Dinamarca ha triunfado en The World’s 50 Best Restaurants 2021<\/strong><\/a> al colocar en el primer puesto a Noma y en el segundo a Geranium, ambos en Copenhague, pero Latinoam\u00e9rica se consolida como destino gastron\u00f3mico mundial a juicio de los m\u00e1s de mil votantes que elaboran este listado.<\/p>\n La pandemia hizo que se suspendiera la publicaci\u00f3n de este r\u00e1nking en 2020, de forma que el \u00faltimo aparecido correspond\u00eda a junio de 2019, cuando se present\u00f3 en Singapur, donde Mirazur (Francia), del argentino Mauro Colagreco, se coron\u00f3 como el mejor restaurante del mundo. Este martes una gala ha vuelto a reunir a lo m\u00e1s granado de la gastronom\u00eda planetaria en Amberes (B\u00e9lgica).<\/p>\n Si Mirazur dejaba de entrar en este juego para engrosar el selecto grupo Best of The Best<\/a> <\/strong>-integrado desde 2019 por quienes han sido n\u00famero uno- la organizaci\u00f3n permit\u00eda a Noma regresar debido a un cambio de ubicaci\u00f3n; de este modo ha vuelto al primer puesto por quinta vez, demostrando el \u00e9xito internacional que la cocina n\u00f3rdica que abandera Ren\u00e9 Redzepi.\u00a0<\/p>\n Si Espa\u00f1a ha mantenido seis restaurantes en este “top 50<\/strong>” (Asador Etxebarri, Disfrutar, Mugaritz, Elkano, DiverXO y Azurmendi), Latinoam\u00e9rica sigue mostrando su pujanza culinaria con 8 establecimientos, los mismos que en la lista de 2019, aunque han escalado posiciones. Ya son tres los situados en el “top 10”, uno m\u00e1s que en la pasada edici\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, la peruana P\u00eda Le\u00f3n, de Kjolle y Mil, ha recogido hoy el premio The World’s Finest Feminine Chef Award 2021<\/strong>, y Borag\u00f3 (Santiago de Chile) ha ganado el galard\u00f3n al Restaurante Sostenible.<\/p>\n As\u00ed, se sit\u00faa en cuarto lugar Central (Lima), que escala dos puestos y se erige adem\u00e1s como mejor restaurante de Latinoam\u00e9rica este a\u00f1o gracias a una cocina liderada por Virgilio Mart\u00ednez, enfrascado en descubrir las riquezas culinarias ancestrales de su pa\u00eds en colaboraci\u00f3n con comunidades ind\u00edgenas. Desde el d\u00e9cimo lugar hasta el s\u00e9ptimo sube Maido (Lima) con la cocina nikkei (fusi\u00f3n de la peruana y la nipona) de Mitsuharu “Micha” Tsumura, y desde el duod\u00e9cimo al 9 Pujol (Ciudad de M\u00e9xico), reconocido adem\u00e1s como mejor restaurante de Norteam\u00e9rica en esta edici\u00f3n; se reconoce de este modo el trabajo pionero del cocinero Enrique Olvera, uno de los impulsores de la alta cocina mexicana basada en sus ra\u00edces y lejos de las influencias for\u00e1neas precedentes.<\/p>\n Notable es el ascenso de Don Julio, templo para los amantes del asado argentino en Buenos Aires, que escala del puesto 34 al 13, seguido de cerca por A casa do Porco (Sao Paulo), que pasa del 39 al 17 con una cocina centrada en el cerdo y la maestr\u00eda de Jefferson Rueda.\u00a0<\/p>\n En cambio, bajan Quintonil (Ciudad de M\u00e9xico), del 24 al 27, y Borag\u00f3 (Santiago de Chile), del 26 al 38. En el primero oficia desde 2012 Jorge Vallejo, enfocado en platos elaborados con ingredientes de cercan\u00eda para buscar un impacto positivo en las comunidades cercanas y sus ecosistemas; en Borag\u00f3, Rodolfo Guzm\u00e1n, investigador y recuperador de los alimentos de los mapuches.