La alimentaci\u00f3n consciente o aware consuming<\/em><\/strong>, se perfila como la\u00a0 mega-tendencia que impregnar\u00e1 en 2019 la forma en la que nos alimentaremos. Saber c\u00f3mo se han producido los alimentos o qu\u00e9 impacto tienen en nuestro cuerpo, nuestro bienestar o en el entorno, tendr\u00e1n un peso cada vez mayor en nuestras decisiones de consumo. Conceptos como dietas Local weather Pleasant<\/em> <\/strong>o Inexperienced Packaging<\/em>,<\/strong> se hacen un hueco en la mente del consumidor \u2026 y en los reclamos de los productos. La automatizaci\u00f3n, la omnipresencia del Massive Information y la Inteligencia Synthetic, o los llamados information pushed enterprise<\/em>,<\/strong> ser\u00e1n las otras tendencias clave que marcar\u00e1n este reci\u00e9n estrenado a\u00f1o. \u00bfY el protagonista?\u00a0 Un consumidor consciente<\/strong>, s\u00ed, pero tambi\u00e9n curioso<\/strong>, aventurero<\/strong>, todav\u00eda \u00e1vido de experiencias y \u201cpromiscuo<\/strong>\u201d.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, repasamos algunos aspectos concretos en los que estas tendencias se materializar\u00e1n desde el punto de vista de producto, del retail, del restaurante o del hogar.<\/p>\n La mayor feria de electr\u00f3nica de consumo del mundo, el CES, ha tenido este a\u00f1o un protagonista peculiar. No fue el \u00faltimo modelo de m\u00f3vil o de televisi\u00f3n enrollable, sino la Not possible Burger 2.0<\/strong>. La nueva versi\u00f3n de la hamburguesa \u201csangrante\u201d a base de prote\u00edna vegetal (plant-based) con una f\u00f3rmula mejorada que promete ser todav\u00eda m\u00e1s parecida a la carne actual.<\/p>\n 3.000 personas habr\u00e1n probado En paralelo, la famosa Beyond Burger<\/a> ha comenzado su desembarco en Europa y tambi\u00e9n en Espa\u00f1a. Donde ya puede ser degustada en varios restaurantes.<\/p>\n Junto a las hamburguesas, una nueva generaci\u00f3n de productos sustitutos del pollo, de los huevos o de los l\u00e1cteos, ganan reconocimiento de los expertos, y tracci\u00f3n tanto en los lineales como en los men\u00fas. Un ejemplo, la espa\u00f1ola Foods for Tomorrow<\/a> con su He\u00fcra<\/a>. En el siguiente gr\u00e1fico, de Startus Insights<\/a> puede observarse la pujanza de startups dedicadas al desarrollo de carne vegetal o plant based mostly<\/em>.<\/p>\n Junto a la carne vegetal, se anima la cruzada por conseguir el santo grial de las alternativas a la carne: el filete de carne cultivada o carne de laboratorio. Es decir, la pieza completa (vs. carne tipo hamburguesa o carne picada) de carne cultivada a partir de c\u00e9lulas animales. Aleph Farms<\/a> ya ha anunciado un primer prototipo que ser\u00eda comercial en 2-3 a\u00f1os. Comparte pole place<\/em> con Memphis Meats, Simply, Impossible Foods,<\/a> SuperMeat o Finless Meals (en el campo del pescado de laboratorio). Paul Saphiro,<\/strong> autor del libro Clear Meat<\/strong><\/em>, vaticina que a last de 2019 unas 3.000 personas habr\u00e1n tenido la oportunidad de probar la carne de laboratorio.<\/p>\n El inter\u00e9s por consumir productos que contribuyan a la salud de nuestra flora intestinal, y por ende, a la nuestra, no decae. Seg\u00fan International Market Insights, el mercado de los probi\u00f3ticos crecer\u00e1 hasta los $64.000 millones en 2023<\/strong>.<\/p>\n El mercado de los probi\u00f3ticos crecer\u00e1 Un ejemplo significativo es Tradition Republik, helado probi\u00f3tico<\/strong> lanzado por Unilever<\/strong> como respuesta al zarpazo a su cuota de mercado (5% en dos a\u00f1os) protagonizada por Halo High con su helado bajo en az\u00facar y calor\u00edas y alto en prote\u00edna. Quiz\u00e1 con la esperanza de acercarse a las vertiginosas cifras de crecimiento de la startup (2.500% YoY).