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En 2016, para la segunda temporada de Cooks\u2019 Desk, la afamada serie documental sobre los mejores cocineros del mundo que transmite Netflix, el nombre de Ana Ros se hizo famoso.\u00a0<\/p>\n
Su restaurante, Hiso Franko, no s\u00f3lo es uno de los mejores de todo el planeta, sino que la historia detr\u00e1s de Ana es encantadora: cocinera autodidacta, pas\u00f3 de ser la mesera de este native para turistas en medio de las monta\u00f1as de Eslovenia, a convertirse en su chef, ganar dos estrellas Michelin, ser elegida la mejor cocinera del mundo en 2017 y mantenerse desde entonces en el prime de la industria gastron\u00f3mica con una apuesta por los ingredientes locales.<\/p>\n
Hace un par de semanas Ana, la chef Ros, estuvo cocinando en Colombia gracias al Restaurant Tour, que\u00a0 este a\u00f1o ha hecho un ejercicio interesante de traer estrellas internacionales para que cocinen a cuatro manos con los cooks locales y con ingredientes de nuestra tierra. El ejercicio ha sido un \u00e9xito y continuar\u00e1 hasta esta semana, y all\u00ed PUBLIMETRO aprovech\u00f3 para hablar con esta cocinera fuera de serie que a\u00fan no se adapta a ser una celebridad.<\/p>\n
Ya son dos visitas a Colombia para cocinar en nuestro pa\u00eds, \u00bfqu\u00e9 imagen tiene de la cocina y los cocineros colombianos?<\/strong><\/p>\n No conozco muchos cocineros colombianos, la verdad; conozco restaurantes como El Chato y Leo, y creo que los dos son fant\u00e1sticos, tienen un trabajo incre\u00edble, sobre todo en su creatividad, pero s\u00ed te puedo decir que Colombia es uno de los pa\u00edses m\u00e1s interesantes que he conocido y que es uno de los grandes destinos gastron\u00f3micos por conocer. No es free of charge que tengan tantos restaurantes y cocineros en las m\u00e1s altas posiciones de los rankings mundiales. Para mi, la cocina colombiana tiene un gran futuro, es la pr\u00f3xima joya.<\/p>\n Su trabajo est\u00e1 definido por utilizar productos de su tierra, \u00bfc\u00f3mo le fue con ingredientes colombianos?<\/strong><\/p>\n A donde quiera que yo vaya en mis diferentes viajes trato de entender e involucrarme en la cultura de ese pa\u00eds, y nada mejor que hacerlo en su cocina. Creo que el rango de los productos colombianos, provenientes de esas altas monta\u00f1as y de esos mares que tienen, de su Amazon\u00eda que para mi es m\u00e1gica, es incre\u00edble. Tienen ingredientes que yo nunca hab\u00eda visto en mi vida y, honestamente, te encuentras con cosas que te quitan el aliento y te rompen el coraz\u00f3n.<\/p>\n La pandemia golpe\u00f3 muy fuerte al sector gastron\u00f3mico en Colombia, \u00bfc\u00f3mo le fue a Hisa Franko con el cierre?<\/strong><\/p>\n Tuvimos que cerrar casi 19 meses porque, aparte de la pandemia, tuvimos antes la temporada de invierno en la que siempre cerramos (Hisa Franko est\u00e1 ubicado en la zona de Kobarid, junto a los Alpes Julianos y el valle de Soca, una zona de mucha nieve y deportes de invierno). Eslovenia tuvo una de las cuarentenas m\u00e1s largas del mundo, si no estoy mal desde marzo del 2020 hasta junio pasado, y Hisa Franko vino a abrir s\u00f3lo el 28 de mayo de este a\u00f1o, aunque alcanzamos a tener un par de semanas de actividad en el verano de 2020. Fue muy dif\u00edcil para todos los que trabajamos ah\u00ed, porque la verdad no ten\u00edas cabeza para enfocarte en algo difrente que no fuera la preocupaci\u00f3n por el futuro. Recibimos ayudas del gobierno esloveno, pero la verdad es que no period suficiente para cubrir los gastos de un periodo tan largo de tiempo. Perdimos mucha gente buena que no pudo resistir y busc\u00f3 otros trabajos y ahora en la reapertura tuvimos que contratar muchas caras nuevas, lo que implica todo un proceso de adaptaci\u00f3n a la thought misma del restaurante. La recuperaci\u00f3n ha sido lenta, a veces dolorosa, pero lo hermoso es que desde que abrimos la gente ha vuelto a nuestra mesa con una actitud maravillosa, pues una de las cosas que definen a la gastronom\u00eda es eso: la gente ama las experiencias de una cena y tras la pandemia siento que la gente est\u00e1 buscando eso, nuevas experiencias, nuevos placeres y volver a enamorarse de la vida con una gran comida y un gran vino.