![\"\u201cA](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/uh7dJyCMKGbjui2hqnx9f1qlbcI=\/420x236\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/4UWLHQXFWRFZBI4ZNDRGMG57WA.jpg)
El sector tur\u00edstico y gastron\u00f3mico, <\/b>m\u00e1s que ninguna otra actividad econ\u00f3mica con impacto social, se basa en la interacci\u00f3n entre las personas. <\/b>Es por eso que result\u00f3 uno de los sectores m\u00e1s afectados por la pandemia de COVID-19. <\/b>La situaci\u00f3n plante\u00f3 un riesgo negativo adicional en un contexto de debilidad de la econom\u00eda mundial, tensiones geopol\u00edticas, sociales y comerciales, as\u00ed como un comportamiento desigual de los principales mercados.<\/p>\n
Restaurantes que cerraron sus puertas sin saber si las iban a poder volver a abrir y lugares que debieron echar al 50% de sus empleados. D\u00edas largos de l\u00e1grimas y reflexiones profundas.<\/mark> Pero tambi\u00e9n de reinventarse y acomodarse hasta que pase el temblor. Aun as\u00ed, a pesar de las enormes dificultades en la industria,<\/b> hoy se siguen abriendo establecimientos excepcionales.<\/b><\/p>\n \u201cA pesar de todo, estos nuevos restaurantes son una historia de \u00e9xito en s\u00ed mismos. <\/b>Creemos que son una excelente manera de conmemorar el 25 aniversario de esta lista\u201d<\/b><\/mark>,<\/b> aseguran los creadores de la 25\u00aa edici\u00f3n de <\/b>\u201cHot List\u201d, <\/b><\/i>la selecci\u00f3n de los Mejores Nuevos Restaurantes del Mundo<\/b> de la prestigiosa revista de viajes Cond\u00e9 Nast Traveler.<\/b><\/p>\n La lista de los mejores nuevos restaurantes del mundo, seg\u00fan Cond\u00e9 Nast<\/b><\/p>\n Cat-Su Sando, Chicago<\/b><\/p>\n Un pivote pand\u00e9mico para los fan\u00e1ticos de Chicago de los restaurantes de alta cocina Saison, Blackbird y Oriole, Cat-Su comenz\u00f3 como una \u201ccocina fantasma\u201d el oto\u00f1o pasado y desde entonces abri\u00f3 sus puertas en el vecindario de Humboldt Park.<\/b> En el men\u00fa en evoluci\u00f3n (se acaba de agregar ramen y kombucha casera), se pueden encontrar versiones estadounidenses de s\u00e1ndwiches y bocadillos japoneses <\/b>como kushiyaki<\/b> (brochetas de carne y verduras a la parrilla), spam musubi y gyoza.<\/b><\/p>\n Un consejo: <\/b>pedir uno de todo y compartir. Entre ellos, el plato que lleva su nombre, el Cat-Su Sando, <\/b>un muslo de pollo frito con repollo y salsa especial tonkatsu en pan de leche.<\/p>\n Red Rooster Overtown, Miami<\/b><\/p>\n La segunda ubicaci\u00f3n del chef y restaurador Marcus Samuelsson <\/b>en EEUU, Red Rooster<\/b> sigue el liderazgo de la comida reconfortante elevada del original de Harlem, <\/b>pero con algo de brillo en la Ciudad M\u00e1gica. El dise\u00f1o rinde homenaje a este vecindario hist\u00f3ricamente negro, latino y caribe\u00f1o, <\/b>desde p\u00e1ginas enmarcadas de The Negro Motorist Green Book<\/b><\/i> <\/b>en sus paredes hasta el espacio del patio construido alrededor del \u00e1rbol de tamarindo de nueve metros de altura que ha sido un hito de la comunidad durante d\u00e9cadas. Incluso el famoso pollo frito <\/b>yardbird<\/b><\/i> recibe una amable bienvenida en Miami<\/b> con una salsa tropical de miel de naranja agria.<\/p>\n Happy Paradise, Hong Kong<\/b><\/p>\n Despu\u00e9s de lanzar Little Bao <\/b>en Hong Kong en 2013, la chef y activista por los derechos LGBTQ May Chow <\/b>gan\u00f3 premio tras premio. Ahora cre\u00f3 un puesto canton\u00e9s igualmente genial en el coraz\u00f3n de Central que rinde homenaje a la identidad \u00fanica de Hong Kong. <\/b>La decoraci\u00f3n, en parte pel\u00edcula de Wong Kar Wai <\/b>y en parte videojuego cyberpunk<\/b>, presenta azulejos <\/b>tong lau <\/b><\/i>(de vivienda), cabinas de vinilo y luces de ne\u00f3n de colores dulces. Y luego est\u00e1 el men\u00fa, que toma el humilde waffle de huevo, <\/b>que se encuentra en casi todas las esquinas de la ciudad, y lo convierte en una experiencia casi trascendente.