\u00a0 Yogures, l\u00e1cteos y no l\u00e1cteos, bebidas, galletas, cereales\u2026 los probi\u00f3ticos alcanzan todas las categor\u00edas, incluso sin fr\u00edo.<\/p>\n El carb\u00f3n activado, el coco o los fermentados han sido algunas de las estrellas de 2018, y van a seguir apareciendo en todo tipo de categor\u00edas\u2026 Pasamos de los tes y las bebidas fermentadas a identificarlos en cereales, galletas, snacks\u2026 Candidatos a ocupar su cetro en 2019: el ghee<\/strong> o mantequilla clarificada y el col\u00e1geno<\/strong> como ingrediente por doquier.<\/p>\n La cruzada contra el az\u00facar va calando en el consumidor. Seg\u00fan Mintel, el 47% de los consumidores en EEUU desean reducir su ingesta de az\u00facar. La FDA ha dado de plazo hasta 2020 a los fabricantes para incluir en sus etiquetas de forma destacada la presencia de az\u00facares a\u00f1adidos. En Espa\u00f1a, -con una de las tasas de obesidad m\u00e1s altas de Europa- se acaba de llegar a un acuerdo entre Sanidad y la industria para reducir un 10% los niveles<\/strong> de este ingrediente en los productos procesados.<\/p>\n El az\u00facar \u2013 y sustitutos- Teniendo en cuenta que el az\u00facar, y sus sustitutos, es un mercado de $100.000<\/strong> millones<\/strong>, es comprensible el atractivo de la innovaci\u00f3n en este campo.\u00a0 Las aproximaciones<\/a> al reto son diferentes: A trav\u00e9s de sustitutos, como las prote\u00ednas dulces (Amai Proteines), modificando algunas propiedades del propio az\u00facar (Nucane), \u00a0o con bloqueadores de sabores amargos\/\u00e1cidos (MycoTechnology) que reduzcan la necesidad de edulcorar los productos.<\/p>\n Un modo de vida cada vez m\u00e1s din\u00e1mico \u2013on the go<\/em>\u2013 y la tendencia wholesome impulsan sin parar la innovaci\u00f3n en la categor\u00eda de los snacks saludables<\/strong>. Un mercado, que crece al 5.2% y alcanzar\u00eda los $32.880 millones en 2025<\/strong>, seg\u00fan Grand View Analysis.\u00a0L\u00f3gicamente, no es ajeno al resto de tendencias, como plant-based<\/em>, alto contenido en prote\u00ednas -animal o vegetal-, algas, insectos, probi\u00f3ticos, incluso la personalizaci\u00f3n.<\/p>\n Menci\u00f3n especial merece la tendencia del upcycling<\/em><\/strong>,\u00a0 es decir la transformaci\u00f3n de un elemento inicialmente desechable en un producto con mayor valor. Por ejemplo, convertir los restos de cereales usados en la fabricaci\u00f3n de cerveza para crear barritas en\u00e9rgicas (Regrained).<\/p>\n O transformar las pieles de salm\u00f3n procedentes de una f\u00e1brica de ahumados en un snack crujiente alto en prote\u00edna y Omega 3 (Sea Chips). O, en una l\u00ednea parecida, aprovechar los restos de carne de pollo de una factor\u00eda que produce Nuggets y otras piezas, para crear cortezas o chicharrones de pollo (\u00a1Yappah!).<\/p>\n Avanzamos hacia un nuevo paradigma en alimentaci\u00f3n en el que ese consumidor inquieto y consciente, est\u00e1 perdiendo la confianza en las grandes corporaciones en favor de startups o peque\u00f1os productores (como la citada Halo High). Estos demuestran estar m\u00e1s cerca de sus inquietudes, responden con m\u00e1s agilidad con productos adaptados y con un relato que capta su atenci\u00f3n y confianza a base de frescura y transparencia.<\/p>\n 91% de los consumidores creen que Proliferan las \u201cno-no list\u201d<\/strong> (sin az\u00facares, conservantes, colorantes, GMOs, al\u00e9rgenos\u2026) como principales reclamos y se intensifica el impulso de la clear label<\/em><\/strong> o etiqueta limpia.