![\"Bittor](\"https:\/\/www.naiz.eus\/media\/asset_publics\/resources\/000\/837\/373\/article_main_landscape\/bittor.jpg\")
Al cabo de un par\u00e9ntesis de casi dos a\u00f1os y medio marcado por la pandemia, el famoso certamen gastron\u00f3mico \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019 ha regresado para desvelar la nueva clasificaci\u00f3n mundial para 2021 de los cincuenta mejores restaurantes de todo el mundo, en un acto que tuvo lugar en la ciudad\u00a0flamenca de Amberes.<\/p>\n
En la lista, como siempre, algunas sorpresas. Las m\u00e1s destacadas, el descenso de puestos en este rating del Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (pasa del puesto 7 del a\u00f1o pasado al 14 en este) y del Azurmendi, de Eneko Atxa. Este \u00faltimo obtuvo el 14 del a\u00f1o pasado, y baja al 49 en 2021, rozando la salida de la lista de los 50 mejores.<\/p>\n
El Elkano de Getaria, un restaurante tradicional especializado en pescados, sin embargo, asciende al\u00a0puesto 16, frente al n\u00famero 30 que detentaba el a\u00f1o pasado.<\/p>\n
El pasado 23 de setiembre se hizo p\u00fablico el rating de los restaurantes que ocupan el segundo tramo de la clasificaci\u00f3n, es decir, del 51 al 100. Y en este importante espacio es donde encontramos al Nerua Guggenheim, en el puesto 53 y Arzak, en el 94.<\/p>\n
Noma, entre el \u2018Best of the Best\u00bb\u2019<\/strong><\/p>\n A la cabeza de la lista, con el n\u00famero 1, el restaurante Noma de Copanhague. Ren\u00e9 Redzepi se corona por fin este a\u00f1o y, de esta forma, el cocinero dan\u00e9s consigue igualar a El Celler de Can Roca con cinco m\u00e1ximas distinciones. Pasa as\u00ed a formar parte del membership \u2018Best of the Best\u2019 de este certamen iniciado en 2019 y por el cual todos los restaurantes que han ostentado la primera posici\u00f3n quedan fuera de concurso, favoreciendo la renovaci\u00f3n anual de la lista.<\/p>\n El segundo de la lista es tambi\u00e9n de Copenhague, lo que habla a las claras del dominio de la capital danesa como destino gastron\u00f3mico no solo europeo sino tambi\u00e9n mundial. Es Geranium, del chef Rasmus Kofoed.<\/p>\n Inmediatamente detr\u00e1s queda el vizcaino Bittor Arginzoniz, con su restaurante Asador Etxebarri, un lugar especial donde los haya y donde no es f\u00e1cil hacer una reserva debido a que se ha convertido en un lugar donde peregrinan los amantes de la gastronom\u00eda.<\/p>\n Situado en un enclave id\u00edlico, con Anboto y el parque pure de Urkiola dominando el valle, \u2018The World\u2019s 50 Greatest Eating places\u2019 lo describe as\u00ed: \u00abEs famoso por poder asar pr\u00e1cticamente cualquier cosa y por obtener sabores incre\u00edbles a partir de ingredientes aparentemente simples. Para tener un mayor management sobre el proceso de cocci\u00f3n, \u00e9l mismo dise\u00f1\u00f3 las parrillas de Asador Etxebarri: su cocina cuenta con seis parrillas totalmente ajustables que se pueden subir y bajar con un sistema de poleas, y tambi\u00e9n invent\u00f3 varios utensilios, como las ollas de malla. El restaurante cuenta con hornos propios a 750 grados en los que Arginzoniz y su equipo preparan diariamente brasas de maderas cuidadosamente seleccionadas, como la encina para el pescado y los troncos de vid para la carne\u00bb.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n