<\/b><\/p>\n Los favoritos<\/b> como la entra\u00f1a braseada, servida con tubos gruesos de fideos de arroz sedosos rellenos con tiras de wagyu australiano y golpes de mantequilla de algas,<\/b> atraen a la multitud, al igual que excelentes c\u00f3cteles<\/b> como el gin tonic de cinco especias,<\/b> servido en una copa y decorado con un flamenco de papel rosa.<\/p>\n The Mayfair Supper Club, Las Vegas<\/b><\/p>\n Bordeando el casino en el Bellagio, <\/b>el Mayfair es un suntuoso retroceso a los clubes de cenas de anta\u00f1o: <\/b>con flecos y plumas volando en todas direcciones, torres de mariscos que desfilan entre los comensales y cortinas de lentejuelas que encienden el escenario como si fueran los locos a\u00f1os veinte. La actuaci\u00f3n se vuelve progresivamente m\u00e1s lasciva a medida que avanza la noche. Tal espect\u00e1culo de primer nivel, que atrae a los relucientes gustos de Lady Gaga,<\/b> podr\u00eda sentirse vac\u00edo si la comida de Mayfair no fuera tambi\u00e9n extraordinaria, <\/b>pero el restaurante es<\/b> el paquete completo.<\/b> Que toda esta extravagancia calculada tenga lugar con las famosas fuentes del Bellagio de fondo es casi demasiado, y tambi\u00e9n lo m\u00e1s de Las Vegas.<\/b><\/p>\n Boxer, Auckland, Nueva Zelanda<\/b><\/p>\n A primera vista, Boxer<\/b> puede parecer un santuario de paredes de carb\u00f3n al minimalismo,<\/b> pero no se deje enga\u00f1ar. Lo \u00faltimo del chef de Auckland, Ed Verner <\/b>(el hombre detr\u00e1s del aclamado restaurante Pasture<\/b> de la ciudad) vibra con una energ\u00eda teatral que no solo empuja los l\u00edmites, sino que los borra. Inspirado en los \u201cbares para escuchar\u201d<\/b> en Jap\u00f3n, el espacio para beber de 11 asientos se centra en un reproductor de vinilo retro que toca Wu-Tang Clan o AC\/DC <\/b>mientras los invitados se posan en dos mostradores de madera de gran tama\u00f1o. No hay bebidas espirituosas, solo <\/b>destilados,<\/b><\/i>y el \u00fanico vino aqu\u00ed ha sido manipulado, extra\u00eddo y transformado en c\u00f3cteles llenos de umami. El men\u00fa de comida estilo kaiseki<\/b> es tan imaginativo como las bebidas, desde los pretzels<\/b> de<\/b> grasa<\/b> de<\/b> cerdo<\/b> servidos con crema de matcha <\/b>y caviar de salm\u00f3n hasta el sashimi de pez luna. Con tantos detalles llenos de acci\u00f3n, incluso los invitados m\u00e1s tradicionalistas se emocionar\u00e1n con alegr\u00eda.<\/b><\/p>\n Las ra\u00edces son profundas en el restaurante del Distrito Central <\/b>de la chef Kristi Brown, <\/b>desde sus d\u00e9cadas de servicio de catering en Seattle<\/b> hasta la ubicaci\u00f3n f\u00edsica en el barrio hist\u00f3ricamente negro de la ciudad, en el sitio del primer banco propiedad de negros del Pac\u00edfico Noroeste. Brown<\/b> se estableci\u00f3 en la escena gastron\u00f3mica de la ciudad como una maestra de la comida para el alma mucho antes de que llegara JuneBaby <\/b>del chef Edouardo Jordan; <\/b>ahora su primer restaurante est\u00e1 llevando su caracter\u00edstico hummus de alubias carilla a las masas. <\/b>El men\u00fa tambi\u00e9n hace un gui\u00f1o a las comunidades asi\u00e1ticas y africanas del este de Seattle <\/b>con platos como el sandwich de bagre frito.