\n<\/p>\n
La creciente concienciaci\u00f3n de los consumidores sobre el origen de su dieta, su contenido nutricional y su impacto medioambiental est\u00e1 impulsando a los innovadores de la tecnolog\u00eda alimentaria a crear nuevas soluciones que optimicen la nutrici\u00f3n y puedan producirse de forma sostenible a gran escala. ,<\/strong> (30 de septiembre \u2013 1 de octubre)<\/strong>, re\u00fane 23 de proyectos pioneros de todo el mundo, que mostrar\u00e1n nuevas soluciones en materia de salud y nutrici\u00f3n en x campos espec\u00edficos: fermentaci\u00f3n microbiana y de precisi\u00f3n, alimentos como medicina, ingredientes funcionales, alternativas de origen vegetal, nutrici\u00f3n personalizada, Inteligencia Synthetic y Huge Knowledge, transparencia de la cadena de suministro, biotecnolog\u00eda, reducci\u00f3n del az\u00facar y el microbioma.<\/strong><\/p>\n \u201cNuestra misi\u00f3n en De Novo Dairy <\/strong>es crear prote\u00ednas l\u00e1cteas totalmente funcionales utilizando la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n, para sustituir sin problemas a los l\u00e1cteos en la industria alimentaria. En \u00faltima instancia, queremos que los consumidores sigan disfrutando de las mismas experiencias sensoriales al consumir productos l\u00e1cteos no animales que con los l\u00e1cteos tradicionales (de vaca)\u201d, comparte Leah Bessa, cofundadora de De Novo Dairy (Sud\u00e1frica), la primera empresa de tecnolog\u00eda alimentaria de \u00c1frica que se centra en la fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/strong> para producir prote\u00ednas l\u00e1cteas funcionales y sostenibles<\/strong>.<\/p>\n \u201cEn QOA<\/strong>, intentamos replicar el sabor, as\u00ed como la suavidad con la que ser funde, utilizando procesos de fermentaci\u00f3n como la elaboraci\u00f3n de cerveza. QOA es 100% natural y se elabora de forma altamente sostenible y circular\u201d, explica Maximilian Marquart, fundador y director common de QOA (Alemania), que produce el primer chocolate 100% sin cacao del mundo mediante una fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n con microorganismos especiales<\/strong>. Combinando un excelente sabor y textura con una etiqueta limpia, los productos utilizan m\u00e9todos de cocci\u00f3n sous vide para ofrecer alternativas superiores de prote\u00ednas de origen vegetal.<\/p>\n \u201cLos equipos de I+D de CPG no tienen tiempo para agregar los vol\u00famenes de datos que est\u00e1n dispersos en su empresa en discos duros y hojas de c\u00e1lculo olvidados. Hemos creado Turing Labs<\/strong> para que requiera un 50% menos de datos que los algoritmos tradicionales,<\/strong> con el fin de que los equipos de desarrollo de productos puedan lograr descubrimientos sin precedentes con un esfuerzo m\u00ednimo<\/strong>\u201c, explica Ajith Govind, cofundador y director de producto de Turing Labs (EE.UU.), que est\u00e1 revolucionando el proceso tradicional de desarrollo de bienes de consumo gracias a su plataforma de modelizaci\u00f3n y simulaci\u00f3n, que utiliza modernas t\u00e9cnicas de IA para mejorar la velocidad de desarrollo de los productos en 10 veces, utilizando muchos menos datos de los que se necesitaban anteriormente.<\/p>\n \u201cAlberts<\/strong> hace que los alimentos saludables sean accesibles a cualquier persona, en cualquier lugar y en cualquier momento. La Alberts Smoothie Station combina la rob\u00f3tica y la IA, para preparar mezclas personalizadas y 100% naturales (como batidos y sopas) en el momento<\/strong>\u201c, revela Glenn Mathijssen, director common y cofundador de Alberts (B\u00e9lgica).