{"id":201671,"date":"2021-10-04T18:15:06","date_gmt":"2021-10-04T18:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=201671"},"modified":"2021-10-04T18:15:06","modified_gmt":"2021-10-04T18:15:06","slug":"el-regreso-pospandemia-de-la-lista-the-worlds-50-best-restaurants-en-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-regreso-pospandemia-de-la-lista-the-worlds-50-best-restaurants-en-2021\/","title":{"rendered":"El regreso pospandemia de la lista \u2018The World\u2019s 50 Best Restaurants\u2019 en 2021"},"content":{"rendered":"


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04 Oct 2021<\/span> El regreso pospandemia de la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019 en 2021<\/h2>\n

Dos a\u00f1os y tres meses despu\u00e9s de su \u00faltima edici\u00f3n, vuelve el r\u00e1nking \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019, que publicar\u00e1 ma\u00f1ana su edici\u00f3n 2021 en Amberes, con Noma como favorito y con Geranium como rival m\u00e1s pr\u00f3ximo. \u00bfQu\u00e9 impacto ha tenido la pandemia en la clasificaci\u00f3n? \u00bfC\u00f3mo se ha elaborado este a\u00f1o el r\u00e1nking\u00a0<\/b>\u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 el peso de Espa\u00f1a, que quedar\u00e1 representada por 6 restaurantes en el Prime 50 mundial?<\/b><\/p>\n

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No solo ha supuesto un horrible par\u00f3n en el mercado gastron\u00f3mico world<\/b>, sino que la pandemia ha marcado el calendario <\/b>sectorial hasta el punto de provocar la prolongaci\u00f3n de un \u2018statu quo\u2019 que sol\u00eda ser anual hasta sumar dos a\u00f1os y tres meses. \u00bfQu\u00e9 significa? Que, a ra\u00edz del horrible Covid, The World\u2019s 50 Finest Eating places no publica su listado anual desde 2019<\/b>, a\u00f1o en el que Mirazur, de Mauro Colagreco, fue coronado como mejor restaurante del mundo, en una gala celebrada en Singapur en junio de 2019. Flandes iba a acoger la ceremonia de la edici\u00f3n 2020 justo un a\u00f1o despu\u00e9s, pero la pandemia world fren\u00f3 la presentaci\u00f3n<\/b> que podr\u00eda haber asumido formato on-line, como s\u00ed ocurri\u00f3 con los listados \u201850 Best\u2019 de Asia (presentado casi suurealistamente en marzo de 2020, en el momento m\u00e1s duro de la pandemia), Latinoam\u00e9rica y cocteler\u00edas (ambos el pasado oto\u00f1o)<\/p>\n

Como trasfondo, un hecho que parec\u00eda poner en peligro la filosof\u00eda y esencia del r\u00e1nking que trae de cabeza a muchos cooks \u2014que en algunos casos llegan a vivir inmersos en campa\u00f1a para ganar votos y as\u00ed avanzar posiciones\u2014: las restricciones impuestas por el Covid para los viajes internacionales imped\u00eda a los \u2018foodies\u2019 que recorren cientos o miles de kil\u00f3metros al a\u00f1o guiados por \u201850 Best\u2019 o, si son jurado, para votar en ellos. Con los movimientos entre pa\u00edses frenados por la pandemia, \u00bfqu\u00e9 sentido tendr\u00eda un listado con los mejores restaurantes del mundo?<\/b> Y, todav\u00eda m\u00e1s, \u00bfc\u00f3mo obtener los votos para una nueva clasificaci\u00f3n si quienes se encargan de votar probablemente apenas pod\u00edan haber viajado durante m\u00e1s de un a\u00f1o?<\/b><\/p>\n

Se podr\u00edan unir m\u00e1s reflexiones: \u00bfc\u00f3mo atraer patrocinadores para galas virtuales o, en caso de ser presenciales, sometidas a una alta probabilidad de cancelaci\u00f3n debido a los datos sanitarios?<\/p>\n

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Cita ma\u00f1ana en Amberes<\/h3>\n