<\/p>\n Ante la impresi\u00f3n de los consumidores de que los ingredientes reconocibles son m\u00e1s saludables, muchos fabricantes se han prestado a reinventar sus productos originales, con el reto de no perder el sabor o apariencia. Incluso el retail se ha sumado a esta tendencia, eliminando de su portfolio ciertos productos -huevos de gallinas en jaula- e incluso, ha ideado sus l\u00edneas de producto propio.<\/p>\n Pero los consumidores, no solo esperan del etiquetado de los productos que les confirme si son aptos para su consumo. Poco a poco, se van preocupando m\u00e1s por saber que su cadena de suministro tambi\u00e9n lo es en funci\u00f3n de sus inquietudes. Su inter\u00e9s se dirige hacia conceptos como \u201cambientalmente sostenible\u201d, \u201crespetuoso con bienestar animal\u201d, and so on.<\/p>\n La lista de ingredientes Se habla ya de la clear label 2.0<\/em>, que evoluciona de una lista de ingredientes f\u00e1cil de leer y entender, a un medio para invitar a los consumidores a pensar de forma m\u00e1s cr\u00edtica sobre lo que se llevan a la boca, y el tipo de producci\u00f3n que quieren apoyar con su compra. Y eso, va m\u00e1s all\u00e1 de un lenguaje claro en la etiqueta, sino que requiere transparencia en toda la cadena de suministro. (En el cap\u00edtulo de Retail entramos en m\u00e1s detalle al respecto)<\/p>\n La alimentaci\u00f3n o nutrici\u00f3n personalizada se basa en lograr una dieta para cada persona, que satisfaga sus necesidades espec\u00edficas (de salud, estilo de vida, objetivos\u2026) bas\u00e1ndose en sus marcadores biol\u00f3gicos y m\u00e9tricas personales \u00fanicos (edad, actividad f\u00edsica, ADN, bioma, and so on.)<\/p>\n El mercado de la A partir de ah\u00ed, surge toda una serie de productos y soluciones: productos a medida, kits de an\u00e1lisis dom\u00e9sticos, servicios de suscripci\u00f3n, gu\u00edas personalizadas, wearables, sistemas de inteligencia synthetic, and so on<\/strong>. Toda esta panoplia conforma un mercado que los expertos valoran en $127.000 millones en 2020, con un crecimiento anual estimado del 6\u20195%<\/strong>. Junto a la tecnolog\u00eda, el nutricionista emerge como la figura clave en el centro de este movimiento. Ser\u00e1n los nuevos \u00bfcooks estrella?<\/p>\n Nestl\u00e9, despu\u00e9s de desembarazarse de su ic\u00f3nico KitKat, ha decidido dirigir mirada hacia este mercado creando Nestl\u00e9 Wellness Ambassador<\/strong>, un programa que utiliza take a look at de ADN, redes sociales e Inteligencia Synthetic para crear planes de dietas personalizadas.\u00a0 Actualmente en marcha en Jap\u00f3n, cuenta ya con m\u00e1s de 1000.000 miembros<\/strong>. El responsable de la marca en este pa\u00eds afirmaba que \u201cexiste un gran problema asociado a la alimentaci\u00f3n y la nutrici\u00f3n.\u00a0 Nestl\u00e9 debe abordarlo de forma global y convertirlo en nuestra misi\u00f3n para el siglo XXI.\u201d El directivo estima que los productos relacionados con el wellness podr\u00edan alcanzar el 50% de su gama<\/strong>.<\/p>\n Seg\u00fan el \u00cdndice de Sostenibilidad publicado a last de 2017, el pa\u00eds que menos comida tira es Grecia, con 44kg por persona y a\u00f1o. Espa\u00f1a, con sus 165kg por persona y a\u00f1o<\/strong>, se encuentra por encima de Italia (165kg), Portugal (135kg), Alemania (154kg), Francia (106kg), Reino Unido (74kg) o Rusia (56Kg). Aunque por debajo de EEUU (278kg) o Australia (361kg).