<\/b> A pesar de que Brown<\/b> y su copropietario, su hijo Damon Bomar, <\/b>abrieron sus puertas durante una pandemia, el d\u00fao se atrevi\u00f3 a construir un restaurante alrededor de una mesa com\u00fan, una se\u00f1al de su confianza en su esp\u00edritu de mezcla.<\/p>\n Miro Kaimuki, Honolulu<\/b><\/p>\n El exterior es tan discreto que es una haza\u00f1a ubicar la puerta.<\/b> Pero una vez dentro, el comensal se sentir\u00e1 como en casa tomando un c\u00f3ctel de whisky japon\u00e9s ahumado con miel negra.<\/p>\n Dirigido por el chef Chris Kajioka,<\/b> nominado a James Beard<\/b> y nativo de Honolulu, el restaurante ofrece un men\u00fa fijo de cinco platos que cambia mensualmente:<\/b> en una visita, un bife de vaci\u00f3 perfectamente rosado con acelgas; en otro, salm\u00f3n con crujiente de quinoa. Y la comida siempre termina con un postre de cuento de hadas, como un pastel de matcha y maracuy\u00e1.<\/b><\/p>\n Chifa, Los \u00c1ngeles<\/b><\/p>\n Este restaurante-sala de exhibici\u00f3n<\/b> en el vecindario de Eagle Rock <\/b>es puro glamour de Hollywood Regency: <\/b>sillas de terciopelo, papel tapiz con estampado de cebra y cer\u00e1micas divertidas, muchas de las cuales est\u00e1n disponibles para su compra. En los primeros d\u00edas de su existencia, casi se pod\u00eda sentir el anhelo del espacio estilizado por el regreso de la cena en persona para darle vida por completo. El servicio de cena en este lugar peruano-chino <\/b>atrajo a los comensales a un ritmo constante a su patio para disfrutar de chicha morada y tofu mapo.<\/b><\/p>\n Humberto Le\u00f3n,<\/b> cofundador de la marca de culto Opening Ceremony, <\/b>se asoci\u00f3 con su hermana Ricardina<\/b> y su esposo, John Liu, <\/b>trayendo de regreso algunas de las recetas de su madre Wendy\u2019s<\/b> de la \u00e9poca en que era due\u00f1a de un restaurante en Lima. Los platos, incluido el pollo canton\u00e9s con salsa de soja de Wendy\u2019s <\/b>y una versi\u00f3n de su cerdo char siu,<\/b> aplastan cualquier sugerencia de que Chifa<\/b> valora el estilo sobre el sabor.<\/p>\n Cozy Royale, Nueva York<\/b><\/p>\n Cuando alguien pregunta qu\u00e9 deber\u00eda comer en la ciudad de Nueva York, la mortadela en escabeche<\/b> rara vez es la respuesta. Pero ese fue uno de los primeros <\/b>highlights<\/b><\/i> en Cozy Royale en Brooklyn,<\/b> el primer restaurante de servicio completo del cerebro, el alma y los cuchillos detr\u00e1s de la querida carnicer\u00eda de Williamsburg, Meat Hook.<\/b> El men\u00fa de debut se bas\u00f3 en la comida de los Apalaches<\/b>, una rareza fuera de la regi\u00f3n (de ah\u00ed la mortadela en escabeche), as\u00ed como la mejor versi\u00f3n de un pepperoni roll que se puede encontrar.<\/b><\/p>\n Culinarium Alpinum, Stans, Suiza<\/b><\/p>\n Suiza<\/b> tiene una reputaci\u00f3n de restaurantes con cuentas de metros de largo, <\/b>pero este nuevo centro culinario alpino, <\/b>ubicado en un monasterio capuchino del siglo XVI a 25 minutos de Lucerna<\/b>, brinda una imagen m\u00e1s precisa del dif\u00edcil pasado monta\u00f1oso del pa\u00eds. <\/b>Promueve el consumo de frutas y verduras<\/b> que no se ven en los men\u00fas de los hoteles palaciegos o las estaciones de esqu\u00ed. El centro abri\u00f3 en septiembre pasado con el objetivo de forjar mejores relaciones entre los chefs suizos y los agricultores locales, <\/b>y sus talleres cubren todo, desde la elaboraci\u00f3n de salchichas hasta degustaciones de aguardiente.