Contra todo pron\u00f3stico, Flandes desempe\u00f1a estos d\u00edas su rol como regi\u00f3n patrocinadora de la edici\u00f3n 2021 de la lista 50 Finest<\/b>, tras perder la opci\u00f3n de cumplir con este papel el pasado a\u00f1o, como se hab\u00eda anunciado en julio de 2019. Pero, dos a\u00f1os y tres meses de la \u00faltima edici\u00f3n presentada en Singapur con Mirazur como n\u00famero 1 y m\u00e1s de un a\u00f1o y medio despu\u00e9s de pandemia mundial, 50 Finest vuelve y aspira a hacerlo con fuerzas renovadas para tratar de confirmarse como el listado no solo m\u00e1s veterano del mercado gastron\u00f3mico, sino tambi\u00e9n el de referencia<\/b>. No hay que olvidar que en solo un mes La Liste<\/b> (donde, por cierto, trabaja ahora H\u00e9l\u00e8ne Pietrini, que en los \u00faltimos a\u00f1os hab\u00eda sido pieza clave en 50 Finest) y The Finest Cooks Awards<\/b> han presentado sus propias clasificaciones, qui\u00e9n sabe si decidiendo su fecha cuando ya estaba anunciado el 5 de octubre como el d\u00eda de regreso de 50 Finest.<\/p>\n

Ma\u00f1ana a media tarde, con un horario m\u00e1s tempranero que en ediciones anteriores, Amberes acoge la gala de la presentaci\u00f3n de la lista 50 Finest 2021, que tendr\u00e1 lugar en Flanders Assembly & Conference Centre<\/b>, un centro de convenciones a un paso del zool\u00f3gico y de la Estaci\u00f3n Central de la ciudad belga, considerada una de las m\u00e1s imponentes de Europa. Se espera que en la gala de ma\u00f1ana asistan m\u00e1s de 40 cooks de los 50 representados en el Prime 50 mundial<\/b>.<\/p>\n

Tras casi dos a\u00f1os y medio como l\u00edder mundial, Mirazur pasar\u00e1 al \u2018club\u2019 \u2018Best of the Best\u2019<\/b>, una especie de \u2018Hall of Fame\u2019 del que forman parte los ex l\u00edderes mundiales. Ese puesto vitalicio deja fuera de competici\u00f3n a restaurantes como El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, The Fats Duck, Eleven Madison Park y, ahora, Mirazur, aparte de elBulli<\/b>. Se trata de una regla decidida en enero de 2019 por el grupo editorial brit\u00e1nico William Reed Enterprise Media<\/b>, creador y editor de la lista (fue creada en 2002 como un proyecto ideado por la revista brit\u00e1nica \u2018Restaurant Magazine\u2019<\/b>), para desatascar los primeros puestos del r\u00e1nking mundial. \u201cEl objetivo fue mantener la lista en movimiento, mientras los restaurantes pueden seguir celebrando ser n\u00famero para siempre\u201d, aclar\u00f3 esta ma\u00f1ana William Drew<\/b>, editor del listado. Este modelo otorga a priori m\u00e1s opciones a proyectos nuevos o j\u00f3venes de entrar y avanzar en el r\u00e1nking. \u201cLa nueva generaci\u00f3n viene empujando fuerte\u201d, recalc\u00f3 hoy Mauro Colagreco.<\/p>\n

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Noma, excepci\u00f3n<\/h3>\n

En ese \u2018Best of the Best\u2019 implantado en enero de 2019 (al parecer, por la presi\u00f3n de algunos cooks, como Massimo Bottura) y que, por ejemplo, impidi\u00f3 a los Roca ser por tercer a\u00f1o l\u00edderes mundiales, la organizaci\u00f3n hizo una excepci\u00f3n con Noma<\/b>. En principio, el restaurante de Ren\u00e9 Redzepi hab\u00eda sido en su ubicaci\u00f3n anterior en Strand Avenue (en el barrio de Christianshavn) l\u00edder mundial en 2010, 2011, 2012 y 2014<\/b>, deber\u00eda salir de la competici\u00f3n y pasar a \u2018Best of the Best\u2019. Pero, dado que estren\u00f3 localizaci\u00f3n en febrero de 2018, cuando 50 Finest anunci\u00f3 las nuevas reglas en enero de 2019 hizo una excepci\u00f3n al considerar que como un restaurante nuevo el proyecto del chef dan\u00e9s tras su mudanza a Nordatlantens Brygge, donde arranc\u00f3 bautizado como Noma 2.0<\/b>.<\/p>\n