<\/p>\n \u201cAl permitir la conversaci\u00f3n entre los datos del microbioma y el cient\u00edfico,<\/strong> Eagle Genomics<\/strong> est\u00e1 desbloqueando una nueva era de innovaci\u00f3n colaborativa e impulsada por los datos. Permite a las empresas aprovechar las oportunidades de la bio-revoluci\u00f3n y abordar los grandes retos a los que se enfrenta el mundo hoy en d\u00eda\u201d, afirma Anthony Finbow, director common de Eagle Genomics (Reino Unido), que respalda todo el flujo de trabajo de la innovaci\u00f3n, desde la hip\u00f3tesis hasta las declaraciones de productos basados en el microbioma, mediante aprendizajes, para ayudar a lanzar al mercado nuevos productos, m\u00e1s seguros y sostenibles, con mayor rapidez.<\/p>\n \u201cCuzena<\/strong> fue la primera en introducir en el retail el Ful Madamous en formato preparado<\/strong>. Se trata de un plato b\u00e1sico de Oriente Medio elaborado con habas ricas en prote\u00ednas vegetales. Mi amor por los sabores \u00e1rabes me llev\u00f3 a explorar la cocina innovadora, la comida sin complicaciones directamente a la mesa. Mezclar lo familiar con lo atrevido para presentar una experiencia gastron\u00f3mica completa de Oriente Medio. Para emocionar, educar y nutrir\u201d, explica Shadia Al Hili, directora common de Cuzena (Reino Unido), que ofrece una alternativa ecol\u00f3gica y sostenible a la soja<\/strong>.<\/p>\n \u201cFull wrap ha creado una innovadora <\/strong>tortilla sin gluten hecha de legumbres germinadas<\/strong> que, adem\u00e1s, es flexible, f\u00e1cil de usar y est\u00e1 llena de prote\u00ednas integrales<\/strong>. No utilizamos conservantes ni colorantes alimentarios y nuestros productos son tambi\u00e9n veganos\u201d, explica Rachely Bitterman, responsable de innovaci\u00f3n de Full wrap (Israel), que desarrolla productos como tortillas de legumbres hechas con lentejas naranjas, garbanzos, trigo sarraceno verde y guisantes verdes.<\/p>\n \u201cJaziLupini<\/strong> es una empresa clean label<\/em> cuya misi\u00f3n es cambiar la forma en que la gente consume sus prote\u00ednas introduciendo en el mercado el altramuz, un cultivo sostenible muy infrautilizado<\/strong>, de forma innovadora\u201d, se\u00f1ala Jazz S\u00e1nchez, fundadora de JaziLupini, que ofrece una alternativa saludable y sabrosa a la pasta.<\/p>\n Kaffe Bueno<\/strong> utiliza qu\u00edmica verde y biotecnolog\u00eda para reciclar los subproductos del caf\u00e9<\/strong> despu\u00e9s de su consumo y convertirlos en ingredientes activos y funcionales <\/strong>para nutrac\u00e9uticos, alimentos funcionales y cosm\u00e9ticos\u201d, explica Juan Medina, cofundador y director common de Kaffee Bueno (Dinamarca).<\/p>\n \u201cEn GlucoZero<\/strong> nuestra misi\u00f3n es proporcionar tecnolog\u00eda para producir una nueva categor\u00eda de alimentos atractivos con verdaderos beneficios para la salud que ayuden a luchar contra la epidemia mundial de sobrepeso y permitan a todo el mundo, incluidas las personas con problemas de metabolismo de la glucosa y diabetes, consumir bebidas de frutas con el t\u00edpico sabor de los zumos y batidos\u201d, comparte J\u00fcrgen Schrezenmeir, cofundador de GlucoZero (Alemania). La startup tiene los derechos exclusivos de explotaci\u00f3n de una patente sobre la producci\u00f3n de zumos y preparados de fruta con baja respuesta gluc\u00e9mica y sabor a zumo conservado<\/strong>.<\/p>\n .<\/p>\n .<\/p>\n \u201cHapp<\/strong> cree que el \u201cfuturo de la alimentaci\u00f3n es personal\u201d. Est\u00e1 construyendo un navegador de alimentos personalizados, un ecosistema de socios y consumidores para ofrecer alimentos como servicio,<\/strong> en la comodidad de su hogar, trabajo, restaurante, gimnasio, comedor deportivo y mucho m\u00e1s\u201d, explica Divya Gautam, directora common de Happ (Pa\u00edses Bajos), una innovadora empresa de tecnolog\u00eda alimentaria centrada en el mercado de la nutrici\u00f3n personalizada con la ambici\u00f3n de escalar en toda la UE para 2022.