<\/p>\n La startup californiana Farmstead<\/strong>, propone una aproximaci\u00f3n a este problema desde el mundo de la Inteligencia synthetic y el grocery supply<\/em>. Con su sistema, analiza los h\u00e1bitos de los clientes de reparto a domicilio, y extrae informaci\u00f3n que ayuda a los comercios a afinar su aprovisionamiento. En el primer a\u00f1o de funcionamiento, los establecimientos adheridos han reducido su desperdicio un 10%<\/strong>.<\/p>\n Cada a\u00f1o, vertemos a los mares 8 millones de toneladas de pl\u00e1stico<\/strong>, cuyo efecto es devastador en los arrecifes de coral, la vida marina, incluso para la salud de las personas que nos encontramos al last de esa cadena. Y el pron\u00f3stico no es halag\u00fce\u00f1o, en 2050, habr\u00e1 m\u00e1s pl\u00e1sticos que peces en el mar\u2026<\/p>\n Las iniciativas legislativas europeas \u2013 prohibici\u00f3n de los envases y utensilios de pl\u00e1stico de un solo uso- y la propia inquietud de los consumidores, empuja la innovaci\u00f3n en el mundo del packaging. Pl\u00e1sticos biodegradables, movies \u2026<\/p>\n Como no pod\u00eda ser de otra forma, el mundo de la restauraci\u00f3n no es ajeno a estas tendencias, que se cuelan en mayor o menor medida en las cartas, las cocinas o las salas.<\/p>\n Las nueva generaci\u00f3n de sustitutos de la carne a base de prote\u00edna vegetal est\u00e1 triunfando ya en las cartas, no solo de restaurantes wholesome<\/em> o veganos, sino en los establecimientos omn\u00edvoros, e incluso carn\u00edvoros. En el Reino Unido, la cadena de restaurantes Greggs ha disparado sus acciones un 9%<\/strong> tras el \u00e9xito de su salchicha vegana <\/strong>lanzada a principios de enero, tras la petici\u00f3n de m\u00e1s de 20.000 consumidores para que creara una versi\u00f3n vegana de su producto m\u00e1s vendido. Past Burger<\/strong>, que ya se ha hecho un hueco en los TFI Fridays de EEUU<\/strong>, acaba de aterrizar en Europa y Espa\u00f1a.\u00a0 H\u00ebura, el \u201cno pollo\u201d de la espa\u00f1ola Meals for Tomorrow est\u00e1 presente en el men\u00fa de una docena de restaurantes de Barcelona y Madrid.<\/p>\n Y es que la opci\u00f3n vegetariana o vegana, incrementar\u00e1 su peso en todo tipo de restaurantes, con peso espec\u00edfico como platos principales. Y la tendencia se deja sentir tanto en los restaurantes gastron\u00f3micos como los de servicio r\u00e1pido. El 80% de los cooks<\/strong> americanos -seg\u00fan una reciente encuesta- planean incorporar un plato vegano o crudi-vegano<\/strong> en sus cartas este a\u00f1o. Taco Bell<\/strong> probar\u00e1 este a\u00f1o un men\u00fa completamente vegetariano.<\/p>\n Las ventas de bebidas alcoh\u00f3licas y espirituosos se estancan o se reducen. Los consumidores buscan alternativas a las copas con menor o cero contenido alcoh\u00f3lico, sabores diferentes y originales, que encajen con la experiencia y el momento de consumo de la cocteler\u00eda tradicional. Por ejemplo, la brit\u00e1nica Alcarelle<\/strong> est\u00e1 desarrollando un nuevo ingrediente funcional que act\u00fae como sustituto del alcohol. Ser\u00eda la base de una nueva categor\u00eda de bebidas \u201csin calor\u00edas\u201d y \u201csin resaca\u201d<\/strong>, que imitar\u00edan los aspectos agradables del alcohol asociados a momentos sociales, de loosen up, diversi\u00f3n, and so on. pero sin sus consecuencias negativas.<\/p>\n Las grandes compa\u00f1\u00edas de espirituosos ya vislumbran esta tendencia y, \u00a0se han lanzado a la compra o inversi\u00f3n en peque\u00f1as compa\u00f1\u00edas de productos sin alcohol. Hasta el punto que algunas ya marcan como objetivo que esta categor\u00eda suponga el 20% de su facturaci\u00f3n en 2025.