<\/p>\n El restaurante del hotel sirve platos como pescado blanco del lago de Lucerna recubierto de nueces locales en mesas que se derraman en un \u201cpaisaje comestible\u201d donde crecen 500 frutas raras, <\/b>mientras que una casa de hu\u00e9spedes ofrece 14 habitaciones en celdas de monjes renovadas.<\/p>\n Un consejo: asegurarse tener espacio en el equipaje para las provisiones de su klosterladen<\/b><\/i> (tienda del claustro), que se especializa en la generosidad de Suiza central, incluidos los caramelos de leche alpina, las ruedas de queso Sbrinz a\u00f1ejo y el licor de membrillo.<\/b><\/p>\n Laser Wolf, Filadelfia<\/b><\/p>\n En el cl\u00e1sico musical Fiddler on the Roof,<\/b><\/i> Lazar Wolf <\/b>es el altivo carnicero de la aldea con planes de casarse con la hija mayor de Tevye<\/b>. Los empresarios culinarios Steven Cook y Michael Solomonov <\/b>aislaron la parte sustanciosa de la ecuaci\u00f3n con Laser Wolf,<\/b> su shipudiya<\/b>, o casa de brochetas, en el barrio de Kensington<\/b> de Filadelfia. Las interpretaciones vertiginosas de la cocina israel\u00ed <\/b>que el d\u00fao present\u00f3 en su primer restaurante, Zahav,<\/b> lo convirtieron en una de las reservas m\u00e1s codiciadas de Filadelfia desde su inauguraci\u00f3n en 2008.<\/b><\/p>\n Laser Wolf<\/b> ve a los restauradores ofrecer una interpretaci\u00f3n m\u00e1s simple pero igualmente inspirada de su obra, con la cocci\u00f3n sobre brasas.<\/b> El chef ejecutivo Andrew Henshaw<\/b> supervisa un men\u00fa que elimina las conjeturas de las manos de los hu\u00e9spedes. Por un precio fijo por comensal, su cocina inundar\u00e1 su mesa con hummus cremoso, pita hinchada caliente, una v\u00edvida variedad de <\/b>salatim<\/b><\/i> (ensaladas) vegetarianas de temporada y brochetas de estilo familiar como kebab de ternera al estilo rumano, trucha untada con tamarindo, y berenjena carbonizada.<\/b> Todo se lleva a cabo en un espacio de almac\u00e9n reutilizado<\/b> que evoca Machane Yehuda<\/b>, el famoso mercado al aire libre de Jerusal\u00e9n<\/b>, salpicado con la cantidad justa de kitsch<\/b><\/i> estadounidense.<\/p>\n Restaurant Ark, Copenhague<\/b><\/p>\n Para una ciudad con una reputaci\u00f3n visionaria en lo que respecta a la comida (se volvi\u00f3 org\u00e1nica a\u00f1os antes que el resto de nosotros), Copenhague<\/b> ha sido relativamente lento en lo que respecta a la ola vegana. <\/b>Pero el informal \u201cgourmet-vegano\u201d Restaurant Ark, <\/b>en una esquina concurrida cerca de los pasillos de comida de Torvhallerne<\/b>, supo cambiar eso de la noche a la ma\u00f1ana con el chef Brett Lavender <\/b>atrayendo a los daneses amantes del cerdo a las delicias de los hongos ostra azul y una entrada de crema de aguacate verde vibrante. Felizmente, a pesar de todas las se\u00f1ales visuales esperadas, como la madera desnuda y sin manteles, y los vinos naturales que dominan la lista, la comida va m\u00e1s all\u00e1 de los t\u00edpicos tropos n\u00f3rdicos, con toques de Oriente Medio y Asia, <\/b>como un filete de coliflor cubierto con shiso quemado.<\/b><\/p>\n Su truco:<\/b> la cocina est\u00e1 formada por omn\u00edvoros que se esfuerzan por reproducir la misma profundidad de sabor y textura que obtienen de los platos no veganos.<\/p>\n SEGUIR LEYENDO:<\/b><\/p>\n![\"Cat-Su](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/fpSzDCNgFzs-u9g51Oi2X3EVGus=\/420x280\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/ZVZ7ATOZB5E7DHU3UPWO4PTYIY.jpeg)
![\"Red](\"https:\/\/www.infobae.com\/new-resizer\/afkz70z8-kZ_jF7k5XDuDz2B-rE=\/420x280\/filters:format(jpg):quality(85)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/MLC4J3WRBNAVDJHGA2744YFPWU.jpeg)
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