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Ciudad de M\u00e9xico.- Para conocer todo el Pa\u00eds no es necesario subirte a un avi\u00f3n, saborea M\u00e9xico a trav\u00e9s de estos 10 restaurantes en la CDMX<\/strong>.<\/p>\n El concepto “culinaria mexicana” no es tan antiguo; surgi\u00f3 despu\u00e9s del siglo 20. Ingredientes, t\u00e9cnicas y platos empezaron, entonces, a dibujarse como parte del discurso nacionalista, explica Jeffrey Pilcher.<\/p>\n En su texto, “Nacionalismo culinario”, Jos\u00e9 Luis Ju\u00e1rez describe que, tras el movimiento revolucionario, se buscaba que los habitantes de M\u00e9xico compartieran concepts comunes con un mismo pasado hist\u00f3rico y un presente que los unifica.<\/p>\n “Bajo el concepto de ‘econom\u00eda dom\u00e9stica’, la idea de unificaci\u00f3n se col\u00f3 hasta la cocina, gracias a las ‘misiones culturales’ impulsadas por Jos\u00e9 Vasconcelos”, escribe<\/p>\n En aquellas cruzadas educativas se lleg\u00f3 hasta la cocina. El objetivo: modificar h\u00e1bitos alimenticios del pueblo; para lo cual, en la comitiva de las misiones a maestros, m\u00e9dicos, artistas e intelectuales, se sum\u00f3 una maestra de econom\u00eda dom\u00e9stica.<\/p>\n Su papel period, precisamente, hacerse cargo de las clases de cocina e integrar los guisos tradicionales de los lugares donde se desarrollaban las misiones, detalla el autor.<\/p>\n La thought de una cocina propia y nacional no fue, al principio, del agrado de toda la sociedad y, de acuerdo con Ju\u00e1rez, el posterior surgimiento de las cocinas regionales confirm\u00f3 la thought de multiplicidad culinaria.<\/p>\n El acad\u00e9mico documenta que fue a principios de los a\u00f1os 30, cuando ciertas mujeres se dedicaron a difundir la cocina de sus estados dejando ver lo mucho que pod\u00edan aportar al panorama de la riqueza alimentaria de M\u00e9xico.<\/p>\n