{"id":192147,"date":"2021-09-17T14:30:45","date_gmt":"2021-09-17T14:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=192147"},"modified":"2021-09-17T14:30:45","modified_gmt":"2021-09-17T14:30:45","slug":"el-mundo-gastronomico-despierta-podria-lima-volver-a-tener-protagonismo-en-este-contexto-javier-masias-provecho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/el-mundo-gastronomico-despierta-podria-lima-volver-a-tener-protagonismo-en-este-contexto-javier-masias-provecho\/","title":{"rendered":"El mundo gastron\u00f3mico despierta: \u00bfPodr\u00eda Lima volver a tener protagonismo en este contexto? | Javier Mas\u00edas | PROVECHO"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"\">\n<div class=\"story-content__stamp-trust\">\n<div class=\"story-content__stamp-trust__box-left\">\n<p>Conforme a los criterios de<\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elcomercio.pe\/buenas-practicas\/#trust-project\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/d1ts5g4ys243sh.cloudfront.net\/proyectos_especiales_prod\/especiales\/banner-trust-project\/logo-trust.png\" alt=\"Trust Project\" width=\"100%\" height=\"26\" class=\"lazy \"\/><\/a><\/div>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elcomercio.pe\/buenas-practicas\/\" class=\"story-content__stamp-trust__link\" rel=\"noreferrer noopener\">Saber m\u00e1s<\/a><\/div>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\"><b>Mientras el mundo culinario despierta, el Per\u00fa gastron\u00f3mico aprende sus lecciones. En el mundo hay dos noticias. La primera: se hizo p\u00fablica la nueva edici\u00f3n de la gu\u00eda Michelin escandinava, con la bomba de que al fin se otorgaban las tres estrellas a Noma.<\/b><\/p>\n<blockquote class=\"story-content__blockquote text-gray-300 line-h-sm ml-15 mt-40 mb-40 pl-10 pr-30\"><p><b>LEE TAMBI\u00c9N: <\/b><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/elcomercio.pe\/gastronomia\/la-gastronomia-hace-agua-por-javier-masias-nueva-york-estados-unidos-gastronomia-sostenible-noticia\/\" rel=\"noopener\"><b>\u201cLa gastronom\u00eda hace agua\u201d, por Javier Mas\u00edas<\/b><\/a><\/p><\/blockquote>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">Con sus limitaciones, Michelin es uno de los term\u00f3metros mejor estandarizados para medir la calidad de una experiencia gastron\u00f3mica, pues presenta criterios atendibles, mesurables, categorizables y de relativa transparencia a la hora de evaluarla. Es cierto que se privilegia la consistencia frente a la innovaci\u00f3n \u2013lo que puede dar la impresi\u00f3n de que no se reconoce lo suficiente a los mayores laboratorios culinarios del planeta, como <a target=\"_blank\" itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/www.mugaritz.com\/\" rel=\"noopener\">Mugaritz<\/a>, y hasta hace d\u00edas el mismo <a target=\"_blank\" itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/noma.dk\/\" rel=\"noopener\">Noma<\/a>\u2013, y que se demoran con unos m\u00e1s que con otros a la hora de otorgar sus codiciadas estrellitas, pero a fin de cuentas, tambi\u00e9n suele quedar m\u00e1s claro cuando se les pregunta el por qu\u00e9 de sus resultados. \u201cNo tenemos c\u00f3mo medirlo\u201d, me cont\u00f3 un ex inspector alguna vez sobre Mugaritz, \u201ccambia mucho y cada cena es diferente\u201d.<\/p>\n<div class=\"lyt-container-wrapper\">\n<div class=\"lyt-container\">\n<div id=\"lyt-SJ0yOovTnaM\" class=\"lyt-player lyt-lazy  \"><picture class=\"lyt-pic\"><source data-srcset=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi_webp\/SJ0yOovTnaM\/hqdefault.webp\" type=\"image\/webp\"\/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/SJ0yOovTnaM\/hqdefault.jpg\" alt=\"\" class=\"lyt-img lazy\" type=\"image\/jpeg\"\/><\/picture><button type=\"button\" class=\"lty-playbtn\"\/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">\u201cPuede que sus est\u00e1ndares sean m\u00e1s altos que los de Michelin, en criterios que no puntuamos tanto como innovaci\u00f3n\u201d, me dijo otro sobre Noma. Pero esta semana, finalmente, cay\u00f3 la tercera estrella del cielo y las redes se estremecieron en concordancia. \u201cPara nosotros este es un logro que consolida a Copenhague como uno de los mejores lugares del mundo para restaurantes en este momento\u201d, refiri\u00f3 el cocinero.