<\/p>\n \u00bfSer\u00e1n no-jito<\/strong> o el no-groni<\/strong> las nuevas estrellas de los baristas?<\/p>\n 2019 ser\u00e1 el a\u00f1o en que diremos empezaremos a decir adi\u00f3s a las pajitas, los vasos o cubiertos de un solo uso<\/strong>, o el packaging de la comida a domicilio no reciclable. Disney<\/strong> ya lo ha anunciado, junto otros grandes como Starbucks<\/strong> o McDonalds<\/strong>.<\/p>\n La gesti\u00f3n del meals waste, aparece como la tercera soluci\u00f3n m\u00e1s deseada entre los restaurantes espa\u00f1oles, seg\u00fan el Informe de Digitalizaci\u00f3n del Restaurante<\/a>. No en vano, del desperdicio alimentario<\/strong> international (30% los alimentos producidos, 1.300 millones de toneladas), el 14% se genera en los restaurantes<\/strong>. Mejorar las previsiones de venta y con ellas la gesti\u00f3n del inventory, esforzarse por entender mejor al consumidor, y utilizar soluciones profesionales tipo Winnow<\/strong> o LeanPath<\/strong>, o basadas en la econom\u00eda round como\u00a0TooGoodToGo<\/strong> son algunas de las opciones.<\/p>\n El reparto de comida a domicilio no deja de reinventarse. Las cocinas fantasma<\/strong>, darkish kitchen<\/strong><\/em> o restaurantes sin mesa ya han comenzado a implantarse en algunas ciudades (Deliveroo, Uber Eats). No solo representan un sistema de optimizaci\u00f3n log\u00edstico, sino que funcionan como campos de prueba<\/strong> de nuevos conceptos gastron\u00f3micos. En 2019 veremos c\u00f3mo se multiplican y afinan su modelo<\/strong> de negocio con clientes y usuarios.<\/p>\n Aunque los robots camareros o cocineros se llevan la fama, donde probablemente se carde la lana de la automatizaci\u00f3n del restaurante<\/strong> sea tambi\u00e9n en el \u00e1rea del supply<\/em>. Por aire (drones) o por tierra. En el \u00faltimo CES, Pizza Hut<\/strong> present\u00f3 junto con Toyota el veh\u00edculo aut\u00f3nomo de reparto de pizzas completamente automatizado.<\/strong><\/p>\n La demo del bot Google capaz de hacer una reserva en un restaurante fue de tal realismo, que se convirti\u00f3 en la sensaci\u00f3n de la \u00faltima conferencia de desarrolladores de la compa\u00f1\u00eda. Su sistema, denominado Duplex, est\u00e1 basado en inteligencia synthetic, reconocimiento del lenguaje pure y asistente de voz. Aunque no es comercial, s\u00ed da una thought de las oportunidades que este tipo de desarrollos abre en una industria como la restauraci\u00f3n.<\/p>\n La anal\u00edtica de negocio Mientras tanto, el Restaurant Massive Information<\/strong> ya va calando en las din\u00e1micas de gesti\u00f3n del sector. Especialmente en la restauraci\u00f3n organizada. Solemos decir que un restaurante est\u00e1 sentado en una mina de oro dedatos. Simplemente ha de ser consciente de ello y aplicar la tecnolog\u00eda adecuada para explotarlos en su beneficio. La anal\u00edtica de negocio<\/strong> figura en el High 3 de inversi\u00f3n en Digitalizaci\u00f3n (backoffice) para 2019 por parte de los restaurantes espa\u00f1oles. Justo detr\u00e1s de las soluciones para mejorar la gesti\u00f3n de la materia prima (Recetas y escandallos, inventario).