Tras su salida del listado durante el cierre por mudanza, Noma reapareci\u00f3 en 2019 en el segundo puesto<\/b>, por detr\u00e1s de Mirazur y por delante de Etxebarri. El restaurante de Ren\u00e9 Redzepi es evidente favorito para liderar el rating 2021, lo que har\u00eda que Noma empatara con elBulli en ser 5 veces l\u00edder world<\/b> (el espacio de Ferran Adri\u00e0 fue n\u00famero uno en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, cuando faltaban a\u00f1os para que se creara \u2018Best of the Best\u2019). Sobre la mesa, las meras quinielas y las dudas, que apuntan a Geranium<\/b>, su vecino en Copenhague (con Rasmus Kofoed al frente), como rival m\u00e1s duro y otro potencial n\u00famero uno.<\/p>\n

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Espa\u00f1oles en el Prime 50<\/h3>\n

Mientras,\u00a0Espa\u00f1a quedar\u00e1 representada por 6 restaurantes en el Prime 50 mundial<\/b>. Habr\u00e1 que ver c\u00f3mo quedan posesionados Etxebarri <\/b>(n\u00ba.3 en 2019), Mugaritz<\/b> (7), Disfrutar<\/b> (9), Azurmendi<\/b> (14), Elkano<\/b> (30) y DiverXO<\/b>. El restaurante de Dabiz Mu\u00f1oz en Madrid<\/b> se estrena, de hecho, entre los 50 mejores del mundo, de modo que, al escalar desde el puesto 75 ocupado en 2019 al Prime 50, es m\u00e1s que possible que por un m\u00ednimo de 25 puestos se lleve premios como la mayor escalada o subida en la clasificaci\u00f3n. h\u00a0 <\/span>Hay incluso quien sit\u00faa el triestrellado madrile\u00f1o dentro del Prime 10 mundial, donde ahora mismo hay 3 espa\u00f1oles (Etxebarri, Mugaritz \u2014con r\u00e9cord de permanencia de 14 a\u00f1os entre los 10 mejores\u2014 y Disfrutar).<\/p>\n

Por otro lado, la representaci\u00f3n espa\u00f1ola queda completada con 4 restaurantes en el Prime 100 mundial<\/b>, informaci\u00f3n que se conoce desde que el 23 de septiembre se public\u00f3 el tramo del 51 al 100: Nerua Guggenheim<\/b>, en el puesto 53; Quique Dacosta Restaurante<\/b>, en el n\u00famero 74; Aponiente<\/b>, en el 79; y Arzak<\/b>, en el 94.<\/p>\n

En complete, Espa\u00f1a sumar\u00e1 as\u00ed 10 restaurantes en el Prime 100 mundial, una marca que no parece mala pero que es peor que la registrada en 2019<\/b>, cuando sum\u00f3 13 negocios entre los 100 mejores del globo. Los 3 que desaparecen <\/b>son 2 espacios de Albert Adri\u00e0 debido a la disoluci\u00f3n del elBarri (Tickets ocupaba el puesto 20 y Enigma el 82), aparte de la casa madre de Mart\u00edn Berasategui <\/b>en Lasarte (n\u00famero 87 en 2019) que sale del Prime 100 mundial.<\/p>\n

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El sistema de votos<\/h3>\n

\u00bfC\u00f3mo funciona la lista 50 Finest? Se trata de una lista de restaurantes, no de cooks<\/b>, resultado de los votos de un jurado de expertos<\/b>, que elige sus restaurantes favoritos del \u00faltimo a\u00f1o.\u00a0<\/b>El rating sale de las nominaciones u opiniones expresadas como votos por un panel de 1.040 expertos del mercado gastron\u00f3mico world<\/b>, repartidos en\u00a026 regiones\u00a0distribuidas entre los 5 continentes y con\u00a040 votantes\u00a0por cada una, incluido un presidente (en la regi\u00f3n integrada por Espa\u00f1a y Portugal, es Cristina Jolonch, <\/b>periodista de \u201cLa Vanguardia\u201d).<\/p>\n

En cuanto al reparto de perfiles de los votantes<\/b>, un 34% son cocineros y hosteleros; un 33% son periodistas y escritores gastron\u00f3micos y un 33% son gastr\u00f3nomos viajados. Al menos un 25% de los panelistas (votantes) de cada \u00e1rea geogr\u00e1fica cambia cada a\u00f1o. Desde 2019, hay paridad<\/b>: el 50% de los votantes son mujeres y el 50% son hombres.<\/p>\n