<\/p>\n \u201cHealth From WithinTM de Healright <\/strong>proporciona micronutrientes y fibras <\/strong>desarrollados cient\u00edficamente y probados cl\u00ednicamente, dirigidos a favorecer un rendimiento intestinal \u00f3ptimo y para mantener la buena salud\u201d, detalla Rebecca McKinnon, especialista cl\u00ednica de Healright (EE.UU.). <\/p>\n \u201cThe Gut Stuff<\/strong>\u201d fue creado por mi hermana gemela Alana y por m\u00ed (las gemelas Mac). Los gemelos son una gran constante para la investigaci\u00f3n m\u00e9dica, y nos convertimos en los \u201cconejillos de indias principales\u201d del departamento de investigaci\u00f3n de gemelos del Kings School, donde descubrieron que, a pesar de tener el 100% del mismo ADN, nuestros intestinos s\u00f3lo tienen el 30\/40% de la misma microbiota. Nuestra misi\u00f3n es hacer llegar al consumidor la apasionante informaci\u00f3n que aprendimos\u201d, detalla Lisa Macfarlane, cofundadora y codirectora ejecutiva de The Intestine Stuff (Reino Unido), que ofrece barritas y kits de fermentaci\u00f3n<\/strong> para el mercado de consumo. <\/p>\n \u201cBlue Heron es una startup plant based que produce de quesos artesanales 100% sin l\u00e1cteos y veganos. <\/strong>Utilizamos metodolog\u00edas de elaboraci\u00f3n de quesos mediante un enfoque cient\u00edfico propio con cultivos bacterianos activos y enzimas espec\u00edficas para las reacciones de las prote\u00ednas de origen vegetal\u201d, comparte Karen McAthy, directora common de Blue Heron (Canad\u00e1), que da prioridad a la fermentaci\u00f3n microbiana y a los m\u00e9todos de maduraci\u00f3n en la creaci\u00f3n de sus quesos<\/strong>.<\/p>\n \u201cEn FYXX Health<\/strong>, tomamos ingredientes activos de eficacia probada<\/strong>, como probi\u00f3ticos, fibra, betaglucanos, minerales clave, vitaminas y hierbas<\/strong>, y los convertimos en aperitivos, galletas, dulces y mezclas de bebidas <\/strong>bajos en az\u00facar y en carbohidratos, para que resulte divertido y f\u00e1cil picar de forma saludable\u201d, se\u00f1ala Sung Park, director common de FYXX Well being (EE.UU.). <\/p>\n \u201cHealthycell<\/strong> utiliza la tecnolog\u00eda MICROGEL™<\/strong>, pendiente de patente, para suministrar nutrientes que los consumidores pueden absorber y resultados que pueden medir en una experiencia sin pastillas que les encanta. Nuestros productos de suplementos diet\u00e9ticos <\/strong>se toman directamente del envase de gel, se mezclan en bebidas o se mezclan en batidos\u201d, explica Douglas Giampapa, fundador y director common de Healthycell (EE.UU.). <\/p>\n \u201cRenunciando a los est\u00e1ndares de la industria como la extrusi\u00f3n, Sundial Foods<\/strong> est\u00e1 creando complejos cortes enteros <\/strong>a plant based con piel, carne y hueso<\/strong> que se ven, se cocinan y saben deliciosos. Nuestras alitas de pollo<\/strong>, que se lanzar\u00e1n pr\u00f3ximamente en California, se elaboran con ocho ingredientes de clean label<\/em>, uno de los cuales es el agua\u201d, afirma Jessica Schwabach, directora common de Sundial Meals (EE.UU.). <\/p>\n \u201cEn Yo-Egg <\/strong>creemos firmemente que la gente quiere una alternativa humana al huevo <\/strong>tradicional. Lo vemos en la creciente demanda de huevos ecol\u00f3gicos o sin jaula. El cambio lo impulsan los consumidores, y en Yo-Egg simplemente les facilitamos el cambio. Nuestros huevos fritos y escalfados son s\u00f3lo el principio.\u201d, cube Eran Groner, cofundador y director common de Yo-Egg (Israel), que produce Yo! \u00a1Sunny Aspect Up y Yo! Poached eggs para el canal horeca y retal.