\u00a0 A futuro, los restauradores desean sobre todas las cosas soluciones que les permitan conocer mejor al cliente, diagnosticar y proponer soluci\u00f3n a problemas, e identificar tendencias y predecir la demanda. (Datos del Estudio de Digitalizaci\u00f3n en el Restaurante<\/a>)<\/p>\n Eliminar los puntos de fricci\u00f3n del consumidor (colas), aumentar la eficiencia y mejorar la experiencia de usuario que frene laprevisible ca\u00edda de clientes frente a las opciones on-line, \u00a0son los grandes objetivos del retail de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n Son varias las iniciativas puestas en marcha para incrementar la automatizaci\u00f3n de procesos en el retail. La m\u00e1s conocida, el supermercado sin cajeros Amazon Go, para la que 2019 ser\u00eda su a\u00f1o de consolidaci\u00f3n y para comenzar la expansi\u00f3n a unos 3.000 establecimientos hasta 2021. Por su parte, Kroger y Microsoft trabajan en una experiencia piloto de supermercados conectados<\/a>.<\/p>\n En la \u00faltima edici\u00f3n de CES, vimos algunas curiosidades, como BreadBot, un panadero rob\u00f3tico pensado para funcionar en tiendas supermercados. O las furgonetas auto-dirigidas para merchandising a domicilio que present\u00f3 Robomart.<\/p>\n Un inventario impreciso cuesta a los retailers En la trastienda, el inventario es el aut\u00e9ntico agujero negro de los retailers. Un inventario impreciso cuesta a los retailers $1.1 Billones cada a\u00f1o<\/strong>, seg\u00fan IHL, firma especializada en retail y hosteler\u00eda. Para solucionarlo, la startup Pensa propone digitalizar el proceso handbook precise, para realizar esta tarea mediante drones dotados de Inteligencia Synthetic capaces de vigilar las estanter\u00edas y ofrecer a los establecimientos informaci\u00f3n precisa del inventario en tiempo actual. La startup ha recibido una inyecci\u00f3n de $5 millones para impulsar esta tecnolog\u00eda.Una informaci\u00f3n muy \u00fatil para gestionar las compras, pero tambi\u00e9n las ventas y los precios. Por ejemplo, a trav\u00e9s de sistemas din\u00e1micos de precios mediante shows digitales situados en las estanter\u00edas, como los que propone la startup israel\u00ed Wasteless o el que prueban Kroger y Microsoft en sus establecimientos<\/p>\n Carrefour present\u00f3 a last de a\u00f1o los primeros \u201cpollos trazados por blochain\u201d. El sistema,\u00a0 que certifica que se trata de aves camperas criadas sin antibi\u00f3ticos, se ha desarrollado con IBM y su proveedor Coren. Otros retailers como Alcampo (Auchan) que incoprorar\u00e1n esta tecnolog\u00eda a lo largo de 2019 en varios pa\u00edses europeos, tras una prueba piloto realizada en Vietnam. En Espa\u00f1a, comenzar\u00e1n trazando productos de cerdo ib\u00e9rico y frutas tropicales locales.<\/p>\n El meals waste cuesta<\/em> En cuanto a la sostenibilidad<\/strong>, reducir el desperdicio y los residuos pl\u00e1sticos est\u00e1n en el punto de mira del retailer. Por ejemplo, en el Reino Unido, 90 compa\u00f1\u00edas -entre ellas los principales retailers del pa\u00eds- han acordado reducir el desperdicio alimentario a la mitad en 2030. El meals waste <\/em>tiene un coste en Gran Breta\u00f1a de \u20ac22.500 al a\u00f1o.<\/p>\n En 2019 veremos productos envasados en bio-pl\u00e1sticos o materiales bio-compostables, \u00a0como el de la israel\u00ed TIPA, entre otros. Su ventaja, \u00a0son respetuosos con el medioambiente, a la vez aumentan la eficiencia y el tiempo de vida de los productos almacenados.<\/p>\n Si est\u00e1s interesado en las tendencias de innovaci\u00f3n y meals tech y deseas contratar una sesi\u00f3n personalizada<\/strong> para tu empresa. O si <\/em>quieres incluir estos contenidos de tendencias en tu evento<\/strong>, configurar una\u00a0agenda <\/strong>atractiva sobre innovaci\u00f3n, o contratarme como ponente<\/strong>, contacta conmigo en The TechFood<\/a>. Tambi\u00e9n puedes escribirme a [email\u00a0protected]<\/a><\/em><\/p>\n Comparte esta publicaci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.techfoodmag.