{"id":189243,"date":"2021-09-12T04:34:07","date_gmt":"2021-09-12T04:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=189243"},"modified":"2021-09-12T04:34:07","modified_gmt":"2021-09-12T04:34:07","slug":"un-restaurante-para-viajar-por-el-mundo-sin-salir-de-vigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/un-restaurante-para-viajar-por-el-mundo-sin-salir-de-vigo\/","title":{"rendered":"un restaurante para viajar por el mundo sin salir de Vigo"},"content":{"rendered":" \r\n
\n

A veces s\u00f3lo hace falta sumar dos m\u00e1s dos para conseguir un producto de \u00e9xito a nivel gastron\u00f3mico: buen ambiente y buenos platos. Es el caso de La Central Gastro, que desde hace ya unos cuantos a\u00f1os brilla con luz propia<\/strong> \u2015y no lo decimos por el letrero luminoso de su fachada\u2015 en el coraz\u00f3n del Casco Vello de Vigo,<\/strong> en una ubicaci\u00f3n privilegiada a los pies de la Plaza da Constituci\u00f3n. En todo este tiempo, el restaurante ha sabido evolucionar y adaptarse a los nuevos tiempos, con una est\u00e9tica totalmente moderna y unos platos capaces de sacar a la luz las t\u00e9cnicas y sabores m\u00e1s explosivos<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

Hace seis meses, la carta del restaurante cambi\u00f3 su imagen por completo. A d\u00eda de hoy, el recetario de La Central<\/a> invita a cada comensal a transportarse a otros lugares del mundo con s\u00f3lo saborear sus platos<\/strong>, a trav\u00e9s de las sensaciones que generan toda una mezcla de ingredientes y t\u00e9cnicas culinarias llegadas desde diferentes puntos de Europa, Am\u00e9rica Latina o el sureste asi\u00e1tico. Gran parte de la culpa de esto lo tiene su precise jefe de cocina, Hugo L\u00f3pez Medina, un trotamundos gastron\u00f3mico que supo plasmar toda su experiencia en los actuales platos de La Central.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n

“Estudi\u00e9 en el Centro Superior de Hosteler\u00eda de Galicia y al terminar me fui a C\u00e1diz, donde estuve trabajando en El Faro de el Puerto”, relata el cocinero. Esa ser\u00eda la primera de muchas paradas antes de convertirse en la persona al mando entre los fogones de La Central. De C\u00e1diz viaj\u00f3 a Donostia para ocupar durante un a\u00f1o un lugar en Kokotxa, un restaurante con Estrella Michelin. “Despu\u00e9s hice varios viajes a Tailandia e hice cursos de cocina tailandesa. Estuve viviendo tambi\u00e9n dos a\u00f1os en M\u00e9xico, trabajando en hoteles all\u00ed<\/strong>. Fui jefe de cocina de un restaurante tailand\u00e9s y otro italiano, y ahora pues estoy aqu\u00ed”.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Una carta 100% renovada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/div>
Carne a la brasa de La Central. Foto: Cedida.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuando Hugo L\u00f3pez entr\u00f3 a las cocinas de La Central por primera vez, la magia empez\u00f3 a brotar en forma de recetas in\u00e9ditas: “nada m\u00e1s llegar al restaurante cambi\u00e9 la carta entera. Ahora mismo tenemos 26 platos, 10 brasas y 5 prostes<\/strong>“, relata. Durante su estapa previa como cocinero entre los fogones de diferentes locales repartidos por todo el mundo, el jefe de cocina de La Central fue adquiriendo todo un bagaje culinario que ha terminado por plasmar y reflejar en los platos del restaurante vigu\u00e9s<\/strong>. “Es complicado poner una etiqueta”, comienza. “Esto es una mezcla m\u00eda. Al final hay un poco de Tailandia, M\u00e9xico y tambi\u00e9n un poquito de cocina italiana”<\/strong>, a\u00f1ade.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

