{"id":203386,"date":"2021-10-07T09:40:07","date_gmt":"2021-10-07T09:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=203386"},"modified":"2021-10-07T09:40:07","modified_gmt":"2021-10-07T09:40:07","slug":"la-gastronomia-sostenible-toma-impulso-en-valencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-gastronomia-sostenible-toma-impulso-en-valencia\/","title":{"rendered":"La gastronom\u00eda sostenible toma impulso en Valencia"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<blockquote>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #808080;\">Cerca de 40 cooks, directores gastron\u00f3micos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana reclaman una mayor conciencia en materia de sostenibilidad<\/span><\/h3>\n<\/blockquote>\n<p><strong>Cerca de cuarenta cooks, directores gastron\u00f3micos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana han participado en el I Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible<\/strong> celebrado en la capital del Turia para compartir experiencias sostenibles, intercambiar inquietudes y marcar una hoja de ruta en forma de compromisos para dar un paso m\u00e1s all\u00e1 en materia de sostenibilidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p><strong>El evento ha estado organizado por <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/valenciapremium.com\/\">Valencia Premium<\/a><\/strong>, una asociaci\u00f3n de \u00e1mbito auton\u00f3mico fundada por empresas tur\u00edsticas de distintos sectores que en la actualidad cuenta con 34 socios, <strong>y ha contado con la colaboraci\u00f3n de Turisme Comunitat Valenciana<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Durante la jornada se han tratado temas como el no desperdicio de alimentos, el mantenimiento de las tradiciones culinarias, la ayuda y apoyo a productores locales, la utilizaci\u00f3n de producto de temporada, el kil\u00f3metro cero, la eliminaci\u00f3n de residuos pl\u00e1sticos y la divulgaci\u00f3n y conciliaci\u00f3n laboral y acquainted<\/strong>. Asimismo, ha quedado patente que ya son muchos los profesionales con una mentalidad sostenible con acciones como la lucha contra el pl\u00e1stico y la huella de carbono, promoviendo la movilidad sostenible, trabajando con proveedores acreditados, apoyando a productores locales y apostando por la cocina de aprovechamiento y la pr\u00e1ctica del \u201c<em>Nose to Tail<\/em>\u201d, que consiste en la utilizaci\u00f3n y consumo de todas las partes de un animal y no solo las comerciales.<\/p>\n<figure id=\"attachment_31935\" aria-describedby=\"caption-attachment-31935\" style=\"width: 1162px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible\" width=\"1162\" height=\"653\" srcset=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible.jpg 1162w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-712x400.jpg 712w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-768x432.jpg 768w\" src=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1162px) 100vw, 1162px\" class=\"size-full wp-image-31935 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-31935\" src=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible.jpg\" alt=\"Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible\" width=\"1162\" height=\"653\" srcset=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible.jpg 1162w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-712x400.jpg 712w, https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Encuentro-de-Gastronomi\u0301a-Sostenible-768x432.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1162px) 100vw, 1162px\"\/><\/noscript><figcaption id=\"caption-attachment-31935\" class=\"wp-caption-text\">Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>En este primer encuentro se ha puesto de manifiesto que no siempre el consumidor percibe ni valora estas acciones<\/strong>, por lo que el objetivo es generar un c\u00edrculo de colaboraci\u00f3n entre profesionales gastron\u00f3micos, productores, proveedores y Administraci\u00f3n para unir sinergias e intensificar la concienciaci\u00f3n entre los comensales sobre la importancia de la sostenibilidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Asimismo, <strong>reclaman la inclusi\u00f3n de la sostenibilidad social, la calidad del empleo y las condiciones laborales<\/strong> y la puesta en marcha de acciones educativas, dirigidas sobre todo a las nuevas generaciones, en torno al producto, su origen y cultivo.<\/p>\n<p>En esta misma l\u00ednea se ha posicionado la directora de Comunicaci\u00f3n, Imagen y Marcas de Michelin Espa\u00f1a &amp; Portugal, M\u00f3nica Rius, que ha resaltado la importancia de llevar a cabo este tipo de encuentros profesionales para comunicar y concienciar en materia sostenible. Durante su intervenci\u00f3n, Rius ha explicado que el proyecto de <strong>la Estrella Verde de la Gu\u00eda, una iniciativa que da visibilidad a aquellos restaurantes que comparten esta filosof\u00eda<\/strong>, forma parte del compromiso de la empresa con la sostenibilidad. En este sentido, cabe destacar la labor de Ricard Camarena que obtuvo este galard\u00f3n en 2020.