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Hay quien predijo terremoto y ya empiezan a notarse los primeros temblores. La lista 50 Greatest de los mejores restaurantes del mundo acaba de hacer p\u00fablica la relaci\u00f3n de establecimientos que ocupan los puestos del 51 al 100. Tras un a\u00f1o de ausencia, viene cargada de sorpresas un tanto agridulces para la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. El bilba\u00edno Nerua, que hab\u00eda logrado escalar hasta la posici\u00f3n 32 en 2019, un a\u00f1o despu\u00e9s de que la ceremonia se celebrara en la capital vizca\u00edna, se queda esta vez a las puertas del top50, tras descender una veintena de puestos hasta el 53. Arzak por su parte, que lleg\u00f3 a quedar noveno en 2006, se desploma m\u00e1s de cuarenta posiciones respecto a 2019 para situarse en el 94.\n<\/p>\n
El a\u00f1o de par\u00f3n que decidi\u00f3 tomarse la lista gastron\u00f3mica de referencia internacional auguraba cambios sustanciales tras un ciclo complicad\u00edsimo para la hosteler\u00eda en common y para los restaurantes de alta cocina en explicit. A los cierres permanentes o temporales impuestos por la pandemia, se han unido las dificultades para viajar que han tenido los miembros del jurado a lo largo de este a\u00f1o y medio, que acent\u00faan las variaciones propias de un sistema de escalaf\u00f3n. A falta de conocer quienes integran en 2021 la disputada n\u00f3mina de los 50 mejores restaurantes del mundo, que se anunciar\u00e1n el pr\u00f3ximo 5 de octubre en Amberes, el furg\u00f3n de cola permite atisbar que habr\u00e1 cambios sustanciales.\n<\/p>\n
Las ca\u00eddas de Nerua y Arzak se ven compensadas en el panorama nacional por las moderadas subidas de Quique Dacosta, que pasa del 81 al 74, y Aponiente, que sube del 94 al 79. Quien no aparece en este segundo tramo es el madrile\u00f1o Diverxo, que en la anterior edici\u00f3n figuraba en el puesto 75, lo que permite albergar esperanzas de que Dabiz Mu\u00f1oz haya logrado abrirse camino hacia el prime 50. No figura tampoco Mart\u00edn Berasategui, que ya en 2019 pasaba del 76 al 87 y desaparece Enigma, de Albert Adri\u00e0, que tuvo que cerrar todos sus restaurantes en septiembre de 2020 por las consecuencias derivadas del confinamiento.\n<\/p>\n
En el plano internacional llama la atenci\u00f3n el descenso de uno de los referentes de la alta cocina estadounidense, Alinea, en Chicago, que llego a ocupar la sexta posici\u00f3n en 2011 y ahora pasa del 37 al 60, quedando fuera de la categor\u00eda reina. Entre las nuevas entradas, destacan la del colombiano El Chato, en el puesto 80, y los peruanos Mil (90) y Kjolle (95), pero la mas fuerte la protagoniza el restaurante dan\u00e9s Alchemist, la \u00faltima sensaci\u00f3n de Copenhague.\n<\/p>\n
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