Todo ello, eso s\u00ed, sin olvidarse de la esencia y los mejores productos gallegos. “Trabajamos carnes premium<\/em> muy buenas: chuletones de vaca gallega, con carne de Gutrei, de Lugo”, entre otros manjares del mar y la tierra<\/strong>. De hecho, para este cocinero, el secreto del \u00e9xito de la carta y el restaurante reside en la capacidad que tiene la misma para impresionar al cliente a trav\u00e9s de platos originales que s\u00f3lo van a poder disfrutar si visitan La Central Gastro.<\/strong> “Tenemos platos muy gallegos, pero al final, yo considero que est\u00e1 bien experimentar cosas de otros lugares si as\u00ed puedes sorprender a la gente”.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

\n\n\n\n

As\u00ed, el t\u00edpico plato de zamburi\u00f1as que podemos encontrar en cualquier taberna o restaurante gallego, en La Central se presenta “con una salsa de hibiscus y cecina por encima”, en una mezcla de sabores que no deja a nadie indiferente. En un vistazo r\u00e1pido a la carta virtual <\/a>del restaurante, estas rarezas culinarias se pueden apreciar en pr\u00e1cticamente todas las recetas<\/strong>. “Tenemos cangrejos de concha blanca con una salsa de perlas de tapioca, con Tom Kha Gai, que es una salsa tailandesa\u2026 con kimchi”, describe Hugo. De entre todas estas elaboraciones, el jefe de cocina lo tiene claro a la hora de hacer una lista con aquellas que m\u00e1s paladares han conquistado, y que en pocos meses se han convertido en un imprescindible de La Central: “el risotto de setas con trufa es un plato que piden mucho. Tambi\u00e9n el arroz marinero (arroz verde con pulpo crujiente), los tacos o la costilla de barbacoa con mazorcas<\/strong>“.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

El recetario de postres tambi\u00e9n sigue la misma l\u00ednea que la de los primeros platos. <\/strong>Ganache de chocolate blanco, torrija de brioche, cremoso horneado de chocolate (plato picante), crema tostada y quesos gallegos con membrillo son las cinco opciones disponibles actualmente. Y aunque de primeras sus nombres no parecen esconder un exotismo inherente, la letra peque\u00f1a saca a la luz todos esos ingredientes extra\u00f1os que se mezclan en cada postre, como el t\u00e9 matcha, el yuzu, los chiles dulces<\/strong>, una crema de boniato, o el sorbete de guayaba, entre otros. Adem\u00e1s de estas delicias dulces, En La Central cuentan tambi\u00e9n con una importante y amplia vinoteca, con selectas variedades de vinos con Denominaci\u00f3n de Origen y procedencias variadas.<\/strong> “El due\u00f1o del local es el que se preocupa mucho por esto, tambi\u00e9n en sus otros restaurantes, el Nero y la Trastienda. Lo de los vinos es algo que le gusta mucho”, explica Hugo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

\"\"<\/div>
Torrija de brioche. Foto: Cedida. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, a partir del 20 de septiembre los “Gastro Men\u00fas” regresan al restaurante para el placer de sus comensales y cocineros.<\/strong> “Se trata de un men\u00fa semanal de lunes a viernes, compuesto por dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir”, relata L\u00f3pez. “Todas las semanas lo cambiamos, en funci\u00f3n de lo que me apetezca hacer y lo que tengan los proveedores”<\/strong>, confiesa. Esta licencia creativa le permite a este jefe de cocina utilizar los men\u00fas como ensayo de prueba-error de cara a la carta fija, y de esa manera trasladar alguna de las recetas como ya le ha pasado en alguna ocasi\u00f3n, seg\u00fan reconoce. “Hay muchas elaboraciones que hacemos para el men\u00fa semanal que de repente digo: a lo mejor es un platazo y lo puedo meter en carta m\u00e1s adelante”<\/strong>. Una vez en marcha estos men\u00fas, a los clientes s\u00f3lo les queda disfrutar de los platos nuevos, y esperar para ver si alguno de sus favoritos consigue pasar la criba y salir al terreno de juego culinario de La Central.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Dise\u00f1o moderno y ambiente joven\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/div>
Planta inside de La Central Gastro. Foto: Cedida. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con un marcado ambiente moderno, dibujado entre pinceladas boho-chic y classic, y con una cierta composici\u00f3n industrial envolviendo al native<\/strong>, la decoraci\u00f3n de La Central se ha convertido en otro de los grandes aciertos en su b\u00fasqueda por la diferenciaci\u00f3n. El amplio espacio combina diferentes rincones capaces de atraer a los perfiles de personas m\u00e1s diversos, aunque en basic siempre en un rango de edad “bastante joven o de mediana edad”, seg\u00fan afirman. “Tenemos entreplanta, vinoteca, comedor, un reservado privado y una terraza enorme\u2026 Aqu\u00ed cabe mucha gente”, <\/strong>reconoce el jefe de cocinas. En complete, y en circunstancias normales, la capacidad del native ronda los 200 comensales. Un n\u00famero que les ha permitido maniobrar y estructurarse mejor en \u00e9pocas en las que las restricciones m\u00e1s duras aparec\u00edan en el horizonte de la hosteler\u00eda: “al final, el ser un espacio grande nos permiti\u00f3 tambi\u00e9n tener las mesas separadas y mantener el volumen de trabajo”.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n

