previamente establecidos.<\/p>\n Will Goldfarb, de Room4Dessert, en Bali (Indonesia), se lleva el premio The World\u2019s Greatest Pastry Chef Award, patrocinado por Cacao Barry. Goldfarb se ha centrado fervientemente en los postres a lo largo de su carrera y centra gran parte de su trabajo en la sostenibilidad, al cultivar plantas y especias para su propio restaurante. Este chef abri\u00f3 su primer Room4Dessert en Nueva York en 2006, seguido de una nueva iteraci\u00f3n en 2014, en Bali (Indonesia), donde reside actualmente.<\/p>\n Por \u00faltimo, entre los ganadores de los premios especiales anunciados con antelaci\u00f3n que recibieron sus galardones en la ceremonia de Flandes figuran la chef peruana P\u00eda L\u00e9on, de Central, Kjolle y Mil, ganadora del premio The World\u2019s Greatest Feminine Chef Award, patrocinado por Nude Glass; la chef francesa afincada en San Francisco Dominique Crenn, de Atelier Crenn, ganadora del premio Icon Award, y el restaurante londinense Ikoyi, ganador del premio American Categorical One To Watch Award.<\/p>\n El proceso de votaci\u00f3n<\/p>\n La lista anual de restaurantes se crea a partir de los votos de The World\u2019s 50 Greatest Eating places Academy, un influyente grupo de m\u00e1s de 1000 l\u00edderes formado por escritores y cr\u00edticos gastron\u00f3micos, cooks, restauradores y expertos culinarios internacionales, con una proporci\u00f3n de g\u00e9nero de 50\/50. Para contrarrestar los efectos de las restricciones de los viajes internacionales y las limitadas oportunidades de degustar las distintas proposiciones del a\u00f1o pasado, la lista de 2021 se ha creado a partir de una combinaci\u00f3n de los votos emitidos en enero de 2020 (que nunca se han publicado) y una \u00abactualizaci\u00f3n de la votaci\u00f3n\u00bb que tuvo lugar en marzo de 2021. Cada votante tuvo la oportunidad de actualizar sus selecciones de 2020 bas\u00e1ndose \u00fanicamente en las experiencias de los restaurantes de su propia regi\u00f3n en los 14 meses transcurridos desde la anterior ronda de votaciones, lo que refleja la creciente importancia de los restaurantes locales. Por lo tanto, la lista de 2021 se ha creado a partir de una combinaci\u00f3n de experiencias m\u00e1s amplias anteriores a la pandemia y, cuando ha sido posible, de actualizaciones locales recientes. Ninguno de los patrocinadores del evento tiene influencia en el proceso de votaci\u00f3n. La consultora de servicios profesionales, Deloitte, resuelve de forma independiente la lista de The World\u2019s 50 Greatest Eating places. Esta resoluci\u00f3n garantiza la protecci\u00f3n de la integridad y la autenticidad del proceso de votaci\u00f3n y de la lista resultante de The World\u2019s 50 Greatest Eating places 2021.<\/p>\n Better of the Greatest<\/p>\n Los establecimientos que forman parte del grupo de \u00e9lite de restaurantes clasificados con el nro. 1 (que se enumeran a continuaci\u00f3n) han demostrado con creces su val\u00eda y ahora ser\u00e1n reconocidos para siempre como destinos gastron\u00f3micos emblem\u00e1ticos en el sal\u00f3n de la fama de Better of the Greatest. Los cooks y restauradores que han llevado a sus restaurantes a la c\u00faspide de la lista han expresado su deseo de invertir en el futuro del sector y de \u00abdevolver\u00bb al mundo de la gastronom\u00eda nuevos proyectos e iniciativas. Los siguientes restaurantes han sido nombrados nro. 1 en The World\u2019s 50 Greatest Eating places desde la creaci\u00f3n de la lista y, por lo tanto, no son elegibles para las votaciones de 2021 y posteriores:<\/p>\n \u00a0<\/p>\n\n
Pujol, ubicado en Ciudad de M\u00e9xico, es elegido The Greatest Restaurant in North America y obtiene el puesto n.\u00b0 9<\/li>\n\n
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