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No hay semana en que no se anuncie un nuevo orden mundial de la gastronom\u00eda. Lista va, lista viene, ordenamos y reordenamos a los mejores de abajo arriba y de arriba abajo. Ayer lleg\u00f3 el anticipo previo a la ceremonia de los Y suma y sigue. Podr\u00edamos seguir a\u00f1adiendo nombres de las que han conseguido un cierto reconocimiento internacional, como la ‘Opinionated About Eating’, propiedad del adinerado Steve Plotnicki, y las que no, tambi\u00e9n de las de algunas grandes compa\u00f1\u00edas, como ‘Younger cooks’ de San Pellegrino, las nacionales como la Las listas son una buena forma de ganar dinero para las empresas que las promueven y una herramienta de visibilizaci\u00f3n o advertising and marketing para los restaurantes que aparecen destacados en ellas y los patrocinadores. Vaya por delante que todos y cada uno de los proyectos son muy l\u00edcitos. Cada uno se gana la vida como puede y hasta aqu\u00ed, nada que objetar.\n<\/p>\n Lo \u00fanico que s\u00ed es cuestionable, en mi opini\u00f3n, es el valor actual desde un punto de la consistencia profesional de esas posiciones que se otorgan en una y otra clasificaci\u00f3n, decidida por jurados multitudinarios cuyo sentido del voto es siempre insondable. La mayor\u00eda de los medios de comunicaci\u00f3n generalistas no cuestionan el origen ni la calidad de las clasificaciones y suelen ‘comprar’ cada uno de sus veredictos como si fueran la decisi\u00f3n infalible de una instituci\u00f3n experta e independiente. Son titulares jugosos y f\u00e1ciles: \u00abFulano es el segundo mejor del mundo\u00bb, obviando el period\u00edstico \u00abseg\u00fan la lista tal o cual\u00bb.\n<\/p>\n En privado, muchos cocineros reconocen que es \u00abun circo injusto\u00bb y \u00absin valor profesional actual\u00bb, pero participan en \u00e9l porque les ofrece visibilidad y clientes. Aquellos que por una cuesti\u00f3n de principios han estado al margen de todos los enjuagues y, por tanto, ten\u00edan una posici\u00f3n poco destacada en relaci\u00f3n a su nivel profesional, como es el caso de Dabiz Mu\u00f1oz, en cuanto han decidido asumir las reglas t\u00e1citas del sistema han empezado a subir como la espuma.\n<\/p>\n
\n50 Best<\/a> con la publicaci\u00f3n de los premios de consolaci\u00f3n, los puestos del 51 al 100. La semana pasada se anunciaron los ‘Prime 100 of the 12 months 2021’ de la lista mundial de los mejores restaurantes verdes, que no vegetarianos,
\nWe’re Smart<\/a>, y quince d\u00edas antes se notificaron los ‘Greatest cooks awards’ que te\u00f3ricamente eligen a los mejores cocineros del mundo y no a los restaurantes. En el mismo mes, Par\u00eds acogi\u00f3 la fiesta de presentaci\u00f3n de
\nLa Liste<\/a>, la respuesta francesa al predominio anglosaj\u00f3n que perjudicaba sus intereses nacionales como el pa\u00eds m\u00e1s gastron\u00f3mico de Occidente.\n<\/p>\n
\nMacarfi<\/a> en Espa\u00f1a, y le podemos a\u00f1adir a cada una de ellas todas las segmentaciones que se puedan imaginar por pa\u00edses, regiones, tipos de comida, and so forth\u2026\n<\/p>\n\n Un circo \u00abinjusto\u00bb
\n<\/h3>\n<\/p>\n