matcha<\/a>\u2013 se articulan con precisi\u00f3n extrema para conformar unaa experiencia est\u00e9tica.<\/p>\nUmami<\/h3>\n Adem\u00e1s de los cinco colores que ve\u00edamos, la comida japonesa \u2018perfecta\u2019, una definici\u00f3n derivada del chino que se remonta al siglo III a.C., debe emplear las cinco t\u00e9cnicas -hervir, asar, fre\u00edr, cocer al vapor y servir crudo- y dar cabida a los cinco sabores esenciales: dulce, salado, agrio, amargo y picante.<\/p>\n
Los japoneses, sin embargo, sustituyeron el picante<\/strong> (hoy se encuentra apenas en los condimentos shichimi-togarashi y el sansho) por un sabor aut\u00f3ctono: el umami.<\/strong><\/p>\nDel road meals a los restaurantes de alta cocina, hay un sinf\u00edn de posibilidades culinarias. Foto: Lonely Planet.<\/figcaption><\/figure>\nSeg\u00fan los cient\u00edficos, es un sabor b\u00e1sico independiente, con un territorio propio en las papilas gustativas, que responden a los glutamanos, lo que crea el umami seibun o \u201cfactor sabroso\u201d.<\/p>\n
El concepto alude a los amino\u00e1cidos del glutamato monos\u00f3dico y otros amino\u00e1cidos y nucle\u00f3tidos que se identificaron en platos como el caldo dashi o los shitake deshidratados. El concepto fue descubieerto en 1908 por el qu\u00edmico japon\u00e9s Kikunae Ikeda, de la Universidad Imperial de Tokio, y hoy se considera uno de los cinco sabores b\u00e1sicos.<\/p>\n
C\u00f3mo usar los palillos<\/h3>\n Los palillos (ohashi<\/em>) son omnipresentes en Jap\u00f3n y sirven para comer casi todo. Aunque el modo de sostenerlos se rige por un protocolo complicado, \u201cno hay que perder el sue\u00f1o con esta cuesti\u00f3n\u201d, explica la gu\u00eda. Muchos japoneses j\u00f3venes adptan la forma m\u00e1s sencilla y desenfadada de manejarlos y se espera que los invitados extranjeros hagan lo mismo.<\/p>\nS\u00ed hay cosas que deben evitarse, como los mayoibashi<\/em>, los palillos \u201cperdidos y errantes\u201d<\/strong> en la mesa. Tampoco se debe pasar comida directamente de los palillos propios a los de otra persona ni colocar los palillos en posici\u00f3n vertical en un cuenco de arroz blanco (ambas acciones evocan los ritos funerarios).<\/p>\nAl servirse de un plato compartido, es de buena educaci\u00f3n usar el extremo grueso<\/strong> de los palillos (el que no se lleva a la boca).<\/p>\nPuesto que tambi\u00e9n se comen con palillos, es correcto (e incluso se espera) sorber los fideos<\/strong>, que adem\u00e1s deben comerse r\u00e1pidamente para que no se pasen, lo que ser\u00eda una afrenta para el chef. Por eso, es ordinary oir a los comensales sorbiendo y aspirando aire para enfriar la boca.<\/p>\nLa japonesa es una cocina de producto y de temporada. Foto: Lonely Planet.<\/figcaption><\/figure>\nPuesto que cada a\u00f1o se utilizan y desechan palillos suficientes para construir 30.000 casas, lo mejor es rechazar los waribash<\/em>i (palillos desechables) y optar por los reutilizables, que se encuetran con facilidad y en todo tipo de acabados y decoraciones.<\/p>\nD\u00f3nde comer<\/h3>\n Lo ordinary en Jap\u00f3n es que casi todos los restaurantes est\u00e9n especializados<\/strong>: de ah\u00ed que lo regular sea ir a un ramen-ya<\/strong> para comer ramen y a un sushi-ya<\/strong> para comer sushi.<\/p>\nS\u00ed hay algunos donde se sirven m\u00e1s platos, como los shokud\u014d<\/strong> \u2013sitios econ\u00f3micos con men\u00fas de platos caseros b\u00e1sicos que incluyen un principal, arroz y sopa miso- y las izakayas<\/strong> \u2013establecimientos que sirven platillos para acompa\u00f1ar el sake o la cerveza y que ser\u00edan nuestros equivalentes a tabernas o pubs-.<\/p>\nAdem\u00e1s, encontramos los kissanten<\/em><\/strong> o cafeter\u00edas, los konbini<\/em> <\/strong>o supermercados abiertos 24 horas con s\u00e1ndwiches, bent\u014d<\/em><\/strong> (cajas de comida) y onigiri <\/strong><\/em>(bolas de arroz), y los ry\u014dtei<\/em><\/strong> o restaurantes de categor\u00eda.<\/p>\nQu\u00e9 comer<\/h3>\n Yakitori<\/em><\/strong> (brochetas), sushi, sukiayaki<\/em> y shabu-shabu<\/em><\/strong> (los platos de vacuno y cerdo que se prepara el comensal en la mesa), tempura, ramen, fideos soba y udon, chuletas de cerdo empanadas tonkatusu<\/em>, tortilla okonomiyaki<\/em>, wagashi<\/em> (dulces japoneses), nabe<\/em> (guisos) son algunas de las especialidades m\u00e1s suculentas que encontramos en la gu\u00eda, con todos los detalles sobre su preparaci\u00f3n y recomendaciones para degustarlo.<\/p>\nNo falta la explicaci\u00f3n sobre c\u00f3mo tomar el sake. Foto: Lonely Planet.<\/figcaption><\/figure>\nAdem\u00e1s, hay espacio para la kaiseki o alta cocina<\/strong>, platos de cocina fusi\u00f3n y la adaptaci\u00f3n de la comida occidental en la gastronom\u00eda nacional (y\u014dshuku<\/em>), as\u00ed como para la comida regional y las especialiades por territorios.<\/p>\nTambi\u00e9n hay un cap\u00edtulo dedicado a las bebidas<\/strong>, desde el t\u00e9 al caf\u00e9 pasando por los sofuto dorinku<\/em> (refrescos), cervezas o biru<\/em>, destilado de grano sh\u014dch\u016b<\/em>, budo-shu<\/em> (vino) y, por supuesto, el sake, desde c\u00f3mo beberlo a sus tipos<\/a>.<\/p>\nCon todo, ya solo queda lanzarse o, como dicen los japoneses, gohan tabe ni ikko! <\/em><\/strong>(\u00a1vamos a comer!).<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes www.tendenciashoy.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Del ramen al okonomiyaki, de la sopa miso a las verduras encurtidas (tsukemono) y de la tempura a los dulces (wagashi), hay mucho m\u00e1s que sushi en la cocina japonesa. De hecho, y pese a protagonizar muchos libros, esta no es, ni de lejos, la \u00fanica o principal especialidad del pa\u00eds. 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