<\/p>\n \u201cAuraPea <\/strong>est\u00e1 lanzando nuevos productos patentados para los canales de restauraci\u00f3n, CPG y comercio electr\u00f3nico que no contienen soja, carne, metilcelulosa, lactosa, gluten ni al\u00e9rgenos\u201d, explica Benjamin Pasternak, Presidente y Director Common de AuraPea (EE.UU.).<\/p>\n \u201cEvivo by Evolve<\/strong> es pionera en la investigaci\u00f3n del microbioma intestinal infantil. <\/strong>Nuestra tecnolog\u00eda restablece las p\u00e9rdidas funcionales en la deficiencia intestinal del reci\u00e9n nacido<\/strong> (NGD), la incapacidad de metabolizar el oligosac\u00e1rido de la leche humana, el tercer componente m\u00e1s abundante de la leche materna\u201d, comparte Tracy Shafizadeh, Directora de Comunicaciones Cient\u00edficas de Evivo by Evolve (EE.UU.) \u2013 una empresa de microbioma en fase comercial, lanzada desde el Instituto de Alimentos para la Salud de UC Davis.<\/p>\n \u201cEn un futuro pr\u00f3ximo, la capacidad de diagn\u00f3stico distribuido<\/strong> ser\u00e1 clave para evaluar los riesgos<\/strong> para la salud a gran escala en tiempo real. El sistema Hyris<\/strong> permite el despliegue de pruebas gen\u00e9ticas avanzadas <\/strong>justo cuando y donde se necesitan, como por ejemplo directamente en la planta de producci\u00f3n o en la granja<\/strong>. Esta innovaci\u00f3n rompe la log\u00edstica y las cadenas de valor actuales, devolviendo al usuario al centro del proceso anal\u00edtico\u201d, explica Stefano Lo Priore, fundador y director common de Hyris (Reino Unido). <\/p>\n \u201cLa investigaci\u00f3n de EnginZyme<\/strong> se centra en la utilizaci\u00f3n eficiente de las enzimas<\/strong> para obtener mejores productos qu\u00edmicos\u201d, comparte Jordi L\u00f3pez, Director de Desarrollo de Negocios de EnginZyme (Suecia) \u2013 liberando el potencial de las enzimas para obtener mejores alimentos y productos qu\u00edmicos con su nueva plataforma tecnol\u00f3gica.<\/p>\n \u201cLa plataforma de Connecting Food<\/strong>, basada en blockchain, nos permiti\u00f3 construir LiveAudit\u00ae, un m\u00f3dulo de auditor\u00eda totalmente digitalizado. LiveAudit\u00ae permite la trazabilidad de los productos en tiempo real y audita su calidad, garantizando el cumplimiento de todas las promesas hechas al consumidor\u201d, explica Samantha Gadenne, Directora de Ventas Globales de Connecting Meals (Francia). <\/p>\n Comparte esta publicaci\u00f3n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.techfoodmag.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La creciente concienciaci\u00f3n de los consumidores sobre el origen de su dieta, su contenido nutricional y su impacto medioambiental est\u00e1 impulsando a los innovadores de la tecnolog\u00eda alimentaria a crear nuevas soluciones que optimicen la nutrici\u00f3n y puedan producirse de forma sostenible a gran escala. , (30 de septiembre \u2013 1 de octubre), re\u00fane 23 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":187983,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-187982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/187983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Startups en Future Meals-Tech <\/span><\/h2>\n
Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n<\/span><\/h3>\n
Tecnolog\u00eda de IA y ciencia de datos<\/span><\/h3>\n
Ingredientes funcionales<\/span><\/h3>\n
Reducci\u00f3n del az\u00facar<\/span><\/h3>\n
Nutrici\u00f3n personalizada<\/span><\/h3>\n
El microbioma<\/span><\/h3>\n
Fermentaci\u00f3n microbiana<\/span><\/h3>\n
La comida como medicina<\/span><\/h3>\n
Alternativas plant based mostly<\/span><\/h3>\n
Biotecnolog\u00eda<\/span><\/h3>\n
Transparencia alimentaria<\/span><\/h3>\n
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