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La alimentaci\u00f3n consciente o aware consuming, se perfila como la\u00a0 mega-tendencia que impregnar\u00e1 en 2019 la forma en la que nos alimentaremos. Saber c\u00f3mo se han producido los alimentos o qu\u00e9 impacto tienen en nuestro cuerpo, nuestro bienestar o en el entorno, tendr\u00e1n un peso cada vez mayor en nuestras decisiones de consumo. 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la carne de laboratorio en 2019<\/p>\n<\/blockquote>\n![\"Alternative](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/AlternativeProteinStartups_heatmap_StartUsInsights-1.jpg\")
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hasta los $64.000 millones en 2023<\/p>\n<\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Culture-Republick-300x157.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nAz\u00facar. Enemigo p\u00fablico N\u00ba1<\/strong><\/h3>\n
\n
es un mercado de $100.000 millones<\/p>\n<\/blockquote>\nSnacking. Del capricho ocasional a la base del nuevo life type<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Regrained-Beer-Grain-Bars-Price-Cost-690x690-300x300.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Yappa-292x300.png\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/SeaChips-231x300.png\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nTransparencia. Cuesti\u00f3n de confianza\u2026 y relato<\/strong><\/h2>\n
\n
los ingredientes reconocibles son m\u00e1s saludables<\/p>\n<\/blockquote>\n\n
es el 2\u00ba issue de compra
tras el precio<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\nPersonalizaci\u00f3n. La alta costura de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n
\n
nutrici\u00f3n personalizada crece al 6\u20195%,
hasta $127.000 mill. en 2020<\/p>\n<\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Nestle\u0301-Wellness-1024x570-300x225.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nSostenibilidad. Menos desperdicio, m\u00e1s Inexperienced Packaging<\/strong><\/h2>\n
![\"TIPA-tendencias](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Tipa_compostable_packaging-300x192.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nTendencias Meals Tech y Meals Innovation en el Restaurante<\/strong><\/h2>\n
![\"Greggs](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Greggs.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nEl alcohol ya no es tan cool <\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Gin-Sin-Espadafor.jpg\")
Sostenibilidad como reclamo<\/strong><\/h3>\n
![\"Informe](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/728x114-Cabecera-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nEl Supply que no cesa<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/pizza-hut.jpg\")
<\/a><\/figure>\nMassive Information e Inteligencia Synthetic <\/strong><\/h3>\n
\n
figura en el High 3 de inversi\u00f3n
en Digitalizaci\u00f3n del restaurante en 2019 (backoffice)<\/p>\n<\/blockquote>\nEl futuro del retail: automatizado, dirigido por los datos, transparente y sostenible. <\/strong><\/h2>\n
![\"Breadbot-in-grocery-store](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Breadbot-in-grocery-store-2.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n
$1.1 Billones cada a\u00f1o<\/p>\n<\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.techfoodmag.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/PkkciO65-300x212.jpeg\")
<\/a><\/figure>\n<\/div>\nTransparencia y trazabilidad del campo a la mesa con Blockchain<\/strong><\/h3>\n
\n
\u20ac22.500 al a\u00f1o en UK<\/p>\n<\/blockquote>\n
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