<\/p>\n Cerrando la presencia latinoamericana en The World’s 50 Finest Eating places 2021<\/strong> se sit\u00faa Leo, de Leonor Espinosa en Bogot\u00e1, aunque ha ascendido unos puestos, del 49 al 46. Ganadora en 2017 del prestigioso Basque Culinary World Prize por su trabajo a favor de los ind\u00edgenas de su pa\u00eds y la biodiversidad, la colombiana sigue avanzando en este concepto culinario en su restaurante.\u00a0<\/p>\n Latinoam\u00e9rica no registra adem\u00e1s ninguna desaparici\u00f3n por cierre en este listado, como ha ocurrido con otros pa\u00edses, entre ellos Espa\u00f1a, pese a la pandemia.\u00a0 \nCuando estall\u00f3 la pandemia, la organizaci\u00f3n de estos premios decidi\u00f3 suspender la edici\u00f3n de 2020 y organizar el programa 50 Finest Restoration Programme, que recaud\u00f3 1,29 millones de d\u00f3lares de apoyo al sector.\u00a0<\/p>\n Te dejamos la lista completa:\u00a0<\/p>\n 1. Noma (Dinamarca)<\/p>\n 2. Geranium (Dinamarca)<\/p>\n 3. Asador Etxebarri (Espa\u00f1a)<\/p>\n 4. Central (Per\u00fa)<\/p>\n 5. Disfrutar (Espa\u00f1a)<\/p>\n 6. Frantz\u00e9n (Suecia)<\/p>\n 7. Maido (Per\u00fa)<\/p>\n 8. Odette (Singapur)<\/p>\n 9. Pujol (M\u00e9xico)<\/p>\n 10. The Chairman (China)<\/p>\n 11. Den (Jap\u00f3n)<\/p>\n 12. Steirereck (Austria)<\/p>\n 13. Don Julio (Argentina)<\/p>\n 14. Mugaritz (Espa\u00f1a)<\/p>\n 15. Lido 84 (Italia)<\/p>\n 16. Elkano (Espa\u00f1a)<\/p>\n 17. A casa do porco (Brasil)<\/p>\n 18. Piazza Duomo (Italia)<\/p>\n 19. Narisawa (Jap\u00f3n)<\/p>\n 20. Diverxo (Espa\u00f1a)<\/p>\n 21. Hisa Franko (Eslovenia)<\/p>\n 22. Cosme (Estados Unidos)<\/p>\n 23. Arpege (Francia)<\/p>\n 24. Septime (Francia)<\/p>\n 25. White Rabbit (Rusia)<\/p>\n 26. Le Calandre (Italia)<\/p>\n 27. Quintonil (M\u00e9xico)<\/p>\n 28. Benu (Estados Unidos)<\/p>\n 29. Reale (Italia)<\/p>\n 30. Twins Backyard (Rusia)<\/p>\n 31. Restaurant Tim Raue (Alemania)<\/p>\n 32. The Clove Membership (Inglaterra)<\/p>\n 33. Lyle\u2019s (Inglaterra)<\/p>\n 34. Burnt ends (Singapur)<\/p>\n 35. Ultraviolet (China)<\/p>\n 36. Hof Van Cleve (B\u00e9lgica)<\/p>\n 37. Singlethread (Estados Unidos)<\/p>\n 38. Borag\u00f3 (Chile)<\/p>\n 39. Florilege (Tokio)<\/p>\n 40. S\u00fchring (Tailandia)<\/p>\n 41. All\u00e9no Paris au Pavillon Ledoyen (Francia)<\/p>\n 42. Belcanto (Portugal)<\/p>\n 43. Atomix (Estados Unidos)<\/p>\n 44. Le Bernardin! (Estados Unidos)<\/p>\n 45. Nobelhart & Schmutzig (Alemania)<\/p>\n 46. Leo (Colombia)<\/p>\n 47. Maaemo (Noruega)<\/p>\n 48. Atelier Crenn (Estados Unidos)<\/p>\n 49. Azurmendi (Espa\u00f1a)<\/p>\n 50. Wolfgat (Sud\u00e1frica)<\/p>\n Leer tambi\u00e9n: \u00bfLos frijoles son fuente de prote\u00edna o carbohidratos?<\/span><\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n
\u00a0<\/p>\n\nRestaurantes mexicanos en los\u00a050 Finest Eating places\u00a0<\/h2>\n
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\u00a0(Restaurante Pujol del chef Enrique Olvera \/ Foto: Archivo EL UNIVERSAL)<\/p>\n
Para algunos de ellos -Tickets (Espa\u00f1a), Faviken (Suecia) o Plaza Ath\u00e9n\u00e9e (Francia)- ha tenido la organizaci\u00f3n un recuerdo en la ceremonia de este martes, que ha regresado para agradecer la “resiliencia” del sector, as\u00ed como la “solidaridad con sus comunidades” de los cocineros que se han volcado durante las fases m\u00e1s duras de la covid-19 para alimentar a barrios y ciudades.\u00a0
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