<\/p>\n<p>El I Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible ha reunido a profesionales del sector y a reconocidos cooks de restaurantes como <strong>El Poblet, RIFF, La Sucursal, Vertical, Casa Monta\u00f1a, Apicius, Manuel Alonso Restaurante, Alma del Temple, La Finca, Beat, Lienzo, Arrels, Cal Parad\u00eds, Fierro, Sait\u00ed y Sents. Tambi\u00e9n han asistido representantes de hoteles como Denia Marriott La Sella, Resort Balneario Las Arenas, Hospes Palau de la Mar, SH Villa Gadea y On line casino Cirsa Valencia<\/strong>, entre otros.<\/p>\n<p><strong>Este evento se ha celebrado en el marco de la Edici\u00f3n Especial del <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/valenciaculinary.com\/\">Valencia Culinary Festival<\/a><\/strong>, donde los grandes cocineros valencianos unen su talento para convertir su territorio en un destino gastron\u00f3mico. <strong>En esta cita culinaria, que se desarrolla durante dos semanas, la ciudad se llena de experiencias y actividades gastron\u00f3micas<\/strong> y prestigiosos cooks de todo el mundo cocinan con sus colegas locales para ofrecer experiencias gastron\u00f3micas \u00fanicas.<\/p>\n<p>Ver:\u00a0<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" title=\"Enlace permanente a Lista de los 51-100 Mejores Restaurantes del Mundo 2021\" href=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/noticias\/lista-de-los-51-100-mejores-restaurantes-del-mundo-2021\/\"><strong>LISTA DE LOS 51-100 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2021<\/strong><\/a><\/p>\n<div class=\"single-post-content clearfix\">\n<p>S\u00edguenos en\u00a0<strong><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/twitter.com\/gourmetjournal\">Twitter<\/a><\/strong>,\u00a0<strong><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/thegourmetjournal\/\">Facebook<\/a><\/strong>,\u00a0<strong><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/gourmetjournal\/\">Instagram<\/a>\u00a0<\/strong>o recibe nuestras noticias\u00a0<strong><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/thegourmetjournal.com\/boletin-enogastronomico\/\">pinchando aqu\u00ed<\/a><\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"author-info\">\n<div class=\"author-image\">\n<a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" class=\"author-avatar\" href=\"https:\/\/www.thegourmetjournal.com\/author\/manu-balanzino\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f004faa8a4d2d9605944c4c9cc33db08?s=240&amp;d=mm&amp;r=g 2x\" height=\"120\" width=\"120\" src=\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f004faa8a4d2d9605944c4c9cc33db08?s=120&amp;d=mm&amp;r=g\" class=\"avatar avatar-120 photo lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f004faa8a4d2d9605944c4c9cc33db08?s=120&amp;d=mm&amp;r=g\" srcset=\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f004faa8a4d2d9605944c4c9cc33db08?s=240&amp;d=mm&amp;r=g 2x\" class=\"avatar avatar-120 photo\" height=\"120\" width=\"120\"\/><\/noscript><\/a>\n<\/div>\n<p>\nChef, sumiller y asesor gastron\u00f3mico. Experto en gesti\u00f3n de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hosteler\u00eda, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y management de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.<br \/>\nSu formaci\u00f3n en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hosteler\u00eda de Benalm\u00e1dena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la &#8220;Diplomatura en Gesti\u00f3n de Alimentos y Bebidas&#8221; en CIOMijas, y el &#8220;Certificado Profesional de Sommelier Internacional&#8221; por ESHOB.<br \/>\nManu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicaci\u00f3n, y ha fundado el peri\u00f3dico digital de gastronom\u00eda, The Gourmand Journal, una publicaci\u00f3n referencial del \u00e1mbito gastron\u00f3mico la cual dirige. Adem\u00e1s, es colaborador experto en gastronom\u00eda en revistas especializadas como Andaluc\u00eda de Viaje, El Gourmand (AMC Networks Worldwide Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa &#8220;Momentos Gourmets&#8221; en COPE y en televisi\u00f3n, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV. <\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><script>\n\t\t(function(d, s, id) {\n\t\t\t\"use strict\";\n\t\t\tvar js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];\n\t\t\tif (d.getElementById(id))\n\t\t\t\treturn;\n\t\t\tjs = d.createElement(s);\n\t\t\tjs.id = id;\n\t\t\tjs.src = \"\/\/connect.facebook.net\/en_US\/all.js#xfbml=1\";\n\t\t\tfjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);\n\t\t}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));\n\t\t<\/script><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> &#8221; Fuentes www.thegourmetjournal.com &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cerca de 40 cooks, directores gastron\u00f3micos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana reclaman una mayor conciencia en materia de sostenibilidad Cerca de cuarenta cooks, directores gastron\u00f3micos y jefes de sala de la Comunidad Valenciana han participado en el I Encuentro de Gastronom\u00eda Sostenible celebrado en la capital del Turia para compartir experiencias sostenibles, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":203387,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-203386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203386"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203386\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/203387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}