<\/p>\n En Colombia los domicilios se volvieron el salvavidas de muchos restaurantes, \u00bfes posible pensar en domicilios en la alta cocina?<\/strong><\/p>\n No. Es imposible hablar de domicilios cuando hablas de alta cocina, lo siento por decirlo, pero no. Un lugar como Hisa Franko vive en el medio de una monta\u00f1a, por ejemplo, no te va a mandar un domicilio a ninguna parte porque estamos lejos de todo. Pero no se trata s\u00f3lo de mi restaurante, \u00bfc\u00f3mo env\u00edas por domicilio la experiencia de una cena de alta cocina, de un vino servido por un sommelier, de la m\u00fasica, del ambiente, de las luces, de la compa\u00f1\u00eda en la mesa\u2026 Para mi es muy dif\u00edcil pensar en esas alternativas para un restaurante de alta cocina, claro, en la pandemia todos tuvimos que luchar y entiendo que los domicilios fueran la mejor forma de sobrevivir para muchos restaurantes, pero para nosotros en explicit period imposible.<\/p>\n Pero de lo dif\u00edcil de la pandemia qued\u00f3 su libro, Solar and Rain\u2026<\/strong><\/p>\n Mira que creo que mi libro es la mejor descripci\u00f3n de lo que fue este periodo para nosotros, a fin de cuentas, aunque llueva muy fuerte en alg\u00fan momento va a salir el sol. Lo cierto es que en el valle de Soca nuestro trabajo est\u00e1 determinado por eso, por el sol y la lluvia, ya que esto es lo que outline los productos locales con los que hacemos nuestros platos. Creo que el libro (y espero que alg\u00fan d\u00eda llegue a Colombia) habla sobre c\u00f3mo esos momentos de alegr\u00eda y tristeza han guiado mi vida hasta traerme ac\u00e1.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 tanto cambi\u00f3 su vida ser la protagonista de un cap\u00edtulo de Chef\u2019s Desk en Netflix?<\/strong><\/p>\n \u00a1La cambi\u00f3 totalmente!\u00a0 De un momento a otro me convert\u00ed en una especie de rockstar, y estando en partes tan distantes de Eslovenia como Melbourne o New York\u00a0 de pronto alguien llega y te pide una foto o un aut\u00f3grafo y yo no estaba acostumbrada a eso. Ha sido todo un proceso para mi entender que la cocina puede llegar a hacer parte de la industria del entretenimiento, que siendo chef te pidan opiniones pol\u00edticas y que a la gente le importe lo que vayas a decir. Por supuesto que he aprovechado eso para Hiso Franko, la fama ayuda, pero siempre busco tener mis momentos de intimidad y privacidad en mi familia.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes www.publimetro.co ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 2016, para la segunda temporada de Cooks\u2019 Desk, la afamada serie documental sobre los mejores cocineros del mundo que transmite Netflix, el nombre de Ana Ros se hizo famoso.\u00a0 Su restaurante, Hiso Franko, no s\u00f3lo es uno de los mejores de todo el planeta, sino que la historia detr\u00e1s de Ana es encantadora: cocinera […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":200577,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[32826,13391,32827,1837,32828,32829,21110,32830,13809],"class_list":["post-200576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-ana-ros","tag-cocina-colombiana","tag-destinos-gastronomicos","tag-gastronomia-colombiana","tag-hiso-franko","tag-ingredientes-colombianos","tag-productos-locales","tag-restaurant-tour","tag-restaurantes-colombianos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=200576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/200576\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/200577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=200576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=200576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=200576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}