La VIII Edici\u00f3n de la Feria Gastron\u00f3mica Internacional Ra\u00edces<\/b> se realizar\u00e1 de forma presencial desde este jueves 7 hasta el domingo 10 de octubre, de 09:00 a 21:00, bajo el liderazgo de la Alcald\u00eda de Guayaquil y la Empresa P\u00fablica Municipal de Turismo en un \u00e1rea de 10.000 m2 del Centro de Convenciones de Guayaquil, con un aforo del 75 %, seg\u00fan lo establecido por el COE native.<\/p>\n
Por octavo a\u00f1o consecutivo, las huecas convocar\u00e1n a legiones de visitantes que llegar\u00e1n para probar especialidades t\u00edpicas de nuestro pa\u00eds, como los cebiches, la cazuela, el caldo de gallina, el caldo de bola, los cangrejos criollos, la guatita, la bandera, el hornado, el seco de chivo y dem\u00e1s platillos que sumar\u00e1n 50 opciones.<\/b><\/p>\n
Adem\u00e1s, habr\u00e1 los tradicionales componentes comercial (con productos para los visitantes), profesional (para negocios de alimentos y bebidas), gourmand (con opciones m\u00e1s selectas en licores, quesos y embutidos) y Choco Ra\u00edces (con derivados del cacao). Y como novedad se sumar\u00e1n concursos de aficionados en cocteler\u00eda, pasteler\u00eda y parrilla.<\/p>\n
Pero este a\u00f1o habr\u00e1 un espacio especialmente organizado para la ciudadan\u00eda que quiere mucho m\u00e1s que solo comer. Por primera ocasi\u00f3n, el Congreso Gastron\u00f3mico de Ra\u00edces, el cual cuenta con el aval acad\u00e9mico de La Escuela de los Cooks, ser\u00e1 gratuito <\/b>con el af\u00e1n de congregar a todos quienes deseen capacitarse mediante charlas magistrales dictadas por especialistas ecuatorianos y del extranjero.<\/p>\n
Ser\u00e1 un present de cocina que en los a\u00f1os pasados estuvo reservado estrictamente para los estudiantes de las carreras de gastronom\u00eda de la universidades e institutos del pa\u00eds, quienes pagaban una tarifa de inscripci\u00f3n, pero que ahora est\u00e1 abierto al p\u00fablico sin costo para que m\u00e1s personas puedan aprovechar las ense\u00f1anzas de cooks como Jos\u00e9 Arellano (Comal Taquer\u00eda, subcampe\u00f3n del mundo en tapas, Urdesa, Guayaquil), V\u00edctor Bermeo (canal gastron\u00f3mico KWA, en YouTube), Anita Bel\u00e9n (Las Recetas de Anita Bel\u00e9n, en YouTube), Claudia \u00c9g\u00fcez, Andr\u00e9s Granda (ambos de La Escuela de los Cooks), Natalie Areco (chocolatera profesional), Emma Est\u00e9vez (Restaurante Monpat\u00edu, Los Ceibos, Guayaquil), Javi Urrutia (Casa Juli\u00e1n Restaurant, Parque Hist\u00f3rico Guayaquil), Ram\u00f3n Echaiz (Carne al Carb\u00f3n, La Piazza, Samborond\u00f3n) y \u00c1ngelo Elizalde (Casa Martina, Machala).<\/b><\/p>\n
Adem\u00e1s llegar\u00e1n del extranjero los tres siguientes profesionales, quienes ser\u00e1n los invitados especiales en esta celebraci\u00f3n culinaria.<\/p>\n
Dami\u00e0 Mul\u00e0 (cocteler\u00eda)<\/h3>\n
Este profesional espa\u00f1ol trabaj\u00f3 como m\u00e2itre de banquetes en El Bulli Catering de Ferran Adri\u00e0 (Barcelona), y con grandes cooks como Carles Gaig, Ram\u00f3n Freixa, Paco Guzm\u00e1n, Toni Botella o Ram\u00f3n Salt\u00f3.<\/p>\n
Tambi\u00e9n fue responsable de sala y afinador de quesos en el desaparecido restaurante Reno de los hermanos Torres y despu\u00e9s con los restaurantes Sergi de Mei\u00e0 y Jean-Luc Figueras, tambi\u00e9n en Barcelona, este \u00faltimo con estrella Michelin.<\/p>\n
![\"\"\/](\"https:\/\/www.eluniverso.com\/resizer\/yepzmlCwQqush5rx3ym5F7ki22o=\/112x168\/smart\/filters:quality(70)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/eluniverso\/KCCJSCCWUJAJJDTC5VBWUJBJS4.jpg)
<\/picture><\/div>A trav\u00e9s de una entrevista telef\u00f3nica, Dami\u00e0 confiesa sentirse muy emocionado de participar en Ra\u00edces, ya que ser\u00e1 su primera visita a Ecuador. Tendr\u00e1 dos ponencias, una sobre t\u00e9cnicas y tecnolog\u00eda en la cocteler\u00eda y otra sobre creatividad y manejo del producto native.<\/b> \u201cSe me conoce en Espa\u00f1a como alguien que prepara los cocteles mirando hacia los ancestros, al producto aut\u00f3ctono. Quisiera destacar que en Ecuador hay una infinidad de productos que solo ten\u00e9is vosotros <\/b>por la zona geogr\u00e1fica en la que est\u00e1n y eso permite tener un coctel que sea m\u00e1s \u00fanico, personalizado y m\u00e1s propio de la regi\u00f3n en la que se encuentran\u201d.<\/p>\n