<\/p>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">La otra noticia ha sido el anuncio de los Greatest Chef Awards, una lista de cocineros elaborada por un jurado de profesionales de la gastronom\u00eda, que muchos confunden con el 50 Greatest Eating places por sus parecidos de forma, m\u00e1s no de fondo. En ambos casos se terminan publicando 100 referencias, pero los resultados no pueden ser m\u00e1s distintos, especialmente este a\u00f1o, en que el ganador es <a target=\"_blank\" itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/dabizdiverxo\/?hl=es\/\" rel=\"noopener\">Dabiz Mu\u00f1oz<\/a>, conocido principalmente por el restaurante Diverxo, que ha aparecido en la lista del 50 Greatest tangencialmente y no de manera notoria, a pesar de cultivar, con diferencia, una de las cocinas m\u00e1s t\u00e9cnicas, profundas, complejas, disruptoras y f\u00e1cilmente reconocibles del mundo.<\/p>\n<div class=\"lyt-container-wrapper\">\n<div class=\"lyt-container\">\n<div id=\"lyt-ljVrrCRcEGY\" class=\"lyt-player lyt-lazy  \"><picture class=\"lyt-pic\"><source data-srcset=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi_webp\/ljVrrCRcEGY\/hqdefault.webp\" type=\"image\/webp\"\/><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/ljVrrCRcEGY\/hqdefault.jpg\" alt=\"\" class=\"lyt-img lazy\" type=\"image\/jpeg\"\/><\/picture><button type=\"button\" class=\"lty-playbtn\"\/><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">Si usted es peruano, tal vez le interese saber que en la lista aparecen tres cocineros de Lima, ampliamente reconocibles (Virgilio Mart\u00ednez en el puesto 11, P\u00eda Le\u00f3n en el 25, y Jaime Pesaque en el 70), pero de lo que se habla hoy en el mundo gastro es de Madrid como una de las capitales de la mesa mundial, m\u00e1s a ra\u00edz de que la prensa espa\u00f1ola rebot\u00f3 un tuit de la presidenta de la Comunidad de la ciudad felicit\u00e1ndolo, a lo que Mu\u00f1oz respondi\u00f3 entusiasmado con otro tuit: \u201cGracias presidenta!!! Orgulloso de sumar para Madrid!!! Lo mejor est\u00e1 por llegar!!\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"\"><mark class=\"hl_yellow\"><b>Planeta gastro<\/b><\/mark><\/h2>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">El mapa geopol\u00edtico planetario pospand\u00e9mico se reconfigura y adapta: en un mundo golpeado que ha encontrado refugio en la tradicional cocina francesa, Copenhague vuelve a ser una referencia planetaria, a\u00f1os despu\u00e9s de que Redzepi popularizara lo n\u00f3rdico como tendencia mundial, mientras Madrid se instaura como el v\u00e9rtice que faltaba en la sant\u00edsima trinidad de la cocina ib\u00e9rica junto a Catalu\u00f1a y el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\">Tanto Copenhague como Madrid lo hacen con una f\u00f3rmula que privilegia la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y el encuentro de concepts imposibles arm\u00f3nicamente resueltas. A uno que ama sus sabores, su lugar y sus mesas, le dan cositas en el coraz\u00f3n, en el paladar y en el cerebro cuando constata la nueva forma del planeta gastro y se pregunta con inevitable sentido cr\u00edtico, cu\u00e1nta innovaci\u00f3n, cu\u00e1nta vanguardia, cu\u00e1nta exploraci\u00f3n de los l\u00edmites \u00faltimos de la creatividad se sirve en nuestras mesas, y si estamos, como escena, listos para tanta locura. No estamos tan lejos, pero falta much\u00edsimo. Ni estamos tan cerca, pero hemos avanzado demasiado.<\/p>\n<p itemprop=\"description\" class=\"story-content__font--secondary mb-25 title-xs line-h-md mt-20 secondary-font pr-20\"><i>(*) Javier Mas\u00edas es un periodista gastron\u00f3mico coautor de \u201cBitute\u201d. Tambi\u00e9n ha aparecido en la serie \u201cStreet Food\u201d de Netflix. Pueden encontrar sus reflexiones sobre los artes culinarios en su cuenta de Instagram @omnivorus.<\/i><\/p>\n<h2 class=\"\"><mark class=\"hl_yellow\"><b>VIDEO RECOMENDADO<\/b><\/mark><\/h2>\n<div class=\"jwplayer-lazy\" id=\"botr_1vbKPfIO_jqJgjiEA_div\"><img src=\"https:\/\/elcomercio.pe\/resizer\/JQy_J8QEPsTqcF5xaE1L3_4Q9Aw=\/580x326\/smart\/filters:format(jpeg):quality(75)\/cdn.jwplayer.com\/v2\/media\/1vbKPfIO\/poster.jpg\" alt=\"Restaurante Awicha de Barranco del chef Jason Roman\" decoding=\"async\" class=\"lazy \" style=\"width:100%\"\/><\/div><figcaption class=\"story-content__caption\">Visitamos el restaurante Awicha de Barranco y conversamos con el chef Jason Roman. <a target=\"_blank\" href=\"\" rel=\"noopener\"><\/figcaption><h2 class=\"\"><mark class=\"hl_yellow\"><b>TAMBI\u00c9N TE PUEDE INTERESAR<\/b><\/mark><\/h2>\n<\/div>\n<p><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source elcomercio.pe \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conforme a los criterios de Saber m\u00e1s Mientras el mundo culinario despierta, el Per\u00fa gastron\u00f3mico aprende sus lecciones. 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