Cada miembro del jurado <\/b>elige\u00a010 restaurantes, de los que, al menos, 4 deben ser de fuera de su regi\u00f3n<\/b>; en todos, ha tenido que comer en los\u00a0\u00faltimos 18 meses (sin que tenga que presentar ninguna prueba al respecto), indicando fecha de la visita y en donde est\u00e1 prohibido que se identifique como miembro del jurado de \u201850 Best\u2019. Los 10 restaurantes deben indicarse por orden de preferencia<\/b>.<\/p>\n

La suma de los votos emitidos por los miembros de la Academia es lo que determina la clasificaci\u00f3n de los restaurantes<\/b>. \u201cNo hay una lista de criterios predeterminados, pero s\u00ed existen unas estrictas reglas de voto<\/b>. Los resultados equivalen al c\u00f3mputo de los votos<\/b>\u201d, explican desde la organizaci\u00f3n. Los votos son \u201cestrictamente confidenciales antes del anuncio de los premios\u201d. El proceso de votaci\u00f3n se realiza v\u00eda on-line y los resultados son auditados por\u00a0Deloitte<\/b>.<\/p>\n

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C\u00f3mo ha funcionado la lista este a\u00f1o<\/h3>\n

La edici\u00f3n 2021 del listado ha sido adaptada a la pandemia. Hay que tener en cuenta que el jurado ya hab\u00eda emitido sus votos antes de la pandemia, en torno a enero de 2020<\/b>, con el objetivo de presentar el r\u00e1nking 2020 en junio en Amberes. La organizaci\u00f3n decidi\u00f3 no publicar listado en 2020 <\/b>debido al efecto de la emergencia sanitaria sobre el sector y los viajes internacionales. El listado que se presenta ma\u00f1ana deber\u00eda haberse basado en aquellos votos cerrados a principios de 2020, pero<\/b>, uno, algunos de los restaurantes nominados pod\u00edan haber cerrado<\/b> para siempre o seguir clausurados temporalmente por el \u2018efecto Covid\u2019; y, dos, los votantes podr\u00edan haber decidido variar sus votos<\/b> en base a las experiencias vividas con la reapertura de la hosteler\u00eda tras los confinamientos.<\/p>\n

Por ello, la organizaci\u00f3n decidi\u00f3 variar parcialmente el sistema, de modo que la lista de 2021 se ha creado a partir de \u201cuna combinaci\u00f3n de experiencias prepand\u00e9micas <\/b>y, cuando fuera posible, actualizaciones locales recientes<\/b>, que abarcar\u00e1n el per\u00edodo comprendido entre julio de 2019 y marzo de 2021\u201d. Es decir, los votantes revisaron la pasada primavera sus votos de enero de 2020 <\/b>para poder reemplazar alg\u00fan restaurante si as\u00ed lo deseaban y, de paso, eliminar negocios que hayan bajado persiana o trasformado radicalmente su concepto.<\/p>\n

Con el ordinary hermetismo de los organizadores de la lista<\/b>, no se conocen los detalles sobre c\u00f3mo se han combinado los votos emitidos en enero de 2020 y en marzo de 20211. \u201cLa nueva clasificaci\u00f3n tendr\u00e1 en cuenta las limitaciones de viaje y las restricciones de comidas recientes, al combinar los votos emitidos en enero de 2020 (que nunca se han publicado) y una \u2018actualizaci\u00f3n de la votaci\u00f3n\u2019 que tuvo lugar en marzo de 2021<\/b>. En marzo, cada votante tuvo la oportunidad de actualizar sus selecciones de 2020 bas\u00e1ndose solo en experiencias de restaurantes en su propia regi\u00f3n en los 14 meses desde la ronda de votaci\u00f3n anterior, lo que refleja la mayor importancia de la comida local\u201d, se\u00f1alan desde William Reed Group. \u201cCualquier establecimiento que haya cerrado permanentemente o haya cambiado su concepto fundamental desde la votaci\u00f3n ser\u00e1 eliminado del r\u00e1nking<\/b>, aunque a\u00fan se reconoce y celebra como parte del evento de premios de los 50 mejores restaurantes del mundo\u201d.<\/p>\n

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El porqu\u00e9 de la lista 2021<\/h3>\n

Dadas las incertidumbres sanitarias que hasta hace escasas semanas generaba el Covid, \u00bfpor qu\u00e9 decidir hacer un listado 2021 y, adem\u00e1s, ligado a ceremonia presencial? <\/b>En la conferencia de prensa celebrada esa ma\u00f1ana en Amberes, la organizaci\u00f3n ha incidido en la concept de que el evento busca celebrar la reapertura del sector gastron\u00f3mico tras la pandemia <\/b>y, adem\u00e1s, de la que la reconstrucci\u00f3n sectorial ha comenzado<\/b>.<\/p>\n