Dami\u00e0 agrega que tiene la sensaci\u00f3n de que habr\u00e1 m\u00e1s visitas a Guayaquil en el futuro, ya que siente que esta participaci\u00f3n en Ra\u00edces ser\u00e1 muy significativa para \u00e9l.<\/p>\n
Gustavo S\u00e1ez (pasteler\u00eda)<\/h3>\n
Oriundo de la ciudad de Puerto Montt (Chile), inici\u00f3 sus estudios en cocina y pasteler\u00eda en el a\u00f1o 2006. Durante sus estudios, realiz\u00f3 pr\u00e1cticas profesionales en el prestigioso Restaurante Borag\u00f3, del chileno Rodolfo Guzm\u00e1n, comenzando en partidas saladas para, finalmente, hacerse cargo de la pasteler\u00eda.<\/p>\n
Luego viaj\u00f3 a Girona en Espa\u00f1a para trabajar junto al chef pastelero Jordi Roca en el Celler de Can Roca, restaurante premiado con 3 estrellas Michelin y reiteradas veces nombrado el mejor restaurante del mundo por la lista de los 50 Greatest Eating places.<\/p>\n
![\"\"\/](\"https:\/\/www.eluniverso.com\/resizer\/Ycus3SabpA9Fn6HBtcWhgkInLYU=\/192x256\/smart\/filters:quality(70)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/eluniverso\/WSRJ4GVZQNHOVK4RQKEHAJ73BU.jpg)
<\/picture><\/div>Despu\u00e9s estuvo en Brasil para trabajar en otro gran restaurante llamado DOM, del chef Alex Atala, donde termin\u00f3 en el cuarto de pasteler\u00eda nuevamente. Despu\u00e9s de 5 a\u00f1os en diferentes restaurantes y pasteler\u00edas en Brasil, volvi\u00f3 a Chile, espec\u00edficamente a Santiago, donde se integr\u00f3 a un incipiente proyecto llamado 99 Restaurant. Durante su estad\u00eda en este proyecto fue reconocido como Greatest Pastry Chef del 2016 por el importante rating que realiza The World\u2019s 50 Greatest Eating places para el continente latinoamericano.<\/p>\n
En el 2020, durante la pandemia, y con las restricciones impuestas, Gustavo S\u00e1ez decidi\u00f3 emprender en el mundo del chocolate, en una modalidad <\/b>on-line,<\/b><\/i> la cual fue tendencia durante este periodo.<\/b> Se aprovechan m\u00faltiples experiencias y se logra poner en pr\u00e1ctica sus conocimientos como stage en la Escuela del Chocolate Valrhona en el pueblo de Tain l\u2019Hermitage, Francia durante el 2019.<\/p>\nDiego Su\u00e1rez (panader\u00eda)<\/h3>\n
El congreso gastron\u00f3mico de Ra\u00edces le genera una especial emoci\u00f3n a este chef de panader\u00eda nacido en Quito en 1979, ya que significa una recuperaci\u00f3n tras los peores momentos de la pandemia. Diego realiz\u00f3 sus estudios en Argentina y Espa\u00f1a, y se especializ\u00f3 en panader\u00eda en la escuela del Gremi de Flequers de Barcelona. Est\u00e1 radicado en Guadalajara, M\u00e9xico, desde hace 9 a\u00f1os, <\/b>donde fund\u00f3 GQB Escuela de Arte Culinario del restaurante bar Bestial, del restaurante La Hueca y de Yapa Panader\u00eda Creativa.<\/p>\n Su pasi\u00f3n y misi\u00f3n se basa en la creaci\u00f3n de panes exclusivos para negocios gastron\u00f3micos, valor agregado que ha logrado diferenciarlo claramente de la competencia.<\/p>\n \u201cQuisiera compartir en Ra\u00edces que el futuro de la panader\u00eda es el pasado. <\/b>Todo lo que hace muchos a\u00f1os se hac\u00eda para elaborar fermentos fue quedando de lado debido a la industria y la creaci\u00f3n de la levadura fresca. Ahora la panader\u00eda est\u00e1 regresando al pasado, respetando los tiempos y los procesos de anta\u00f1o\u201d, indica Diego, quien en su participaci\u00f3n rendir\u00e1 un homenaje a las tradiciones. <\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/www.eluniverso.com\/resizer\/Qy8IgDzXSnZbJc48Eg6QNDWSvag=\/251x168\/smart\/filters:quality(70)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/eluniverso\/VTI43Y6FLRCZ5MA2X2WTJZRV7A.jpeg)
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