\"\"<\/div>
Terraza de La Central. Foto: Cedida. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De hecho, otro de los grandes atractivos de La Central tiene que ver con su cocina, o m\u00e1s bien con su cocina al m\u00e1s puro estilo americano.<\/strong> “La cocina abierta es otra de las cosas que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n a la gente, y a mi personalmente me parece todo un acierto”, manifiesta Hugo. “Trabajamos mucho con woks, las carnes a la brasa\u2026entonces la gente ve el fuego y le gusta. Muchos clientes quieren comer en la entreplanta para ver c\u00f3mo hacemos las cosas”<\/strong>. En cierto modo, este moderno concepto (al menos en Galicia) se ha convertido en un reclamo m\u00e1s a la hora de elegir La Central Gastro como lugar en el que disfrutar de toda una experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Adi\u00f3s verano: hola, men\u00fas y jornadas “gastro<\/strong>“<\/h2>\n\n\n\n

El verano est\u00e1 llegando a su fin y con ello, la bajada en el volumen de trabajo del restaurante se empieza a notar. Lejos de ser un contratiempo \u2015ya que en basic la clientela se mantiene bastante constante durante todo el a\u00f1o\u2015 desde La Central aprovechan est\u00e1s \u00e9pocas menos saturadas para dar rienda suelta a su faceta m\u00e1s gastron\u00f3mica fuera de carta<\/strong>. “Siempre estamos un poco en movimiento en el tema de eventos”, explica Hugo. “Ahora en verano no podemos permitirnos tener tantos porque hay un volumen muy grande”, agrega. En resumidas cuentas: el verano cube adi\u00f3s pero los men\u00fas especiales y las jornadas “gastro” llegan para ocupar ese vac\u00edo post-vacacional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n

\n\n\n\n

\u00a0“Tenemos men\u00fas grupales, navide\u00f1os” y otros especiales, relatan desde La Central. De hecho, las jornadas culinarias son otra de las formas que desde el restaurante han encontrado para dejar volar la imaginaci\u00f3n entre fogones. “Dentro de poco vamos a hacer unas jornadas de cerdo ib\u00e9rico, con unos platos dise\u00f1ados con secreto, abanico ib\u00e9rico, carrilleras, carpaccios, baos\u2026 en fin, varios fuera de carta”<\/strong>, aclara el cocinero. A nivel creativo y profesional, Hugo L\u00f3pez reconoce que trabajar en La Central Gastro es todo un lujo. Al fin y al cabo, este singular espacio del Casco Vello vigu\u00e9s brinda la oportunidad a cada uno de sus profesionales en cocinas de “ser uno mismo e innovar”. As\u00ed se entiende que los platos que presentan consigan sorprender y conquistar el paladar de cientos y cientos de comensales cada nueva temporada.<\/p>\n\n<\/div>