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La peruana P\u00eda Le\u00f3n, chef del restaurante Kjolle, fue elegida este a\u00f1o la mejor jefa de cocina del mundo por el grupo 50 Finest, un galard\u00f3n que le permite ser una embajadora excepcional, sin dejar de tener los pies firmemente anclados en su tierra.<\/b><\/p>\n
\u201cEl peruano siempre anda pensando en comida, desde que se levanta, somos muy apa\u00adsionados con esto, nos gusta compartir\u201d, explica P\u00eda Le\u00f3n a la AFP, este s\u00e1bado en Par\u00eds, en el marco del competition gastro\u00adn\u00f3mico Omnivore.<\/p>\n
Per\u00fa es el invitado de honor del competition parisino, en el que se alternan los stands de productos con \u201cmaster\u00adclass\u201d de cocina para los aficionados.<\/p>\n
Am\u00e9rica Latina lleva a\u00f1os de moda gastron\u00f3mica\u00admente hablando.<\/p>\n Hasta la pr\u00f3xima edi\u00adci\u00f3n del 50 Finest en octu\u00adbre, el mejor restaurante del mundo sigue siendo Mirazur, del chef argen\u00adtino Mauro Colagreco, en el sureste de Francia. Y en los diez primeros de la lista hay dos con sede en Lima: Central, que lleva el marido de P\u00eda, Virgi\u00adlio Mart\u00ednez, y Maido, del japon\u00e9s Mitsuharu \u201cMicha\u201d Tsumur.<\/p>\n \u201cEste boom definitiva\u00admente nos hace sentir un poco m\u00e1s grandes, un poco m\u00e1s seguros de lo que tenemos, pero definitiva\u00admente queda mucho tra\u00adbajo todav\u00eda por hacer\u201d, explica la peruana, de 34 a\u00f1os de edad.<\/p>\n \u201cY eso va a depender no solo de los cocineros, como siempre digo, tambi\u00e9n de cualquier peruano\u201d, a\u00f1ade. A su paso rel\u00e1m\u00adpago por Par\u00eds junto a su marido, P\u00eda Le\u00f3n dar\u00e1 una clase en el competition Omni\u00advore el domingo, exclusi\u00advamente con papas, el professional\u00adducto estrella de Per\u00fa, y ma\u00edz.<\/p>\n \u00a1Y el lunes, una cena a seis manos con Virgilio y el chef Colagreco. Ya no se admiten reservacio\u00adnes, explica con una son\u00adrisa una fuente cercana a los organizadores.<\/p>\n La gastronom\u00eda, una moda que explot\u00f3 literalmente durante los largos meses de confinamiento en numerosos pa\u00edses, es un mundo competitivo, que no distingue de sexos en su producto ultimate.<\/p>\n El premio de mejor chef del mundo \u201cno es solo para las mujeres, sino en reali\u00addad para todos los que se inician en este camino\u201d, reflexiona P\u00eda Le\u00f3n.<\/p>\n \u201cEs un trabajo duro, no solo f\u00edsico, sino porque t\u00fa eres el l\u00edder. Hay que llevar un equipo de personas que te siguen, que te acompa\u00ad\u00f1an. Mantener un equipo unido que tenga la misma misi\u00f3n\u201d, a\u00f1ade. \u201cEspero que este reconocimiento sirva para motivar a m\u00e1s gente, con mucha calma, con los pies en la tierra\u201d, explica.<\/p>\n La calma es necesaria cuando una jefa de cocina es encumbrada tras una carrera mete\u00f3rica. P\u00eda empez\u00f3 en la alta cocina hace apenas 14 a\u00f1os.<\/p>\n La nota de prensa males\u00adciona su paso por el Ritz de Nueva York, pero P\u00eda insiste en recordar que empez\u00f3 en Per\u00fa, reci\u00e9n salida de la escuela. Luego, en el 2012, unos meses de formaci\u00f3n en el Celler de Can Roca, un restaurante catal\u00e1n que tambi\u00e9n fue encumbrado por Finest 50 durante a\u00f1os.<\/p>\n \u201cLos hermanos Roca son de muy buena calidad humana, y sal\u00ed de all\u00ed fas\u00adcinada, fascinada\u201d, repite.<\/p>\n De regreso a Lima entr\u00f3 a trabajar a las \u00f3rdenes de Virgilio Mart\u00ednez, que ya sub\u00eda como la espuma. Y no solamente siguieron tra\u00adbajando juntos, sino que se casaron.<\/p>\n Entre ambos regentan Central y Kjolle, y otro restaurante, Mil, en los Andes. Y todo en apenas diez a\u00f1os, y con un ni\u00f1o de cinco a\u00f1os, al que se llevan de viaje siempre que pue\u00adden, puntualiza.<\/p>\n La pandemia golpe\u00f3 de lleno a su grupo, como a todo el sector de restau\u00adraci\u00f3n, recuerda Le\u00f3n. Cerraron durante meses en el 2020, y como muchos otros grandes cooks, tuvie\u00adron que explorar la comida por encargo.<\/p>\n \u201cAl inicio fue complicado porque no hab\u00eda trans\u00adporte. Los productos de los Andes, de la Amazon\u00eda, no llegaban. Creo que fue clave poder adaptarnos y moldearnos a la situaci\u00f3n\u201d, explica.<\/p>\n Pero \u201cla gente est\u00e1 de nuevo con muchas ganas de salir, el toque de queda (en Lima) no es hasta la una de la ma\u00f1ana. O sea que la situa\u00adci\u00f3n ha mejorado much\u00ed\u00adsimo\u201d, concluye.<\/p>\n<\/div>\n