\nPrecios<\/span>
\n Percebe gallego: 12 \u20ac\/100 grs. Kokotxas con almejas: (2pax.) 55 \u20ac. Merluza con kokotxas: (2 pax.) 59 \u20ac. Rey 89 euros\/kg. Mero: 39 \u20ac. Cogote de merluza al pilpil: 49 \u20ac\/kg \u20ac\n <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\nLos vascos fuimos ferrones, navegantes, perseguimos bacalao y ballenas y de un tiempo a esta parte nos dedicamos a pescar y cocinar merluzas, que como todos sabemos es la gran dama del mar y una hermosura que bucea primorosamente en esas salsas emulsionadas a golpe de mu\u00f1eca con ajos, guindillas, vino y perejil. Sin hacerle de menos a los ejemplares que entraron y a\u00fan hoy aterrizan a cuentagotas en nuestros maltrechos puertos, los gallegos son muy jefes captur\u00e1ndolas con volantas, pues en sus aguas atesoran hechuras, calidad y frescura indiscutibles.\n<\/p>\n
Cedeira, sin ir m\u00e1s lejos, es una localidad coru\u00f1esa que destina mucho esfuerzo y recursos a la pesca de costa, que no es otra cosa que preparar los aparejos y salir cuando anochece a faenar, volviendo el mismo d\u00eda con un materials de infarto: salmonetes, caballas, doradas, congrios, cabrachos, fanecas y merluzas con un pescuezo tocho y ancho como el de un toro de lidia sevillano.\n<\/p>\n
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\n\n![\"Gambas]()
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\n Gambas rojas de Palam\u00f3s. \/
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\n F\u00e9lix Morquecho
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All\u00e1 en Cedeira siguen sin dar cr\u00e9dito y todos recuerdan el porte colosal del tronco de merluza hecho a la ondarresa en medall\u00f3n grueso, con su hueso y plancheado hasta formar una deliciosa costra tostada que esconde un coraz\u00f3n rosa, tornasolado y fundente. No tarden un minuto m\u00e1s y corran a disfrutarlo. Tambi\u00e9n se sale del mapa el cogote abierto en salsa, ligado con aceite de oliva y ajos a fuego manso, en un vaiv\u00e9n constante desde la chapa hasta la encimera, bailando con la temperatura y consiguiendo que las gotas de gelatina y plasma que escupe el pescado formen un pilpil sabroso y electrizante. Los hacen por encargo porque llevan mucho trabajo.\n<\/p>\n
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\n\n![\"Plato]()
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\n Plato combinado de merluza. \/
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\n F\u00e9LIX MORQUECHO
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Maite, Santi y sus criaturas volvieron a la vida despu\u00e9s de un episodio ya superado de salud que los mantuvo en vilo y gozan de todos y cada uno de los segundos que les regala la vida. De eso se trata, de pasarlo pipa deslomando un pescado o en el f\u00fatbol viendo regatear a tu hijo, de respirar por la nariz y motivarse para que lo disfrute tu gente. Mousta, Ablai, Aitor, Nagore y Xabi se ocupan de echarles un cable, testigos de la puesta en escena de las recetas vascas de pescado m\u00e1s elementales, kokotxas con almejas o al pilpil, merluza con kokotxas en salsa verde con almejas, cogote de merluza a la plancha o al pilpil y ese tronco con hueso a la ondarresa que no tiene rival.\n<\/p>\n
No pasen por alto el resto de especialidades, percebes gallegos, cigalas rebozadas, mollejas de ternera con ajos, chipirones tinta, rey graso, mero y lenguado, \u00a1viva Cosme Dami\u00e1n Churruca!\n<\/p>\n
<\/div>\n
![\"Santi](\"https:\/\/static.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202109\/01\/media\/cortadas\/david1-kddH-U150397182244vNE-624x385@El%20Correo.jpg\")
![\"Gambas](\"\/\/static2.elcorreo.com\/www\/multimedia\/202109\/01\/media\/cortadas\/david2-kddH-U150397182244dLD-624x385@El%20Correo.jpg\")
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