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REDACCIN\/EL VIGA Productores pesqueros, acucolas, agropecuarios, vincolas y de cerveza artesanal, acompaados de cooks distinguidos de la entidad, participaron en una edicin promocional de Cocina la Baja California en la Ciudad de Mxico, encabezada por el secretario de Economa Sustentable y Turismo (SEST), Mario Escobedo Carignan. \u00a0<\/p>\n<\/div>\n
Ciudad de Mxico<\/strong><\/p>\n
A la muestra gastronmica, en las instalaciones del restaurante Fnico, propiedad de Vctor Garibay, fueron invitados empresarios del sector, en un encuentro aprovechado por el titular de la SEST para destacar los atractivos de la entidad y los avances en el proceso de reactivacin econmica submit Covid-19.
Acompaado de la subsecretaria de Pesca y Acuacultura, Celina Domnguez Garca, y de la coordinadora de Fortalecimiento Turstico de la SEST, Ivette Casillas Rivera, destac que ms del 32 por ciento de quienes visitan Baja California lo hace principalmente por su gastronoma.
Esa tradicin de la cocina de la entidad ha dado platillos nicos como la ensalada Caesar, de Tijuana, el taco de pescado en Ensenada, y la langosta estilo Puerto Nuevo de Playas de Rosarito. Se refiri a los 82 meals vans y 12 patios gastronmicos que hacen la cocina urbana ms importante de Mxico, y al origen del multipremiado chef Javier Plascencia, y de David Castro Hussong, considerado Chef Promesa por Journey + Leisure. Enlist la destacada trayectoria de restaurantes como Finca Altozano, la Cocina de Doa Estela y Corazn de Tierra, adems del Meals Backyard Market, que est dentro de los 10 mejores salones de comida del mundo.
Expres que la gua Mxico Gastronmico reconoci en su sexta edicin a cuatro restaurantes de Tijuana y ocho de Ensenada, como parte de la regin culinaria emergente ms importante en los ltimos aos, lo que ha hecho de Baja California la Mejor Ruta Gastronmica-Enolgica Internacional.
Baja California, afirm, produce el 17 por ciento de la cerveza artesanal nacional, con 108 mil 733 hectolitros al ao en ms de 195 cerveceras, muchas reconocidas como las mejores del pas, por lo que la regin es considerada la capital latinoamericana de la cerveza.
Esta entidad fermenta el 72 por ciento del vino mexicano, con ms de 3 millones de cajas de vino al ao, envasadas en ms de 150 vincolas que atraen 873 mil visitas anuales, con 55 hoteles boutique\/estancias, y ms de 90 restaurantes.
La regin vitivincola, sostuvo, se conforma por los valles de las Palmas, Tanama y de San Valentn en Tecate; El Porvenir, Francisco Zarco y San Antonio de las Minas en el Valle de Guadalupe, adems de los valles de El Tigre y Ojos Negros en Ensenada; y ms al sur, en San Quintn, estn La Grulla, ejido Uruapan, Santo Tomas y San Vicente.
Por eso Baja California es uno de los mejores 41 destinos del mundo, segn Journey & Leisure 2017, y una de las mejores 13 rutas vincolas, afirm.
Escobedo Carignan aprovech para mencionar que la poltica econmica del Gobierno del Estado genera confianza y liderazgo en inversin extranjera, crecimiento industrial, comercio al menudeo y calidad del empleo.
La ocupacin hotelera en junio reciente fue de 54.58 por ciento, frente al 54.2 por ciento del mismo mes 2019, con una afluencia de 2.42 millones, contra 2.27 millones de hace dos aos; y julio current una ocupacin de 64.6 por ciento, ante 59.4 por ciento de julio 2019, con ms de 3 millones de visitantes, ante 2.5 millones en julio de 2019.
Baja California tiene a nivel nacional el primer lugar de inversin extranjera directa, con mil 321 millones de dlares en el segundo trimestre 2021, y en actividad industrial creci 67.9 por ciento, ms que ninguna otra entidad del pas.
Contamos con la tasa ms alta de poblacin con ingreso laboral superior al costo de la canasta alimentaria, adems del segundo lugar en generacin de empleo, con ms de 59 mil nuevos espacios, hasta julio de 2021.
Por su parte, la subsecretaria de Pesca y Acuacultura, Celina Domnguez Garca, destac que la tradicin culinaria de Baja california es el ltimo eslabn de una gran cadena de esfuerzos pesqueros, acucolas, agrcolas, ganaderos, acompaados de estrategias comerciales que hemos aprendido a llevar al mundo.
En el evento, que incluy talleres y clases magistrales de preparacin de alimentos, participacin los cooks Miguel ngel Guerrero, Adria Montao, Diego Hernndez, Billy Maldonado, Marcelo Castro y Mario Medina.
Asistieron representaciones de las empresas Baja Aquafarms, Pescadores Nacionales de Abuln, El Sargazo, Mujeres Acucolas y Federacin de Cooperativas Pesqueras de San Felipe, Pacifico Aquaculture, Buzos de Baha, Atenea en el Mar, Cerveza Wendlant y Cerveza Puerco Salvaje.
La asistencia degust almeja generosa, ostin, abuln, erizo, caracol, atn aleta azul, lobina rayada, camarn, pulpo, adems de cortes de carne y quesos Ramonetti.
El gerente de ventas Globales de Bluefina, que comercializa atn aleta azul, explic que se trata de un producto fresco, mismo que se exporta a Estados Unidos, Canad, Japn, Corea, Hong Kong, Dubai y Doha, cuyo proceso de corte fue demostrado por los cooks Miguel ngel Guerrero y Mario Medina.
Ms tarde las cooks Adria Montao y Diego Hernndez, expusieron los beneficios de la almeja generosa y prepararon frente a espectadores piezas del molusco, extrado del Golfo de California, elemental en la culinaria del estado.<\/p>\n