\u201c50 Best va de reunir gente, de compartir en torno a la comida. Por eso, estamos felices de volver [despu\u00e9s de m\u00e1s de dos a\u00f1os]. Eso da sentido a lo que hacemos\u201d, se\u00f1al\u00f3 hoy Charles Reed<\/b>, socio y CEO del grupo William Reed Enterprise Media. \u201cLos restaurantes han sufrido por las restricciones de viaje. Por eso, tratamos de apoyar a la comunidad gastron\u00f3mica en todo el mundo con 50 Best Recovery Programme<\/b>, ya que el sector de la hospitalidad ten\u00eda que seguir adelante\u201d. Este programa consigui\u00f3 recaudar 1,29 millones de d\u00f3lares de apoyo al sector, que fueron distribuidos entre 200 negocios hosteleros de 23 pa\u00edses.<\/p>\n

En esta conferencia de prensa, Mauro Colagreco hizo stability del impacto que supuso ser n\u00famero 1 mundial en 2019 y el efecto posterior del Covid en Mirazur y su forma de concebir el oficio<\/b>. \u201cA ra\u00edz de la pandemia, hemos cambiado nuestra mentalidad y nos hemos dado cuenta de que hab\u00eda que cambiar la industria. Para nosotros, 2019 fue un a\u00f1o incre\u00edble por ser n\u00famero 1 y la tercera estrella; tuvo un impacto en notoriedad y en estar dicho m\u00e1s ocupados. Y, de repente, en marzo de 2020 \u00a1boom!; todo se par\u00f3. Pero sigui\u00f3 siendo muy importante y muy positivo el impacto de ser n\u00famero 1, nos hizo repensar todo, asumir una responsabilidad y pensar en la posici\u00f3n que tenemos frente a todos en la industria<\/b>. Al final, nos \u00a0 <\/span>dio una motivaci\u00f3n y una energ\u00eda; fue muy interesante repensar el modelo\u201d, detall\u00f3 el chef argentino asentado en la Costa Azul. \u201cTenemos la esperanza de que las cosas van a ir mejor. Tem\u00edamos c\u00f3mo pod\u00eda afectar la pandemia al negocio y al equipo<\/b>, pero fue incre\u00edble el poder y la energ\u00eda del equipo para volver de nuevo y para reactivar todo\u201d, a\u00f1adi\u00f3 su mujer y socia, Julia Colagreco<\/b>.<\/p>\n

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Cooks reunidos<\/h3>\n

Estos d\u00edas, los eventos se han sucedido en Amberes, donde han compartido proyectos y opiniones cooks como la peruana P\u00eda Le\u00f3n<\/b> (premiada como Mejor Cocinera del Mundo), la francesa afincada en California Dominique Crenn<\/b> (que recibir\u00e1 ma\u00f1ana Icon Award), Jeremy Chan y Ir\u00e9 Hassan-Odukale <\/b>(due\u00f1os del lodinense Ikoyi<\/b>, que recoger\u00e1n el premio \u2018One to Watch\u2019 2021), el suizo Daniel Humm<\/b> (al frente de Eleven Madison Park, donde ha eliminado los productos de origen animal optando por un men\u00fa 100% \u2018plant-based\u2019 en su reapertura tras 15 meses de cierre por la pandemia) o el c\u00e9lebre Heston Blumenthal, que hizo una encendida defensa esta ma\u00f1ana en la cita \u2018Food Meets Talent\u2019 del oficio desde el lado m\u00e1s humano: \u201cLa cocina nos hace humanos \/ \u201cEl sistema educativo nos dice que el fracaso es lo peor que puede hacer un ser humano. Pero eso mata la creatividad y sin creatividad, somos menos humanos\u201d, sostuvo el chef brit\u00e1nico, que fue l\u00edder mundial con The Fats Duck y que finaliz\u00f3 su intervenci\u00f3n declarando: \u201cAhora mismo, soy m\u00e1s feliz que jam\u00e1s en mi vida\u201d.<\/p>\n

Fuente de las fotos: MFG-Gastroeconomy y 50 Finest 2019.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n\n

\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.gastroeconomy.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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